水果的采收與保鮮

1、水果(shugu)的采收與保鮮王則金 教授(jioshu福建農(nóng)林大學(xué)福建省農(nóng)副產(chǎn)品保鮮技術(shù)開發(fā)基地共四十一頁主 要 內(nèi) 容一二三水果(shugu)的采收水果(shugu)的包裝水果的保鮮共四十一頁1、選擇晴朗(qnglng)天氣露水干后的午前采收，如遇雨天應(yīng)在雨后23天雨水干后采收。2、戴手套采收。一、水果(shugu)的采收（1）共四十一頁3、適時(shí)(shsh)采收-采收成熟度水果(shugu)生長、成熟、完熟和衰老階段示意圖一、水果的采收（2）共四十一頁 生理成熟度 9.0成熟(chngsh)以上可采成熟度7.08.0成熟(chngsh)一、水果的采收（3）加工

2、成熟度8.09.0成熟共四十一頁可采成熟度7.08.0成熟(chngsh)加工(ji gng)成熟度8.09.0成熟生理成熟度9.0成熟以上一、水果的采收（4）共四十一頁沒有后熟作用(zuyng)的水果，采收成熟度要在8.5成熟以上。一、水果(shugu)的采收（5）共四十一頁有后熟作用(zuyng)的水果，采收成熟度要保證達(dá)到7.5成熟以上。 一、水果(shugu)的采收（6）共四十一頁4、輕拿輕放，避免(bmin)造成果實(shí)受傷。(受傷果實(shí)不能用于保鮮)一、水果(shugu)的采收（7）共四十一頁5、選用適宜(shy)的工具采收。一、水果(shugu)的采收（8）6、用采收袋或采收籃采收。共

3、四十一頁1、應(yīng)根據(jù)不同水果的特點(diǎn)，選擇(xunz)不同的包裝材料和不同的包裝方式。二、水果(shugu)的包裝（1）共四十一頁 果肉柔軟多汁的水果，如枇杷、水蜜桃、梨、楊梅、草莓(comi)等應(yīng)選用網(wǎng)袋或包裝紙單果包裝。二、水果(shugu)的包裝（2）共四十一頁2、用于直接銷售的水果(shugu)可直接用紙箱包裝(紙箱一定要打透氣孔)二、水果(shugu)的包裝（3）共四十一頁3、用于保鮮的水果必須采用網(wǎng)格(wn )塑料筐或竹篾筐包裝，不宜采用泡沫箱或木箱和紙箱包裝。二、水果(shugu)的包裝（4）共四十一頁4、柑橘、梨等水果(shugu)可選用塑料袋或蠟面紙包裝。二、水果(shugu)的

4、包裝（5）共四十一頁5、包裝時(shí)一定要注意不能傷害果皮，應(yīng)帶上手套避免(bmin)手的皮膚直接與果皮接觸。二、水果(shugu)的包裝（6）共四十一頁6、水果裝箱時(shí)應(yīng)輕拿輕放，以免(ymin)傷果,裝箱時(shí)不能裝太滿，應(yīng)絕對避免擠壓。二、水果(shugu)的包裝（7）共四十一頁 水果的保鮮分為(fn wi)簡易保鮮和設(shè)施保鮮。今天僅介紹簡易保鮮。三、水果(shugu)的保鮮（1） 1.保鮮前的預(yù)處理2.簡易貯藏保鮮3.保鮮后的運(yùn)輸和銷售共四十一頁簡易(jiny)保鮮三、水果(shugu)的保鮮（2）共四十一頁設(shè)施(shsh)保鮮三、水果(shugu)的保鮮（3）共四十一頁1、保鮮前的預(yù)處理 主要包

5、括(boku)：分揀、分級、表面清潔、無公害防腐處理、包裹等。三、水果(shugu)的保鮮（4）共四十一頁分揀 去除(q ch)受病蟲害侵染和碰傷的水果。機(jī)械(jxi)分揀人工分揀三、水果的保鮮（5）共四十一頁分級 按質(zhì)量或按大小進(jìn)行分級，分出特級(t j)果、一級果和二級果，以便銷售。機(jī)械(jxi)大小分級三、水果的保鮮（6）共四十一頁重量(zhngling)分級三、水果(shugu)的保鮮（7）共四十一頁人工(rngng)分級三、水果(shugu)的保鮮（8）共四十一頁表面清潔 表面清潔是對水果(shugu)表面進(jìn)行清污清雜處理。三、水果(shugu)的保鮮（9） 清污清雜只能用濕毛巾擦，

6、不能用水清洗。但對枇杷、水蜜桃、草莓、楊梅等水果則只能用電吹風(fēng)吹。共四十一頁無公害防腐處理(chl) 對于容易腐爛的水果必須采取防腐處理，但防腐處理不能用多菌靈、甲基托布津、SO2等有害殺菌劑，只能用無公害殺菌劑噴灑。具體應(yīng)根據(jù)水果的不同選擇相應(yīng)的防腐劑。三、水果(shugu)的保鮮（10）共四十一頁包裹(bogu) 根據(jù)水果性質(zhì)的不同，選用塑料泡沫網(wǎng)袋或包裝紙和塑料袋包裹。三、水果(shugu)的保鮮（11）共四十一頁三、水果(shugu)的保鮮（12）共四十一頁2、簡易貯藏(zhcng)保鮮 簡易貯藏保鮮是指因地制宜采取的一種保鮮方法。其主要方法有：地窖保鮮、松針覆蓋保鮮、砂土覆蓋保鮮和淋

7、水通風(fēng)保鮮等。三、水果(shugu)的保鮮（13）共四十一頁地窖保鮮 將水果放入人工(rngng)地窖或人工(rngng)地下室進(jìn)行保鮮。三、水果(shugu)的保鮮（14）共四十一頁地窖(djio)保鮮三、水果(shugu)的保鮮（15）共四十一頁松針覆蓋保鮮 采用新鮮(xn xin)松針，一層水果一層松針覆蓋進(jìn)行保鮮。三、水果(shugu)的保鮮（16）共四十一頁砂土覆蓋(fgi)保鮮 將包裹好的水果埋入砂土中進(jìn)行保鮮。但砂土的含水量要適宜，一般應(yīng)控制在4045%，太高太低都不行。三、水果(shugu)的保鮮（17）共四十一頁淋水通風(fēng)(tng fng)保鮮 三、水果(shugu)的保鮮（1

8、8）共四十一頁3、保鮮后的運(yùn)輸和銷售 水果保鮮過程中，要經(jīng)常檢查水果的保鮮情況，一般(ybn)35天檢查一次，主要看水果的外觀、氣味和失水情況。不同的水果和不同的保鮮方法有不同的保質(zhì)期，切不可超過允許的保鮮期限，以免造成不必要的損失。三、水果(shugu)的保鮮（19）共四十一頁 一般要留出57天的時(shí)間用于運(yùn)輸和銷售。運(yùn)輸一般用紙箱包裝，也可用帶蓋塑料筐包裝，既要裝滿又要避免(bmin)擠壓，并且一定要堆垛牢靠，以免顛簸對水果造成傷害。三、水果(shugu)的保鮮（20）共四十一頁 水果(shugu)的貨架銷售時(shí)間一般以一天為宜，最多不能超過兩天。三、水果(shugu)的保鮮（21）共四十一頁

9、要想種果增效益，采收保鮮把握好；簡易保鮮投資少，簡便易懂見效快；水果保鮮三步驟(bzhu)，每個(gè)環(huán)節(jié)不能少；采果掌握時(shí)輕鮮，處理選用無公害；保鮮關(guān)鍵溫濕度，適時(shí)銷售能致富。小 結(jié)共四十一頁謝謝(xi xie)!王則金 教福建農(nóng)林(nn ln)大學(xué)福建省農(nóng)副產(chǎn)品保鮮技術(shù)開發(fā)基地共四十一頁內(nèi)容摘要水果的采收與保鮮。王則金 教授。王則金 教授。福建省農(nóng)副產(chǎn)品保鮮技術(shù)開發(fā)基地。主 要 內(nèi) 容。1、選擇晴朗天氣露水干后的午前采收，如遇雨天應(yīng)在雨后23天雨水干后采收。3、適時(shí)采收-采收成熟度。水果生長、成熟、完熟和衰老階段示意圖。6、用采收袋或采收籃采收。果肉柔軟多汁的水果，如枇杷、水蜜桃、梨、楊梅、草莓等應(yīng)選用網(wǎng)袋或包裝紙單果包裝。2、用于直接(zhji