GB22747-2008食品加工機械基本概念衛(wèi)生要求.pdf

犐犆犛 犡 中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準 犌犅 食品加工機械基本概念 衛(wèi)生要求 犉狅狅犱狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵犿犪犮犺犻狀犲狉狔犅犪狊犻犮犮狅狀犮犲狆狋狊 犎狔犵犻犲狀犲狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋狊發(fā)布 實施 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 發(fā) 布 中 國 國 家 標 準 化 管 理 委 員 會 書犌犅 目次 前言 ! 引言 ! 范圍 ! 規(guī)范性引用文件 ! 術(shù)語和定義 ! 重大危險列表 ! 衛(wèi)生要求 ! 衛(wèi)生風險評價 ! 制造材料 ! 設計 ! 衛(wèi)生要求與措施的驗證 ! 使用信息 ! 總則 ! 說明書 ! 標志 ! 附錄 （資料性附錄）圖解 ! 附錄 （資料性附錄）本標準所適合的機器實例 ! 附錄 （資料性附錄）食品加工機械主要衛(wèi)生情況摘要 ! 書 犌犅 前言本標準的第章、第章、第章、附錄 、附錄 、附錄 為推薦性的，其他為強制性的。 本標準修改采用歐洲標準 ：食品加工機械基本概念第部分：衛(wèi)生要求（英文版），并按照我國標準的編寫規(guī)則 做了編輯性修改。本標準與 ：的主要差異如下： 刪除了 ：的前言； 刪除了 ：的附錄 ； 刪除了 ：的參考文獻； 將引用的歐洲標準、國際標準改為相應的國家標準。 本標準的附錄 、附錄 和附錄 為資料性附錄。 本標準由中華人民共和國商務部提出。 本標準由全國飲食加工設備標準化技術(shù)委員會歸口。 本標準起草單位：北京市服務機械研究所、浙江工商大學、杭州艾博機械工程有限公司。 本標準主要起草人：李繼萍、傅玉穎、韓青榮、劉旭、王玉波、劉洪偉、陳廣杰。 犌犅 引言 機械安全系列標準的結(jié)構(gòu)為： 類標準（基礎安全標準），給出適用于所有機械的基本概念、設計原則和特征。 類標準（通用安全標準），涉及機械的一種安全特征或使用范圍較寬的一類安全防護裝置： ）類，特定的安全特征（如安全距離、表面溫度、噪聲）標準； ）類，安全裝置（如雙手操縱裝置、聯(lián)鎖裝置、壓敏裝置、防護裝置）標準。 類標準（機器安全標準），對一種特定的機器或一組機器規(guī)定出詳細的安全要求的標準。 本標準屬于 類標準。 有關機械及危害、危險事故也列入本標準范圍。 本標準描述了食品加工過程中對操作人員的危害和對食品（指機械加工食品）風險的區(qū)別。 本標準強調(diào)了所有（或大多數(shù)）食品加工機械（不同技術(shù)規(guī)格的）的危險情況。這里提出的危險情況 應包含在本標準所列范圍之內(nèi)。 在幾乎所有危險情況下，至少可采用一種減小風險的設計、安全防護或其他安全措施。這些措施應 滿足安全和衛(wèi)生的基本要求并完全控制風險。雖然衛(wèi)生風險或安全風險表現(xiàn)的并不明顯，但它也應滿 足安全和衛(wèi)生要求，盡可能采取相應措施減小風險。 采用的第一種措施是設計措施，它是通過設計來消除衛(wèi)生和安全風險的措施；如果風險不在技術(shù)工 藝的設計范圍內(nèi)，就應采用防護措施來消除衛(wèi)生和安全風險；如果采用設計措施和防護措施后還有遺留 風險，就應告之或指導用戶采取措施來避免或減小風險。對安全和衛(wèi)生風險的評價可以說明它們各自 的重要性，是選擇消除或減小風險措施的主要依據(jù)。 本標準通過對安全和衛(wèi)生風險的處理可以達到預防重大風險和一般風險的目的。 對于滿足處理其他危險的要求，請參考專用機械 類標準或參考 以及 類和 類 標準。 類標準的規(guī)定與 類和 類標準有所不同， 類標準的規(guī)定優(yōu)于 類和 類標準的規(guī)定，并 適用于根據(jù) 類標準設計和生產(chǎn)的機械設備。 犌犅 食品加工機械基本概念 衛(wèi)生要求范圍 本標準規(guī)定了人類及人工飼養(yǎng)動物食品類機械的衛(wèi)生要求，分析了使用該類機械時可能造成的危 險，并提出了對設計措施和使用信息的要求。 本標準不涉及由于操作人員使用機械時所造成的衛(wèi)生風險。 本標準適用于食品加工機械與設備，包括食品加工成套機械與設備。附錄 提供了本標準適用的 食品加工成套機械與設備的信息。 本標準所涉及的基本概念適用于具備相似風險的食品加工機械與設備。 本標準不適用于發(fā)布實施本標準以前生產(chǎn)的機械與設備。 注：衛(wèi)生風險和解決方案示例在附錄 中給出。規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有 的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 表面粗糙度參數(shù)及其數(shù)值 產(chǎn) 品 幾 何 技 術(shù) 規(guī) 范 表 面 結(jié) 構(gòu) 輪 廓 法 評 定 表 面 結(jié) 構(gòu) 的 規(guī) 則 和 方 法 （，：） 機 械 安 全 基 本 概 念 與 設 計 通 則 第 部 分：基 本 術(shù) 語 和 方 法 （：，） 機 械 安 全 基 本 概 念 與 設 計 通 則 第 部 分：技 術(shù) 原 則 （：，） 機械安全風險評價第部分：原則術(shù)語和定義 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準。 食品犳狅狅犱 用于人類和人工飼養(yǎng)動物食用的食品、配料或物料。 食品衛(wèi)生犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲 在制備和加工食品過程中，為確保食品適應