食品微生物檢驗(yàn)用樣品抽樣方法及應(yīng)用3.21課件

1、 食品微生物檢驗(yàn)用樣品的抽樣方法及應(yīng)用 品質(zhì)研發(fā)部 食品抽樣檢測(cè)的概念和目的食品抽樣檢測(cè)的概念和目的食品抽樣檢測(cè)的意義食品抽樣檢測(cè)的意義我國(guó)及國(guó)際食品和飼料微生物抽樣依據(jù)我國(guó)及國(guó)際食品和飼料微生物抽樣依據(jù)抽樣方案（二級(jí)、三級(jí)計(jì)數(shù)抽樣方案流程）抽樣方案（二級(jí)、三級(jí)計(jì)數(shù)抽樣方案流程）微生物檢驗(yàn)抽樣、制樣操作原則微生物檢驗(yàn)抽樣、制樣操作原則生產(chǎn)和加工環(huán)境的微生物采樣生產(chǎn)和加工環(huán)境的微生物采樣空氣采樣與測(cè)試方法空氣采樣與測(cè)試方法-沉降法沉降法 食品抽樣檢測(cè)的概念和目的食品抽樣檢測(cè)的概念和目的（可接收性抽樣： 從某批中選擇一個(gè)或多個(gè)樣品進(jìn)行檢驗(yàn),根據(jù)樣品檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)該批予以接受或者不接受。） ! 如果樣品

2、的采取、運(yùn)送、保存或制備過(guò)程中操作不當(dāng)，或者樣品不具有代表性，就會(huì)使實(shí)驗(yàn)室的微生物檢驗(yàn)結(jié)果毫無(wú)意義。!微生物檢驗(yàn)采樣的核心要求： 1 保證樣品的和 2 保證整個(gè)微生物檢驗(yàn)過(guò)程在條件下完成 食品抽樣檢測(cè)的意義食品抽樣檢測(cè)的意義1. 及時(shí)掌握食品及原料的過(guò)程衛(wèi)生狀況（食品采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售消費(fèi)等）2. 評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量3. 用于尋找及分析問(wèn)題，制定和實(shí)施控制措施!抽樣檢測(cè)足夠量的樣品以獲得同一批次產(chǎn)品的有意義的信息。抽樣檢測(cè)足夠量的樣品以獲得同一批次產(chǎn)品的有意義的信息。!一個(gè)合理的抽樣計(jì)劃并不能保證健康危害完全不發(fā)生。一個(gè)合理的抽樣計(jì)劃并不能保證健康危害完全不發(fā)生。 抽樣檢驗(yàn)的局限抽樣

3、檢驗(yàn)的局限 我國(guó)食品和飼料微生物抽樣依據(jù)我國(guó)食品和飼料微生物抽樣依據(jù)!國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB,GB/T）!農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（綠色食品，無(wú)公害食品等）（NY，NY/T）!檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SN，SN/T）!地方標(biāo)準(zhǔn)（DB） 國(guó)際食品和飼料微生物抽樣依據(jù)國(guó)際食品和飼料微生物抽樣依據(jù)!國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) (International Committee on Microbiological Specification for Foods, ICMSF) （ ICMSF方法是從統(tǒng)計(jì)學(xué)角度來(lái)考慮，對(duì)一批產(chǎn)品檢查多少個(gè)檢樣才能夠有代表性，才能客觀地反映該批產(chǎn)品質(zhì)量的設(shè)想采樣的。）! 美

4、國(guó)食品藥品管理局(USA FDA)! 美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)! 歐盟委員會(huì)法令(EC)! 新西蘭食品安全局(NZFSA)! 澳大利亞檢驗(yàn)檢疫局(AQIS) 抽樣方案抽樣方案!抽樣方案不是孤立存在的，它應(yīng)與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)等充分銜接，才能更有效。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)抽樣方案抽樣方案檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法食品安全目標(biāo)食品安全目標(biāo)FSO !ICMSF的采樣方案的采樣方案:!ICMSF方法中包括二級(jí)法及三級(jí)法方法中包括二級(jí)法及三級(jí)法2種。二級(jí)法只設(shè)有種。二級(jí)法只設(shè)有n、c及及m值，三級(jí)法則有值，三級(jí)法則有n、c、m及及M值。值。 !n：指一批產(chǎn)品的采樣個(gè)數(shù)。：指一批產(chǎn)品的采樣個(gè)數(shù)。!c：指該批產(chǎn)品中檢樣菌

5、數(shù)超過(guò)限量的檢樣個(gè)數(shù)。：指該批產(chǎn)品中檢樣菌數(shù)超過(guò)限量的檢樣個(gè)數(shù)。!m：指合格菌數(shù)限量。：指合格菌數(shù)限量。!M：指附加條件后判定為合格的菌數(shù)限量：指附加條件后判定為合格的菌數(shù)限量 。!在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級(jí)抽樣方案，對(duì)健在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級(jí)抽樣方案，對(duì)健康危害低的則建議使用三級(jí)抽樣方案?？滴：Φ偷膭t建議使用三級(jí)抽樣方案。 !ICMSF提出的采樣基本原則，是根據(jù)以下考慮來(lái)規(guī)定提出的采樣基本原則，是根據(jù)以下考慮來(lái)規(guī)定不同的采樣數(shù)不同的采樣數(shù): !(1) 各種微生物本身對(duì)人的危害程度各有不同；各種微生物本身對(duì)人的危害程度各有不同；!(2) 食品經(jīng)不同條件處理后，其危害程度可分為食

6、品經(jīng)不同條件處理后，其危害程度可分為3種情種情況：危害度降低；危害度未變；危害度增加。況：危害度降低；危害度未變；危害度增加。!ICMSF是將微生物的危害度、食品的特性及處理?xiàng)l件是將微生物的危害度、食品的特性及處理?xiàng)l件三者綜合在一起進(jìn)行食品中微生物危害度分類的三者綜合在一起進(jìn)行食品中微生物危害度分類的 。這。這個(gè)設(shè)想是很科學(xué)的，符合實(shí)際情況的，對(duì)生產(chǎn)廠及消個(gè)設(shè)想是很科學(xué)的，符合實(shí)際情況的，對(duì)生產(chǎn)廠及消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是比較合理的。費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是比較合理的。 抽樣方案的選擇抽樣方案的選擇!廣泛分布于食品中，具有嚴(yán)重危害或者中度健康危害的微生物（病原菌），如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸埃希氏菌、肉毒梭菌

7、、單核細(xì)胞增生李斯特菌等 執(zhí)行二級(jí)計(jì)數(shù)抽樣方案（+/-）!沒(méi)有或者具低度危害的微生物（衛(wèi)生指標(biāo)菌），或者具有中度危害（擴(kuò)散限制）的微生物，如需氧微生物、嗜冷微生物、乳酸菌、酵母菌、霉菌（產(chǎn)犢霉菌除外）、大腸菌群、耐熱大腸菌群等 執(zhí)行三級(jí)計(jì)數(shù)抽樣方案（數(shù)值和濃度）（數(shù)值和濃度） 主要采用二級(jí)取樣方案：中國(guó)、以色列、日本、美國(guó)、南非、古巴等 。 主要采用三級(jí)取樣方案：中國(guó)、智利、新西蘭、歐洲委員會(huì)、加拿大、芬蘭、丹麥、法國(guó)、澳大利亞等。 從標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格程度看，二級(jí)取樣方案比三級(jí)取樣方案要求更嚴(yán)格。二級(jí)取樣方案的合格判定標(biāo)準(zhǔn)只有“是”和“否”，沒(méi)有中間帶，而三級(jí)取樣方案則有中間帶，相對(duì)寬松，這也表明三

8、級(jí)取樣方案更注重各種微生物本身對(duì)人的危害程度，從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的角度看，也更科學(xué)一些。從標(biāo)準(zhǔn)的制定來(lái)看，三級(jí)取樣方案判定合格標(biāo)準(zhǔn)的制定更需建立在科學(xué)評(píng)估的基礎(chǔ)上，手續(xù)更加繁瑣，而且在實(shí)際應(yīng)用中操作較復(fù)雜；而二級(jí)取樣方案在實(shí)際操作中則相對(duì)簡(jiǎn)單。 二級(jí)計(jì)數(shù)抽樣方案流程二級(jí)計(jì)數(shù)抽樣方案流程 目標(biāo)微生物以檢出目標(biāo)微生物以檢出/未檢出（未檢出（+/-）為指標(biāo)：）為指標(biāo)： 設(shè)定設(shè)定m值、值、n值和值和c值值 抽取抽取n個(gè)子樣，組成試驗(yàn)樣品個(gè)子樣，組成試驗(yàn)樣品 檢驗(yàn)每個(gè)子樣檢驗(yàn)每個(gè)子樣 所有樣品的檢驗(yàn)結(jié)果所有樣品的檢驗(yàn)結(jié)果m,或或 c個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié) 果果 m，接收該批次，接收該批次 c個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)

9、果個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果m，拒絕接收該批次，拒絕接收該批次 !二級(jí)法：二級(jí)法：!只設(shè)定合格判定標(biāo)準(zhǔn)只設(shè)定合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過(guò)值，超過(guò)m值的，則為不合格品。值的，則為不合格品。通過(guò)檢查在檢樣中是否有超過(guò)通過(guò)檢查在檢樣中是否有超過(guò)m值的，來(lái)判定該批是值的，來(lái)判定該批是否合格。否合格。 !如生食魚(yú)片中細(xì)菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為如生食魚(yú)片中細(xì)菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為n=5，c=0，m=100cfu / g。其中。其中m=100cfu / g即為限量標(biāo)準(zhǔn)，即為限量標(biāo)準(zhǔn)，n=5即取樣即取樣5個(gè)，個(gè)，c=0即表示在該批即表示在該批5個(gè)檢樣中，若未見(jiàn)有超過(guò)個(gè)檢樣中，若未見(jiàn)有超過(guò)m值為值為100cfu / g的檢樣，則該批產(chǎn)品為合格品。的

10、檢樣，則該批產(chǎn)品為合格品。!cfu：colony forming unit, 菌落形成單位菌落形成單位舉例舉例 三級(jí)計(jì)數(shù)抽樣方案流程三級(jí)計(jì)數(shù)抽樣方案流程 目標(biāo)微生物以計(jì)數(shù)為指標(biāo)：目標(biāo)微生物以計(jì)數(shù)為指標(biāo)： 設(shè)定設(shè)定m值、值、M值、值、n值和值和c值值 抽取抽取n個(gè)子樣，組成試驗(yàn)樣品個(gè)子樣，組成試驗(yàn)樣品 檢驗(yàn)每個(gè)子樣檢驗(yàn)每個(gè)子樣 所有樣品的檢驗(yàn)結(jié)果所有樣品的檢驗(yàn)結(jié)果 m，或，或c個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果介于個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果介于 m和和M之間；接收該之間；接收該批次批次 c個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果介于個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果介于m和和M之間，或所有樣品的檢驗(yàn)結(jié)果之間，或所有樣品的檢驗(yàn)結(jié)果M；拒絕接收；拒絕接收該批次該批次

11、!三級(jí)法：三級(jí)法：!設(shè)有微生物標(biāo)準(zhǔn)值設(shè)有微生物標(biāo)準(zhǔn)值m及及M值，如同二級(jí)法，超過(guò)值，如同二級(jí)法，超過(guò)m值的值的檢樣為該檢樣不合格。所有檢樣均小于檢樣為該檢樣不合格。所有檢樣均小于m值，該批產(chǎn)值，該批產(chǎn)品為合格；在品為合格；在m值到值到M值范圍內(nèi)的檢樣數(shù)在值范圍內(nèi)的檢樣數(shù)在c值范圍內(nèi)，值范圍內(nèi)，即為附加條件合格，否則為不合格；凡有檢樣超過(guò)即為附加條件合格，否則為不合格；凡有檢樣超過(guò)M值者，則該批產(chǎn)品為不合格。值者，則該批產(chǎn)品為不合格。!如澳大利亞冷凍糖制食品的大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)為如澳大利亞冷凍糖制食品的大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)為n=5，c=2，m=100，M=1000，其含義是從一批產(chǎn)品中，取，其含義是從一批產(chǎn)品

12、中，取5個(gè)檢個(gè)檢樣，若所有檢樣大腸菌群結(jié)果均小于樣，若所有檢樣大腸菌群結(jié)果均小于m=100，則判定，則判定為該批產(chǎn)品合格；若為該批產(chǎn)品合格；若2個(gè)檢樣的結(jié)果位于個(gè)檢樣的結(jié)果位于m與與M值之值之間間(即即1001000之間之間)，則判定為附加條件合格；若有，則判定為附加條件合格；若有3個(gè)及以上檢樣的結(jié)果位于個(gè)及以上檢樣的結(jié)果位于m與與M值之間，判定為該批產(chǎn)值之間，判定為該批產(chǎn)品不合格；若有任一檢樣大腸菌群數(shù)超過(guò)品不合格；若有任一檢樣大腸菌群數(shù)超過(guò)M值值(即即1000)者，則判定該批產(chǎn)品不合格。者，則判定該批產(chǎn)品不合格。舉例舉例 涉及健康危害水平的抽樣涉及健康危害水平的抽樣方案及其應(yīng)用條件方案及其

13、應(yīng)用條件ICMSF危害類型危害類型目標(biāo)微生物實(shí)例目標(biāo)微生物實(shí)例抽樣后食品被處置和消費(fèi)的條件抽樣后食品被處置和消費(fèi)的條件降低危害降低危害危害無(wú)變化危害無(wú)變化增加危害增加危害無(wú)直接健康危害無(wú)直接健康危害菌落總數(shù)菌落總數(shù)三級(jí)法，三級(jí)法，n=5,c=3n=5,c=3三級(jí)法，三級(jí)法，n=5,c=2n=5,c=2三級(jí)法，三級(jí)法，n=5,c=1n=5,c=1輕度間接危害（指示菌）輕度間接危害（指示菌） 大腸菌群、大腸桿菌、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌三級(jí)法，三級(jí)法，n=5,c=3n=5,c=3三級(jí)法，三級(jí)法，n=5,c=2n=5,c=2三級(jí)法，三級(jí)法，n=5,c=1n=5,c=1中度危害

14、，有限的擴(kuò)散中度危害，有限的擴(kuò)散金黃色葡萄球菌、蠟樣金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭芽胞桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌菌三級(jí)法，三級(jí)法，n=5,c=2n=5,c=2三級(jí)法，三級(jí)法，n=5,c=1n=5,c=1三級(jí)法，三級(jí)法，n=10,c=1n=10,c=1重度危害，通常不威脅重度危害，通常不威脅生命，后遺癥少見(jiàn)，病生命，后遺癥少見(jiàn)，病程中等程中等沙門(mén)氏菌、副溶血性弧沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌菌、致病性大腸桿菌二級(jí)法，二級(jí)法，n=5,c=0n=5,c=0二級(jí)法，二級(jí)法，n=10,c=0n=10,c=0二級(jí)法，二級(jí)法，n=20,c=0n=20,c=0極重度危害，對(duì)一般人極重度危害，對(duì)一般人

15、群或特定人群危脅生命群或特定人群危脅生命或?qū)е潞筮z癥或病程較或?qū)е潞筮z癥或病程較長(zhǎng)長(zhǎng)肉毒梭菌、霍亂弧菌、肉毒梭菌、霍亂弧菌、傷寒沙門(mén)氏菌、副傷寒傷寒沙門(mén)氏菌、副傷寒沙門(mén)氏菌沙門(mén)氏菌二級(jí)法，二級(jí)法，n=15,c=0n=15,c=0二級(jí)法，二級(jí)法，n=30,c=0n=30,c=0二級(jí)法，二級(jí)法，n=60,c=0n=60,c=0 舉例舉例1!巴氏滅菌的液態(tài)、冷凍、干燥雞蛋制品的抽樣方案巴氏滅菌的液態(tài)、冷凍、干燥雞蛋制品的抽樣方案（ICSMF，1986）目標(biāo)微生物目標(biāo)微生物抽樣方案抽樣方案n nc c限量（限量（g g-1-1）m mM M需氧菌落計(jì)數(shù)需氧菌落計(jì)數(shù)3 35 52 25 510104 4

16、10106 6大腸菌群大腸菌群3 35 52 2101010103 3沙門(mén)氏菌（常規(guī)沙門(mén)氏菌（常規(guī)檢驗(yàn)）檢驗(yàn)）2 25 50 00 0- -2 210100 00 0- -2 220200 00 0- -沙門(mén)氏菌（針對(duì)沙門(mén)氏菌（針對(duì)高危人群）高危人群）2 215150 00 0- -2 230300 00 0- -2 260600 00 0- - !GB2749-2003蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 采用二級(jí)和三級(jí)取樣方案的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)采用二級(jí)和三級(jí)取樣方案的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2010!GB5420干酪!GB11674乳清粉和乳清蛋白粉!GB19302發(fā)酵乳!GB19644乳粉!GB19645巴氏殺菌乳!

17、GB25191調(diào)制乳!GB25192再制干酪!GB13102煉乳!GB 19646稀奶油、奶油和無(wú)水奶油2010-12-01實(shí)施!GB10765嬰兒配方食品!GB10767較大嬰幼兒和幼兒配方食品!GB10769嬰兒谷物類輔助食品2011-04-11實(shí)施!（GB19301生乳2010-06-01實(shí)施，未采用二級(jí)或三級(jí)取樣方案） GB4789.1-2010 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則總則4.2 采樣方案4.2.1類型 采樣方案分為二級(jí)和三級(jí)采樣方案。二級(jí)采樣方案設(shè)有n、c和m值，三級(jí)采樣方案設(shè)有n、c、m和 M值。 n：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c：最大可允許超出m值的樣品數(shù)；

18、 m：微生物指標(biāo)可接受水平的限量值； M： 微生物指標(biāo)的最高安全限量值。 注1： 按照二級(jí)采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在n個(gè)樣品中，允許有c個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于m值。 注2： 按照三級(jí)采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在n個(gè)樣品中，允許全部樣品中相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值小于或等于m值；允 許有c個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值在m值和M值之間；不允許有樣品相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于M值。 GB4789.1-2010 例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g。含義是從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于m值（100 CFU/g），則這種情況是允許的；若2個(gè)樣品的結(jié)

19、果（X）位于 m值和M值之間（100 CFU/g 1 000 CFU/g）， 則這種情況也是不允許的。 4.2.2 各類食品的采樣方案 按相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定執(zhí)行。 制樣的一般要求制樣的一般要求!全部制備過(guò)程應(yīng)為無(wú)菌操作!冷凍樣品應(yīng)在規(guī)定溫度和時(shí)間下緩化!制樣應(yīng)充分均勻： 液體樣品振搖混勻；粉末狀的邊取邊混；固體樣品應(yīng)從不同部位取樣，兼顧表面和深度?？s分干燥的顆粒狀及粉末狀樣品，最好使用圓錐四分法。圓錐四分法是把樣品充分混合后堆砌成圓錐體，再把圓錐體壓成扁平的圓形，中心劃兩條垂直交叉的直線，分成對(duì)稱的四等份，棄去對(duì)角的兩個(gè)四分之一圓，再混合，反復(fù)用四分法縮分，直到留下合適的數(shù)量作為“檢驗(yàn)樣品”

20、。!取好的樣品應(yīng)以適宜方式與稀釋液充分混勻!盡量去除產(chǎn)品中可能存在的影響微生物指標(biāo)檢測(cè)的因素 !對(duì)取樣工具和一些試劑材料應(yīng)提前準(zhǔn)備、滅菌對(duì)取樣工具和一些試劑材料應(yīng)提前準(zhǔn)備、滅菌!開(kāi)啟容器的工具：雙層紙包裹滅菌（121，15min）后，通?？稍诟稍餄崈舻沫h(huán)境中保存2個(gè)月。超過(guò)2個(gè)月后要重新滅菌。!樣品采集工具。!取樣容器：采用密封容器，最好不要使用玻璃容器，因?yàn)槠湓谶\(yùn)輸途中易破碎而造成取樣失敗。!溫度計(jì)、標(biāo)記工具、防護(hù)用品等。 !樣品采集、運(yùn)輸和貯存： 運(yùn)輸工具的容量應(yīng)足以放下所取的樣品。采樣及運(yùn)輸過(guò)程符合要求的時(shí)間和溫度，防止污染和變質(zhì)。!預(yù)處理、分析檢驗(yàn)：適宜環(huán)境、正確的制樣和測(cè)試方法（依據(jù)

21、相應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)） 微生物檢驗(yàn)抽、制樣操作原則微生物檢驗(yàn)抽、制樣操作原則!防污染 防止抽樣、制樣及檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)引入外源污染；或使樣品污染人員及環(huán)境。!均勻與合理 盡量了解目標(biāo)微生物在產(chǎn)品中的濃度和分布 ，兼顧檢樣的代表性代表性和偶然性。偶然性。 生產(chǎn)和加工環(huán)境的微生物采樣生產(chǎn)和加工環(huán)境的微生物采樣!“環(huán)境環(huán)境” 與產(chǎn)品接觸表面或其他可能存在的污染環(huán)節(jié)，如生產(chǎn)加工設(shè)備和材料、加工環(huán)境和操作人員。!衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)中的“食品接觸表面”!生產(chǎn)環(huán)境與環(huán)節(jié)中的間接接觸, “環(huán)境接觸表面”如空氣氣溶膠，地板，排水渠，墻壁，高架結(jié)構(gòu)，設(shè)備，圍裙，卡車(chē)或汽車(chē)輪子。 !此類采樣監(jiān)測(cè)一般不宜復(fù)檢，結(jié)果

22、適用于加工環(huán)境衛(wèi)生狀此類采樣監(jiān)測(cè)一般不宜復(fù)檢，結(jié)果適用于加工環(huán)境衛(wèi)生狀況的趨勢(shì)性分析、評(píng)估與控制。況的趨勢(shì)性分析、評(píng)估與控制。!對(duì)某一致病菌的環(huán)境監(jiān)測(cè)采樣同樣適用，需要參考致病菌對(duì)某一致病菌的環(huán)境監(jiān)測(cè)采樣同樣適用，需要參考致病菌檢測(cè)的具體方法要求。檢測(cè)的具體方法要求。 擦拭法原理擦拭法原理!選定一定范圍的產(chǎn)品接觸表面/環(huán)境，用干或濕的棉簽進(jìn)行擦拭，然后將棉簽浸入滅菌稀釋液或中和液的容器中，混勻后進(jìn)行檢測(cè)。 擦拭法擦拭法圖示 材料與器具材料與器具!樣品采集工具：?jiǎn)为?dú)包裝的滅菌的棉簽、海綿、紗棉墊等。海綿和紗棉墊用于100cm2的表面采樣。取樣工具必須符合無(wú)菌要求。!取樣容器：滅菌的瓶或袋，試管及其他類似的密閉容器。最好不要使用玻璃容器。!消毒劑：75%酒精或其他有類似效果的食品級(jí)消毒劑食品級(jí)消毒劑。 !稀釋液：滅菌的緩沖蛋白胨水（0.1%，PH7.5）或含鹽蛋白胨水以及其他適當(dāng)?shù)南♂屢海ㄈ鏜肉湯、LB肉湯、D/E中和肉湯、腦心浸液肉湯等）。!標(biāo)記工具!樣品運(yùn)輸工具：便攜式冰箱或保溫箱。使用保溫箱或替代容器（泡沫塑料箱）時(shí)，應(yīng)將足夠量的冷凍冰袋放在容器的四周，以保證運(yùn)輸過(guò)程中樣品容器的溫度。!防護(hù)用品：經(jīng)消毒滅菌的工作服、工作帽、口罩、雨鞋、手套等。 操作步驟操作步驟 !棉簽采樣：棉簽采樣： (1)臺(tái)