食品營養(yǎng)作業(yè)之膳食營養(yǎng)調(diào)查評估表

1、膳食營養(yǎng)調(diào)查評估表調(diào)查對象:一 21歲在校大學(xué)生調(diào)查時間：2011年5月調(diào)查目的:綜合平時飲食習慣，評估其膳食營養(yǎng)攝入的合理性，并提出建議以改進其膳食營養(yǎng)水平調(diào)查方式:跟蹤記錄，查閱數(shù)據(jù)評估調(diào)查結(jié)果：以下是其4天的食物攝入情況及營養(yǎng)成份第一天餐次食物食物原料及用量早餐白粥大米30g蛋1個雞蛋50g油炸豆腐干2個豆腐干60g午餐米飯大米130g鹵肉豬肉100g炒青菜豆芽60g番石榴半個番石榴150g晚餐羊肉拉面面條180g芹米10g羊肉15g第二天餐次食物食物原料及用量早餐白粥大米30g蛋1個雞蛋50g油炸豆腐干2個豆腐干60g午餐米飯大米130g炒豬肝豬肝70g青菜白菜60g晚飯米飯大米150

2、g炒金針菇金針菇50g苦瓜熬豬肉苦瓜70g豬肉50g第三天餐次食物食物原料及用量早餐白粥大米30g油炸豆腐干2個豆腐干60g午餐米飯?zhí)?140g炸雞柳2個雞柳200g炒青菜西洋菜80g晚餐米飯大米150g菜花炒豬肉菜花70g豬肉20g蘋果一個50g第四天餐次食物名食物原料及用量早餐白粥大米30g油炸豆腐干2個豆腐干60g午餐米飯大米130g蘆筍絲炒肉末蘆筍絲50g豬肉末10g炒青菜芥藍80g番石榴半個番石榴150g晚餐米飯大米150g醬油炒雞肉雞肉100g炒青菜空心菜70g絲瓜炒豬肉絲瓜70g豬肉20g注：每天植物油攝入量約為30克調(diào)查結(jié)果分析：1）按類別將四天的食物進行分類并求出日均量谷類：

3、白粥30 g米飯245 g 面食180 g蛋類:雞蛋50克畜禽肉類:豬肉50 g 雞肉150克羊肉15 g豬肝70g蔬菜類:空心菜70g芥藍菜80g 芹菜10g苦瓜70g蘆筍絲50g金針菇50g白菜60g絲瓜70g花菜70g西洋菜80g豆芽60g水果類：番石榴150g蘋果50g豆類及其豆制品：豆腐干 60g純熱能植物油 :30克2）結(jié)合中國食物成份表計算得到該女生日均各食物成份所含能量及各營養(yǎng)素的含量見附表結(jié)合附表，參考ARIs值，對該女生的營養(yǎng)膳食情況作出以下評論：該女生總體能量攝入水平比日均推薦攝入量稍低,應(yīng)注意膳食的攝入量適當增加,可通過合理增加食用肉類等較高能量來源的食物;在該食譜中,

4、調(diào)查對象的常用營養(yǎng)素攝入量總體水平稍低,例如 B族元素的缺乏,可通過多食用動物肝臟和新鮮蔬菜等方法改善該情況 .例外 ,該食譜中缺乏魚蛋白的攝入 ,應(yīng)適當增加魚類的食用該女生的鈣攝取量也遠遠不足需求,應(yīng)多食用牛奶,動物性肉類等富含鈣的食物3）該女生的三種營養(yǎng)素供能比例及分配比例合理度蛋白質(zhì)供能比=58.6gx 4kcal/g + = %月旨肪供能比二36gX9kJ/g+ =%碳水化合物供能比=369 gx 4 kJ+ =%結(jié)合總能量中蛋白質(zhì)占10%15%,脂肪占20%30%,碳水化合物為55%65%范圍看，以上三種主要功能物質(zhì)攝入比例較合理.攝入蛋白質(zhì)的評析: 查附表知該女生的優(yōu)質(zhì)蛋白 （包括動物性蛋白和豆類蛋白、雞蛋蛋白）總量為46.8 克,占總蛋白比例為%,優(yōu)質(zhì)蛋,復(fù)合營養(yǎng)需求4）取一天為代表,計算三餐攝入的總能量分別占一天總能量的比例如下:早餐：+*100%=%午餐：+*100%=%晚餐:+*100%=%綜上計算結(jié)果,該女生三餐能量攝取搭配比例較科學(xué)調(diào)查總結(jié) :綜上所述 ,該女生食譜中存在較明顯的不足,應(yīng)結(jié)合上述分析進行平日膳食習慣的改善,養(yǎng)成良好的飲食習慣,不偏食,多選取奶類食物以補足身體鈣需求量,適當增加食物攝取量,以滿足身體能量需求,選取多