可愛的家鄉(xiāng)——紹興美食

1、可愛的家鄉(xiāng)紹興美食 富有江南水鄉(xiāng)的風味，以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調(diào)主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。至于紹興菜肴霉干菜燒肉可說是紹興當?shù)刈钣忻募页２?。另外醬制菜肴也是小有名氣，如醬鴨、醬鵝、醬菜等。還有與魯迅先生筆下的人物孔乙己緊緊聯(lián)系在一起的茴香豆，早已成為遠近皆知的紹興地方小吃。紹興美食珍珠文武魚 “文武意為鮮、腌兩種原料。在肴饌中為鮮、咸兩物同蒸成肴之品。咸鮮合一，蒸制成肴為紹興習俗之一?！罢渲槲奈漪~選用鱸魚、白鲞和冬瓜球合蒸，鮮、咸互補，其味雋永。特點是清香咸鮮，滑嫩入味，形色俱佳。 紹興美食白

2、鲞扣雞 “白鲞扣雞是紹興民間的傳統(tǒng)佳肴?！鞍做撸从么簏S魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結(jié)實，為名貴海產(chǎn)品，中醫(yī)認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛?！霸诫u，為紹興歷史貢品、名特產(chǎn)，鮮嫩肥美，中醫(yī)認為其味甘、性溫，可溫中益氣、補精添髓，白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一風味的典型代表。 紹興美食干菜燜肉“干菜燜肉據(jù)傳系明代徐文長所首創(chuàng)。徐文長雖詩、文、書、畫無一不精，但晚年卻潦倒不堪。當時，山陰城內(nèi)大乘弄口新開一肉鋪，請徐文長書寫招牌，招牌寫

3、好后，店主便以一方五花豬肉相酬。徐文長正數(shù)月不知肉味，十分快樂，急忙回家燒煮，可惜身無分文，無法買鹽購醬。想起床頭甏內(nèi)尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，從此，便在民間傳了開來。干菜燜肉講究燜燒入味，蒸制酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩，色澤棗紅、咸鮮甘美，頗有田園風味。紹興美食油炸臭豆腐 “油炸臭豆腐為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內(nèi)秀，平中見奇，風味迷人。經(jīng)選料、配鹵、浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細制作而成，色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。 紹興美食銀絲響鈴 豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿卜絲魚茸餡而成響鈴。經(jīng)油炸而食，香松

4、鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。 紹興美食蝦油浸雞 蝦油為一種增鮮入味、氣味清香的咸鮮調(diào)味品，用來浸漬新鮮的雞鴨、魚肉，風味尤佳。紹興民間在春節(jié)時必備此菜，因其利于貯存，又其味鮮美，作為待客的主菜之一。“蝦油浸雞清香味醇，清鮮入口。 紹興美食醬爆螺螄 “篤螺螄咕酒，強盜來了不肯走這是對“醬爆螺螄美味的生動寫照和贊譽。此菜選用清明前后的青殼螺螄，經(jīng)篤殼、漂養(yǎng)、油爆而成，肥美鮮嫩，回味無窮，富有情趣，飄逸著水鄉(xiāng)大地的田園氣氛。 紹興美食醉蟹 “醉蟹，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng)。當時，淮河兩岸蟹多為患，當?shù)匕傩諈s不知食用，莊稼遭害，驅(qū)趕無方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百姓捕捉，上交官府，他那么備

5、好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹腌制起來，然后，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹?！白硇肥窃诖烁咨细倪M而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制鹵、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鮮吊舌。 紹興美食霉莧菜梗 紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。相傳早在春秋戰(zhàn)國之時，越敗于吳，越王勾踐夫婦入?yún)菫榕敃r越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充饑。有一老者，在蕺山上采得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時無法煮熟，棄之又覺可惜，便藏于瓦罐中以備日后再煮。不料數(shù)日后，罐內(nèi)竟發(fā)出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠勝于莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今?！懊骨{菜梗，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。 紹興美食糟雞 “