西餐自助餐會服務工作標準

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-299編號：_西餐自助餐會服務工作標準審核：_時間：_單位：_西餐自助餐會服務工作標準用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護集體的利益，從而充分發(fā)揮團體的力量，實現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。更多內(nèi)容源自 物業(yè)服務合同西餐自助餐會服務工作標準(2)-自助餐會的特征這種由正餐宴會發(fā)展而來的簡易餐式的自助餐會,具有自助餐或盤餐式的方便特點,是一種規(guī)模可大可小、人數(shù)可多可少的餐聚,所以采用自助餐式為宴會方式者日眾

2、。其特點是:(1)在餐會時間內(nèi),客人互相接觸、自由交談,產(chǎn)生非常融洽的氣氛。(2)不必排座次,沒有職位的高低,與會的客人較在正式宴會所受的拘束少。(3)客人在餐會時間內(nèi)(自開始至結束),出席及退席均可隨意。(4)菜肴食品等預先集中排列在供應臺上,客人可以自取喜愛的食品。(5)餐式精簡而隆重,花費較正式宴會少,經(jīng)濟而實惠。從餐廳業(yè)者方面來講,在同一時間及有限的場所,可以接待較多的客人,或銷售較多的酒類飲料,但卻不需要很多的服務。-備餐工作接受自助餐會的訂單后,得依據(jù)菜單事先妥為準備食品材料;在儲藏與烹制時注意保持食物新鮮度;注意餐廳中餐具的籌集清理;對服務人員講解餐會的主題與服務方式,分配服務工

3、作區(qū)域。-餐會布置:依據(jù)自助餐主題與客人的要求,利用墻壁作背景張掛標志、旗幟、布景,達到一種有趣的布置效果。-餐桌椅的安排:按客人同意的平面圖進行安排,并安置花卉盆景,并注意餐會中講演或余興節(jié)目的變更布置服務,適時征詢顧客意見,直到其滿意為止。-食品供應臺的布置:擺置在餐廳的中間或倚壁的適當位置。長型的臺面鋪陳華麗的臺布,桌緣罩上顏色鮮艷的桌裙,垂緣離地面2寸,臺面周圍以青色花卉裝飾,其間有燭臺、插花、冰雕等飾物,處處襯托菜肴食品,增加高雅氣氛。-餐食供應西餐自助餐會服務工作標準自助餐會的各種菜肴食品當依客人需求制訂菜單。一經(jīng)決定后,均應事先在廚房做好,隨時供應。菜單的參考譜例如下:(1)蝦仁

4、沙拉；(2)各色生菜傍置蛋黃醬等佐料,用甜瓜或鳳梨挖空盛裝；(3)菲力魚排；(4)炸大明蝦；(5)煎或烤雞；(6)熏鴨塊；(7)炸牛肉卷；(8)烤牛肉；(9)炸豬肉卷；(10)熱卷酥；(11)炸馬鈴薯、胡蘿卜及蕃茄片；(12)什錦炒飯；(13)土司、面包、三明治附牛油、果醬；(14)意大利面；(15)乳酪、玉米煎餅；(16)甜食葡萄干布??；(17)各式新鮮水果；(18)咖啡或茶。對以上各種菜肴食品,廚師均需特別注重盤飾的美觀,用特大的菜盤盛裝,集中置于供應臺上,墊高主菜使之引人注目。熱食品用火爐及電熱盤,保持菜肴的溫度,冷凍品擺在接近特制的冰雕飾品處,以維持其冷度。而大塊牛排烤肉及湯類,另設攤

5、位分別由廚師擔任切割與分湯的服務。菜肴食品需準備充分。當一盤菜肴剩下三分之一量時,應立即補充,盛滿盤碟,尤其對賓客所喜愛的菜或成本低廉的食品,更應注意隨時補充,使客人有佳肴豐盛之感。-服務方式自助餐有兩種服務方式:一是無侍者服務;二是有侍者服務?，F(xiàn)分別敘述于下:(1)無侍者的服務方式亦即自助餐,由客人自我服務?？腿嗽诓蛷d入口處的食品供應臺前的桌上取所備置的空盤刀叉匙等餐具,按食物擺置的順序:面食、冷菜、熱菜、點心,在輪至每一種大菜盤前,用餐盤邊所預備的公用夾子、叉子或匙,盛取所喜歡的一份食物,然后隨意選餐座用餐。餐桌采散座或集中座。湯道和飲料另設攤位供應,由服務員用推車供給。這種方式亦稱為全自

6、助餐。(2)有侍者的服務方式是預先將刀叉匙、餐盤、冰水杯、紙餐巾及前菜、湯道等擺置在每一客座餐桌上,待客人入座后,將展示在食品供應臺上的大盤菜肴,分別由服務員端著輪送到每一客人的左側,由客人取所喜吃的食品置于自己的盤中進食(不喜好的食品可不必拿取),同時也供給飲料、面包、奶油及點心。另有僅擺餐具、前菜、湯道、飲料于餐桌上,主要的菜肴食品由客人親至展示供應臺自取。這種方式謂之豪華的自助餐,亦稱之為半自助餐。無論顧客采用何種自助餐服務方式,顧客均要求簡速經(jīng)濟,而餐廳服務工作仍然要慎重周到。管理員應切實督導餐廳服務與廚房的情況配合;服務人員均宜穿著整潔的雪白制服。管理員與服務員共同的任務是:如對主人般地服侍客人,供應及說明菜肴;切割烤肉供應客人;維持菜肴布置及供應客人用