人美小學美術(shù)六上《第14課家鄉(xiāng)的小吃》PPT課件 (4)

1、請同學們做好上課準備！家鄉(xiāng)的小吃中國飲食文化的歷史 中國飲食文化綿延萬年，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，講究“色、香、味”俱全的五味調(diào)和的境界，因此獲得“烹飪王國”的美譽。 中國飲食文化是一種多角度、高品位的悠久區(qū)域文化,是中華各族人民在生產(chǎn)和生活實踐中創(chuàng)造出來的物質(zhì)財富和精神財富。 回憶一下：你的家鄉(xiāng)都有哪些著名的小吃?你最喜歡吃的是什么?它是用什么材料做的?你能說說它的色彩和外形特點嗎?中國各地小吃薈萃北京小吃北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細，堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。其中較著

2、名的有老北京十三絕等。 豆面糕又稱驢打滾，它是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起，撒上白糖就成了。特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 老北京十三絕艾窩窩,外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。老北京十三絕糖卷果,主料有山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。有酥、甜、香的特點。老北京十三絕北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小

3、吃品種。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養(yǎng)，香甜可口，易于消化，很受歡迎。油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。老北京十三絕蜜麻花 薩其瑪焦圈 老北京十三絕馓子麻花 糖火燒 豆餡燒餅 豌豆黃 中國各地小吃薈萃陜西小吃傳統(tǒng)的風味小吃，是陜西烹飪文化的重要組成部分，在漫長的歷史時期得到了發(fā)展和充實，使之更加完善。它以濃郁的鄉(xiāng)土韻味，豐富內(nèi)容，贏得了國內(nèi)外普遍贊賞和高度評價。 西安城羊肉泡饃的以老孫羊肉泡饃最有名氣；

4、樊記肉夾饃也很好吃；橋梓口回民街的吃食地道，泡饃、湯包、雜碎湯等等。中國各地小吃薈萃陜西小吃牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。 蕎面饸饹是北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。饸饹，古稱“河漏”。饸饹主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。中國各地小吃薈萃陜西小吃來到西安，你是無論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找

5、到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，賈三灌湯包子是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。中國各地小吃薈萃陜西小吃涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為米皮和面皮兩大類。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史了。陜西涼皮種類繁多，做法各異，調(diào)拌時各具特色，口味也不同，比如麻醬涼皮，秦鎮(zhèn)涼皮，漢中涼皮，岐山搟面皮屬等。在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創(chuàng)。由于其選料精、調(diào)

6、味全、火功到，又經(jīng)長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散之贊譽。中國各地小吃薈萃陜西小吃花饃,也稱“面花” 。鄉(xiāng)間逢年節(jié)都要蒸制花饃。如春節(jié)蒸大饅、棗花 、元寶人 、元寶籃；正月十五做面盞、做送小孩的面羊、面狗、面雞、面豬等 ；清明節(jié)捏面為燕；四月，出嫁女兒給娘家送“面魚”，象征豐收 等。所有花饃的內(nèi)容都象徽著吉祥如意，寄寓著人們深厚而美好的感情?；x中國各地小吃薈萃四川小吃四川小吃之所以深受人們喜愛，是因其自身獨特的麻辣、香辣等菜品風味。具有以下特點：一是風味突出它同川菜一樣，不僅選用多種調(diào)味品和復合調(diào)味品，并且十分講究

7、調(diào)味的技巧，形成了多種風格。二是善于用湯成都風味小吃中用的湯，是用多種原料和調(diào)料精心熬制的，湯濃味美。三是注重質(zhì)量無論哪種小吃，都特別講究原材料和調(diào)味料的質(zhì)量。中國各地小吃薈萃四川小吃擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的兔系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。中國各地小吃薈萃四川小吃夫妻肺片是成都地區(qū)人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)榉蚱薹纹｝埑值闹饕厣牵浩け?、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成薄如紙、細如綢的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。 中國各地小吃薈萃河南小吃開封小籠包鄭州燴面焦作驢肉中國各地小吃薈萃山東小吃德州扒雞煎餅果子中國各地小吃薈萃廣東小吃沙河粉 干蒸燒