少鹽限油健康飲食教學(xué)課件

1、限鹽控油健康飲食第1頁，共28頁。流行病學(xué)調(diào)查表明：鈉鹽攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，即鈉鹽吃得越多，高血壓的發(fā)病率就越高，而高血壓又是心，腦，腎等重要臟器疾病最危險(xiǎn)的因素。鈉鹽進(jìn)入人體后，在某些內(nèi)分泌的作用下，能使血管對各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，還可促進(jìn)腎細(xì)小動(dòng)脈硬化過程加快，使腎臟激素的分泌增加，從而引起高血壓的發(fā)生。第2頁，共28頁。鹽的學(xué)問曾經(jīng)有人做過實(shí)驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)老鼠分兩組，一組的食療含鹽，一組不含，結(jié)果吃鹽組鼠發(fā)生高血壓，另一組正常。第3頁，共28頁。另外膳食中的鈉來源，除食鹽外，還包括醬油（一般10毫升醬油中約含1.8克鹽），咸菜，味精及含鈉鹽的加工食品等。世界衛(wèi)

2、生組織建議每人每天食鹽用量不超過6克。第4頁，共28頁。專家告誡人們：為了健康，徹底改變喜食咸食的飲食習(xí)慣，應(yīng)該從幼年時(shí)就養(yǎng)成吃清淡少鹽飲食的習(xí)慣。高血壓病人更應(yīng)該注意吃清淡少鹽的飲食，當(dāng)覺得控鹽飲食淡而無味時(shí)，可用醋作為日常調(diào)味品。第5頁，共28頁。鹽與高血壓的關(guān)系鹽是升高血壓的重要危險(xiǎn)因素，食鹽每天多攝入2克，收縮壓和舒張壓分別升高2mmHg及1mmHg； 食鹽攝入量減少一半，全球每年可減少腦卒中、冠心病和慢性腎臟病死亡250萬人。第6頁，共28頁。食鹽攝入水平在日常食物基礎(chǔ)上，每天攝入3g食鹽，就能基本滿足人體對鈉的需要；世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量不超過5g；中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議不超

3、過6g；目前我國居民平均攝入量是12g。第7頁，共28頁。知識(shí)與技巧一個(gè)啤酒瓶空蓋裝平食鹽相當(dāng)于6克要盡量少吃含鈉鹽較高的食物或添加劑1包方便面約含食鹽3g5毫升醬油含食鹽近1g5克味精所含的鈉，相當(dāng)于食鹽1g腌制食品中含有大量的鹽做飯時(shí)使用2-3g小鹽勺烹飪時(shí)盡量少放鹽，可使用其它酸辣調(diào)味品減少烹飪用鹽，可選用低鈉鹽，或盡量晚放鹽第8頁，共28頁。高血壓防治關(guān)鍵信息高血壓是全球腦卒中、冠心病和腎臟病死亡的最大獨(dú)立原因。我國高血壓患病率迅速增長，全國現(xiàn)患高血壓2億人。鹽是生高血壓的重要危險(xiǎn)因素。減少鹽的攝入量可降低人群血壓水平。鹽攝入量減少一半，每年全球可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病死亡25

4、0萬人。高鹽和高血壓是兩個(gè)“無聲殺手”。提倡每人每天攝入食鹽量小于6克。一個(gè)啤酒瓶空蓋裝平食鹽相當(dāng)于6克。倡導(dǎo)合理營養(yǎng)、健康清淡飲食。第9頁，共28頁?！敖】笛獕褐黝}活動(dòng)”的提出根據(jù)高血壓可防可控，防治成本低，與生活方式關(guān)系密切，社會(huì)廣泛關(guān)注等特點(diǎn)，2013年5月17日是我國第9個(gè)“世界高血壓日”,全民健康生活方式行動(dòng)將圍繞“健康血壓與健康心動(dòng)”開展健康血壓主題活動(dòng)，將全民健康生活方式行動(dòng)工作推向深入。第10頁，共28頁。利用白醋，檸檬，蘋果，菠蘿，柳丁汁等各種酸味調(diào)味汁，來添加食物的味道，如煎烤食物上擠點(diǎn)檸檬汁。醋有減少對鹽需求的作用，吃水餃時(shí)，醬油碟里只加白醋，同樣美味。第11頁，共28頁

5、。小貼士：不吃過多高鹽食物，如：醬油，咸菜，腌菜，面醬等。利用蔬菜本身的風(fēng)味來調(diào)味，如將青椒，番茄，洋蔥，香菇等味道清淡的食物一起烹煮，像番茄炒蛋，可起到相互協(xié)調(diào)的功效。第12頁，共28頁。鹽可以晚放，要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。因?yàn)槿梭w味蕾上的咸味感受器，它與食物表面附著的鈉離子發(fā)生作用，才能感知咸味。第13頁，共28頁。油的學(xué)問我們都知道，煎炒烹炸樣樣離不開油。炒菜的時(shí)候+，鍋里多放油，味道會(huì)更好?？墒?，食用油對我們的影響可不止是調(diào)味，它還直接影響著我們的健康。第14頁，共28頁。中國居民膳食指南指出：脂肪是人體能量的重要來源，但高脂肪高膽固醇膳食（包括攝入過多烹調(diào)油

6、和動(dòng)物脂肪）是高脂血癥的危險(xiǎn)因素，長期血脂異?？梢鹬靖巍?dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等。第15頁，共28頁。食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質(zhì)，如果體內(nèi)缺乏它，就會(huì)出現(xiàn)皮膚粗糙，膠屑及頭發(fā)干脆易落等現(xiàn)象。第16頁，共28頁。食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素。如果缺少了這些脂溶性維生素，人體健康會(huì)受到很大的影響。第17頁，共28頁。很多人認(rèn)為，食用油可以起到調(diào)味作用，所以，什么油好吃，什么油香，就應(yīng)該選用什么油。其實(shí)選擇什么樣的食用油應(yīng)該更多的從飲食營養(yǎng)的角度考慮，油的營養(yǎng)價(jià)值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定，含不飽和脂肪酸越多，營養(yǎng)價(jià)值越高。

7、第18頁，共28頁。植物油中的豆油，玉米油，葵花籽油含不飽和脂肪酸高。棉籽油，芝麻油，花生油含有的不飽和脂肪酸相對少一些。第19頁，共28頁。小貼士1 不要長期高溫用油，因?yàn)橥鹪斐傻母邷貢?huì)破壞油脂原有的結(jié)構(gòu)和成分，使油里的營養(yǎng)物質(zhì)變成對人體有害的致癌物。當(dāng)鍋里的油出現(xiàn)波紋狀時(shí)，油溫就合適了。第20頁，共28頁。2 不要反復(fù)高溫加熱用油，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可以使人體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險(xiǎn)。第21頁，共28頁。3 注意經(jīng)常更換烹飪油的種類，不要長期食用單一油品。4 建議成年人每人每天攝取的油脂別超過30毫升（25克）。第22頁，共28頁。5 提倡食用植物油、盡可能選擇蒸、煮、燉、燜等健康的烹調(diào)方法，同時(shí)減少動(dòng)物性脂肪、油炸、腌制、煙熏食物的攝入。第23頁，共28頁。高油高鹽的飲食習(xí)慣是引起我國居民高血壓、高血脂、糖尿病等多種慢性病高發(fā)的重要原因之一。要遠(yuǎn)離這些疾病，需要我們控制每天的用油、用鹽量。第24頁，共28頁?？佧}勺控鹽勺的用法：每勺可裝6克的鹽，每人每天最大量不宜超過1勺鹽量，如果做菜時(shí)需要用醬油或其他醬類，應(yīng)按比例減少其中的食鹽用量。第25頁，共28頁。控油壺控油壺用法：烹飪前先按當(dāng)天用餐人數(shù)，將油倒至相應(yīng)人數(shù)對應(yīng)的刻度，