蛋糕店?duì)I銷項(xiàng)目策劃方案

1、蛋糕店?duì)I銷策劃方案市場(chǎng)定位Just for you 蛋糕店定位為新型中檔蛋糕店，雖屬于快餐行業(yè)，但卻反其道而行之，采用快餐不快的方式，來對(duì)人們進(jìn)行提醒慢生活。蛋糕的形式上也會(huì)有所創(chuàng)新，根據(jù)人們不同口味的要求，可實(shí)現(xiàn)定做。滿足人們的差異性，獨(dú)特性的消費(fèi)。根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分的規(guī)則，開辟出新的消費(fèi)熱點(diǎn)。. 參考資料 .經(jīng)營目標(biāo)1. 從一家中檔蛋糕店發(fā)展成為在全國主要城市連鎖行業(yè)。2. 3-5 年內(nèi)，將蛋糕業(yè)做到中上檔次的店面。每年的毛利潤約為總成本的50%，純利潤約為15%。3. 未來 10 年內(nèi)，要打開內(nèi)地市場(chǎng)，擁有一定量的市場(chǎng)占有率。4. 將綠色消費(fèi)，慢生活的理念灌輸?shù)较M(fèi)者心中。市場(chǎng)調(diào)查1. 確定調(diào)

2、查目標(biāo)顧客群。如，大學(xué)城旁邊的學(xué)校學(xué)生，及店面附近的居民。一些女性白領(lǐng)等。2. 設(shè)計(jì)相關(guān)的調(diào)查方案。如，如果有機(jī)會(huì)定做一份專屬自己的蛋糕時(shí)，你會(huì)選擇等待嗎？3. 組建調(diào)查人員，發(fā)放調(diào)查問卷。如，增強(qiáng)調(diào)查人員的素質(zhì)，及為參與調(diào)查的人員進(jìn)行贈(zèng)送小禮品的方式，增加問卷的回收率。4. 積極利用附近街道區(qū)和生活區(qū)的保潔人員。如，每月可給其一定的酬金讓其在進(jìn)行清理垃圾時(shí)，對(duì)蛋糕包裝袋的種類進(jìn)行記錄，指引著企業(yè)采取針對(duì)性的營銷手段。生產(chǎn)出當(dāng)?shù)厝藗兞?xí)慣的蛋糕種類?，F(xiàn)狀分析1. 目前鄭州知名的蛋糕店主要有；鄭州香雪兒蛋糕店，鄭州元祖蛋糕店，好享來，圣德，光大等。2. 傳統(tǒng)蛋糕店大多是提前焙烤好蛋糕以便購買，新鮮

3、程度相對(duì)低一些。3. 傳統(tǒng)蛋糕店大多采用外購一些小的餅干，及一些半成品等，以便提高效率。4. 當(dāng)前蛋糕定價(jià)有相當(dāng)一部分脫離了毛利潤大概占到總成本的45%的原則。5. 傳統(tǒng)蛋糕店的形式上相對(duì)單一。6. 傳統(tǒng)蛋糕店大多對(duì)生日蛋糕實(shí)現(xiàn)定做，而一些小的蛋糕種類大多相同。SWOT 分析一優(yōu)勢(shì)；1. 產(chǎn)品創(chuàng)新。人民群眾是歷史的創(chuàng)造者。利用幫消費(fèi)者定做的這一消費(fèi)特色，無意中就利用了大部分人的創(chuàng)新角度， 刺激蛋糕店人員的創(chuàng)造熱情。從很大程度上減少了企業(yè)的隱性成本。2. 較高的服務(wù)意識(shí)。比如，當(dāng)你在店內(nèi)進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，可有做好的小甜品免費(fèi)品嘗，若是情緒低落時(shí)， 會(huì)節(jié)制你對(duì)甜品的消費(fèi)行為， 真正做到為顧客考慮。3.

4、顧客的參與度高。如， 可以在蛋糕店的一角用便利貼的形式， 寫上自己最想要吃的一種蛋糕品類。 亦或是可以自己想出屬于自己的味道， 被選中者不僅可以為自己的蛋糕取名， 而且在節(jié)日或過生日時(shí)， 本店會(huì)采取抽獎(jiǎng)形式回饋客戶， 贈(zèng)送的蛋糕也大不同， 屬于自己最想吃的口味。4. 櫥窗設(shè)計(jì)新穎。如，采用反傳統(tǒng)的蛋糕店的櫥窗模式。結(jié)合服裝業(yè)的櫥窗，在店面的門口擺放各種蛋糕模型，增加客流量。5. 店面設(shè)計(jì)專業(yè)化。如， 可在店內(nèi)設(shè)計(jì)2 個(gè)圓桌， 在店面的正對(duì)門采用店長推薦的本周內(nèi)銷售量最好的蛋糕品種。然后，采用分流的形式，一種是店內(nèi)可直接售賣的含奶油與不含奶油的， 一種是自己要等待的屬于自己的專屬蛋糕。6. 理念

5、較新。本店奉行慢節(jié)奏健康的生活方式，真正做到為顧客考慮。7. 蛋糕質(zhì)量較好。不會(huì)存在前天沒能售出的蛋糕仍放在貨架上的情況， 實(shí)現(xiàn)隨買隨做的形式。 若是當(dāng)天沒能售出的蛋糕將以福利的形式獎(jiǎng)給當(dāng)天銷售較好的營業(yè)員及服務(wù)態(tài)度好的人員。8. 人性化的管理水平。對(duì)蛋糕師不會(huì)進(jìn)行較高的銷量目標(biāo)。 比如， 一袋面粉今天不必全部做完，只需要按時(shí)按量的做好顧客的需求數(shù)目即可。9. 合理的定價(jià)。本店處于蛋糕行業(yè)中檔層次， 因此， 會(huì)比一些高檔蛋糕的價(jià)格低些，會(huì)相對(duì)遵循價(jià)值規(guī)律。10. 衛(wèi)生管理上安全。定期打掃店內(nèi)的衛(wèi)生，及焙烤室內(nèi)的衛(wèi)生安全檢查。如，周一上午為本店的暫停營業(yè)期。 在客流量較少且繁忙的周一， 將這段時(shí)

6、期設(shè)為休整期。11. 不在外部購買一些小的蛋糕成品，或一些蛋糕半成品然后進(jìn)行加工合成，增強(qiáng)顧客的信任度。12. 對(duì)營業(yè)員的要求較高。如，不僅要求營業(yè)員對(duì)各類產(chǎn)品的價(jià)格，口味了解。而且對(duì)于一些散稱的小類產(chǎn)品 1 塊錢大概幾個(gè)，真正做到專業(yè)化，速度化，效率化等。二 . 劣勢(shì)1. 成本相對(duì)較高。本店實(shí)行不與外部合作的方式， 不實(shí)行產(chǎn)品外包， 這就一定程度上增加了企業(yè)成本，降低了與其他蛋糕店的競爭力。2. 顧客的消費(fèi)行為難以培養(yǎng)。隨著蛋糕行業(yè)的發(fā)展，人們已經(jīng)習(xí)慣了蛋糕的快速便捷的特點(diǎn)，將慢節(jié)奏的方式滲入內(nèi)心要有一段的虧損期。3. 缺乏市場(chǎng)競爭意識(shí)。未能正確的了解競爭對(duì)手的實(shí)力， 及其已經(jīng)培養(yǎng)的消費(fèi)群體

7、。只注重到了產(chǎn)品的各種創(chuàng)新，沒能很好的把握消費(fèi)群體。4. 富余員工較多。沒能將休息期與繁忙期區(qū)分開來。 一直都是這么多的人員， 出現(xiàn)閑時(shí)無聊，忙時(shí)亂作一團(tuán)的局面。5，開店的風(fēng)險(xiǎn)性較大。與傳統(tǒng)中高端蛋糕店相比， 很有可能出現(xiàn)一招鮮， 或者是見光死的不可預(yù)見性較強(qiáng)。三 . 機(jī)會(huì)1, 蛋糕行業(yè)的市場(chǎng)需求量大。人們生活水平的提高， 人們對(duì)于蛋糕的需求呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。 購買蛋糕已不再是屬于小部分人的消費(fèi)行為。擁有較高的消費(fèi)群體。2, 政府政策上的支持。如， 政府鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。 并在這一方面有較為明確的優(yōu)惠政策。3，銀行方面，對(duì)小微企業(yè)融資難的問題，作出了一系列的解決方法。為蛋糕店的資金方面解決了問

8、題。4. 網(wǎng)絡(luò)行業(yè)的發(fā)展為蛋糕的宣傳突破了地域性的局限， 使商品的宣傳多出了渠道，為以后蛋糕店展開分店減少了障礙。5. 地理位置優(yōu)越。位于大學(xué)城附近， 擁有大量的消費(fèi)群體， 且附近的居民及女性白領(lǐng)更提高了消費(fèi)潛力。6. 選址準(zhǔn)確。 周圍已有幾家蛋糕店， 剛開始可以先借助原有商家的固有消費(fèi)群，借助集聚效應(yīng)。然后，進(jìn)行差異化營銷。四威脅1. 市場(chǎng)的需求量趨于飽和。由于蛋糕業(yè)的逐漸平民化， 大眾化的消費(fèi)趨勢(shì)， 人們對(duì)蛋糕的認(rèn)識(shí)程度加深。2. 競爭壓力的不斷增大。蛋糕行業(yè)的差異性相對(duì)比較小， 各種加工工藝水平的相近。 增強(qiáng)了競爭壓力。3. 消費(fèi)者消費(fèi)偏好的改變。隨著人們健康意識(shí)的不斷提高， 對(duì)這種高熱

9、量的食物會(huì)產(chǎn)生逆反心理。4. 專家學(xué)者的建議。專家學(xué)者對(duì)人們消費(fèi)行為的影響， 使得一些追尋養(yǎng)生節(jié)目的人群對(duì)蛋糕產(chǎn)生排斥感。5. 相關(guān)替代產(chǎn)品的出現(xiàn)。由于技術(shù)工藝的發(fā)展， 替代產(chǎn)品的出現(xiàn)， 使得蛋糕的銷售出現(xiàn)瓶頸。6. 消費(fèi)者對(duì)商品性價(jià)比的意識(shí)增強(qiáng)。如， 在購買蛋糕之前會(huì)對(duì)幾家蛋糕店進(jìn)行比較， 且消費(fèi)者的價(jià)格優(yōu)惠方面比較看重。資金預(yù)算前期準(zhǔn)備預(yù)算資金房租（半年）100000 元門面裝修100000 元貨架5000 元機(jī)器設(shè)備（包括制作蛋糕、面包、糕點(diǎn)所需的全套 用具）50000 元首期進(jìn)貨（面粉、奶油等原材料 ）50000 元水電雜費(fèi)5000 元服務(wù)員（半年薪資）20000 元流動(dòng)資金70000

10、 元總計(jì)400000 元.參考資料.店鋪選址1、交通便利（公交車站，有停車位，臨近輔路方便吸引自行車客源）；2、接近人口聚集的場(chǎng)所，大型小區(qū)，大型公園，或者大型工廠、機(jī)關(guān)附近， 這樣可以吸引出入的行人， 也方便顧客記住該烘焙蛋糕店店鋪的地點(diǎn)；3、選取自發(fā)形成某類市場(chǎng)的地段，與著名的店面臨近，在長期的經(jīng)營中， 某街某市場(chǎng)會(huì)自發(fā)形成銷售某類商品的集中市場(chǎng)， 事實(shí)證明， 對(duì)于經(jīng)營那些耐用品的店鋪來說， 若是集中在某些地段，則更能招徠顧客；4、位置優(yōu)越，位于商業(yè)街道中間，人潮走向正常，無障礙；5、要有傍大款的意識(shí)，可以把店開在著名的品牌店或者是連鎖店附近。與超市、商廈、飯店、咖啡店、茶藝館、酒吧、學(xué)校

11、、銀行、郵局、洗衣店、沖印店、社區(qū)服務(wù)中心等集客能力較強(qiáng)的這些品牌門店相鄰。 也可以考慮開在麥當(dāng)勞、 肯德基附近， 因?yàn)椋@些店在開店選之前已經(jīng)做過大量細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查， 挨著他們開店， 不僅可以省去考察場(chǎng)地的時(shí)間和精力， 更可以借助他們的品牌效應(yīng) " 撿 "些顧客；6、選擇有廣告空間的烘焙店面。有的店面沒有獨(dú)立門面，店門前自然就失去獨(dú)立的廣告空間， 也就是失去了使你在店前發(fā)揮營銷智慧的空間；7、選擇由冷變熱的區(qū)位，與其選擇現(xiàn)在被商家看好的店面經(jīng)營位置，不如選擇不遠(yuǎn)的將來由冷變熱，目前未被看好的街區(qū)。綜合以上所有因素， 及所開中高檔蛋糕店的愿望， 結(jié)合一切客觀因素， 我組認(rèn)為

12、： 店面開在離街區(qū)較近的一所貴族學(xué)?；蛘叽髮W(xué)附近等等，為有能力消費(fèi)的中高檔人群所接受。. 參考資料 .營銷策略一促銷策略1. 采用定做的蛋糕套餐系列。比如， 抓住消費(fèi)者的賺便宜的心理。 本來定做好的一個(gè)小型蛋糕為 20 元，可以推出成盒包裝的形式蛋糕。如，一盒5 個(gè)售賣 95元，可與顧客在價(jià)格方面形成思考。增加店面的客流單價(jià)，每進(jìn)入 1 位顧客可增加她的消費(fèi)量。2. 對(duì)營業(yè)員也可擔(dān)當(dāng)解說員的角色。比如，根據(jù)店面蛋糕特制的特點(diǎn)?？稍陬櫩瓦x擇蛋糕時(shí)，解說以前訂購這種蛋糕的顧客的故事， 當(dāng)然， 要在前位顧客的同意下采用匿名的方式講述。 使得顧客對(duì)所購買的蛋糕具有較強(qiáng)的情感依賴。 這種依據(jù)草根人的平凡

13、事更能引起共鳴。 也增強(qiáng)了消費(fèi)者指導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)的良性循環(huán)過程。3. 店長特別推薦形式。將上周銷量比較好的蛋糕類型做出模型擺放在店的顯眼處。 以此來刺激消費(fèi)者的味蕾， 跟隨大多數(shù)人的口感。 因?yàn)榈昝嬉孕路f定做為主打， 但對(duì)于大部分的具有從眾心理的顧客來說， 無非不是一種較好的選擇。4. 實(shí)行有獎(jiǎng)競猜活動(dòng)。如， 店家一周一次對(duì)上周的各種蛋糕的銷量情況進(jìn)行排名。 活動(dòng)開始之前， 可先采用匿名的方式， 讓顧客去猜測(cè)哪類蛋糕的銷量最高，如果猜中，可贏取同類蛋糕的 3 次 1 折優(yōu)惠。如果沒有猜中， 且你在本店登記的屬于自己最愛口味相同。 則享有同樣的待遇。因?yàn)楸緛砥髽I(yè)就是走獨(dú)特新穎態(tài)勢(shì)，所以，支持獨(dú)特口

14、味的出現(xiàn)與保留。在這種競爭機(jī)制下，有一些具有好勝心理的顧客，將會(huì)增加購買自己所喜歡的蛋糕種類。再加上店家自身的宣傳；想為你的最愛爭第一嗎？想創(chuàng)造出代表你自己的獨(dú)特味道嗎？Just for you,waiting for you.二價(jià)格策略1. 蛋糕的定價(jià)上采取經(jīng)濟(jì)學(xué)中的商品價(jià)值規(guī)律， 應(yīng)當(dāng)定價(jià)在店面的顯性成本（如，奶油，面粉，水電費(fèi)，房租，焙烤機(jī)，員工工資，蛋糕的包裝，店面的設(shè)計(jì)，等）+隱性成本（機(jī)器的折舊費(fèi)，店面的裝修費(fèi)，老板個(gè)人如果不從事這一行業(yè)所能賺取的費(fèi)用，即沉沒成本等。）2. 分析當(dāng)前的蛋糕行業(yè)的價(jià)格形式。 采取折中的辦法， 顧客相對(duì)比較容易接受。 當(dāng)然， 還要根據(jù)計(jì)算去掉企業(yè)的總成

15、本之后的毛利潤約為45%。3. 合理的控制成本。與成本經(jīng)銷商進(jìn)行良性合作， 在對(duì)原料有安全保證的前提下， 還要進(jìn)行成本的控制。 如和具有良好信譽(yù)的原料廠商采用簽訂長期合作合同的形式。4. 適當(dāng)?shù)慕祪r(jià)優(yōu)惠來刺激顧客的消費(fèi)。三產(chǎn)品策略1. 產(chǎn)品采用本店一手打造的高質(zhì)量蛋糕，不實(shí)行產(chǎn)品外包政策。因?yàn)?，產(chǎn)品外包的過程中，難免會(huì)有偷工減料及質(zhì)量不過關(guān)，口感不佳的產(chǎn)品。更重要的是，有些屬于黑作坊生產(chǎn)的，質(zhì)量安全方面完全沒有保障，為企業(yè)的信譽(yù)度具有較高的挑戰(zhàn)。2. 產(chǎn)品不實(shí)行購買蛋糕的半成品， 然后， 進(jìn)行再加工的生產(chǎn)行為。如在一些蛋糕店就有顧客問； “你們店所售賣的蛋糕，都是你們自己焙烤出來的嗎？還是從其

16、他地方批發(fā)過來的？可見， 顧客對(duì)蛋糕的焙烤地點(diǎn)的在意程度是相對(duì)比較高的。3. 產(chǎn)品實(shí)行現(xiàn)做現(xiàn)賣的形式。從某些程度上，看似在浪費(fèi)時(shí)間，卻是在節(jié)約成本?，F(xiàn)做現(xiàn)賣可減少對(duì)蛋糕的浪費(fèi)度。 并且， 在所考察的蛋糕店中就有顧客詢問；“你們這的蛋糕是新烤好的嗎？” 雖然每次回答都是當(dāng)然了， 都是今天剛烤好的。但還是有很多企業(yè)無法做到這樣。四：推出 DIY 活動(dòng)店內(nèi)在開業(yè)穩(wěn)定后可以隆重推出顧客DIY 親手制作蛋糕的活動(dòng)。這一項(xiàng)活動(dòng)經(jīng)調(diào)查，在學(xué)校周圍還沒有一家蛋糕店推出，所以我們可以在這一活動(dòng)中增加人氣。 在每個(gè)周末、 節(jié)假日和特殊節(jié)日里可以讓顧客自己動(dòng)手做蛋糕，可以讓消費(fèi)者體驗(yàn)做蛋糕的樂趣， 自己做的蛋糕送給

17、自己或朋友都是意義不凡的， 經(jīng)調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)這一項(xiàng)的興趣還是非常大的。店面內(nèi)可以留出DIY 的空間，店內(nèi)的工作人員會(huì)耐心教消費(fèi)者的。經(jīng)營項(xiàng)目及內(nèi)容作為服務(wù)行業(yè)，我們不只是提供單一的產(chǎn)品，周到的服務(wù)，特色的環(huán)境也是吸引顧客的重要因素。所以我們經(jīng)營的是特色產(chǎn)品、店內(nèi)服務(wù)、店員服務(wù)。1、 經(jīng)營主產(chǎn)品：各式中西蛋糕、糕點(diǎn)，甜品，奶酪制品前期，我們將有“科薩米爾”或者“85度C”為我們提供成品，我們藉此加以包裝出新，保證質(zhì)量，弁加以改進(jìn)，最終推出自己的產(chǎn)品。我們還會(huì)雇傭?qū)I(yè)的烘焙師專門設(shè)計(jì)改進(jìn)，推出屬于自己的特色產(chǎn)品，成為公司的品牌項(xiàng)目。還會(huì)在各個(gè)節(jié)假日或者不同季節(jié)，推出專門的主打產(chǎn)品。各類新鮮現(xiàn)榨的健

18、康果蔬飲品蔬果汁飲品，將以各種產(chǎn)品配方，采購最新鮮飽滿的果蔬，采用分別榨汁、攪拌均勻的方法，達(dá)到盡可能不流失任何原汁與營養(yǎng)價(jià)值的目標(biāo)，給予顧客最新鮮最富有營 養(yǎng)的時(shí)鮮果蔬飲料。套餐類特別針對(duì)現(xiàn)今白領(lǐng)的主餐套餐，如早餐、中餐、下午 茶、晚餐及夜宵。不同的時(shí)間段配以不同的營養(yǎng)套餐。將 每份產(chǎn)品都做到價(jià)值可取。.參考資料.環(huán)境及服務(wù)優(yōu)雅舒適的店內(nèi)環(huán)境傳統(tǒng)蛋糕店，吸引顧客的是本店的產(chǎn)品，以及其本身 的品牌價(jià)值。然而，我們吸引顧客再次光臨的除了自己的 特色產(chǎn)品外，還有優(yōu)雅的店內(nèi)環(huán)境。顧客光臨本公司門店， 是為了享受休閑時(shí)光，追求一種輕松寫意的溫馨感。所以 店內(nèi)的裝潢要主打親近自然的明亮色調(diào)，給人一種更放松 的感覺。如配合堂吃，時(shí)尚又人性化的桌椅擺設(shè)，配合主 環(huán)境，給人以輕松自在的溫馨感。再加上些許精致的小擺 設(shè)，在小細(xì)節(jié)就給顧客留下深刻的印象。輕松親戚的店員服務(wù)無論什么行業(yè)，顧客都是重中之重，更何況服務(wù)行業(yè)，顧客便是上帝，所以優(yōu)質(zhì)的店員服務(wù)也是至關(guān)重要的。店員應(yīng)該與顧客建立一種親和默契的關(guān)系，在營業(yè)過程