餐廳服務(wù)員必知的八個(gè)推銷技巧

1、Word文檔 餐廳服務(wù)員必知的八個(gè)推銷技巧 營(yíng)銷是我們餐飲服務(wù)工作中的重要一環(huán)，能嫻熟把握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于酒店和員工都將得到豐厚的回報(bào)。 一、在餐廳工作中我們可依據(jù)用餐者身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷 顧客來(lái)自四周八方，地區(qū)不同、信仰不同、目的不同，他們的要求總會(huì)有所差別。因此，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)在了解狀況的基礎(chǔ)上，適時(shí)、有目的地推舉菜肴和飲品。如顧客是慕名而來(lái)，應(yīng)重點(diǎn)推舉本餐廳風(fēng)味菜、特色菜；如顧客有肯定用餐標(biāo)準(zhǔn)，可推舉一些味道可口、凹凸價(jià)食品搭配、總餐費(fèi)合適的菜肴；對(duì)餐廳的?？蛻?yīng)主動(dòng)介紹當(dāng)天特色菜，使顧客有新奇感。又如向南方和北方顧客推舉的菜肴應(yīng)有所區(qū)分，北方顧客一般喜愛油多色深的菜肴，南方

2、顧客較喜愛清淡生鮮的菜肴。歐美顧客一般喜愛用肉類、禽類等菜肴；阿拉伯地區(qū)的顧客，更喜愛牛、羊肉類的菜肴。若客人急于趕乘飛機(jī)、車船，服務(wù)員可向其推舉熟食、半熟食品，節(jié)約客人用餐時(shí)間。 一般來(lái)說(shuō)，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，我們就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了客人在酒店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。 而對(duì)于談生意的客人，我們則要把握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無(wú)論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，我們還要為其供應(yīng)熱忱周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃得很有面子。 二、選

3、準(zhǔn)推銷目標(biāo) 在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止。 例：一般外向型的客人是我們推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。外向型的客人話多，人也愛動(dòng)，喜愛問(wèn)這個(gè)菜味道怎么樣，那道菜別的客人點(diǎn)得多不多，對(duì)于這樣的客人我們應(yīng)賜予確定性回答，同時(shí)建議其試點(diǎn)。 要是接待有老者參與的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜愛鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來(lái)推銷。這么一來(lái)，無(wú)論是老人還是其他客人都簡(jiǎn)單接受我們的推銷建議，有利于推銷勝利。 三、運(yùn)用語(yǔ)言技巧，達(dá)到推銷目的 語(yǔ)言是一種藝術(shù)，不同的語(yǔ)氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。 服務(wù)員在推銷過(guò)程中，要多采納建議性和描述性的語(yǔ)言。盡量

4、用選擇問(wèn)句，而不是簡(jiǎn)潔的要嗎或要不要等的提問(wèn)句。建議性推銷應(yīng)多采納描述性的語(yǔ)言，如新奇的鮮嫩的等，以引起客人的愛好和食欲。 推銷活動(dòng)應(yīng)在顧客滿足的前提下進(jìn)行，不應(yīng)進(jìn)行強(qiáng)迫推銷。推銷時(shí)應(yīng)留意，絕不允許采納命令式語(yǔ)言，以免損傷顧客的自尊心。還應(yīng)留意，假如客人沒有主動(dòng)提出，餐廳服務(wù)人員一般不應(yīng)將酒類名稱表主動(dòng)遞向客人，以免有的客人因不知該點(diǎn)何種酒而感到尷尬?？腿藳]主動(dòng)要酒類表，服務(wù)員可建議客人喝點(diǎn)什么酒。 當(dāng)我們向客人推銷飲料時(shí)，有三種不同的詢問(wèn)方式； 一是：請(qǐng)問(wèn)您需要來(lái)點(diǎn)酒水飲料嗎？ 二是：請(qǐng)問(wèn)您用什么酒水飲料？ 三是：請(qǐng)問(wèn)您用白酒、啤酒，還是紅酒飲料？ 可以看出第三種問(wèn)法為客人供應(yīng)了幾種不同的選

5、擇，客人簡(jiǎn)單在我們的引導(dǎo)下選擇其中一種。因此，第三種推銷語(yǔ)言更有利于勝利推銷。在工作中敏捷運(yùn)用以上幾種推銷技巧，可大大提高推銷效率。 四、主動(dòng)、準(zhǔn)時(shí)詢問(wèn)顧客并提出合理建議 在顧客點(diǎn)菜時(shí)，可準(zhǔn)時(shí)向顧客建議增加其他菜肴。如中餐廳顧客點(diǎn)了葷菜，服務(wù)員可建議顧客增加素菜，若顧客僅點(diǎn)炒菜，可建議他們?cè)黾訙?；顧客點(diǎn)了冷菜，可建議他們點(diǎn)用酒水。又如在西餐廳，顧客點(diǎn)了主菜，而沒有配菜，服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)推舉幾種配菜，以供客人選擇。顧客進(jìn)餐過(guò)程中，服務(wù)員要依據(jù)顧客用餐狀況主動(dòng)詢問(wèn)，要擅長(zhǎng)利用各種推銷機(jī)會(huì)。例如當(dāng)顧客的菜肴已經(jīng)用完，但酒水還有很多時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)，建議顧客添加幾樣菜。 若顧客在西餐廳用餐時(shí)，主菜過(guò)后要向

6、顧客遞上甜品菜單，征詢客人的看法。主動(dòng)詢問(wèn)，準(zhǔn)時(shí)關(guān)懷，一方面使顧客感到自己受重視，另一方面也可達(dá)到推銷的目的。凡事只有專心，才能超越。 五、現(xiàn)場(chǎng)演示和讓客人試嘗推銷菜肴 在餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹制表演是一種有效的現(xiàn)場(chǎng)推銷形式，還能起到渲染氣氛的作用?？腿藢?duì)色、香、味、形可以一目了然，從而產(chǎn)生消費(fèi)沖動(dòng)。還有一種推銷形式是當(dāng)顧客用過(guò)主菜之后，服務(wù)員推來(lái)帶甜品的餐車詢問(wèn)顧客。現(xiàn)場(chǎng)演示推銷要求餐廳有良好的排氣裝置，以免油煙污染餐廳，影響就餐環(huán)境。還應(yīng)留意特菜或甜品的制作必需精致美觀。 一些餐廳推銷菜肴新品種時(shí)，采納讓顧客試吃的方法促銷。服務(wù)員用餐車將菜肴推到客人桌邊，先讓客人品嘗，如喜愛就現(xiàn)點(diǎn)，若不合口味就請(qǐng)

7、顧客點(diǎn)其他的菜肴。這既是一種特殊的推銷方法，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。 六、結(jié)合膳食和服務(wù)加強(qiáng)酒水推銷 酒品飲料的銷售可為餐廳帶來(lái)相當(dāng)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。酒水最有利的推銷時(shí)機(jī)是客人點(diǎn)菜期間。如當(dāng)客人在西餐廳點(diǎn)了海鮮類菜肴時(shí)，服務(wù)員可介紹一兩種白葡萄酒供他們選擇；在西餐廳，特殊是扒房一類的高級(jí)西餐廳，顧客入座后，服務(wù)員應(yīng)首先向他們推舉雞尾酒或開胃飲料。中餐廳可依據(jù)顧客的不同國(guó)籍推銷酒水，對(duì)于歐美顧客可推舉紅、白葡萄酒；對(duì)于日本、外籍華人或港澳同胞可以推舉黃酒；對(duì)于國(guó)內(nèi)顧客可較全面地介紹餐廳所經(jīng)營(yíng)的各種名牌白酒和飲料。 七、適時(shí)向顧客推舉飯店的其他服務(wù)項(xiàng)目 當(dāng)用餐顧客向服務(wù)員問(wèn)及飯店服務(wù)設(shè)施等狀況時(shí)，服務(wù)員應(yīng)利用機(jī)會(huì)向顧客介紹飯店的健身房、多功能廳、歌舞廳等，建議顧客閑暇時(shí)可去這些地方。如飯店舉辦大型演出活動(dòng)或推出美食展賣活動(dòng)時(shí)，服務(wù)員也應(yīng)利用機(jī)會(huì)向顧客多作宣揚(yáng)。 八、樹立全員推銷意識(shí) 全員推銷是指餐廳每位員工都把自己看成是餐廳的推銷員。營(yíng)銷工作不僅僅是一個(gè)部門或幾個(gè)人的工作，而要貫穿于整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)始終。全員都應(yīng)樹立起服務(wù)即推銷，推銷即服務(wù)的思想。比如服務(wù)員要留意儀表儀容，要使用禮貌用語(yǔ)，微笑待客。主動(dòng)招呼客人對(duì)