飲料公司質(zhì)量管理手冊(cè)

1、飲料有限公司質(zhì)量管理手冊(cè)二一二年五月目 錄1. 組織機(jī)構(gòu)圖2. 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)3. 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū)4. 文件管理員任命書(shū)5. 廠長(zhǎng)的職責(zé)6. 副廠長(zhǎng)的職責(zé)7. 質(zhì)檢科的職責(zé)8. 生產(chǎn)科的職責(zé)9. 供銷(xiāo)科的職責(zé)10. 生產(chǎn)車(chē)間的職責(zé)11. 供銷(xiāo)科長(zhǎng)職責(zé)12. 質(zhì)檢員的職責(zé)13. 計(jì)量人員的職責(zé)14. 操作工人的職責(zé)15. 質(zhì)量技術(shù)負(fù)責(zé)人的職責(zé)16. 倉(cāng)儲(chǔ)人員的職責(zé)17. 管理制度18. 文件管理制度19. 生產(chǎn)過(guò)程控制制度20. 生產(chǎn)過(guò)程考核辦法21. 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理制度22. 人員培訓(xùn)管理制度23. 財(cái)務(wù)管理制度24. 采購(gòu)質(zhì)量管理制度25. 不合格管理制度26. 檢驗(yàn)管理制度27.

2、 生產(chǎn)設(shè)備管理制度28. “*”號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目委托檢驗(yàn)計(jì)劃29. 計(jì)量器具管理制度30. 檢驗(yàn)設(shè)備管理制度31. 倉(cāng)儲(chǔ)保管制度32. 衛(wèi)生管理制度33. 人員素質(zhì)34. 含乳飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)組織機(jī)構(gòu)圖副 經(jīng) 理質(zhì)檢科生產(chǎn)科 財(cái)務(wù)科供銷(xiāo)科總 經(jīng) 理包裝車(chē)間灌裝 車(chē)間殺菌 車(chē)間均質(zhì)攪拌車(chē)間 配料車(chē)間化驗(yàn)室質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)1質(zhì)量方針：追求卓越，創(chuàng)造一流，為顧客提供質(zhì)量可靠的產(chǎn)品和完善的服務(wù)。2質(zhì)量目標(biāo)：從我做起，質(zhì)量第一，滿(mǎn)意顧客。產(chǎn)品一次交驗(yàn)合格率98%，產(chǎn)品出廠合格率保證100%。 二一二年五月企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書(shū)為保持質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿(mǎn)足顧客要求，經(jīng)研究決定，自即日起由全面負(fù)

3、責(zé)本公司產(chǎn)品質(zhì)量，具有以下職責(zé)和權(quán)限：1、貫徹執(zhí)行有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。2、向企業(yè)內(nèi)部傳達(dá)顧客要求和法律、法規(guī)的重要性，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法在本公司的貫徹實(shí)施。3、負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施，組織質(zhì)量管理體系文件、制度的編制和實(shí)施，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門(mén)的質(zhì)量職能執(zhí)行情況。4、負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過(guò)程中與質(zhì)量有關(guān)的問(wèn)題，對(duì)產(chǎn)品最終質(zhì)量負(fù)全責(zé)。5、提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)的需求。6、代表本公司就質(zhì)量管理體系和產(chǎn)品質(zhì)量方面事宜與外部各方進(jìn)行聯(lián)系。 二一二年五月文件管理員任命書(shū)為確保質(zhì)量管理資料、文件的完好，有效利用，促進(jìn)質(zhì)量管理工作的開(kāi)展和提高，經(jīng)研究決定

4、，自即日起，由 朱理華擔(dān)任本公司文件管理員。具有以下權(quán)限和職責(zé)：1、按質(zhì)量管理工作要求建立的臺(tái)帳、檔案、考核記錄以及生產(chǎn)過(guò)程中需要的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文件等資料做到收集及時(shí)、整理有序、分類(lèi)清楚、建帳齊全，并按要求保管完好。2、對(duì)于資料文件出現(xiàn)的缺損、丟失負(fù)責(zé)。3、搞好質(zhì)量管理文件、標(biāo)準(zhǔn)文本的發(fā)放回收，沒(méi)有質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，不得外借。4、對(duì)須更新的技術(shù)資料信息及時(shí)匯報(bào)并負(fù)責(zé)到相關(guān)部門(mén)檢索存檔。 二一二年五月經(jīng)理的職責(zé)為貫徹落實(shí)權(quán)責(zé)制度，進(jìn)一步健全公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)經(jīng)營(yíng)者的積極性及主觀能動(dòng)性，在確保安全生產(chǎn)的前提下，特制定本職責(zé)。1、經(jīng)理對(duì)負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)公司的整體運(yùn)作。2、組織召開(kāi)廠中層領(lǐng)導(dǎo)干部會(huì)議，

5、研討公司經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，確定公司的經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)策略。3、組織員工共同參與企業(yè)的各項(xiàng)管理工作，廣泛聽(tīng)取員工意見(jiàn)，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度。4合理安排、配備公司生產(chǎn)員工及管理人員，決定車(chē)間組長(zhǎng)的任命，吸收新員工以及對(duì)違紀(jì)員工的處理。5主管公司的財(cái)務(wù)工作，審批各項(xiàng)資金的收支，督促檢查財(cái)務(wù)人員遵章守法。6督促檢查公司各部門(mén)、生產(chǎn)人員的工作任務(wù)的完成情況，綜合各中層領(lǐng)導(dǎo)的執(zhí)行力得分。7積極學(xué)習(xí)時(shí)事政治，用先進(jìn)的政治思想和現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)管理理念，抓好公司員工的精神文明建設(shè)，努力鍛造一支“爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)”的高素質(zhì)員工隊(duì)伍。8全面負(fù)責(zé)公司的安全生產(chǎn)工作，定期對(duì)公司員工進(jìn)行安全教育，提高員工安全生產(chǎn)意識(shí)。9.加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)

6、營(yíng)管理，不斷提高企業(yè)管理素質(zhì)，確全保面完成任期責(zé)任目標(biāo)和年度方針目標(biāo)，不斷提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。10、要采取切實(shí)可行措施，進(jìn)行人才的開(kāi)發(fā)和利用，并要帶頭遵守公司的一切規(guī)章制度，正確行使費(fèi)用的審批權(quán)，對(duì)非生產(chǎn)性的費(fèi)用開(kāi)支要嚴(yán)格控制，切實(shí)做到節(jié)約費(fèi)用，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。副經(jīng)理的職責(zé)1、領(lǐng)導(dǎo)編制公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，審定年度生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)綜合計(jì)劃，提出各個(gè)時(shí)期公司的奮斗目標(biāo)和中心工作及重大措施方案，使企業(yè)不斷增強(qiáng)活力，開(kāi)拓前進(jìn)。2、加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，不斷提高企業(yè)管理素質(zhì)，確保全面完成任期責(zé)任目標(biāo)和年度方針目標(biāo)，不斷提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。3、領(lǐng)導(dǎo)全公司進(jìn)行技術(shù)革新，搞好企業(yè)的挖潛、革新、改造和新品開(kāi)發(fā)，不斷提高

7、企業(yè)的技術(shù)素質(zhì)，努力趕超國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水平。4、實(shí)行全面質(zhì)量管理，堅(jiān)持“質(zhì)量第一”，“用戶(hù)至上”的方針，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高，滿(mǎn)足用戶(hù)需求，不斷爭(zhēng)創(chuàng)名牌。5、切實(shí)做好環(huán)境保護(hù)和勞動(dòng)保護(hù)工作，不斷改善勞動(dòng)條件，保證安全文明生產(chǎn)。6、加強(qiáng)職工文化技術(shù)教育，促進(jìn)知識(shí)更新，不斷提高公司人才素質(zhì)。7、堅(jiān)持“用人唯賢”的方針,正確使用選拔和培養(yǎng)干部。8、貫徹“各盡所能，按勞分配”的原則，正確地處理集體及職工之間的利益關(guān)系，使職工收入逐年增長(zhǎng)，集體福利條件不斷改善。9、主持行政全面工作，使生產(chǎn)行政各項(xiàng)重大問(wèn)題得以及時(shí)研究處理。質(zhì)檢科的職責(zé)1、負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施并對(duì)實(shí)施情況進(jìn)行檢查和考核。2、組織原輔材

8、料、半成品的質(zhì)量驗(yàn)收工作，對(duì)出廠產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。3、負(fù)責(zé)不合格品的識(shí)別不合格品的處理結(jié)果，負(fù)責(zé)糾正預(yù)防措施的實(shí)施。4、負(fù)責(zé)本公司的技術(shù)管理工作，制定工藝技術(shù)流程、操作規(guī)程、原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。5、負(fù)責(zé)工藝技術(shù)文件的發(fā)放管理等工作。6、確保各類(lèi)質(zhì)量報(bào)表的準(zhǔn)確性，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)資料。供銷(xiāo)科的職責(zé)l、根據(jù)市場(chǎng)情況編制產(chǎn)品銷(xiāo)售計(jì)劃,完成產(chǎn)品銷(xiāo)售任務(wù)。2、負(fù)責(zé)識(shí)別顧客的需求和期望,對(duì)顧客的需求進(jìn)行評(píng)審,并負(fù)責(zé)與顧客進(jìn)行溝通。3、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的搬運(yùn)、防護(hù)和交付工作,負(fù)責(zé)車(chē)輛運(yùn)輸,產(chǎn)品儲(chǔ)存的安全管理工作。4、做好產(chǎn)品的售后服務(wù)工作,及時(shí)收集顧客意見(jiàn)，處理顧客投訴或抱怨。5、負(fù)責(zé)市場(chǎng)預(yù)測(cè)

9、、市場(chǎng)調(diào)研,及時(shí)掌握市場(chǎng)狀況和顧客意見(jiàn)、需求,為改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品提供信息。6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)用原輔材料的采購(gòu),儲(chǔ)運(yùn)工作,保證生產(chǎn)任務(wù)的完成。 7、負(fù)責(zé)編制物質(zhì)采購(gòu)計(jì)劃,掌握物資信息,保證合理掌握。8、按質(zhì)檢科提供的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu),對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。9、做好物資的倉(cāng)儲(chǔ)管理工作,對(duì)原輔材料的搬運(yùn)、儲(chǔ)存和防護(hù)進(jìn)行控制,負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境,設(shè)施及安全的管理,確保產(chǎn)品質(zhì)量不會(huì)受到損失。10、原材料的耗用及庫(kù)存情況每月上報(bào)一次,定期盤(pán)點(diǎn)向經(jīng)理報(bào)告。生產(chǎn)車(chē)間的職責(zé)1. 負(fù)責(zé)車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程的控制，對(duì)組織的有效性和安全性負(fù)責(zé)。2. 組織安排生產(chǎn)的實(shí)施，按時(shí)、按質(zhì)、按量的全面完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。3. 貫徹執(zhí)行各

10、項(xiàng)管理制度、工藝技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程在受控狀態(tài)下進(jìn)行，保證車(chē)間工人嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行工作，防止事故的發(fā)生，確保安全文明生產(chǎn)。4. 負(fù)責(zé)車(chē)間的現(xiàn)場(chǎng)管理，原材料成品、半成品擺放整齊，作好標(biāo)識(shí)。5. 負(fù)責(zé)車(chē)間的不合格品的處理和預(yù)防措施的實(shí)施。6. 定期組織召開(kāi)工作會(huì)議，及時(shí)掌握生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。7. 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中各種原材料、半成品的管理，負(fù)責(zé)工藝技術(shù)要求的貫徹，操作規(guī)程的正確實(shí)施。8. 建立健全各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，提高工人的操作技術(shù)水平。9. 抓好安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，組織安全生產(chǎn)大檢查，采取安全措施，消除事故隱患。生產(chǎn)科的職責(zé)1負(fù)責(zé)下達(dá)生產(chǎn)計(jì)劃任務(wù)。2安排和控制

11、生產(chǎn)作業(yè)進(jìn)度。3對(duì)生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃情況的檢查。4根據(jù)各類(lèi)信息對(duì)生產(chǎn)過(guò)程調(diào)度、協(xié)調(diào)和平衡。5負(fù)責(zé)車(chē)間設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)管理，作好設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)和檢修工作。6貫徹實(shí)施衛(wèi)生規(guī)范的要求，保證車(chē)間設(shè)備、環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程及個(gè)人的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，每年進(jìn)行健康查體。7 負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和檢修。供銷(xiāo)科長(zhǎng)的職責(zé)1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)全公司的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售，物資采購(gòu)供應(yīng)，倉(cāng)庫(kù)管理、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)工作。2、組織采購(gòu)及銷(xiāo)售，對(duì)采購(gòu)的原材料質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)因銷(xiāo)售不利，造成的質(zhì)量信譽(yù)的下降負(fù)責(zé)。3、負(fù)責(zé)組織顧客、市場(chǎng)的信息收集，傳遞工作，負(fù)責(zé)顧客滿(mǎn)意情況調(diào)查。4、組織領(lǐng)導(dǎo)售后服務(wù)，走訪用戶(hù)，及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告顧客對(duì)

12、產(chǎn)品質(zhì)量的反映意見(jiàn)。質(zhì)檢員的職責(zé)1、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所購(gòu)原輔材料的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證進(jìn)行確認(rèn)保證所購(gòu)原輔材料質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2、完成本崗位擔(dān)負(fù)的檢驗(yàn)工作，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)。3、確保檢查項(xiàng)目齊全、真實(shí)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)、人員。4、負(fù)責(zé)車(chē)間的質(zhì)量、任車(chē)間質(zhì)量監(jiān)督員。計(jì)量人員的職責(zé)1負(fù)責(zé)計(jì)量器具的登記、使用、維修、保養(yǎng)情況的檢查。2對(duì)計(jì)量器具按時(shí)送檢，保證計(jì)量器具在檢定有效期內(nèi)工作。操作人員的職責(zé)1、嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律，按規(guī)程進(jìn)行操作，對(duì)本工序的質(zhì)量負(fù)責(zé)。2、參加本公司組織的質(zhì)量管理、專(zhuān)業(yè)技術(shù)和崗位技能培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)本崗位技術(shù)業(yè)務(wù)知識(shí)，熟習(xí)工藝和操作規(guī)程要求。3、遵守衛(wèi)生規(guī)范，做好本崗位的清潔衛(wèi)

13、生、清洗消毒工作，保持個(gè)人和環(huán)境衛(wèi)生。管 理 制 度一、質(zhì)量責(zé)任制考核辦法為了加強(qiáng)本公司的質(zhì)量管理工作，使全體員工按各項(xiàng)管理制度執(zhí)行，做到人盡其責(zé)，特制訂本考核辦法。1、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)全公司的質(zhì)量管理工作，對(duì)出廠的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任，有權(quán)對(duì)各部門(mén)、各崗位的人員執(zhí)行質(zhì)量管理各項(xiàng)規(guī)定的情況進(jìn)行監(jiān)督、考核。2、本考核辦法采用打分制，每月考核一次，每次10分為滿(mǎn)分，年終進(jìn)行總評(píng)比，總分為120分。3、凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定要求執(zhí)行，未履行職的部門(mén)、車(chē)間及個(gè)人，每發(fā)現(xiàn)一次扣15分。4、對(duì)玩忽職守、造成質(zhì)量損失的，要追究其責(zé)任，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分，對(duì)造成重大質(zhì)量事故的，按考核不合格執(zhí)行。5、對(duì)質(zhì)量做出突出貢獻(xiàn)

14、的，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，增加520分。6、年終總評(píng)比，總分低于100分，年度考核不合格，扣發(fā)部門(mén)年終獎(jiǎng)金；高于100分者，發(fā)給年終獎(jiǎng)金；高于120分者，由廠研究決定頒發(fā)獎(jiǎng)金。文件管理制度1為了保證本公司質(zhì)量管理體系運(yùn)行有效，有關(guān)文件得到控制，使各使用場(chǎng)所均得到相應(yīng)文件的有效版本，特制定本制度。質(zhì)檢科是文件控制的歸口管理部門(mén)。負(fù)責(zé)管理性文件和技術(shù)、作業(yè)文件的發(fā)放和管理。各部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)的有關(guān)文件的編寫(xiě)和控制。外來(lái)文件有質(zhì)檢科負(fù)責(zé)相關(guān)文件的收集。2文件編寫(xiě)：各類(lèi)文件有分管部門(mén)組織人員進(jìn)行編寫(xiě)，質(zhì)量手冊(cè)、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)由經(jīng)理提出。3文件的審批：文件審批人員對(duì)文件的適用性和有效性負(fù)責(zé)，審批部門(mén)有權(quán)將不符合

15、要求的文件注明原因后退回起草部門(mén)修訂。4文件的發(fā)放：根據(jù)文件的使用范圍，由文件管理部門(mén)確定發(fā)放范圍和發(fā)放數(shù)量。受控文件發(fā)放前的標(biāo)識(shí)：經(jīng)批準(zhǔn)的管理性、技術(shù)性、外來(lái)文件由發(fā)放部門(mén)加蓋“受控”章，做好發(fā)放記錄，便于追朔。5文件更改：更改方法：在原文件上直接劃改，將原文件更改部分換頁(yè)，將原文件換版。在使用中發(fā)現(xiàn)有不適用的條文時(shí)，使用部門(mén)可提出更改申請(qǐng)，填寫(xiě)“文件更改申請(qǐng)單”注明提出部門(mén)、文件名稱(chēng)、編號(hào)、更改原因、文件原內(nèi)容、更改內(nèi)容等，包文件原編制部門(mén)，由其按規(guī)定進(jìn)行審批。6文件銷(xiāo)毀：受控文件作廢或失效時(shí)，由管理部門(mén)及時(shí)從所有發(fā)放或使用現(xiàn)場(chǎng)收回并做好記錄。已作廢文件有參考價(jià)值需要存檔的，應(yīng)加蓋作廢章。

16、作廢文件集中銷(xiāo)毀，報(bào)原文件批準(zhǔn)人批準(zhǔn)，并作好銷(xiāo)毀記錄。7文件的日常管理（1）文件的使用部門(mén)和人員不得隨意涂改或毀壞文件，不得丟失。（2）未經(jīng)文件發(fā)放部門(mén)的許可，使用者不準(zhǔn)私自復(fù)印文件，更不得外借。（3）文件的編制部門(mén)為該文件的歸檔部門(mén)，對(duì)存檔文件應(yīng)注意防火、防潮、防蛀和防盜，保持文件清晰便于查閱。（4）對(duì)于各種時(shí)效性文件、臨時(shí)性文件，按使用期予以控制，過(guò)期自動(dòng)失效。8外來(lái)文件的控制對(duì)于外來(lái)文件經(jīng)識(shí)別，確認(rèn)后由主管部門(mén)進(jìn)行文件的發(fā)放和管理。生產(chǎn)過(guò)程控制為保證生產(chǎn)作業(yè)按規(guī)定的方法和程序在受控狀態(tài)下進(jìn)行，保證產(chǎn)品質(zhì)量滿(mǎn)足規(guī)定的要求。本程序適用于含乳飲料加工過(guò)程影響因素的控制。生產(chǎn)設(shè)備科的職責(zé)：1、定

17、期組織召開(kāi)工作會(huì)議，及時(shí)掌握生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。2、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中各種原材料、半成品的管理，負(fù)責(zé)工藝技術(shù)要求的貫徹，操作規(guī)程的正確實(shí)施。3、建立健全各生產(chǎn)崗位的質(zhì)量責(zé)任制，提高工人的操作技術(shù)水平。4、抓好安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，組織安全生產(chǎn)大檢查，采取安全措施，消除事故隱患。5、負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和檢修。生產(chǎn)過(guò)程的控制1、生產(chǎn)過(guò)程分為一般工序和關(guān)鍵工序。2、本公司生產(chǎn)含乳飲料的關(guān)鍵工序有：原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；配料和灌裝車(chē)間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。除關(guān)鍵工序外的生產(chǎn)工序一為般工

18、序 。3、一般工序：a、操作人員必須經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，掌握本操作規(guī)程、技能要求和安全知識(shí)。b、本公司根據(jù)要求和需要對(duì)生產(chǎn)操作人員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。4、設(shè)備控制：a、生產(chǎn)設(shè)備科要對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查和定期檢修。生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)定期清理機(jī)械設(shè)備、設(shè)施中的滯留物料，對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。b、各操作人員負(fù)責(zé)正確使用本崗位的設(shè)備，對(duì)設(shè)備及衛(wèi)生進(jìn)行清理，對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。c、生產(chǎn)操作人員每年至少進(jìn)行一次健康查體，有衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證。原輔材料進(jìn)入車(chē)間，操作人員及時(shí)剔除不合格的原輔材料，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)質(zhì)檢科進(jìn)行檢驗(yàn)，并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)采取相應(yīng)措施。工藝過(guò)程的控制1、生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)控制生產(chǎn)操作狀態(tài)與工序質(zhì)量控制點(diǎn)的控制

19、要求中規(guī)定要求的一致。2、質(zhì)檢科對(duì)過(guò)程產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，對(duì)工序質(zhì)量控制點(diǎn)的參數(shù)進(jìn)行監(jiān)督控制。環(huán)境條件控制由生產(chǎn)設(shè)備科和生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)按食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境要求。生產(chǎn)設(shè)備科協(xié)調(diào)水、電的供應(yīng)，生產(chǎn)工藝要求。關(guān)鍵工序控制要點(diǎn)除包含一般工序控制要點(diǎn)外，還應(yīng)進(jìn)行以下控制：（1）操作人員的控制a、須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗。b、操作人員嚴(yán)格按工藝文件要求操作，對(duì)工藝參數(shù)和其它影響因素進(jìn)行監(jiān)控，確保按規(guī)定要求操作，出現(xiàn)異常及時(shí)反映、處理。c、生產(chǎn)過(guò)程出現(xiàn)異常操作人員能解決的，立即現(xiàn)場(chǎng)排除，不能解決的由車(chē)間報(bào)生產(chǎn)設(shè)備科會(huì)同有關(guān)部門(mén)解決。d、因設(shè)備或其它原因中斷生產(chǎn)的

20、，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)按不合格產(chǎn)品處理。（2）質(zhì)檢科對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行工藝指導(dǎo)，并按工序質(zhì)量控制點(diǎn)的控制要求實(shí)施監(jiān)控保證產(chǎn)品質(zhì)量。（3）車(chē)間要保持好設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生。車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)禁止存放能產(chǎn)生異味的物質(zhì)；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要定期清理，不得滯貿(mào)物質(zhì)防止霉變。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理制度為了加強(qiáng)設(shè)備、設(shè)施的管理，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)施條件滿(mǎn)足含乳飲料加工生產(chǎn)過(guò)程能力要求。特制訂本制度，本程序適用于本公司生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的控制。1、職責(zé)由生產(chǎn)設(shè)備科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的管理工作，各車(chē)間負(fù)責(zé)按規(guī)定要求操作執(zhí)行，并負(fù)責(zé)本車(chē)間設(shè)備、設(shè)施的日常維護(hù)和衛(wèi)生清理。（1）設(shè)備使用的日常維護(hù)a、各車(chē)間實(shí)行嚴(yán)格的設(shè)備使用責(zé)任制，實(shí)

21、行定人定機(jī)管理，多人操作的設(shè)備須指定一人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。b、各車(chē)間必須貫徹執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度。c、各車(chē)間應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù)工作，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、調(diào)整。（2）設(shè)備、設(shè)施的檢查各車(chē)間設(shè)備、設(shè)施負(fù)責(zé)人每天不少于一次對(duì)本車(chē)間設(shè)備狀況巡回檢查，并做好記錄。（3）設(shè)備、設(shè)施的維修設(shè)備、設(shè)施的檢修應(yīng)堅(jiān)持以“預(yù)防為主”的方針，推行以狀態(tài)監(jiān)測(cè)為基礎(chǔ)的全員預(yù)防維修技術(shù)，提高檢修水平，縮短檢修時(shí)間、降低檢修成本。（4）設(shè)備具有以下情況之一者報(bào)廢a、已超過(guò)規(guī)定使用年限的老舊設(shè)備，設(shè)備效能工已達(dá)不到最低使用要求，不能修復(fù)的。b、型號(hào)過(guò)于老舊設(shè)備效能已達(dá)不到最低使用要求，無(wú)法提

22、高效能的。c、嚴(yán)重影響生產(chǎn)，繼續(xù)使用會(huì)引起危險(xiǎn)、事故，但不能修復(fù)的。d、因意外事故使設(shè)備受到嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法使用修復(fù)的。（6）設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生管理a、廠房與設(shè)施有必要的防鼠、防蠅措施，污水排放管道保持通暢、廢水不得外溢。b、成品糧必須有專(zhuān)用庫(kù)房，不得與其他物品同庫(kù)存放，同車(chē)運(yùn)輸。c、車(chē)間班前班后應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生清理，防止設(shè)備、設(shè)施中滯留物料，發(fā)生霉變。d、按衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則的要求定期打掃車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生，并定期檢查。人員培訓(xùn)管理制度人員素質(zhì)的提高，是企業(yè)不斷發(fā)展，適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。沒(méi)有一支訓(xùn)練有素，素質(zhì)良好的職工隊(duì)伍，即使有新設(shè)備、新技術(shù)，也不能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。對(duì)員工進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，是生產(chǎn)的第一道工序

23、。對(duì)本公司與質(zhì)量有關(guān)人員進(jìn)行分層次的質(zhì)量意識(shí)教育和專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，以全員素質(zhì)的提高來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量的提高，保證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行。1、目的為滿(mǎn)足質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的要求，對(duì)企業(yè)與質(zhì)管有關(guān)的人員進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)教育和專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，以全員素質(zhì)的提高來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量的提高，確保質(zhì)量方針，質(zhì)量目的實(shí)現(xiàn)。2、范圍適用于本公司與質(zhì)量有關(guān)的各級(jí)人員的培訓(xùn)工作。3、職責(zé)質(zhì)檢科負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，并根據(jù)生產(chǎn)需要安排培訓(xùn)的實(shí)施。4、培訓(xùn)的實(shí)施（1）依據(jù)培訓(xùn)需要，針對(duì)不同的內(nèi)容和時(shí)間要求，分期組織培訓(xùn)，培訓(xùn)可采取以下方法：舉辦學(xué)習(xí)班，集中授課。結(jié)合各崗位的實(shí)際操作，在崗培訓(xùn)。（2）培訓(xùn)的評(píng)價(jià)和考核a、辦公室根據(jù)培訓(xùn)的內(nèi)容和各崗位

24、工作能力需要，組織對(duì)員工的培訓(xùn)考核和確認(rèn)，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作和實(shí)際技能評(píng)價(jià)等形式進(jìn)行。b、對(duì)從事特殊工作人員，包括從事法規(guī)、規(guī)章明確規(guī)定，涉及人身、設(shè)備安全必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)的特殊工種人員和從事驗(yàn)證工作的人員，須進(jìn)行培訓(xùn)，考核合格取得資格證后，由辦公室進(jìn)行資格確認(rèn)，持證上崗。c、經(jīng)培訓(xùn)人員，考核不合格者，應(yīng)繼續(xù)培訓(xùn)或調(diào)離崗位。采購(gòu)質(zhì)量管理制度1、職責(zé)（1）質(zhì)檢科負(fù)責(zé)不合格品控制的歸口管理，負(fù)責(zé)不合格標(biāo)準(zhǔn)的制訂，并組織評(píng)審和處置。（2）不合格品的責(zé)任部門(mén)負(fù)責(zé)不合格品的記錄、標(biāo)識(shí)、隔離和處置的具體工作。2、采購(gòu)實(shí)施質(zhì)檢科對(duì)供應(yīng)科購(gòu)入的原輔材料，通過(guò)檢查其外觀及供方提供的檢驗(yàn)報(bào)告，檢查其是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)

25、，不符和的一律不得入庫(kù)。發(fā)現(xiàn)一次不合格扣10-20元. 生產(chǎn)場(chǎng)所,設(shè)備,工器具必須按要求清洗消毒,保持環(huán)境衛(wèi)生.不得在車(chē)間內(nèi)吃食物,吐痰等.發(fā)現(xiàn)一次不合格扣5-30元. 嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)行生產(chǎn),并根據(jù)技術(shù)人員安排做適當(dāng)調(diào)整.違反一次扣5-50元,并追究因操作不當(dāng)引起的損失. 按要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),不得將檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品流轉(zhuǎn).發(fā)現(xiàn)一次不合格扣10元,并追究因操作不當(dāng)引起的損失.3、質(zhì)檢員 按要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn).漏檢,誤檢一次扣5-50元并追究因此造成的經(jīng)濟(jì)損失. 按要求對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行管理控制,發(fā)現(xiàn)一次不合格扣10元. 不得徇私舞弊,發(fā)現(xiàn)一次扣10元。 按規(guī)定對(duì)廠區(qū),人員,設(shè)備等衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督.

26、監(jiān)督不力的,扣5-50元. 按要求對(duì)生產(chǎn)過(guò)程和工序產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn).漏檢、誤檢一次扣5-50元并追究因此造成的經(jīng)濟(jì)損失.4、采購(gòu)員 嚴(yán)格按生產(chǎn)科填寫(xiě)的采購(gòu)申請(qǐng)單上的名稱(chēng),規(guī)格等要求采購(gòu)原輔料,不清楚的應(yīng)向申報(bào)人問(wèn)清楚,避免錯(cuò)買(mǎi).如不清楚也不過(guò)問(wèn)的,追究采購(gòu)人的責(zé)任. 熟悉掌握原材料規(guī)格及價(jià)格,隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情,盡量降低成本,節(jié)約費(fèi)用.如無(wú)客觀因素,如采購(gòu)原輔料不及時(shí),影響了產(chǎn)品生產(chǎn),給公司造成損失的,一次扣責(zé)任人50元. 嚴(yán)格按公司采購(gòu)管理程序進(jìn)行采購(gòu),發(fā)現(xiàn)無(wú)證采購(gòu),關(guān)系采購(gòu),條子采購(gòu),回扣采購(gòu)等等不當(dāng)做法,每次扣100-200元,并追究因此造成的經(jīng)濟(jì)損失.5、庫(kù)管員 認(rèn)真做好原輔料入庫(kù),發(fā)放登記

27、,做到準(zhǔn)確無(wú)誤,出現(xiàn)差錯(cuò)一次扣當(dāng)月工資20元. 未經(jīng)檢驗(yàn)合格的原輔料不得入庫(kù),發(fā)現(xiàn)一次扣10-50元,并追究因此造成的經(jīng)濟(jì)損失. 發(fā)材料配件時(shí),要反復(fù)核對(duì)名稱(chēng),規(guī)格型號(hào),做好發(fā)料原始記錄,便于質(zhì)量追蹤,無(wú)原始記錄的扣責(zé)任人10元. 做好原輔材料的保管清查工作,若因工作失誤造成損壞,變質(zhì)或遺失的,扣50元并追究因此造成的經(jīng)濟(jì)損失.6、技術(shù)管理人員考核按業(yè)績(jī)進(jìn)行. 各部門(mén)應(yīng)做好規(guī)定的質(zhì)量安全記錄,記錄不全或遺失,不記的,發(fā)現(xiàn)一次扣5-50元,并追究因此造成的經(jīng)濟(jì)損失.7、質(zhì)量事故的處理 產(chǎn)品質(zhì)量事故的分析處理原則:對(duì)質(zhì)量事故必須堅(jiān)持三不放過(guò)原則,即事故原因不清不放過(guò);事故責(zé)任者和群眾沒(méi)有受到教育不

28、放過(guò);沒(méi)有總結(jié)教訓(xùn)和沒(méi)有防范措施不放過(guò). 凡發(fā)生普通質(zhì)量事故(即一次損失金額在100元以?xún)?nèi)的)罰款5-10元. 凡發(fā)生一般質(zhì)量事故(即一次損失金額在200元以?xún)?nèi)的)罰款10-20元. 凡發(fā)生重大質(zhì)量事故(即一次損失金額在300-1000元以?xún)?nèi)的)罰款30-200元. 對(duì)違反規(guī)定不聽(tīng)勸阻,不遵守勞動(dòng)紀(jì)律,工作不負(fù)責(zé)任,失職造成質(zhì)量事故者,或隱瞞事故不報(bào)者,對(duì)事故的主要責(zé)任者和次要責(zé)任者,處以事故直接經(jīng)濟(jì)損失的1-5%.財(cái)務(wù)管理制度1負(fù)責(zé)全面財(cái)務(wù)管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)規(guī)章制度，堅(jiān)持增收節(jié)支，勤儉辦事業(yè)的原則，積極組織各項(xiàng)收入，防止漏收漏記，嚴(yán)格控制支出。 2。按照會(huì)計(jì)制度，做好會(huì)計(jì)核算工

29、作，為經(jīng)濟(jì)管理和經(jīng)濟(jì)決策提供準(zhǔn)確的會(huì)計(jì)資料和經(jīng)濟(jì)信息。3。加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)物資、貨幣資金、債權(quán)債務(wù)的核算與管理，參與經(jīng)濟(jì)合同、承包合同的簽訂。 4。按時(shí)報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表、財(cái)務(wù)計(jì)劃、財(cái)務(wù)分析。對(duì)經(jīng)濟(jì)前景和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行科學(xué)預(yù)測(cè)，并參與經(jīng)濟(jì)決策。 5對(duì)全院財(cái)務(wù)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，實(shí)施財(cái)務(wù)監(jiān)督檢查。 6。負(fù)責(zé)財(cái)會(huì)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，協(xié)同有關(guān)部門(mén)組織財(cái)會(huì)技術(shù)職務(wù)的申報(bào)考試工作。 不合格管理制度1、職責(zé)（1）質(zhì)檢科負(fù)責(zé)不合格品控制的歸口管理，組織不合格品的評(píng)審和處理。（2）不合格品的保管員負(fù)責(zé)不合格品標(biāo)識(shí)、隔離和處置的具體工作。2、工作程序（1）不合格品的種類(lèi)：a、不合格原（輔）料b、不合格包裝物c、不合格半成品d、

30、不合格成品e、市場(chǎng)退回的不合格品（2）不合格品的評(píng)審后的處理方法有：a、原料：拒收、讓步接收（降級(jí)或降價(jià)、挑選）、報(bào)廢。b、輔料：拒收、讓步接收（降級(jí)或降價(jià)、挑選）、報(bào)廢。c、半成品：降級(jí)、返工。d、成品：降級(jí)、返工。（3）原輔料不合格成品的控制a、拒收的原輔料由供應(yīng)科負(fù)責(zé)退貨、拒收。b、生產(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格原材料，由各相關(guān)部門(mén)通知質(zhì)檢科檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)不合格的，作退貨或報(bào)廢處理。（4）生產(chǎn)中不合格品的處置a、半成品達(dá)不到工藝標(biāo)準(zhǔn)，由質(zhì)檢科通知車(chē)間作返工或降級(jí)處理，如出現(xiàn)異常情況（如顏色不正常有異味等），由質(zhì)檢科通知車(chē)間查找原因，作好標(biāo)識(shí)和記錄，等待處理。b、不合格的半成品的評(píng)審意見(jiàn)和處

31、置記錄由質(zhì)檢科和生產(chǎn)車(chē)間分別在相應(yīng)的檢驗(yàn)單和生產(chǎn)記錄上予以記錄。（5）不合格品的處理a) 感觀、理化、衛(wèi)生指標(biāo)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不符的不合格品，質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫(kù)隔離、標(biāo)識(shí)。b) 包裝質(zhì)量不合格，成品質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫(kù)隔離、標(biāo)識(shí)，同時(shí)通知車(chē)間返工處理。c) 不合格品的記錄由各相關(guān)科室記錄和保存。d) 返工后不合格品應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)。工作、管理等不合格1.定期由總經(jīng)理召開(kāi)質(zhì)量例會(huì)，與質(zhì)量有關(guān)的管理人員參與。 2.由質(zhì)量負(fù)責(zé)人及各部門(mén)負(fù)責(zé)人匯報(bào)生產(chǎn)中、銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)的存在的問(wèn)題，對(duì)存在的問(wèn)題，尋找解決辦法，制定糾正預(yù)防措施。 3.嚴(yán)明獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于不按操作規(guī)程造成的質(zhì)量事故、責(zé)任心不強(qiáng)造成的

32、質(zhì)量事故進(jìn)行處罰，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低損耗人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。4對(duì)于在生產(chǎn)過(guò)程中的操作不合格，車(chē)間主任或班長(zhǎng)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻糾正，要求其按設(shè)備操作規(guī)程和生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行生產(chǎn)和操作，并對(duì)操作人員要專(zhuān)門(mén)進(jìn)行培訓(xùn)，直至操作熟練再能上崗操作。5.對(duì)外來(lái)檢查人員提出的問(wèn)題及企業(yè)內(nèi)部查出來(lái)的問(wèn)題及時(shí)性時(shí)研究，分析原因，及時(shí)想辦法，及時(shí)提出預(yù)防措施，并監(jiān)督實(shí)施。檢 驗(yàn) 管 理 制 度為驗(yàn)證采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量，保證只有合格品才能投入使用或加工，必須對(duì)檢驗(yàn)工作加以管理，以達(dá)到預(yù)防和控制目的。1) 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)進(jìn)廠原輔料的檢驗(yàn)。2) 供應(yīng)商和有關(guān)使用部門(mén)予以配合。3) 貨到后，由供應(yīng)科倉(cāng)庫(kù)管理員通知質(zhì)檢科進(jìn)行檢驗(yàn)，質(zhì)檢科依據(jù)相應(yīng)

33、檢驗(yàn)計(jì)劃實(shí)施檢驗(yàn)，由原料檢驗(yàn)員按標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程抽樣，檢驗(yàn)合格方可辦理入庫(kù)。4) 入庫(kù)過(guò)程中，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)核到貨規(guī)格、數(shù)量、等級(jí)是否與發(fā)貨單及采購(gòu)合同一致，有無(wú)運(yùn)輸損壞，驗(yàn)證無(wú)誤后辦理入庫(kù)。5) 對(duì)不合格產(chǎn)品，倉(cāng)庫(kù)不予入庫(kù)，不允許投入生產(chǎn)使用。對(duì)特殊情況下，先入庫(kù)后檢驗(yàn)的產(chǎn)品，倉(cāng)庫(kù)要做出待檢標(biāo)識(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可辦理入庫(kù)手續(xù)。6) 本公司不具備檢驗(yàn)條件的進(jìn)貨產(chǎn)品，供應(yīng)科負(fù)責(zé)索取質(zhì)量證明及使用指南類(lèi)文件，作為進(jìn)貨驗(yàn)證依據(jù)。成品檢驗(yàn)的確認(rèn)（1）成品的檢驗(yàn)必須在所有規(guī)定的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)均完成，結(jié)果滿(mǎn)足規(guī)定要求后才能進(jìn)行。（2）成品車(chē)間發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，及時(shí)通知質(zhì)檢科，由質(zhì)檢科按檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)包裝等

34、外觀質(zhì)量或通知受托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。（3）只有在檢驗(yàn)要求規(guī)定的各項(xiàng)檢驗(yàn)都完成，檢驗(yàn)結(jié)果符合要求，成品才能發(fā)出。*號(hào)項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃每年對(duì)脂肪、酸度、總砷、鉛、銅、脲酶試驗(yàn)、霉菌、酵母、山梨酸、甜蜜素等指標(biāo)進(jìn)行兩次檢驗(yàn)，上半年一次，下半年一次，送新鄉(xiāng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)報(bào)告由質(zhì)檢科保存入檔。生產(chǎn)設(shè)備的管理健全管理機(jī)構(gòu)，制定管理制度，加強(qiáng)設(shè)備使用和維護(hù)。1、設(shè)備的使用定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行上崗培訓(xùn)、考核，使操作人員了解設(shè)備的性能，正確使用設(shè)備。2、設(shè)備的保養(yǎng)設(shè)備操作人員對(duì)設(shè)備每天應(yīng)進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)：清潔、潤(rùn)滑、檢查零部件完好狀況及緊固件松動(dòng)情況等。安排維護(hù)人員定期對(duì)部分零部件、部件進(jìn)行拆卸和清理

35、、調(diào)整。計(jì)量器具管理制度1、對(duì)本公司使用的計(jì)量器具,管理人員應(yīng)每天至少檢查一次計(jì)量器具的準(zhǔn)確性，發(fā)現(xiàn)不準(zhǔn)確時(shí)，應(yīng)立即停止使用。2、建立計(jì)量器具臺(tái)帳，按照臺(tái)帳上規(guī)定的檢定周期進(jìn)行檢定，保證計(jì)量器具在檢定周期內(nèi)使用。3、任何人不允許對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行亂調(diào)，如有亂調(diào)者查出嚴(yán)懲，保證其準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)設(shè)備管理制度1、 建立檢驗(yàn)設(shè)備登記臺(tái)帳，按照檢定周期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢定，保證其在檢定周期內(nèi)使用。2、 檢驗(yàn)設(shè)備每次使用都做好使用記錄。3、 檢驗(yàn)設(shè)備的精度應(yīng)符合規(guī)定要求，滿(mǎn)足化驗(yàn)要求。4、 檢驗(yàn)設(shè)備要定期地進(jìn)行保養(yǎng)。5、 檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)建立儀器設(shè)備檔案。倉(cāng)儲(chǔ)保管制度1、倉(cāng)庫(kù)就要對(duì)庫(kù)存的商品承擔(dān)起保管養(yǎng)護(hù)的責(zé)任，商品下面必

36、須有輔墊物，必須記帳，做到帳、貨相符。商品驗(yàn)收無(wú)誤后，要及時(shí)記帳、填寫(xiě)儲(chǔ)存憑證，詳細(xì)記明商品名稱(chēng)、等級(jí)、規(guī)格、批次、包裝、件數(shù)、重量、運(yùn)輸工具及號(hào)碼、單證號(hào)碼、驗(yàn)收情況、存放地點(diǎn)、入庫(kù)日期、存貨單位等，做到帳、齊全，帳、貨相符。 2、合理安排貨位，商品分類(lèi)存放。入庫(kù)商品驗(yàn)收以后，倉(cāng)庫(kù)要根據(jù)商品的性能、特點(diǎn)和保管要求，安排適宜的儲(chǔ)存場(chǎng)所，做到分區(qū)、分類(lèi)存放和管理。3、在同一倉(cāng)間內(nèi)存放的商品，垛與機(jī)垛之間相隔10厘米，垛與墻相隔20厘米，嚴(yán)禁互相串味的商品放在一起。商品堆碼要科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)，符合安全第一、進(jìn)出方便、節(jié)約倉(cāng)容的原則。倉(cāng)間面積的利用要合理規(guī)劃，干道、支道要畫(huà)線(xiàn)，垛位標(biāo)志要明顯，要編順序號(hào)。

37、衛(wèi)生管理制度1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品衛(wèi)生法，及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。2、生產(chǎn)企業(yè)周?chē)h(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。3、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類(lèi)存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位

38、職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間，且位于生產(chǎn)車(chē)間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專(zhuān)人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專(zhuān)用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。人 員 素 質(zhì)管理人員1、了解質(zhì)量方

39、面的法規(guī)和全面質(zhì)量管理知識(shí)。2、熟悉主管的業(yè)務(wù)和相關(guān)質(zhì)量管理體系的要求。3、具備一定技術(shù)知識(shí)。技術(shù)人員具有儀器或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)知識(shí)，解決生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)難題。操作人員1、熟悉本崗位職責(zé)、基本技能，按規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工。2、能正確熟練地操作設(shè)備和維護(hù)設(shè)備，并能開(kāi)展產(chǎn)品的自檢和互檢工作。檢驗(yàn)人員有一定的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉所檢產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)范圍和生產(chǎn)工藝。設(shè)備操作規(guī)程1、 噴碼機(jī)操作規(guī)程a）開(kāi)機(jī)前用專(zhuān)用洗滌劑仔細(xì)清洗電極和噴阻、回收管，并等自然干燥。b）開(kāi)機(jī)后確定墨線(xiàn)是否正常。如遇故障，根據(jù)屏幕顯示代碼處理，待故障排除后方可使用。c）排除故障，嚴(yán)格按說(shuō)明書(shū)規(guī)定程序操作

40、，也可向廠家請(qǐng)教。d）開(kāi)機(jī)中的清洗必須關(guān)閉墨線(xiàn)，方可進(jìn)行。e）噴碼前要仔細(xì)校對(duì)噴印內(nèi)容。f）關(guān)機(jī)后認(rèn)真清理衛(wèi)生保持現(xiàn)場(chǎng)整潔，特別清理擦拭殘留的清洗液和油墨、紙屑，杜絕事故發(fā)生。g）熟讀說(shuō)明書(shū)，掌握機(jī)器原理，特別注意安全防護(hù)措施。h）噴碼操作嚴(yán)格遵守噴碼機(jī)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)2、 均質(zhì)機(jī)操作規(guī)程a）啟動(dòng)前，擦除各部防護(hù)油脂，檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部件，用于盤(pán)動(dòng)皮帶有無(wú)阻卡或松動(dòng)現(xiàn)象，轉(zhuǎn)動(dòng)箱機(jī)油是否油位線(xiàn)，高壓力的手柄至最松位置，打開(kāi)冷卻水，檢查電機(jī)轉(zhuǎn)向是否正確。b）啟動(dòng)后，放松氣螺絲，排除進(jìn)料管及泵體內(nèi)的空氣。當(dāng)排氣口正常流出料液后，旋緊放氣螺釘，先調(diào)的一級(jí)均質(zhì)壓力到所需壓力的2/3，然后再調(diào)第二級(jí)均質(zhì)壓力至所需壓力。

41、料液應(yīng)事先通過(guò)25目以上的絲網(wǎng)或不銹鋼絲網(wǎng)過(guò)慮。c）停止前應(yīng)將均器調(diào)壓手柄松去壓力。d）機(jī)器停轉(zhuǎn)后，關(guān)閉進(jìn)料管上的閥門(mén)，工作完畢要用清水再泵內(nèi)低壓循環(huán)，清除泵體內(nèi)的沉積物，防止影響下次正常工作。e）在操作和維護(hù)本機(jī)時(shí)應(yīng)先熟讀本機(jī)使用說(shuō)明書(shū)，禁止違章操作。3、 罐裝設(shè)備操作規(guī)程a）操作工上崗前要熟悉機(jī)械性能，并理解本指導(dǎo)書(shū)的內(nèi)容。b）上班點(diǎn)名后到崗，清洗罐裝機(jī)，地面衛(wèi)生。c）接好罐裝機(jī)消毒管理，打開(kāi)罐裝機(jī)電源開(kāi)關(guān)和手動(dòng)注料開(kāi)關(guān)，崗位工人用清水沖洗管道后打開(kāi)汽閥，對(duì)罐裝機(jī)消毒，并填寫(xiě)消毒記錄。d）打開(kāi)電動(dòng)機(jī)開(kāi)關(guān)、自動(dòng)開(kāi)關(guān)、橫、豎封開(kāi)關(guān)、使封口裝置運(yùn)行幾次，觀察機(jī)器運(yùn)行狀況，無(wú)異常方可下一步工作。e

42、）開(kāi)動(dòng)機(jī)器，檢查封口強(qiáng)度，合格后再進(jìn)行一下。f）罐裝過(guò)程中，隨時(shí)檢查包裝的容量和封口情況，不合格包裝不允許轉(zhuǎn)序，重新消毒利用。g）罐裝完畢后，把機(jī)器內(nèi)的剩余飲料放回桶內(nèi)，消毒利用，用自來(lái)水對(duì)管道及機(jī)器內(nèi)部進(jìn)行沖洗。h）沖洗后，用蒸氣對(duì)管道和機(jī)器嚴(yán)格進(jìn)行內(nèi)部消毒。時(shí)間10分鐘。i）機(jī)器沖洗的同時(shí)，對(duì)設(shè)備、地面進(jìn)行清洗，把各類(lèi)物器擺放整齊。j）衛(wèi)生清理完畢后，下班關(guān)閉所有水、電、汽開(kāi)關(guān)。4、 滅菌設(shè)備操作規(guī)程a）使用前先打掃衛(wèi)生，檢查滅菌鍋內(nèi)有無(wú)雜物，清理干凈。b）放水、開(kāi)汽、加溫至130使用。c）半成品放入后，應(yīng)注意觀察溫度變化情況，溫差上、下控制在2之內(nèi)。d）滅菌完畢，迅速降溫、冷卻。e）每班

43、用完后，要打掃衛(wèi)生，斷電、斷水、斷氣。f）操作者要熟讀掌握本操作作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。5、水處理設(shè)備操作規(guī)程：a）操作工上崗前要熟悉機(jī)械性能，并熟讀掌握本操作說(shuō)明書(shū)。b）使用前先打開(kāi)主進(jìn)水閥、對(duì)滲透罐、活性碳過(guò)濾器、精密過(guò)濾器反沖約5min，再對(duì)原水罐注入足量的水。c）打開(kāi)主電源開(kāi)關(guān)，調(diào)好閥門(mén)，再開(kāi)給水泵開(kāi)關(guān)，觀察淡水流量計(jì)，至無(wú)氣泡時(shí)，打開(kāi)高壓泵開(kāi)關(guān)，并調(diào)好淡水流量，對(duì)原水進(jìn)行第一次反滲透處理。將處理的水打入一級(jí)貯水罐，至一級(jí)貯水罐有足量水時(shí)，同以上操作，對(duì)水進(jìn)行二次反浸透處理，并打入二級(jí)貯水罐。d）在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，要隨時(shí)注意各貯水罐的水位，以防泵打空或水滿(mǎn)溢出。e）水處理完畢后，關(guān)閉所有的水電開(kāi)關(guān)

44、，同時(shí)對(duì)設(shè)備、地面、墻壁進(jìn)行清洗。6、高溫瞬時(shí)滅菌操作規(guī)程 a）操作工上崗前要熟悉機(jī)械性能，并理解本指導(dǎo)書(shū)內(nèi)容。b）啟動(dòng)前，打開(kāi)凈水閥將水放滿(mǎn)循環(huán)罐，調(diào)好水閥門(mén)，使水在機(jī)內(nèi)循環(huán)。再打開(kāi)上下排污閥排污，完畢后使氣壓在0.4mpa，使溫度升至125時(shí)打開(kāi)冷卻水，并將冷卻水微調(diào)閥關(guān)閉，調(diào)好氣壓微調(diào)閥，使殺菌溫度保持在130132之間，保持出料溫度在85，對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底沖洗。c）在殺菌過(guò)程中，要隨時(shí)注意壓力表、溫度表的變化，要始終保持殺菌溫度在130132，出料溫度在85。d）殺菌完畢后，用一級(jí)水對(duì)機(jī)器內(nèi)部進(jìn)行徹底清洗，再用堿酸對(duì)機(jī)器內(nèi)部分別循環(huán)沖洗半小時(shí)，最后用一級(jí)水對(duì)機(jī)器內(nèi)部沖洗1小時(shí)后，再對(duì)水的ph值進(jìn)行化驗(yàn)，直至ph值在57之間。e）機(jī)器沖洗的同時(shí)，對(duì)設(shè)備、地面進(jìn)行清洗。f）衛(wèi)生清理完畢后，關(guān)閉所有的水電氣開(kāi)關(guān)。二一二年五月飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)一、水處理1. 操作工上崗前要熟悉機(jī)械性能，并熟讀掌握本操作說(shuō)明書(shū)。2. 使用前先打開(kāi)主進(jìn)水閥、對(duì)滲透罐、活性碳過(guò)濾器、精密過(guò)濾器反沖約5min，再對(duì)原水罐注入足量的水。3. 打開(kāi)