酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告

1、龍庭大酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告自2009年11月到2010年5月，龍庭大酒店與酒店管理系合作開展了四期酒店實(shí)訓(xùn)課程。這是學(xué)校與酒店第一次合作將高校實(shí)訓(xùn)課堂搬到酒店，是學(xué)校教學(xué)改革的一次新舉措，也是酒店用人的新模式，但也因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)的不足，在實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)了一些問題，現(xiàn)將相關(guān)情況匯報(bào)如下：一、實(shí)訓(xùn)的成果（一）鍛煉了學(xué)生的酒店實(shí)踐能力通過為期一個(gè)月的實(shí)訓(xùn)，同學(xué)們?cè)诰频旮飨嚓P(guān)崗位上實(shí)踐服務(wù)，在酒店綜合服務(wù)技能上得到了較大提升。原先停留在理論上的認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在通過在實(shí)際崗位上的鍛煉，很多學(xué)生成了相關(guān)崗位的行家里手，如第一屆實(shí)訓(xùn)生樊正波，經(jīng)過一個(gè)月的傳菜實(shí)訓(xùn)，總結(jié)了很多傳菜經(jīng)驗(yàn)，是一名傳菜能手。又如第二屆實(shí)訓(xùn)生程潔，通過擔(dān)

2、任實(shí)訓(xùn)生負(fù)責(zé)人，總結(jié)工作內(nèi)容形成了實(shí)訓(xùn)生負(fù)責(zé)人工作說明書，培養(yǎng)了其管理能力。還有很多這樣的例子，這些學(xué)生通過在酒店一個(gè)月的實(shí)際崗位的實(shí)訓(xùn)，在酒店實(shí)踐能力上大大強(qiáng)于沒有經(jīng)過實(shí)訓(xùn)的學(xué)生。（二）形成了理論與實(shí)踐相結(jié)合的良好學(xué)習(xí)氛圍在沒來酒店實(shí)訓(xùn)之前，同學(xué)們已在學(xué)校學(xué)習(xí)了一年半的理論知識(shí)，具備了一定酒店管理理論基礎(chǔ)。通過在酒店一個(gè)月的實(shí)訓(xùn)，同學(xué)們?cè)诜?wù)技能、職業(yè)道德、禮節(jié)禮貌、清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，甚至是政策法規(guī)都有深刻的理解，并落實(shí)到各項(xiàng)工作中，運(yùn)用短時(shí)間的實(shí)踐經(jīng)歷提出自己獨(dú)到的見解和對(duì)酒店管理中合理的意見和建議，對(duì)于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和提升理論認(rèn)識(shí)上都有較大的作用，形成了理論與實(shí)踐相結(jié)合的良

3、好學(xué)習(xí)氛圍。（三）磨練了學(xué)生吃苦耐勞的意志和精神酒店餐飲業(yè)是一個(gè)十分辛苦并極具挑戰(zhàn)的行業(yè)，很多同學(xué)在酒店實(shí)訓(xùn)初期很不能適應(yīng)各崗位的工作內(nèi)容，覺得干的工作簡(jiǎn)單而重復(fù)，甚至很多同學(xué)失去了對(duì)于實(shí)訓(xùn)的意義，經(jīng)過各崗位負(fù)責(zé)人的幫、扶、帶，以及座談會(huì)上學(xué)校老師和酒店管理者的開導(dǎo)，學(xué)生們開始投入到各個(gè)崗位的實(shí)訓(xùn)。很多同學(xué)在實(shí)訓(xùn)總結(jié)里提到：經(jīng)過一個(gè)月的實(shí)訓(xùn)，除了服務(wù)技能得到了提升，更重要的是在這個(gè)過程中培養(yǎng)了我們吃苦耐勞，不怕苦難的精神和意志，這將使我們有信心面對(duì)即將到來的實(shí)習(xí)，我們比別人做了更為充分的準(zhǔn)備。二、實(shí)訓(xùn)中存在的問題一是實(shí)訓(xùn)的概念、體制還未建立健全，學(xué)校、酒店對(duì)于實(shí)訓(xùn)的認(rèn)識(shí)還在探索階段，學(xué)生自身更

4、是還處在一個(gè)被迫接受狀態(tài)，對(duì)于實(shí)訓(xùn)的意義和目的認(rèn)識(shí)不夠，沒有分清無(wú)報(bào)酬的實(shí)訓(xùn)與有報(bào)酬的勤工儉學(xué)的區(qū)別，這需要酒店方和學(xué)校方的正確引導(dǎo)；二是實(shí)訓(xùn)時(shí)間過短，對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)內(nèi)容造成一定局限，同時(shí)對(duì)酒店管理也造成一定難度，學(xué)生在一個(gè)月內(nèi)只能簡(jiǎn)單體驗(yàn)一個(gè)崗位的工作內(nèi)容且難以深入，酒店需要反復(fù)不斷地培訓(xùn)管理一批批新的實(shí)訓(xùn)生，但在經(jīng)營(yíng)上卻得不到回報(bào)，致使一些管理人員不愿在實(shí)訓(xùn)生上投入過多精力，這也降低了實(shí)訓(xùn)生在酒店實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量。三是實(shí)訓(xùn)體制還有待健全，學(xué)校、酒店以及學(xué)生本身在實(shí)訓(xùn)中沒有相應(yīng)的制約與激勵(lì)機(jī)制，沒有調(diào)動(dòng)學(xué)校、酒店與學(xué)生三方的積極性。三、關(guān)于實(shí)訓(xùn)工作的一些建議（一）建議調(diào)整實(shí)訓(xùn)課程的時(shí)間，至少能夠保證一

5、個(gè)月脫產(chǎn)的實(shí)訓(xùn)時(shí)間，以便學(xué)生可以更好的融入酒店，也有利于各部門排班進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。（二）建議學(xué)校實(shí)操課老師參與到實(shí)訓(xùn)課程的崗前培訓(xùn)以及實(shí)訓(xùn)考核中，充實(shí)實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容，樹立學(xué)校老師在酒店的威信，同時(shí)可加強(qiáng)酒店管理層與學(xué)校老師的交流與學(xué)習(xí)。（三）建議學(xué)校與酒店共同探索實(shí)訓(xùn)的運(yùn)行機(jī)制，加大實(shí)訓(xùn)工作的管理力度。目前實(shí)訓(xùn)工作處在探索階段，搞好實(shí)訓(xùn)工作，需要學(xué)校與酒店通力配合，隨時(shí)溝通，共同建立完善實(shí)訓(xùn)管理制度，才能使實(shí)訓(xùn)工作步入健康成長(zhǎng)的軌道。（四）建議在實(shí)訓(xùn)課程的運(yùn)行機(jī)制中重視制約與激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)學(xué)校、酒店與學(xué)生三方的積極性。（五）建議在前期實(shí)訓(xùn)生相應(yīng)管理制度的基礎(chǔ)上，學(xué)校與酒店的共同討論制定實(shí)訓(xùn)生手冊(cè)，規(guī)范實(shí)訓(xùn)生的行為，明確實(shí)訓(xùn)的意義與目的，以及各崗位的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，制定實(shí)訓(xùn)生獎(jiǎng)懲條例等，進(jìn)一步完善實(shí)訓(xùn)生管理制度。（六）建議每期實(shí)訓(xùn)生數(shù)量保持在30人左右，使酒店容量保持在一個(gè)較佳狀態(tài)，既能保證學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，又能保障酒店服務(wù)質(zhì)量保持在較穩(wěn)定的水平。（七）建議設(shè)置實(shí)訓(xùn)生建議獎(jiǎng)，對(duì)實(shí)訓(xùn)生在實(shí)訓(xùn)過程中提出的有利于酒店發(fā)展的建議，按照其建議的價(jià)值，提供相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)實(shí)訓(xùn)生在