食品檢驗(yàn)基本知識(shí).ppt

1、,NO.1 樣品的采集、 制備和保存,NO.2 樣品預(yù)處理,NO.3 檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理分析方法的選擇,LOGO,食品分析與檢測(cè)的基本知識(shí),食品分析與檢驗(yàn)的一般程序,樣品的采集、制備和保存； 樣品的預(yù)處理； 用適當(dāng)檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)； 分析數(shù)據(jù)處理； 分析報(bào)告的撰寫(xiě)。,NO.1,樣品的采集、制備和保存,1 樣品的采集 從大量的分析對(duì)象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料（分析樣品），稱為樣品的采集。,NO.2,1.1 正確采樣的重要性：兩個(gè)原則 第一，采集的樣品有代表性 第二，采樣方法必須與分析目的保持一致 第三，采樣過(guò)程中要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜質(zhì) 第四，防止及避免待測(cè)

2、物質(zhì)帶入有害物質(zhì)或干擾物質(zhì) 第五，采樣后應(yīng)迅速送至檢驗(yàn)室檢驗(yàn) 第六，樣品的處理過(guò)程應(yīng)簡(jiǎn)單易行，所用樣品處理裝置尺寸應(yīng)與待檢樣品相適應(yīng),NO.1,1.2 采樣步驟,保留樣品,（0.5kg）,（0.5kg）,（0.5kg）,NO.1,1.3采樣的一般方法,1.3.1 因分析對(duì)象的性質(zhì)而異 1） 均勻固體物料(如糧食、粉狀食品） 2） 較稠的半固體物料（如稀奶油、動(dòng)物油脂、果醬等 3） 液體物料（如植物油、鮮乳等） 4） 組成不均勻的固體食品（如肉、魚(yú)、果品、蔬菜等 5 ）小包裝食品（罐頭、袋或聽(tīng)裝奶粉、瓶裝飲料等）,NO.1,NO.1,NO.1,1.3采樣的一般方法,1.3.2 因取樣方法的性質(zhì)而

3、異 1） 隨機(jī)抽樣 2） 代表性取樣 1.3.3 采樣數(shù)量 1.3.4 采樣的注意事項(xiàng),NO.1,樣品的制備 按樣品狀態(tài)不同而異 1）液體、漿體或懸浮液體 2）互不相溶的液體 3）固體樣品 4）罐頭 3 樣品的保存,NO.2,樣品預(yù)處理（前處理）,常用方法有7種，應(yīng)用時(shí)應(yīng)根據(jù)食品的種類、被測(cè)組份的理化性質(zhì)及所選用的分析方法決定選用哪種預(yù)處理方法 總原則：消除干擾因素；完整保留被測(cè)組份；使被測(cè)組份濃縮，以獲得可靠的分析結(jié)果。,NO.2,有機(jī)物破壞法,適用于：食品中的無(wú)機(jī)元素 方法：根據(jù)操作條件不同 1）干法灰化-灼燒法（坩鍋） 適用：除汞外 過(guò)程：脫水-炭化-分解-氧化-灰化 2）濕法消化 適用

4、：蛋白質(zhì)等 過(guò)程：加入強(qiáng)氧化劑-加熱消解 常見(jiàn)強(qiáng)氧化劑：王水，濃硫酸，濃硝酸，高氯酸,NO.2,蒸餾法,原理：各組份揮發(fā)性差異 適用于：被測(cè)組分與干擾組份揮發(fā)性不同 方法： 1.根據(jù)蒸餾物沸點(diǎn)和特性不同： 1）水浴2）油浴 3）直接加熱 2.根據(jù)蒸餾裝置： 1）常壓蒸餾 2）減壓蒸餾,NO.2,溶劑提取法,原理：相似相溶法 適用性較廣 方法：1.浸提法（浸泡法） 適用于：固體混合物、有機(jī)物 2.溶劑萃取法 適用于：兩種溶劑中溶質(zhì)的重新分配,NO.2,鹽析法,原理：無(wú)機(jī)鹽使待測(cè)物質(zhì)在溶質(zhì)中的溶解度降低。,NO.2,化學(xué)分離法,1.磺化法和皂化法 2.沉淀分離法 3.掩蔽法 eg:雙硫腙法用氰化鉀

5、作掩蔽劑，不要任意增加濃度和用量以免干擾鉛的測(cè)定。,NO.2,色層分離法 常用載體：硅膠、聚酰胺等 濃縮：常壓濃縮、減壓濃縮,NO.3,分析結(jié)果的數(shù)據(jù)處理,1 有效數(shù)字及運(yùn)算規(guī)則 5.4322 5.5415 5.5415 5.54254 ？ 運(yùn)算規(guī)則 1）加減：以小數(shù)點(diǎn)后有效數(shù)字位數(shù)最少的為準(zhǔn) eg:3.144+7.123=? 2) 乘除：以每位數(shù)中有效數(shù)字位數(shù)最少的為準(zhǔn) 3.144*7.123=？,NO.3,2 置信度與置信區(qū)間 置信度：測(cè)定值偏離平均值的越大，其出現(xiàn)的概率越小，則這個(gè)概率稱為置信度 置信區(qū)間：在一定的置信度下，以測(cè)定結(jié)果的平均值為中心，包括總體平均值在內(nèi)的可靠性的范圍。 3 可疑數(shù)據(jù)的取舍 4 分析結(jié)果的t檢驗(yàn),NO.4,分析結(jié)果的評(píng)價(jià),精密度：是指多次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度。 精密度的高低可用偏差來(lái)衡量。,平均偏差,標(biāo)準(zhǔn)偏差,NO.1,準(zhǔn)確度：是指測(cè)定值與真實(shí)值的接近程度。準(zhǔn)確度高低可用誤差