食堂廚師管理工作總結

1、食堂廚師管理工作總結【三篇】 【導語】當工作進行到一定階段或告一段落時，需要 我們來對前段時期所做的工作認真地分析研究一下，肯定 成績，找出問題，歸納出經(jīng)驗教訓，以便于更好的做好下 一步工作。 篇一 轉眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工 作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作， 現(xiàn)將 20XX 年度工作情況作總結匯報，并就 20XX 年的工作 打算作簡要概述。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要 禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到 一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工 之間相互監(jiān)督,共同進步。 2、班前堅持對

2、儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者 要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正， 監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。 3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服 務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助 長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確 各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。 4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立 即進行為客人服務。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自 然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、 有人臨督、跟單到人、有所總結。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者 臟物必須馬上清潔。各

3、區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及 餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時 段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象， 客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待 高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意 桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接 待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助 餐服務的質(zhì)量，制定了自助餐服務整體實操方案，進 一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。 9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集 餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常 管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所

4、有人員對收集的案例進 行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針 對性，減少了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的 融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建 設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是 調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。 使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉 變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步 伐。 2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持 良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工 進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對 培訓計劃

5、加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解 他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。 3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率， 使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進 行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日 常服務意識上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工 作較多的情況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題 的存在。 3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力 四、20XX 年工作計劃 1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工 明確。 2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會

6、的內(nèi)容，提升 研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務 人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗， 激發(fā)思想 3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升， 主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格， 提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu) 質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服 務品牌。 五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃 1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核 等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。 2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。 培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪 費現(xiàn)象，及時制止并嚴格

7、執(zhí)行相關處罰制度。 3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。 4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。 5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合 作，增加會員率。 篇二 光陰似箭，日月如梭轉眼間 20XX 即將接近尾聲，馬上 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20XX 年的鐘聲即將敲響。 首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首 20XX 年，在 各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名 廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、 團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排， 干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工 作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì) 的

8、服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛， 羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配， 降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅， 紫金服務.在 20XX 年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共 計 1077 人次，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來 的具體工作總結如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領導的 指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支 出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己 的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃 上香甜可口的飯菜。 二、管理方面： 首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜

9、絕在操作 過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情 況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓， 并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員 工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動 紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng) 形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長， 我嚴把質(zhì)量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要 確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過 期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理 搭配。 四、衛(wèi)生方面： 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)

10、生安 全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必 須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次 希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見， 加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理， 廚 房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、 冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們 利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物 腐爛，造成不必要的浪費。 五、成本方面： 在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降 低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。 作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新 方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)

11、行“先進先出”原 則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品， 以降低成本。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在 廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成 本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然， 我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩 負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求 自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳 統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、 勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在 20XX 年的基礎上，繼續(xù)加強 管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同

12、時要改進自己的工作 思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工 作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng) 知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同 成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲 的 20XX。 我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努 力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為 依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展 的會越來越好。 篇三 一、基本情況： xx 職工食堂、招待所兩個單位共有干部員工 xx 人，擔 負著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項工作任務。在沙 運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位 領導

13、和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運司的 整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。截至目前， 職工食堂、招待所收入 xxx 元，固定成本 xxx 元，變動成 本 xxx 元，利潤為 xxx 元。 二、今年以來的主要工作情況： xx 職工食堂、招待所是沙運司后勤生活服務工作的重 要組成部分。尤其是處在 xx，擔負著較為繁忙的各級領導、 來賓的接待任務和面對沙運司內(nèi)部單身干部員工的住宿、 生活等項工作。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個 單位工作質(zhì)量的好壞，直接關系到沙運司的對外形象和廣 大員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的 工作： 1、圍繞大局，提高認識。今年以來，沙運司

14、的各項生 產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙 景象。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項管理、生活服 務工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發(fā)展的大好形勢， 必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn) 在各項工作線的沙運司廣大干部和員工。因此，我們把切 實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運司黨委、沙運 司全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，關心 職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切 實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家” 和干部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整 體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實際，堅持對員工進行 “生活服務無小事”

15、、“做好各項接待和為員工服務是我 們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職 工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今 年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運 司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了 領導和員工的稱贊。 2、加強管理，規(guī)范運作。職工食堂和招待所的工作經(jīng) 常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題， 被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們 沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔， 而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負 沙運司領導和廣大干部員工的期望，領導以身作則，加強 各方面的管理，并不斷為大

16、家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐 步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了了良好的基礎。 我們在抓好各項管理的同時，還在改變經(jīng)營模式、轉變服 務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持 以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部 職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家” 的感覺。 3、團結協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務。招待所和職工食堂所承擔的 工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工 作和干部職工的切身利益息息相關。特別是我們所承擔的 許多大中型對外接待任務，直接涉及到沙運司的對外形象。 因此，我們在有關部門的配合下，堅持搞好內(nèi)部團結協(xié)作 和提高優(yōu)質(zhì)服務。特別是今年以來，招待所和

17、職工食堂人 手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大 中型接待任務，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領導的安排， 不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來， 食堂所承擔的三桌以上的接待任務達十多次，但每一次接 待任務都能夠圓滿地完成，受到沙運司領導的信賴和大家 的好評。我們還把沙運司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿 服務當成工作重心切實抓緊抓好。目前，沙運司各項生產(chǎn) 經(jīng)營任務緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產(chǎn)經(jīng)營線 工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到 xx 就餐和住 宿，作為后勤生活服務單位，能夠設身處地的為他們著想， 使他們 xx 能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。 為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平，招待所 及時為大家換發(fā)被褥、床單，并在具體的服務工作上做到 了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔，使大家在招待所能夠住 得舒心。 就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽 那種一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領導的要求， 在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂以自 助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上， 副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。 為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志 心