餐飲休閑娛樂一體化餐廳策劃書

1、餐飲休閑娛樂 一體化餐廳策劃書 目錄 一、 前言03 二、創(chuàng)業(yè)計劃摘要04 三、 公司介紹07 四、 公司研究與開發(fā)09 五、產(chǎn)品或者服務10 六、 管理團隊14 七、 市場與競爭分析 16 八、生產(chǎn)經(jīng)營計劃21 九、 財務規(guī)劃25 十、風險因素26 十一、結束語 27 、八 、亠 一、刖言 茶餐廳為港產(chǎn)特有出品，其起源可追溯至戰(zhàn)后時期。早年香 港只有高級餐廳才會提供西式食物，而且收費昂貴，在當時并不普及。 在港人對飲奶茶、咖啡，嘆面包、西餅的需求之下，冰室及茶餐廳便 相繼興起，提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、 紅豆冰等飲品，配以三文治、奶油多士等小食，部分更設有面包工場，

2、制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。后來冰室提供的食品種類逐漸增加，提供 傳統(tǒng)中國小炒及各地食物，演變?yōu)榻裉斓牟璨蛷d，聞名國際。 我們策劃的餐飲休閑娛樂一體化餐廳將會包含餐飲、休閑、娛樂 等成分，為顧客提供更好地服務與享受。 我們的一體化餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，注重文 化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能， 同時加入書店、鮮花店、棋牌室等多種元素，用以向消費者營造一個 溫馨、和諧和寬松的氣氛，在消費者工作和學習之余，陶冶心情、享 受生活、溝通信息，是情侶幽會、商務洽談、娛樂休閑、同學聚會等 多項功能于一體的休閑場所。 這里更是文化傳播中心，我們將著力打造餐廳在構造上的精

3、神內(nèi) 涵，結合合理的營運管理，在保證營業(yè)利潤的前提下，突出餐廳的精 神品牌，做到更為時尚化，更具品質(zhì)，更有品位。 二、創(chuàng)業(yè)規(guī)劃摘要 位于我校門口的南北大學城，是附近三所高校學生日常消費和休 閑很集中的地點。據(jù)調(diào)查，在校大學生的消費以衣、食、行等生活基 本消費為主，而用在吃飯上的消費更是占了主要比例， 約占月消費的 70注右。所以餐飲業(yè)是比較有市場前景的創(chuàng)業(yè)選擇。同時再加上休 閑娛樂項目，我想應該可以受到很多學生的歡迎。 1、公司介紹 1.1、公司宗旨 本公司旨在通過我們的服務，充分彰顯休閑和娛樂的主題，為城 市學院在校大學生提供一個集餐飲和休閑于一體的消費場所。 在未來的經(jīng)營中，我們會努力將休

4、閑茶餐廳打造成為城市學院學生在 學習工作之余，休閑、娛樂、飲食、聚會等活動的首選地點。 我們將始終堅持不懈地做好“休閑”的特色， 突出我們鮮明的個 性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時，我們堅守誠信為本的信 念，在研發(fā)、銷售和管理領域做到信譽第一，顧客至上。以質(zhì)量求生 存，以信譽求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競爭中，我們會密切關注市場動向， 積極開發(fā)個性化產(chǎn)品，以對消費者體貼入微的服務，安全衛(wèi)生的食品 制作，合理的價位和整潔溫馨的環(huán)境實現(xiàn)我們的目標。 在我們策劃的實施過程中，我們將綜合考慮消費者、股東、公司 員工和供貨廠商等個方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方 利益的最大化。 1.2、公司簡介

5、本公司將于資金到位之日起正式注冊運營， 業(yè)務范圍涉及餐點和飲品 以及為大家提供日常的休閑娛樂，打發(fā)課余時間的場所。本公司的法 定名稱是爾雅居，法定地址在華蘭大道南北大學城。本公司是一個合 伙制公司，主要辦事機構是位于新鄉(xiāng)市紅紅旗區(qū)華蘭大道河南科技學 院附近南北大學城的我們的實體店鋪。 2、主要產(chǎn)品 本公司以餐飲為基礎，主要提供學生喜愛的各種特色小吃、 啤酒 飲料；另外與南北大學城其他類型餐廳合作提供各類家鄉(xiāng)小菜； 同時 公司將會配上臺球室、棋牌室等休閑娛樂工具；同時在實體店會擺放 各類鮮花，既可以用來裝飾店面，也可以出售。 3、業(yè)務范圍 本公司業(yè)務將涉及餐飲、休閑娛樂等范圍，是情侶幽會、商務洽

6、 談、娛樂休閑、同學聚會等多項功能于一體的休閑場所。這里更是文 化傳播中心，我們將著力通過中國茶文化將餐廳的文化氣息提高到一 個新的臺階，同時我們將著力打造餐廳在構造上的精神內(nèi)涵， 結合合 理的營運管理，在保證營業(yè)利潤的前提下，突出餐廳的精神品牌，做 到更為時尚化，更具品質(zhì)，更有品位。 4、市場概貌 我們所面對的市場主要是在校大學生。因為華蘭大道地點的特殊 性，在校大學生是本項目實施地最集中、最龐大的消費群體。 據(jù)我們的調(diào)查，南北大學城現(xiàn)有的餐飲服務業(yè)全部為普通的單純 經(jīng)營餐飲類產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營模式。 根據(jù)我們的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分 大學生都比較期待一種以就餐為主，兼具休閑和飲料的全新的餐廳模

7、式，而這恰恰是南北大學城現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。 我們針對市場需求，確定了餐飲休閑娛樂一體化餐廳的模式， 彌 補了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營方式上的缺點和不足，迎合了消費者的需求和 市場發(fā)展的趨勢。 本項目以休閑為主題的新穎的經(jīng)營模式，既能提供給消費者餐飲 就餐的服務，又給消費者創(chuàng)造了一個課余休閑和社交聚會的良好場 所，具有其他同類產(chǎn)品和服務不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐 廳一方面滿足了消費者需求，另一方面也迎合了當代大學生對于新生 事物的好奇和勇于嘗試的心理，所以肯定會受到消費者的青睞。 5、銷售計劃 本項目前期首先以宣傳為主，通過與社團、學生會等合作將我們 的公司宣傳給廣大學生，同時提供外賣服

8、務。我們也會采用招聘大學 生兼職等形式以提高知名度。后期等客源基本穩(wěn)定以后，會定期舉行 優(yōu)惠活動，來吸引新的顧客。一次性消費達一定數(shù)額的消費者可以獲 得VIP貴賓卡，享受相關的優(yōu)惠。 6、生產(chǎn)管理及組織 本公司將通過與其他公司餐廳合作的方式開展。所以在公司總負 責人以下會設置采購負責人、外交聯(lián)系負責人、銷售負責人、宣傳推 廣負責人、財務負責人。大家各司其職，通力合作，發(fā)揮團體的優(yōu)勢， 將公司做強做大。 7、財務計劃和資金需求狀況 A、設備費用 租借店面 年租金大約10萬 餐飲各種設備 10力左右 休閑娛樂各種設備 10萬左右 B、米購費用 餐飲方面 初期定為5萬 各種休閑娛樂設備配置維護 初期

9、3萬元 鮮花采購 初期3萬元 C行政管理費用 人員工資 預算10萬/年（盈利中支出） 宣傳費用 1萬左右/年 合作參考資料費用 預計5萬/年 三、公司介紹 1 、公司宗旨 本公司旨在通過我們的服務，充分彰顯休閑和娛樂的主題，為城 市學院在校大學生提供一個集餐飲和休閑于一體的消費場所。 在未來的經(jīng)營中，我們會努力將休閑茶餐廳打造成為城市學院學生在 學習工作之余，休閑、娛樂、飲食、聚會等活動的首選地點。 我們將始終堅持不懈地做好“休閑”的特色， 突出我們鮮明的個 性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時，我們堅守誠信為本的信 念，在研發(fā)、銷售和管理領域做到信譽第一，顧客至上。以質(zhì)量求生 存，以信譽求

10、發(fā)展。在餐飲業(yè)的競爭中，我們會密切關注市場動向， 積極開發(fā)個性化產(chǎn)品，以對消費者體貼入微的服務，安全衛(wèi)生的食品 制作，合理的價位和整潔溫馨的環(huán)境實現(xiàn)我們的目標。 在我們策劃的實施過程中，我們將綜合考慮消費者、股東、公司 員工和供貨廠商等個方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方 利益的最大化。 2、公司簡介 本公司將于資金到位之日起正式注冊運營， 業(yè)務范圍涉及餐點和 飲品以及為大家提供日常的休閑娛樂， 打發(fā)課余時間的場所。本公司 的法定名稱是爾雅居，法定地址在華蘭大道南北大學城。本公司是一 個合伙制公司，主要辦事機構是位于新鄉(xiāng)市紅紅旗區(qū)華蘭大道河南科 技學院附近南北大學城的我們的實體店鋪。

11、3、主要產(chǎn)品 本公司以餐飲為基礎，主要提供學生喜愛的各種特色小吃、 啤酒 飲料；另外與南北大學城其他類型餐廳合作提供各類家鄉(xiāng)小菜； 同時 公司將會配上臺球室、棋牌室等休閑娛樂工具；同時在實體店會擺放 各類鮮花，既可以用來裝飾店面，也可以出售。 4、業(yè)務范圍 本公司業(yè)務將涉及餐飲、休閑娛樂等范圍，是情侶幽會、商務 洽談、娛樂休閑、同學聚會等多項功能于一體的休閑場所。這里更是 文化傳播中心，我們將著力通過中國茶文化將餐廳的文化氣息提高到 一個新的臺階，同時我們將著力打造餐廳在構造上的精神內(nèi)涵，結合 合理的營運管理，在保證營業(yè)利潤的前提下，突出餐廳的精神品牌， 做到更為時尚化，更具品質(zhì)，更有品位。

12、5、發(fā)展階段 本公司初期將采用合作吸引外來注資的形式開展生產(chǎn)經(jīng)營，等 公司慢慢走向正規(guī)后逐步擴大規(guī)模， 開展連鎖經(jīng)營。后期公司壯大以 后，與注資公司商談希望其撤出投資，開始獨立經(jīng)營。 四、研究與開發(fā) 本餐廳的開發(fā)研究主要注重于它的差異化、文化性和體驗感的研 發(fā)。 所謂差異化就是餐廳憑借自身的技術優(yōu)勢、管理優(yōu)勢和服務優(yōu) 勢，設計并生產(chǎn)出在性能上、質(zhì)量上、價格上、形象上、銷售上等方 面優(yōu)于市場上現(xiàn)有水平的產(chǎn)品，在消費者心目中樹立起非凡的形象。 它更直接地強調(diào)飯店與消費者的關系， 通過餐廳的平臺，使消費者創(chuàng) 造具有獨特性的自己的價值。 文化性。不同產(chǎn)品有其不同的內(nèi)涵，對不同內(nèi)涵的提煉和升華， 就形成

13、了主題（Theme。主題飯店的目的就在于推出和強化主題品牌 及其內(nèi)涵價值。因此，主題飯店的產(chǎn)品設計和開發(fā)，要有更深的文化 內(nèi)涵的思考和立意更高的創(chuàng)意。應該明確的是，主題本身并無高低貴 賤之分，主題的本質(zhì)是文化。文化的雅與俗，文化的新與舊，文化的 中與西，文化的實與虛，對主題的吸引力和產(chǎn)品的價格毫無關聯(lián)，關 鍵在于主題的獨特性、唯一性和對口性。 創(chuàng)造體驗是本餐廳產(chǎn)品的核心，怎樣與顧客共同創(chuàng)造體驗消費的 價值、如何創(chuàng)造與管理體驗是主題飯店產(chǎn)品開發(fā)的困惑。施密特 (Bernd Schmitt)的新書客戶體驗管理中給了三個解決方案：體 驗要有“觸點”。本餐廳必須學會分析顧客注意、比較、挑選、決定、 購

14、買、往返、使用、更新等全程消費步驟，并從中找到最有可能激發(fā) 顧客關注與參與的“觸點”。體驗要有界面。有形、有聲、有色的顧 客界面是體驗的展示舞臺。體驗要有料。體驗從不與產(chǎn)品效能相割裂。 卓越的體驗是產(chǎn)品功能的升華與超越， 而非兩者的剝離與分裂。體驗 管理最困難之處在于找到顧客體驗的靈感。 餐廳主題化，是餐廳業(yè)成熟后的必然發(fā)展趨勢，尋找主題、挖掘 主題、設計主題、開發(fā)主題、制作主題產(chǎn)品，是飯店在市場定位中最 重要、最具體、最花精力和心思的大事。主題產(chǎn)品開發(fā)成功，等于市 場營銷成功了一半。同時我們會及時了解學生需求，了解市場動態(tài)， 開發(fā)符合市場、符合學生要求的產(chǎn)品。 五、產(chǎn)品與服務 1、產(chǎn)品定位

15、以休閑娛樂和餐飲為主的中低檔餐廳。 2、產(chǎn)品服務特征 本店的特色餐飲和獨有的休閑娛樂功能是主要的服務內(nèi)容。 本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動下，讓消費者在工作 和學習之余有一個輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問題。 休閑茶餐 廳以餐點和茶飲為主要供應的實體商品。 餐食包括中西餐、特色小吃 和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產(chǎn)品品種多樣， 口味獨特。店中另提供書刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無線上網(wǎng)等區(qū)域 和功能，以滿足消費者更多的需求，在一個舒適、安逸的氛圍下享受 就餐、閱讀和游戲的樂趣。 2.1、產(chǎn)品優(yōu)勢 和市場上同類的產(chǎn)品和服務相比，我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu) 勢： 優(yōu)勢一：成本

16、優(yōu)勢。我們的成本比競爭對手低，這是因為我們有 直接的原材料進貨渠道，避免了原料在多次轉(zhuǎn)手交易中的價格提升。 我們對影響食品成本較大的重要原料制定了采購規(guī)格標準，即對應采 購的原料，無論從形狀，色澤，等級、包裝要求等諸方面都加以嚴格 的規(guī)定。我們認真做好存貨的周轉(zhuǎn)工作，嚴格控制原料在庫存方面的 成本。 優(yōu)勢二：質(zhì)量優(yōu)勢。我們具有一個安全和穩(wěn)定的進貨渠道，首先 從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關。我們具有專業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì) 量改進的能力，同時制定了嚴格的廚師和服務人員的行為規(guī)范， 保證 了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務意識，并且堅持顧客 為本的理念，保證了優(yōu)質(zhì)的服務質(zhì)量。 優(yōu)勢三：組織管理

17、優(yōu)勢。本項目管理團隊成員均為會展管理專業(yè) 在校大學生，具備一定的專業(yè)管理知識和能力。 優(yōu)勢四：意識優(yōu)勢。本商業(yè)團隊成員的大學在校學生身份完全符 合本項目的目標市場在校大學生， 可以最直接的、最大限度的了 解到目標受眾的需求和目標市場的動態(tài)。 優(yōu)勢五：個性優(yōu)勢。本項目不同于普通的茶餐廳，也有別于一般 的休閑性場所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結合起來，既能滿足消費者 一般的就餐要求，另一方面也為消費者提供了一個溫馨舒適的休閑環(huán) 境。這個是本項目的最重要的特點，是作出自己品牌的關鍵性要素。 2.2、切入產(chǎn)品和服務 本項目在實施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進入市場。 在市場成熟期后，將全面貫徹休閑

18、茶餐廳的內(nèi)涵，轉(zhuǎn)為以休閑為主， 餐飲為輔的經(jīng)營方式。 由于本項目在華蘭大道南北大學城還是屬于比較新穎的商業(yè)模 式，在進入市場的初期，會在一定程度上造成消費者的陌生感和不認 同感，所以我們在初期選擇一個對于消費者比較熟悉的經(jīng)營方式，即 主營餐飲類產(chǎn)品打開市場。 我們的這種銷售策略有利于消除消費者心理上的距離感，一定程 度上為進入市場減少了阻力。但是，這種經(jīng)營策略在實施過程中，如 果力度把握不當，會對本項目的特點的突出造成消極的影響。另外， 在經(jīng)營策略中的轉(zhuǎn)型期要注意轉(zhuǎn)變的適度， 否則會背離已擁有的客戶 群的消費習慣，造成市場成熟期現(xiàn)有客戶的喪失。 3、產(chǎn)品資源 3.1、提供產(chǎn)品與服務情況： 餐食

19、供應：以中西餐為主食，提供多種類、多口味、多形式的餐點， 適應大眾口味，接受度較高，是迎合消費者需求的首要產(chǎn)品。另外， 具備各色甜點小吃，風味獨特，成為本點餐食多樣化的保證。 飲料供應：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精飲料。 書刊閱覽：各類期刊，報紙雜志，動漫類書籍和各類流行文學。 其他休閑娛樂方式：鮮花、無線網(wǎng)絡連接點，桌游等。 3.2、原料供應情況： 原料采購：原料采購是餐飲經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，也成為在實際經(jīng)營中餐 飲企業(yè)食品原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。 米購的關鍵是建立、健全米購 制度，明確采購標準，以標準規(guī)定采購的要求，嚴格監(jiān)督。鑒于食品 原料種類繁多，季節(jié)性強，品質(zhì)差異較大，所以采購方面

20、我們嚴格依 據(jù)以下標準： (1) 、保證采購質(zhì)量優(yōu)良 (2) 、采購價格合理 (3) 、依據(jù)人群，季節(jié)等條件控制采購數(shù)量 (4) 、與供應商形成長久良好的合作關系 對供應商的要求：我們餐廳以餐點，茶飲為主要供應商品。主要合作 對象的是食材、飲品供應商，在原料，價格，品質(zhì)，服務上對供應商 有著較高的要求。 要求如下： (1) 、供應商為國家頒布營業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家，擁有 3年以上的經(jīng)營 經(jīng)歷。 (2) 、嚴格按采購清單內(nèi)容進行原料供應，供方保證原料來源及 品質(zhì)。 (3) 、根據(jù)需、供雙方的協(xié)議而制定采購單價。原料結算采取月結方 式，單價一經(jīng)確認，原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造成本 上浮或下

21、跌5 %以上，影響到本合約所訂的采購業(yè)務而導致需方或 供方希望修訂采購單價時，雙方需協(xié)商單價修訂及實施日期事項。 （4）、正常訂貨，需方按照所制定的“正常采購周期”以書面形式向 供方訂貨，緊急訂貨時則按“緊急采購周期”執(zhí)行。 （5）、雙方嚴格按供應商合作協(xié)議內(nèi)容進行合作。 六、管理團隊 本公司將通過與其他公司餐廳合作的方式開展。 所以在公司總負 責人以下會設置采購負責人、外交聯(lián)系負責人、銷售負責人、宣傳推 廣負責人、財務負責人。大家各司其職，通力合作，發(fā)揮團體的優(yōu)勢, 將公司做強做大。 同時公司將會制定嚴厲的獎懲制度，以確保餐廳安全，客戶滿意。具 體要求如下： 1、行為規(guī)范 （1）、儀容儀表要

22、端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝, 佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過 于修飾。 （2）、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態(tài)度要自然、 大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種 族、信仰，衣帽取人。 （3）、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰 或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不 與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。 (4) 、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談 笑，不影響他人工作。 (5) 、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，

23、日事日畢。 (6) 、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要 及時準確。 (7) 、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久 再接應先給對方道歉。 (8) 、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。 (9) 、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干 私事。 2、工作紀律 (1) 、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠 工處理。 (2) 、每日準時考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分鐘為遲到. 提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的 按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天

24、工 資。 (3) 、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假 條。 (4) 、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。 (5) 、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門 負責人安排。其他假期需填寫員工請假條并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公 室。 (6) 、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。 (7) )法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。 3、餐廳安全工作 (1 )、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 (2) 、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。 (3) 、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設 備等。 七、市場與競爭分析 本項目

25、地設于華蘭大道南北大學城。華蘭大道南北大學城周邊有 多所大學，具備一個很龐大的消費群體。但是，華蘭大道南北大學城 先已開設較多的餐飲類服務型場所， 市場競爭會相當激烈。經(jīng)過調(diào)查 分析，我們認為，華蘭大道南北大學城的餐飲業(yè)市場依然沒有飽和， 依然具有很大的發(fā)展空間。 1、目標市場 我們所面對的市場主要是在校大學生。因為華蘭大道南北大學城 地點的特殊性，在校大學生是本項目實施地最集中、 最龐大的消費群 體。 1.1、市場需求 據(jù)我們的調(diào)查，華蘭大道南北大學城現(xiàn)有的餐飲服務業(yè)全部為普 通的單純經(jīng)營餐飲類產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營模式。根據(jù)我們的問卷調(diào)查發(fā) 現(xiàn)，大部分大學生都比較期待一種以就餐為主， 兼具休閑和飲

26、料的全 新的餐廳模式，而這恰恰是舟山東路現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。 我們針對市場需求，確定了餐飲娛樂休閑一體化餐廳的模式， 彌 補了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營方式上的缺點和不足，迎合了消費者的需求和 市場發(fā)展的趨勢。 本項目以休閑為主題的新穎的經(jīng)營模式，既能提供給消費者餐飲 就餐的服務，又給消費者創(chuàng)造了一個課余休閑和社交聚會的良好場 所，具有其他同類產(chǎn)品和服務不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐 廳一方面滿足了消費者需求，另一方面也迎合了當代大學生對于新生 事物的好奇和勇于嘗試的心理，所以肯定會受到消費者的青睞。 1.2、市場趨勢 隨著生活水平的提高，大學生的日常生活更加的豐富多彩， 大學 生外出就餐休閑

27、和參與社交性聚會的頻率越來越高。因此餐飲類行業(yè) 的發(fā)展仍然面臨這相當大的機遇。 在學校政策方面，隨著最近幾年來大學的持續(xù)性擴招， 我們所處 的市場領域也相應的呈逐漸擴大的趨勢，這又為我們提供了一個潛在 的消費市場，是我們面臨的另一個機遇。 根據(jù)我們的調(diào)查，對于餐飲類服務性行業(yè)，大學生持有一種越來 越挑剔的態(tài)度。而且，對于新開設的餐廳一般會抱有懷疑的態(tài)度和更 高的要求，要得到大家的認可需要一個過程。因此，本項目要想從眾 多的競爭對手中脫穎而出，就必須要強調(diào)自己的特色，盡可能的提供 最優(yōu)質(zhì)的服務，從全方位，全角度來滿足廣大學生多樣化的需求。 2、行業(yè)分析 2.1、行業(yè)參與者 據(jù)調(diào)查，華蘭大道南北大

28、學城有較多的同行業(yè)競爭對手，主要經(jīng) 營方式為傳統(tǒng)的餐飲模式，在經(jīng)營上一般不具備自己的特點。但是少 數(shù)產(chǎn)品在經(jīng)營上表現(xiàn)出了獨特性，在市場競爭中做出了自己的優(yōu)勢。 即使如此，他們還是以單純的經(jīng)營餐點為主， 仍然不具有傳統(tǒng)餐飲業(yè) 以外的新鮮要素。 在同行業(yè)的比較中，本項目具有獨特的個性和特點，有較明顯的 優(yōu)勢，但是部分競爭對手的經(jīng)營方式和特點還是值得我們的學習和借 鑒。 2.2、行業(yè)購買形式 根據(jù)市場調(diào)查，本行業(yè)客戶的購買決定主要受以下因素的影響： （1）、消費目的。大多數(shù)學生去餐飲類場所的目的和社交活動有 關。因此，在茶餐廳的內(nèi)部布局和相關服務方面，應該考慮到消費者 多樣化的選擇，既有足夠空間和相

29、關服務能滿足集體聚會， 也要能夠 滿足個人或小數(shù)量的人對于休息消遣的需求。 （2）、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是，以就餐為主， 兼具休閑和飲料的服務。因此，茶餐廳應該主要提供就餐方面的服務， 從茶餐廳最基本的功能做起，做好餐飲方面的工作，逐漸做出自己的 品牌和影響力。 （3）、餐廳價位。大學生的消費還是以中低檔消費為主。因此茶 餐廳的價格定位不宜太高，應該走中低檔消費路線。 （4）、產(chǎn)品和服務質(zhì)量。產(chǎn)品的服務和質(zhì)量是產(chǎn)品贏得市場最基 本的保證，因此在產(chǎn)餐廳的管理經(jīng)營上要嚴把質(zhì)量關，以顧客為本， 努力提升產(chǎn)品和服務的質(zhì)量。 （5）、店內(nèi)環(huán)境氛圍。在店內(nèi)環(huán)境的選擇上，大學生主要傾向于 溫馨

30、舒適的氛圍，我們要迎合消費者這一心理取向， 努力為消費者制 造出溫馨舒適的休閑環(huán)境，在心理上贏得消費者的認同和青睞。 3、競爭分析 3.1、競爭形勢 華蘭大道南北大學城周邊的餐飲業(yè)存在著比較激烈的競爭。 在華蘭大道南北大學城現(xiàn)有的商業(yè)形式中，餐飲業(yè)占了很大一 部分的比例，因為餐飲行業(yè)的準入門檻較低，技術含量不高，投資小, 資金回收周期短，回報較高。同時，正是因為華蘭大道南北大學城餐 飲業(yè)的這個特點，也決定了其競爭中參與者的質(zhì)量上的較大的差別。 部分競爭者由于投入度不足，實力還是比較弱的。因此，在此行業(yè)領 域的競爭形勢雖然比較嚴峻，但是對于我們來說，真正有實力可以成 為我們強勁的競爭對手的經(jīng)營者

31、并不占多數(shù)， 這就為我們提供了一個 相對輕松的競爭環(huán)境，非常有利于我們進入市場。 據(jù)我們的調(diào)查，此行業(yè)領域的競爭方式爭先出比較單一的特點， 主要集中在食品開發(fā)的層面。經(jīng)營者自身擁有的餐點的數(shù)量、樣式和 味道是市場競爭的主要方面和關鍵性因素。 3.2、項目優(yōu)劣勢分析 與同行業(yè)的競爭者相比，我們提出的休閑式茶餐廳的獨特的經(jīng)營 模式，是其他經(jīng)營者所不具備的個性化的特點。 這個優(yōu)勢會給我們帶來以下益處: (1) 、自身獨有的個性和特點可以將本項目與其他競爭者有效地 區(qū)分開來，更多的吸引消費者的注意。做出自己的特色，是最有效的 競爭手段。 (2) 、我們以休閑為主的經(jīng)營模式，可以有效的避開此行業(yè)領域 競

32、爭的最激烈部分，我們沒有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競爭 中，可以專心于自身特點的研發(fā)，避重就輕地進入市場。 我們將堅持走自己特色化的道路，以保持這個優(yōu)勢。 同時，我們有以下劣勢： (1) 、本項目的經(jīng)營團隊為在校大學生，相對缺乏社會實踐經(jīng)驗 和商業(yè)經(jīng)營能力。因此，我們會廣泛的借鑒同類產(chǎn)品和服務的經(jīng)營經(jīng) 驗，需求專業(yè)性人士的指導和幫助，以彌補我們在這方面的不足。 (2) 、對于餐飲類服務性行業(yè)，大家會有一種先入為主的念頭， 對新開設的餐廳一般會抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。而且，由于 我們獨特的經(jīng)營模式對于廣大的消費者來說， 還是比較陌生的。因此， 要得到大家的接受和認可需要一個比較艱難的過程

33、。針對這個劣勢， 我們將在進入市場的初期，加大宣傳力度，并采取優(yōu)惠的經(jīng)營方式， 擴大我們在消費者中的影響。同時，保證我們產(chǎn)品和服務的質(zhì)量，爭 取消費者的信任和接受。 通過上面的分析，我們得出的結論是，在我們的經(jīng)營過程中，我 們既要保持自己的特色，又要迎合消費者的需求，以得到消費者對我 們的認可。同時，我們要豐富自己的管理經(jīng)營經(jīng)驗，以促進本項目的 良好發(fā)展。 八、生產(chǎn)經(jīng)營計劃 1、營銷策略 1.1、營銷機構和營銷隊伍 營銷隊伍分為兩部分，除了自己本身進行相關的營銷活動外， 還 會聘請外部人員進行市場推廣中的相關宣傳活動。 1.2、營銷渠道的選擇和營銷網(wǎng)絡的建設 營銷渠道是店面的直接產(chǎn)品銷售，同時

34、承擔外賣服務。 (1) 、初期的營銷網(wǎng)絡建設 一方面通過店面宣傳等方式來影響消費者，使得產(chǎn)生購買傾向。 另一方面進行降價促銷，鼓勵消費者嘗試，盡力在消費者心中樹立良 好的形象，有利于口碑的傳播。 (2) 、營銷網(wǎng)絡的鞏固 定期舉行優(yōu)惠活動，來吸引新的顧客。一次性消費達一定數(shù)額的 消費者可以獲得VIP貴賓卡，享受相關的優(yōu)惠。 適當對附近學校的學生提供贊助，保持在學生中的知名度。 1.3、如何樹立品牌 在前期和鞏固期的宣傳中突出茶餐廳的氛圍，突出讓客人在工作 和學習辛苦之余能夠有個輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃， 將 茶餐廳和平常的小吃店區(qū)分，樹立自己的品牌。 對來到餐廳的消費者進行宣傳，讓消

35、費者有切身的感受，通過口 碑傳播樹立品牌形象。 1.4、廣告策略和促銷策略 （1）、廣告策略 開張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為主分為河南科技學院、新鄉(xiāng)醫(yī) 學院、新鄉(xiāng)學院三部分，主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店 面的地方由本店人員進行宣傳和講解，三個地點的目標均是青年學 生。 開張時間定在中午（舟東人流量最大的時間段），同時在河南科 技學院、新鄉(xiāng)醫(yī)學院、新鄉(xiāng)學院同時進行宣傳（發(fā)宣傳單）。 開張后定期發(fā)放宣傳品，但與前期不同，在日收入趨于穩(wěn)定后， 力度減輕，頻率降低。在此同時，適當贊助學校的活動，進行冠名， 提高知名度。 （2）、促銷策略 試營業(yè)期間（正式開店前4天）全場8.5折 店面正式開張

36、時前100位顧者可免費獲得VIP會員卡，在下次的 光臨中享受優(yōu)惠。 一次性消費達300元的消費者可以獲得VIP貴賓卡（僅限一人， 團隊消費累計300元可獲一張貴賓卡），享受8.5折的優(yōu)惠。 每周六開展優(yōu)惠活動，具體為團隊人數(shù)超過 10人可享受9折優(yōu)惠。 1.5、市場滲透與開拓計劃 市場滲透主要依靠宣傳和促銷兩個方面，一方面通過宣傳把餐廳 和南北大學城其他小吃店進行區(qū)分，形成品牌形象，前 100人可獲得 VIP卡是為了有最初的消費人群，為顧客提供消費動機，這些市場開 拓初期的手段。通過促銷暫時對南北大學城同類競爭對手進行打壓， 用降價來搶奪市場，再通過VIP和定期優(yōu)惠來形成自己的消費群，保 證有

37、一部分人群對品牌忠誠。在優(yōu)惠中加入人數(shù)限制（10人以上）也 是為了更好的拓展市場。 2、市場推廣計劃 本項目是在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下， 讓客人在工作和學 習辛苦之余有個輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃。為了宣傳這 個理念，并且形成一定的消費群體，本店將采取會員制度并且定期開 展相關的優(yōu)惠活動，以便市場的推廣。 2.1、宣傳品發(fā)放 開店之前主要是宣傳品的發(fā)放，以便第一批顧客的形成，在日收 入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。 2.2、學?；顒?適當?shù)膶W?；顒舆M行贊助，取得冠名權，提高在學生中的知名 度。要有專門人員和學校（活動較多）的學生部門進行聯(lián)系，在活動 結束后提供相關優(yōu)惠，以便推

38、廣本店。 2.3、不定期的調(diào)查 在開業(yè)以后不定期進行問卷調(diào)查，從價格、服務環(huán)境、產(chǎn)品等方 面來對現(xiàn)在的狀況進行評判，在店內(nèi)設置留言簿，顧客可以在留言簿 上寫下對本店的意見和建議，從而有利于改進相關項目。 3、經(jīng)營計劃 3.1、開辦初期（進入期） A 市場預測 本餐廳屬于餐飲業(yè)經(jīng)營范疇，但又與文化娛樂業(yè)息息相關。餐廳 不同于純酒店類餐飲業(yè)，而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛 圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費者提供一個營造和 諧氣氛的手段和保證。護欄大道南北大學城里，餐飲業(yè)以河南科技學 院、新鄉(xiāng)醫(yī)學院、新鄉(xiāng)學院為目標群體，而學生注重課余休閑時間的 放松，現(xiàn)在我們正是提供了一個吃與玩結合的場所，能給學生提供一 個輕松舒適的環(huán)境。開辦初期，目標群體主要會是認識的同學和朋友， 并因“新”而吸引一群消費群體。 B、經(jīng)營目標 吸引到更多的消費群體為主，將本店的品牌和聲好打響，讓更多 的同學知道并了解我們餐廳。 C 經(jīng)營重點與特點 為消費者提供一個和諧氣氛的環(huán)境，將休閑和餐食相結合。有多 種休閑方式和多種餐飲形式可供選擇，設置開張的優(yōu)惠條件。 3.2、成長期 A 市場預測 會有一批固定的忠誠目標群體，也有新的目標群體不斷增加。情 侶幽會、娛樂休閑、同學聚會等多項功能。 B、經(jīng)營目標 擁有更多的新目標消費者，不斷擴張知名度。并穩(wěn)定一堆固定消 費者 C 經(jīng)營重點與特點