K酒店領(lǐng)班培訓(xùn)內(nèi)容-1

1、工作行為規(guī)范系列K酒店領(lǐng)班培訓(xùn)內(nèi)容-1（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）I.GL實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATEFS-QG-55521編號(hào)：K酒店領(lǐng)班培訓(xùn)內(nèi)容-1K Hotel Forema n Training Conten t-1說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。一、“管理”的含義管理：是通過計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制工作的過程，協(xié)調(diào)所有資源的配置與利用，達(dá)到組織目標(biāo)。其中計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)的基本概述為：計(jì)劃：決定管理目標(biāo)，規(guī)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法的管理組織：對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)或工作進(jìn)行合理的分工和協(xié)調(diào)合理配置和使用資

2、源，正確處理人們相互關(guān)系的一種管理領(lǐng)導(dǎo)：是一個(gè)人向其他人施加影響力的過程叫領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)者:也就是施加影響力的人稱為領(lǐng)導(dǎo)者（為了達(dá)成目標(biāo)，而指導(dǎo)他人得動(dòng)影響他人行為）領(lǐng)導(dǎo)的作用：在于誘導(dǎo)或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)作出貢獻(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)是管理的一種 職能，是管理工作的一個(gè)重要方面， 有效地進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)的本領(lǐng)， 只是作為一名有效管理者必備的條件之一。二、做為一個(gè)基層管理人員，明確了解自己的工作范圍1、首先配合經(jīng)理對(duì)所管區(qū)域進(jìn)行管理2、 良好的協(xié)作關(guān)系與其他部門主管、廚房、后勤等相互 勾通協(xié)調(diào)3、明白自己為什么要做， 應(yīng)該做什么，如何去做，做成 什么樣，不符合時(shí)該怎樣去糾正三、領(lǐng)班的崗位

3、職責(zé)1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實(shí)各項(xiàng)工作2、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要 求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、灑水的介紹和 推銷工作3、 掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定桌數(shù)，要求和標(biāo)準(zhǔn)，做 到心中有數(shù)。4、參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作。5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人意見和要求。6、處理客人投訴與批評(píng)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。7、負(fù)責(zé)班組物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管&在開餐前對(duì)本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查桌椅，餐具等各項(xiàng)準(zhǔn)備情況，對(duì)服務(wù)員講解菜單。9、當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)迎接客人并按排就座。10、負(fù)責(zé)交接工作，做好交接班記錄，并認(rèn)真做好本區(qū) 轄人員的考勤考核。11、認(rèn)真完成經(jīng)理臨時(shí)交辦事項(xiàng)。12、負(fù)責(zé)重要客人的引座及跟單送客致謝。13、負(fù)責(zé)該區(qū)域水電，流動(dòng)物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。四、如何開學(xué)班前會(huì)1、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊。2、清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。3、檢查員工的儀容儀表，。4、傳達(dá)上司的指示與通知。5、開餐的注意事項(xiàng)。6、講解特色菜品和知識(shí)，以及潔清菜式和新菜。7、口頭考核上餐講評(píng)的知識(shí)。&帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動(dòng)9、分