公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料技能部分

1、。營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)1、如何指導(dǎo)健康成人的日常飲食?2、如何指導(dǎo)老年人群的膳食?3、如何指導(dǎo)一般健康成人對(duì)平衡膳食寶塔的應(yīng)用?二、營(yíng)養(yǎng)咨詢(1)、關(guān)于肥胖者的營(yíng)養(yǎng)咨詢：案例：某公務(wù)員，男、53歲、身高1.70米、體重86kg,無(wú)其他疾病，尋求營(yíng)養(yǎng)咨詢。1、營(yíng)養(yǎng)診斷：根據(jù)以下提示，做出診斷。(判斷標(biāo)準(zhǔn)：體質(zhì)指數(shù)BMI小于18.5為慢性營(yíng)養(yǎng)不良；18.525為正常；大于25為超重或肥胖)診斷為：2、給咨詢者提出飲食調(diào)整原則建議。3、確定能量(kcal)和三大營(yíng)養(yǎng)素需要重(g)4、編制食譜(2)關(guān)于糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)咨詢：案例：某退休人員，女性、身高160厘米，體重50公斤，降糖藥物可維持血糖在正常范圍。1、營(yíng)

2、養(yǎng)診斷：根據(jù)以下提示，做出診斷。(判斷標(biāo)準(zhǔn)：體質(zhì)指數(shù)BMI小于18.5為慢性營(yíng)養(yǎng)不良；18.525為正常；大于25為超重或肥胖)診斷為：2、給患者提出飲食調(diào)整與治療原則建議。3、確定能量(kcal)和三大營(yíng)養(yǎng)素需要重(g)4、編制食譜(3)保健食品的應(yīng)用咨詢案例：某離休干部，男性、血脂偏高，記憶力減退，在保健品的選擇上提出指導(dǎo)性建議。1、選出最適宜的兩種保健食品類型，并分別闡述其生理功能。2、保健食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的原則是什么？3、在飲食營(yíng)養(yǎng)上提出合理化建議。(4)單一家庭營(yíng)養(yǎng)餐編制案例：某三口之家，孩子上高中，父母均為腦力勞動(dòng)者，健康。1、在食物的種類上如何選擇？2、在烹飪方法上提出建議。3、編制

3、一日食譜(所選擇食物不要求量化)。結(jié)合膳食寶塔及食物種類的選擇安排一日食譜。(5)關(guān)于學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)咨詢案例：一名家長(zhǎng)帶領(lǐng)自己4歲的寶寶前來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢；平時(shí)有挑食、偏食的不良飲食行為。1、怎樣合理安排孩子的膳食？2、怎樣糾正孩子不良的飲食行為？3、怎樣確定食物數(shù)量？4、編制孩子一日的食譜(選擇食物種類不要求定量)(6)胃腸道疾病患者的營(yíng)養(yǎng)咨詢案例：一男性患者，有慢性胃炎病史3年，間斷服藥治療，癥狀有所控制。1、分析患者在營(yíng)養(yǎng)方面可能有哪些不良飲食行為？2、給患者提出營(yíng)養(yǎng)治療的主要建議。3、編制一日食譜(所選擇食物品種不要求量化)(7)普通套餐的營(yíng)養(yǎng)咨詢案例：某機(jī)關(guān)辦公室工作人員10人，在某

4、餐館舉行一次聚餐，從營(yíng)養(yǎng)餐的角度咨詢。1、按什么原則安排營(yíng)養(yǎng)餐？2、選擇哪些食物？3、安排一餐食譜(所選擇食物品種不要求量化)(8)關(guān)于食用油脂基本知識(shí)的咨詢案例：某酒店廚師長(zhǎng)為提高食品的食用安全衛(wèi)生管理水平，確保食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)食用油脂的有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行咨詢。1、目前主要有哪些食用油脂？2、食用油脂的主要衛(wèi)生問(wèn)題及其對(duì)人體有哪些不良影響？3、提出預(yù)防油脂酸敗的主要措施建議。(9)嬰兒營(yíng)養(yǎng)咨詢：案例：一位健康的準(zhǔn)母親對(duì)自己將要出生的寶寶的喂養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行咨詢。1、首選怎樣的喂養(yǎng)方式？其所選擇的喂養(yǎng)方式有什么好處？2、鼓勵(lì)早期開(kāi)奶的理由有哪些？3、為其提出建議，何時(shí)斷奶及斷奶過(guò)度食物的選擇與添加順序。(

5、10)骨質(zhì)疏松癥患者的營(yíng)養(yǎng)咨詢案例：一位老年女性患者，經(jīng)常腰痛，經(jīng)醫(yī)院檢查，除腰椎骨質(zhì)增生外，無(wú)其它器質(zhì)性病變。1、在營(yíng)養(yǎng)方面與骨質(zhì)增生有什么關(guān)系？2、為其提出營(yíng)養(yǎng)調(diào)整與治療原則建議及在食物的選擇上應(yīng)少用（或忌用）食物。3、編制一日食譜（對(duì)所選食物品種不要求量化）（11）畜肉的主要衛(wèi)生問(wèn)題案例：某酒店采購(gòu)員，采購(gòu)動(dòng)物性食品，在營(yíng)養(yǎng)方面尋求咨詢。1、在蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素方面提出指導(dǎo)性建議。2、牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗要經(jīng)過(guò)哪幾個(gè)階段？告之畜肉處于什么階段為新鮮肉。3、購(gòu)買魚(yú)類食品時(shí)如何判斷是新鮮魚(yú)還是已腐敗變質(zhì)。（12）餐飲營(yíng)養(yǎng)咨詢案例：有一所由150名幼兒組成的幼兒園，兒童構(gòu)

6、成情況為：3歲50、4歲50人、5歲50人；對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的編制進(jìn)行咨詢。1、怎樣確定每日食物計(jì)劃？2、食譜編制的原則有哪些？3、編制一日食譜（所選擇食物不需要量化）。三、單項(xiàng)技能1、陳老師（男）每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克3-胡蘿卜素，則其攝入的視黃醇當(dāng)量是（）,其視黃醇攝入量是否恰當(dāng)？2、一個(gè)成人每日熱能消耗為2400Kcal,而某食物100克中碳水化合物有22.5克，蛋白質(zhì)15克，脂肪10克。若該成人僅進(jìn)食該食物，請(qǐng)通過(guò)確定此人營(yíng)養(yǎng)合理嗎？為什么？3、甲食物100克中糖類有30克，蛋白質(zhì)20克，脂肪10克；乙食物100克中糖類有10克，蛋白質(zhì)20克，脂肪30克。請(qǐng)通過(guò)計(jì)算

7、，回答（1）哪種食物的熱能更多？（2）從同時(shí)滿足人體能量需要和蛋白質(zhì)需要兩方面考慮，你認(rèn)為哪種食物更好些？（必須有計(jì)算公式）4、某公司文職職員，男性，38歲，身體健康。請(qǐng)結(jié)合其勞動(dòng)強(qiáng)度，確定在正常膳食中，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素各占多少比例？通過(guò)計(jì)算，回答正常膳食中，蛋白質(zhì)供應(yīng)不應(yīng)低于多少克？其中優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量不應(yīng)低于多少克？脂肪的供給量不應(yīng)高于多少克？在上述蛋白質(zhì)和脂肪攝入量的情況下，碳水化合物應(yīng)攝入多少？5、14、依右圖分析：（以底層為第一層）（1）每天人攝取最多的食物應(yīng)是含較多的食物。（2）青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含蛋白質(zhì)較多的食物，即金字塔第、層的食物。6、一個(gè)成人每日熱能消耗為2700kca

8、l,請(qǐng)通過(guò)計(jì)算，回答每日蛋白質(zhì)供給量最低是多少克？其中優(yōu)（3）李某近期患了冠心病，他在飲食中應(yīng)盡量減少第層的食物，適當(dāng)多吃第層的食物。質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)該不低于多少克？正常膳食中，脂肪的最高供給量是多少克？在上述蛋白質(zhì)和脂肪攝入的情況下，碳水化合物應(yīng)攝入多少?7、某男身高172公分，40歲，體重68公斤，從事中等體力勞動(dòng)，求攝入的每日所需能量8、某男性教師35歲，假設(shè)午餐以饅頭（富強(qiáng)粉）米飯（大米）為主食，分別攝入90g、100g請(qǐng)確定某日午餐該提供牛肉和豆腐干的重量（已知其膳食蛋白質(zhì)的供能比為15%,午餐提供能量占全天總能量的40%,富強(qiáng)粉含蛋白質(zhì)9.5%,大米含蛋白質(zhì)8.0%,牛肉蛋白質(zhì)含量為18

9、.4%,豆腐干蛋白質(zhì)含量為15.8%,副食中蛋白質(zhì)2/3由動(dòng)物性提供，其余由豆制品提供）。9、一個(gè)成人每日熱能消耗為2400kcal,而某食物100克中糖類有20克，蛋白質(zhì)5克，脂肪15克，請(qǐng)通過(guò)計(jì)算，回答（1）如果此人僅僅只靠該食物生存，問(wèn)每日應(yīng)該攝取多少該食物？（2）在上述情況下的營(yíng)養(yǎng)合理嗎？為什么？（必須有計(jì)算過(guò)程）10、食物成分表中，每100克豆?jié){的能量為16kcal,蛋白質(zhì)含量為1.8g,鈣含量為10mg,利用下面的“食物主要營(yíng)養(yǎng)素含量評(píng)價(jià)表”對(duì)“豆?jié){是蛋白質(zhì)和鈣的優(yōu)良來(lái)源”進(jìn)行論證。食物制藥營(yíng)養(yǎng)素含量評(píng)價(jià)表（注：對(duì)無(wú)RNI的營(yíng)養(yǎng)素，可用AI）描述內(nèi)容條件低能量食物低脂肪食物局蛋白質(zhì)

10、富含維生素或礦物質(zhì)能量三40kcal/100g固體食物；三20kcal/100mL液體食物脂肪三3g/100g固體食物；三1.5g/100mL液體食物蛋白質(zhì)呈20%RNI/100g固體食物；呈10%RNI/100g液體食物；或叁10%RNI/提供100kcal的食物三5%RNI/提供100kcal的食物（18歲以上輕體力勞動(dòng)成人蛋白質(zhì)的RNI值為75g,鈣的AI值為800mg）11、根據(jù)數(shù)據(jù)分析下列食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，說(shuō)明哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為什么?食物蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)功效比生物價(jià)蛋白質(zhì)含量%氨基酸評(píng)分雞蛋97%3.929414.71.06牛奶95%3.09873.30.98面粉96%0.6

11、529.90.3488%2.16776.40.59大豆86%2.327336.40.6312、請(qǐng)根據(jù)數(shù)據(jù)分析下列食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化，并解釋此變化為營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的何種現(xiàn)象？促成此現(xiàn)象的發(fā)生需要遵循哪些原則？單獨(dú)食物BV食用混合食用所占比例（%小麥67373157324046大豆6416208豌豆4815母6040牛肉干7615混合食用BV74738913、下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100g）的主要營(yíng)養(yǎng)成分食物糖類（g）脂肪（g）蛋白質(zhì)（g）維生素A(gg)維生素C（gg）維生素D（gg）A0.4909440745B49.37324010100C9.86.2627601214D52

12、.30.312.3054據(jù)上表可知，食物有利于防治夜盲癥，食物能提供較多的能量，食物有利于壞血病患者食用，食物有利于防止骨質(zhì)疏松癥。長(zhǎng)期以食物D作為主食易患14、植物性食物為主食的人普遍有缺鈣的傾向，請(qǐng)據(jù)某成年男子的一日食譜回答:食物種類食物重量（克/mil）含鈣量（mg/100克）米飯40010白菜50040豆腐100160牛奶0100豬肉506（1）該人日攝入鈣總量為毫克，要達(dá)到正常值需增加牛奶mil。（2）如果少年兒童長(zhǎng)期缺鈣易患病，成人長(zhǎng)期缺鈣病。（3）有的孩子雖不了很多的鈣制品，但還有明顯的缺鈣癥狀，最可能的原因是缺乏15、如何使用皮褶計(jì)測(cè)定肱三頭肌部皮褶厚

13、度?四、綜合技能1、請(qǐng)根據(jù)1997年新的中國(guó)居民膳食指南所提供的膳食模式，擬定針對(duì)社區(qū)居民進(jìn)行平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)教育講義。要求字?jǐn)?shù)在800字以上。800字以上。2、請(qǐng)擬定針對(duì)社區(qū)居民進(jìn)行學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)教育講義。要求字?jǐn)?shù)在3、請(qǐng)測(cè)量一名12歲學(xué)生體格測(cè)量指標(biāo)，并分析其營(yíng)養(yǎng)狀況是否正常4、請(qǐng)為一個(gè)16歲女生編制一份日食譜5、以下為一減肥食譜，請(qǐng)問(wèn)是否有效？早餐：豆?jié){400克，饅頭（面粉50克），拌黃瓜（黃瓜50克）。午餐：花卷（面粉50克），玉米面粥（玉米粉25克），肉片青椒（瘦肉25克、豆腐干25克、青椒50克），涼拌葛筍（離筍200克）。晚餐：米飯（大米75克），氽丸子（瘦豬肉50克，冬瓜

14、100克），炒范菜（范菜150克）。全日烹調(diào)用油25克。附：各類食物交換代量表谷類每份重量(g)可提供提量(kcal)蔬菜水果類每份重量(g)可提供提量(kcal)大白菜、油采500-75080面粉50180覺(jué)菜、菠菜500-7508050180芹菜、離筍500-75080小米50180黃瓜、冬瓜500-75080玉米粉50180胡蘿卜、蒜苗20080掛面50180蘿卜、柿子椒35080面包75180蘋果、梨等200-25080動(dòng)物性食物每份重量(g)可提供提量(kcal)豆類食物每份重量(g)可提供提量(kcal)瘦豬肉5090豆?jié){12545瘦牛肉5090豆腐7045雞蛋1個(gè)90豆腐干254

15、5禽5090熏豆腐干2545肥瘦豬7590豆腐皮1045肉5090豆腐絲2545魚(yú)、蝦5090牛奶烹調(diào)用油每1g提供能量9kcal6、下面為某雜志上推薦的一份食譜。請(qǐng)計(jì)算該食譜的總能量及各類食物的用量。早餐：大米1.25份，牛奶2份，雞蛋1份。午餐：大米2.75份，青菜0.5份，瘦肉1份，烹調(diào)用油1.5份。晚餐：大米2.5份，青菜0.5份，瘦肉1.5份，烹調(diào)用油1份。加餐：水果1份。附：各類食物交換代量表谷類每份重量(g)可提供提量(kcal)蔬菜水果類每份重量(g)可提供能量(kcal)面粉50180大白菜、油采500-75080叔50180韭菜、菠菜500-75080小米50180芹菜、窩

16、筍500-75080玉米粉50180苦瓜、冬瓜500-75080掛面50180胡蘿卜、蒜苗20080面包75180蘿卜、柿子椒35080蘋果、梨等200-250807、下表是“干煽鰭絲”的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定值數(shù)據(jù)，請(qǐng)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)來(lái)分析評(píng)價(jià)原料和成菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。表干煽鰭絲營(yíng)養(yǎng)狀況的分析熱能kcal蛋白質(zhì)g脂肪g粗纖維gVARE科gVBmgVB2mgVCmg鈣mg鐵mg訪量（生）含量31.31.720.51.45.00.040.0325.138.51.83答案INQ1.01.763.600.482.201.6519.33.705.63黃鰭含量8318.01.4054.50.060.90042.

17、02.65答案INQ1.06.9401.971.2418.601.523.06干煽鰭絲（熟）含量19513.2150.9776.50.121.154.889.62.14答案INQ1.02.170.401.181.0510.10.591.381.05注：干煽鰭絲制作中每300克黃鰭與50克植物油烹調(diào)。其它原輔料此處忽略。以除去亮油后的可食用部分每100克的含量。8、某成年男性，28歲，從事輕度體力活動(dòng)，通過(guò)膳食調(diào)查了解到其一日內(nèi)攝入的食物如下：大米300g、饅頭（富強(qiáng)粉）100g、白菜100g、青椒100g、冬瓜100g、雞蛋50g、牛肉（里脊）150g、菜油50g、牛奶250g、冬棗100g。

18、（以上重量均為可食部的重量）。計(jì)算并回答該成人一天膳食的能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量能否滿足中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)（DRIs）?膳食組成是否合理？如何改進(jìn)？表食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）維生素A（gRE硫胺酸（m0維生素C鈣(m0鐵mg3467.40.877.9000291.5饅頭（富強(qiáng)粉）2267.11.350.900.120580.4白菜171.30.32.31.490.0340931.6190.80.33.2330.0259110.3冬瓜80.30.22.40016120.1雞蛋14312.210.5000.

19、050441.0牛肉（里脊）13422.35.00-0.04-31.4菜油9000.099.90.100010.3牛乳（蒙牛）673.13.75.3140.02-9811冬棗1051.80.224.8-0.08250180.29、某成年男性，30歲，從事輕度體力活動(dòng)，通過(guò)膳食調(diào)查了解到其一日內(nèi)攝入的食物如下：大米400g、小白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋50g、豬肉150g、菜油50g、豆?jié){100g、桔子200g。（以上重量均為可食部的重量）。計(jì)算并回答該成人一天膳食的能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量能否滿足中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)（DRIs）?膳食組成是否合理？如何改進(jìn)？表

20、食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）維生素A（科gRE）硫胺素（mg）維生素C（mg）鈣(mg)鐵(mg)3467.40.877.9000291.5小白菜171.30.32.31.490.0340931.6青菜101.40.32.43090.01641171.3冬瓜80.30.22.40016120.1雞蛋14312.210.5000.050441.0豬肉5809.559.80.9-0.53-61.4菜油9000.099.90.100010.3豆?jié){303.01.61.200.02050.4桔子560.90.112.80.550.0

21、834560.2（1）該男性膳食的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量的評(píng)價(jià)宮養(yǎng)素能量(kcal)蛋白質(zhì)（g）維生素A(gRE)維生素B1(mg)維生素C（mg）鈣(mg)鐵（mg）參考攝入量2400758001.410080015實(shí)際攝入量（2）該男性膳食熱能來(lái)源的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的熱能來(lái)源分配比例（）1014%2030%5565%該膳食的熱能來(lái)源比例（）（3）膳食組成的合理性評(píng)價(jià)及改進(jìn)方法10、下表為某家挺成員甲乙丙丁四人每人每日用餐情況登記簡(jiǎn)表，四人為同一能量攝入水平試計(jì)算調(diào)查期間內(nèi)每個(gè)人的用餐人次總數(shù)及折合人日數(shù)，并計(jì)算家庭總?cè)巳諗?shù)。（參照3級(jí)教材p32表1-14）姓名

22、甲乙丙丁時(shí)間早中晚早中晚早中晚早中晚調(diào)111查第二天1111111111表第三天11111111第四天111111餐次比0.20.40.40.10.40.50.30.40.30.20.30.5用餐人次總數(shù)折合人日數(shù)總?cè)巳諗?shù)11、某成年男性，28歲，從事輕度體力勞動(dòng)，通過(guò)膳食調(diào)查了解到其一日內(nèi)攝入的食物如下：大米300g,饅頭（富強(qiáng)粉）100g,白菜100g,青椒100g,冬瓜100g,雞蛋50g,牛肉（里脊）150g,菜油50g,牛奶250g,冬棗100g。（以上重量均為可食部的重量）。計(jì)算并回答該成人一天膳食的能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量能否滿足中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)（DRIs）?膳

23、食組成是否合理？如何改進(jìn)？表食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）維生素A(gRE)硫胺素（mg）維生素C（mg）鈣(mg)鐵(mg)3467.40.877.9000291.5饅頭（富強(qiáng)粉）2267.11.350.900.120580.4白菜171.30.32.31.490.0340931.6190.80.33.2330.0259110.3冬瓜80.30.22.40016120.1雞蛋14312.210.5000.050441.0牛肉（里脊）13422.35.00-0.04-31.4菜油9000.099.90.100010.3牛乳（

24、蒙牛）673.13.75.3140.02-9811冬棗1051.80.224.8-0.08250180.212、已知某男性，年齡32歲，公司文員，身高175cm,體重80kg,假設(shè)其膳食碳水化合物供能占全天總能量的60%,主食是米飯，請(qǐng)計(jì)算某一日所需主食原材料（大米）的質(zhì)量（已知大米中可消化的碳水化合物含量為77.4%）。成人每日能量供給量估算表（kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重）體型體力活動(dòng)極輕體力活動(dòng)輕體力活動(dòng)中體力活動(dòng)重體力活動(dòng)消瘦35404545-55正常20-30354045超重20-25303540肥胖15-2020-25303513、通過(guò)膳食調(diào)查了解到某健康成年女性的周平均食譜（表一），食

25、譜重量均為可食部重量，試依據(jù)食譜中各食物的營(yíng)養(yǎng)成分（表二）回答以下問(wèn)題。該女性為輕體力活動(dòng)水平。表一周平均食譜餐別食物名稱原料名稱及重量（g）早餐肉絲面豬瘦肉25g面粉75g黃瓜100g植物油3ml牛奶牛奶200ml早點(diǎn)嫩蒸蛋雞蛋50g面包面粉75g午餐綠豆米飯綠豆10g稻米100g番茄燉豆腐番茄100g內(nèi)酯豆腐50g木耳5g豬肝炒菠菜豬肝50g菠菜150g植物油15ml午點(diǎn)香蕉香蕉100g晚餐小米粥饅頭紅燒雞翅炒山藥蛀油生菜小米50g面粉100g雞翅100g山藥100g生菜150g植物油12ml晚點(diǎn)酸奶酸奶150ml表二食譜中各食物的營(yíng)養(yǎng)成分（100g可食部含量）食物名稱蛋白質(zhì)（g）脂肪（g

26、）碳水化合物（g）豬瘦肉20.36.21.5面粉10.31.175.2黃瓜0.80.22.9牛奶3.03.23.4雞蛋13.38.82.8綠豆21.60.862.0稻米7.40.877.9番茄0.90.24.0內(nèi)酯豆腐5.01.93.3木耳12.11.565.6豬肝19.33.55.0菠菜2.60.34.5香蕉1.40.222.0小米9.03.175.1雞翅17.411.84.6山藥1.90.212.4生菜1.30.32.0酸奶2.52.79.3植物油01000（1）、膳食能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素的攝入狀況能否滿足其需要?能量(kcal)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物目標(biāo)攝入量2100供能比10-15%供能比2

27、0-30%供能比55-65%實(shí)際攝入量比例（）評(píng)價(jià)（2）請(qǐng)依據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔（2007）,評(píng)價(jià)其膳食結(jié)構(gòu)是否合理，如有不合理之處，應(yīng)如何改進(jìn)?食物種類寶塔推薦量實(shí)際攝入量評(píng)價(jià)谷暑雜豆類300蔬菜類400水果類300肉尖50魚(yú)蝦類50蛋類50奶類及其制品300豆類及堅(jiān)果50油脂類25-30總體評(píng)價(jià)及改進(jìn)方法14、成年男性，28歲，從事中度體力活動(dòng)，通過(guò)膳食調(diào)查了解到其一日內(nèi)攝入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚(yú)100g、菜油50g、豆?jié){100g、蛇果200g,(重量均為可食部的重量)。問(wèn)：(1) 該成人的膳食攝入量能否滿足中國(guó)

28、營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)(DRIs)?(2) 膳食組成是否合理？如何改進(jìn)？所食用食物的成分表(100g可食部含量，數(shù)據(jù)摘自2004年版中國(guó)食物成分表)食物名稱食物分類能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)維生素A(gRE)硫胺素(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)谷類及制品3660.20.789.3000291.5面粉谷類及制品3510.20.586.0000140.6大白菜蔬菜類及制品131.00.12.920.028290.3青菜蔬菜類及制品101.40.32.43090.01641171.3豆?jié){干豆類及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜

29、類及制品80.30.22.40016120.1雞蛋蛋類及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂類9000.099.90.100010.3帶魚(yú)魚(yú)類10817.64.20190.0204311.1蛇果水果類及制品550.10.114.930.01250.1呂喬系能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)維生素A(wgRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)參考攝入量2700808001.41008001515、糖尿病飲食治療方案的制定39歲成年男性，身高175cm,體重80kg,血壓13/22Kpa,空腹血糖為180mg/dl,血甘油三酯為2.2mmol/L(正常值0.561.7mmol/L),血膽固醇4.12mmol/L(正常值2.335.7mmol/L),輕體力勞動(dòng)。診斷為2型糖尿病和單純性高甘油三酯血癥，請(qǐng)制定飲食治療方案。請(qǐng)回答：(1) 計(jì)算該患者BMI,并評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況和是否肥胖。(2) 計(jì)算該患者每天需要多少能量(提示：根據(jù)年齡、性別、身高、實(shí)際體重、工作性質(zhì)來(lái)計(jì)算)(3) 計(jì)算該患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪？(4) 作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師，指導(dǎo)該病人如何選擇食物？即舉例說(shuō)明哪些