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1、外 文 翻 譯題 目：高靜水壓力,短時高溫對抗氧化活性,抗氧化化合物和芒 果果汁的顏色的影響 高靜水壓力,短時高溫對抗氧化活性,抗氧化化合物和芒果果汁的顏色的影響 劉鳳霞，王永濤，李仁杰，畢柳芳，廖小軍 食品科學與營養(yǎng)工程學院、中國農(nóng)業(yè)大學、國家工程研究中心為水果和蔬菜加工、水果和蔬菜處理的重點實驗室,農(nóng)業(yè)部,100083，北京,中國。摘 要：使用蒸汽熱燙水馬力和不活躍的內(nèi)源性酶殺菌，顯示氧化能力(收緊測定)、動態(tài)數(shù)據(jù)的變化L-ascorbic酸鈉erythorbate、總酚類化合物和總類胡蘿卜素在存儲安裝到一個組合模型對水馬力,HTST-treated樣本。通過高的靜水壓力(水馬力,600

2、mpa / 1分鐘)和短時高溫(殺菌、110°C / 8.6 s)，檢測對芒果的抗氧化活性的影響、抗氧化劑化合物、顏色和褐變程度(BD)后立即治療和在存儲16周，4和25°C檢查芒果的花蜜的相對評估值。工業(yè)相關(guān)性:芒果(Mangifera秈稻l .)是重要的熱帶水果之一,及其加工產(chǎn)品高商業(yè)和經(jīng)濟的重要性。本研究提出了一個比較水馬力,HTSTtreated芒果果汁,和還提供了信息儲存穩(wěn)定性的抗氧化劑。關(guān)鍵詞:高的靜水壓力；高溫短時間；芒果花蜜；抗氧化活性；抗氧化物質(zhì)；顏色1 介紹芒果(Mangifera indica L.)是重要的熱帶水果之一(Ahmed， Ramaswan

3、my ，& Hiremath,2005)。在東方由于其良好的風味和有吸引力的顏色高營養(yǎng)價值(Ahmed et al .,2005;Vasquez-Caicedo,先令卡爾,& Neidhart,2007 a,b)。它被稱為“國王的水果”。新鮮芒果水果易腐,因為水分含量高,有有限的保質(zhì)期,因此其處理產(chǎn)品,如果汁(Alaka、Aina & Falade,2003;Falade,Babalola,&Akinyemi,2004),果漿(Ahmed et al .,2005;Youssef,Asker,El -Swailam & Samahy,2002),水果泥(

4、Guerrero-Beltran,BarbosaCanovas,Moraga-Ballesteros,&Swanson,2006;Vasquez-Caicedo et al .,2007),和切片(Boynton,Sims,Sargent,Balaban & Marshall,2002)的商業(yè)和經(jīng)濟的重要性。然而,由于水果通常是容易熱處理的,這可能會導致嚴重損害抗氧化活性和水果產(chǎn)品的顏色,如泥的處理(Abadias Landl Sarraga、Vinas & Picouetet 2010),果漿(Ahmed et al .,2005),花蜜(Wang et al .,2

5、012),和果汁(Bull et al .,2004)。蒸汽熱燙被報告為一個優(yōu)秀的影響酶活性技術(shù)，滅活酶應(yīng)用非熱能的前處理的食物產(chǎn)品,消除剩余產(chǎn)生的可能(Wang et al .,2012;Liu,Wang et al .,2013;Wang et al .,Youssef et al .,2012)。高的靜水壓力(水馬力)是一個非熱能的技術(shù),該技術(shù)越來越多地研究酸性食物,此外,報道稱使用的水馬力的總和和0.4% L-ascorbic酸能防止褐變的花蜜(Wang et al .,2013)以及Guerrero-Beltran et al.(2006)報道說,除了添加抗壞血酸降低的褐變HHP-t

6、reated芒果泥。然而,文獻數(shù)據(jù)在對芒果產(chǎn)品質(zhì)量的影響方面是非常有限的。此外,在存儲芒果產(chǎn)品過程中steam-blanched和HHP-treated對質(zhì)量造成的變化方面沒有可用的信息可參考。這項工作的主要目的是比較水馬力的影響和高溫短時間(HTST)治療抗氧化劑的效果。2 材料和方法2.1化學物質(zhì) 從西格瑪奧德里奇(圣路易斯，美國)購買Folin-Ciocalteu試劑、L-ascorbic酸鈉erythorbate,高盧酸、2 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH),(±)6-hydroxy-2、5、7、8 -tetramethyl-chroman-

7、2-carboxylicacid(Trolox),2、4、6-tri-2-pyridyl -1、3、5-triazine(TPTZ)。從霍尼韋爾購買杰克遜-布爾迪克(SK化工、首爾,韓國），甲醇和甲基叔丁基醚(MTBE)HPLC-grade。其他化學物質(zhì)從北京得到。2.2原材料成熟的綠色芒果水果(Mangifera Indica L),品種Tainong NO.1,在中國南部的海南省可以買到。這種水果空運到北京,室溫20 - 25°C放置約為7天,直到完全成熟。芒果水果的總可溶性固體(TSS)和pH值的分別為15.90±0.02°Brix和3.95±0.

8、01。2.3制備芒果果汁 如果芒果的內(nèi)源性酶不滅活,在環(huán)境溫度，芒果在HHP-treated存儲和steam-blanched在很短的保質(zhì)期內(nèi)會產(chǎn)生異味。果水果洗、去除種子，學習在長期存儲變化過程中穩(wěn)定芒果果汁,消除剩余酶產(chǎn)生的可能的影,蒸汽熱燙處理水馬力和前應(yīng)用在這項研究中能瞬時殺菌削弱這種影響。2.4芒果的花蜜水馬力和瞬時殺菌治療使用水馬力- 650水馬力進行增壓單元，最大容量30.0升，初始溫度20±1°C(包頭可發(fā)有限公司,內(nèi)蒙古,中國)。用100毫升聚乙烯對苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶裝滿芒果的花蜜用螺旋帽擰緊，置于容器進行處理,以蒸餾水為壓力運輸液體，增壓的率約

9、為120 MPa /分鐘,如（小林,井上(2010)）treatmentwas Uemura先前描述的殺菌,使用殺菌處理系統(tǒng)(英國金融時報Armfield Inc .,杰克遜,美國新澤西州)在110°C / 8.6秒超高溫殺菌、高溫瞬時殺菌，芒果花蜜進入和退出環(huán)境的熱交換器溫度(25±1°C)。滅菌后將無菌芒果花蜜轉(zhuǎn)移到上面提到的PET瓶。根據(jù)我們之前的研究(Liu 、Wang et al .,2013),和之后不斷(600 MPa / 1分鐘)殺菌治療(110 8.6°C / s),在芒果漿中沒有檢測到酵母菌和霉菌(Y a&m),總有氧的計數(shù)細

10、菌(選項卡)小于2.00 log10CFU /毫升,符合中國飲料標準GB 10789 - 10789的要求。因此,這些治療后將芒果花蜜儲存。2.5儲存條件所有的治療方法都進行了一式三份,然后三個批次樣品分別存儲在4±2°C和25±2°C的同一黑暗條件中。樣本以0,1,2,4,8，12，16周為時間間隔分析后存儲好。每一次,從每批一瓶收集重復(fù)測量。2.6微生物分析采用總平皿計數(shù)法(Liu Wang et al .,2013)在芒果果汁中檢測可行的自然微生物。用無菌生理鹽水將未經(jīng)處理的和治療樣本連續(xù)稀釋0.85%，在每個稀釋的樣本中取1.0毫升分別放入瓊脂盤

11、。平皿計數(shù)瓊脂(北京土地橋接技術(shù)有限公司，北京，中國)用于計算孵化后37°C， 48±2 h總有氧細菌(選項卡)數(shù)目。2.7測量erythorbate L-ascorbic酸鈉20毫升的芒果果汁混合100毫升的2.5%偏磷酸,在4°C的環(huán)境放置2 h。此后,在4°C混合物離心9000 ×g15分鐘,上清隨后用于高效液相色譜法測定。高效液相色譜系統(tǒng)(RF-10AXL、日本島津公司有限公司、日本)配備了突出紫外可見檢測器(SPD-20AV),系統(tǒng)控制器(CBM-20A),兩個泵(LC-20AT)和一個自動取樣器(SIL-20A),柱溫箱(CTO-2

12、0A)。分析柱是SunfireTMC 18(4.6×250mm i.d.,5um)的水域。流動相是用1米偏磷酸和蒸餾水調(diào)節(jié)pH值為2.2。流量0.6毫升/分鐘30°C。檢測在254海里吸光率模式。校準曲線做好準備標準(商業(yè)L-ascorbic酸和鈉的標準樣品metap erythorbate)，2.5%稀釋偏磷酸系列濃度20 - 120 mg / L。使用每100毫升Resultswere asmilligrams來表達芒果花蜜。2.8總酚類化合物的測定20毫升的芒果果汁混合了80毫升甲醇,此后靜置15分鐘,在4°C勻漿離心機12000×g 15分鐘。這

13、個過程重復(fù)兩次,以確保最大的提取?？偡宇惢衔锎_定使用Folin-Ciocalteu方法所描述的Wang et al.(2012),做一些調(diào)整:0.4毫升的5倍稀釋,2毫升Folin-Ciocalteu試劑(之前用蒸餾水稀釋10倍）混合提取，反應(yīng)后5分鐘,1.8毫升Na2CO3 7.5%(w / v)的解決方案是補充道。1 h反應(yīng)后,的吸光度themixture 765 nmusing分光光度計測量(uv - 726,日本島津公司、上海、中國)。校準與商業(yè)標準曲線制備五倍子酸溶解在一系列濃度的甲醇20 - 120 mg / L。結(jié)果被表示為毫克每100毫升的沒食子酸當量芒果花蜜(GAE毫克/ 100毫升)。2.9總類胡蘿卜素的測定總類胡蘿卜素的提取過程是基于Vasquez-Caicedo ，Sruamsiri,Carle,and Neidhart(2005)的方法,且稍微做了一些調(diào)整?？偣?0毫升的芒果的花蜜用100毫升(含0.1%的二叔丁基對甲酚,w / v)丙酮提取，重復(fù)此過程直到殘液變?yōu)闊o色。在那之后,通過添加相同體積的methanolic KOH皂化(10%,w / w)提取,25°C不斷攪拌 3 h。原文出處: Fengxia Liu, Yongtao Wang, Renjie Li, Xiufang Bi, Xi