2022年食品庫房管理制度范本

1、第PAGE10頁共NUMPAGES10頁2022年食品庫房管理制度范本1、食品及其原料不能和非食品及有害物質同庫存放。2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內應經(jīng)常通風，保持室內干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內食品及其原料應經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質食品及其原料。食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索

2、證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專(兼)職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要按照國家有關規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。4、_變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質

3、期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。5、無食品生產(chǎn)許可證或食品衛(wèi)生許可證、食品流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。7、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告(或復印件)8、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。臺賬應當如實記

4、錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質期、供應者名稱及_、進貨日期等。9、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬10、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。11、餐飲服務提供者應當按產(chǎn)品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于_年。食品添加劑使用管理制度1.使用的食品添加劑必須符合gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添

5、加劑不得使用。2.購買食品添加劑必須索取許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。3.食品添加劑使(轉載于：餐飲食品庫房管理制度)用必須符合gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準或_部公告_規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。5.不得以掩蓋儀器_變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。6、食品添加劑實行專人保管，專柜存放(要有標識)，食品添加劑的領取、使用情況要有記錄食品用設備、設施管理制度1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合

6、理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于_mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面_m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用

7、腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合gb16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標準要求。篇二：餐飲業(yè)食品庫房管理制度食品庫房衛(wèi)生管理制度1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2、食品庫內應定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)

8、經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。8、冷凍設備定期除霜，保持霜薄(不得超過1cm)，肉類、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。9、經(jīng)常檢查食品質量，及時

9、發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，_符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開展除四害工作。篇三：餐飲倉庫管理制度餐飲倉庫管理制度1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。2、食品和原料出入庫做好登記(臺帳和電子帳)、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。3、每天要

10、對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、_變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內即將過期的物品清單(名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期)交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導致浪費。4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。5、庫房內地面平整、硬化，保持良好通風，避免陽光直接射入，保持所需

11、溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、_、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。后附食品采購、驗收衛(wèi)生制度和原料采購索證制度食品采購、驗收衛(wèi)生制度采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購_變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方核查本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單并復

12、印留底；采購進口食品必須有中文標識；采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質期)等內容；運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。食品采購入庫前應由廚房人員與庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。原料采購索證制度餐飲用食品采購必須索證。需索證食品種類。米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。要核查并留底的證件包括。2022年食品庫房管理制度范本（二）1、庫房必須專人負責，為保證食品安全，人離開庫房及時上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫。2、庫房內設置食品架，原料分類擺放，貼上標記，食品原料等應距離墻壁

13、、地面在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。3、購進原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗單。4、入庫的食品要按類上架存放，做到先進先出、易壞先用。5、出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質量，不得使用過期變質食品。6、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。7、設置安全有效的防蠅、防鼠等設施。8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成食物事故，將追究庫房保管員和炊管人員責任。9、庫房保管員負責記錄每日進貨情況，并設立入貨臺賬。10、記錄明細包括日期、品種名稱、數(shù)量、金額、供應商/商家、送貨單編號及送貨人、收貨人簽名。11、原料入貨臺賬登記好后交由炊管人員簽閱。12、負責記錄進貨臺賬人員必須嚴格按照以上制度執(zhí)行。

14、幼兒園營養(yǎng)膳食管理制度1、成立膳食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題，并要做好記錄。2、伙食費?？顚Ｓ?，精打細算，計劃開支，合理使用，每月公布伙食項目。3、根據(jù)季節(jié)供應情況，每月制定適合幼兒年齡的帶糧食譜，每周更換，食譜每周公布。4、配置食譜原則。根據(jù)幼兒生理需求、喜好、營養(yǎng)學要求制定食譜，供給足量的各種營養(yǎng)素，并且新鮮、衛(wèi)生、細軟易消化，粗細糧搭配，葷素菜搭配，注意色香味俱全。5、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜。6、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不能侵占兒童或伙食。7、按時開飯，幼兒進餐時間不小于_分鐘，保證幼兒吃每餐飯。8、定期計算幼兒進食量、營養(yǎng)量，每

15、季度進行一次膳食營養(yǎng)分析。9、醫(yī)生經(jīng)常深入廚房檢查食品質量及影視衛(wèi)生情況。-幼兒園伙食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，每月開一次伙食委員會。征求各方意見，結合進食量、營養(yǎng)計算結果及幼兒身高、體重達標情況，討論食譜的制定及制作等問題。二、根據(jù)幼兒年齡提點科學制定食譜。食譜應每周更換一次，做到營養(yǎng)平衡、花樣多。每月計算一次營養(yǎng)量。三、早晨_點，保育員將幼兒出勤人數(shù)報告食堂，準確掌握幼兒人數(shù)，避免食物不足或浪費。四、嚴格遵守采購、驗收制度，認真登記出入庫食物數(shù)量，月底盤庫。庫房專人負責，雙人雙鎖出入庫，手續(xù)齊全。五、開飯時間不提前、不推后，結合不同季節(jié)，保持適宜溫度，保證每餐吃飽吃好。六、嚴格執(zhí)行

16、食堂“五四”制和食品衛(wèi)生要求，不買腐爛變質的食物，不買三無產(chǎn)品。嚴格做到生熟分開，搞好食具消毒，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒，防鼠防蠅。七、伙食費?？顚Ｓ?，精打細算、計劃開支，每月結算，公布賬目。幼兒園庫房管理制度1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品不得存放個人物品和雜物。2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。3.做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4.做好食品數(shù)

17、量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。8.經(jīng)常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，_符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。幼兒園幼兒園食堂管理制度1、托幼機構必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。3、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到腐爛變質食物不進門，防止食物中毒。掌握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調、不重復。5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種