《餐巾折花》教學(xué)設(shè)計

1、餐巾折花教學(xué)設(shè)計一、課題：餐巾折花效勞二、課型：實訓(xùn)課三、課時：4 學(xué)時180 分鐘 四、教學(xué)設(shè)計分析：一餐巾折花效勞的設(shè)計思想餐巾折花是中餐擺臺技術(shù)中的一項重要內(nèi)容，通過效勞員靈活的雙手將餐巾折疊成不同式樣的餐巾花型在宴席上給來賓帶來美的享受，同時又增加宴飲聚餐的莊重吵鬧的氣氛。它通過其無聲的語言既表達著主辦人員或主辦單位的思想情感， 又能標(biāo)志出仆人、主賓席席位。餐飲行的劇烈競爭，在很大程度上是餐廳效勞的競爭。一個競爭強大的餐廳，其效勞員的綜合技能肯定是過硬的。餐巾折花效勞課程設(shè)計突出實踐力量培育，加強與學(xué)生的互動性，在仿真環(huán)境餐飲實訓(xùn)室或校外實訓(xùn)基地改革人才培育模式，力求在“真實情境”下實

2、施實訓(xùn)課程的教學(xué)，讓學(xué)生與企業(yè)、與就業(yè)崗位“零距離”接觸。二餐巾折花效勞教學(xué)的預(yù)期效果1、通過多媒體教學(xué)，使學(xué)生較好地把握餐巾折花九種根本技法的操作要領(lǐng)，并能嫻熟運用，做到舉一反三、觸類旁通。2、通過觀看、思維、操作等教學(xué)活動，培育學(xué)生良好的審美力量和制造力量。3、從餐巾折花的美學(xué)角度動身，要求所教餐巾花造型美觀、形象逼真、線條美， 不僅形似，更要神似。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)餐廳操作技能的興趣，培育他們敬業(yè)愛崗的思想素養(yǎng)。三餐巾折花效勞課程的教學(xué)目標(biāo)1、學(xué)問目標(biāo)：了解餐巾的作用與種類；把握餐巾折花的造型種類與選擇；根本把握餐巾折花的根本技法及其操作技巧。2、力量目標(biāo)：學(xué)生通過實地觀看教師餐巾折花，培育學(xué)

3、生主動覺察問題、解決問題的能力；通過學(xué)生的主動性練習(xí)培育學(xué)生的實踐動手操作力量，并使其明白“做” 的重要性。通過教學(xué)培育學(xué)生踏實嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)。通過學(xué)生練習(xí)中的競爭培育集體合作意識。3、思想目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生樹立標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化效勞意識；通過學(xué)生練習(xí)培育同學(xué)間相互幫助、相互學(xué)習(xí)的精神，從而取長補短。4通過學(xué)習(xí)明確餐巾折花這一工作的重大意義，轉(zhuǎn)變錯誤的生疏。四餐巾折花效勞教學(xué)的組織形式和指導(dǎo)方法1、教學(xué)方法：實踐法、觀看法、提問法、爭辯法、演示法、講授法本節(jié)課以“開門教學(xué)、學(xué)生探究、教師示范加學(xué)生練習(xí)”為主要教法，通過“觀看分析、歸納講解練習(xí)”實現(xiàn)對每一學(xué)問點的生疏、理解、記憶。運用多媒體課

4、件，在有限的課堂教學(xué)時間中使學(xué)生對餐巾折花形成一個完整的、清楚的感性生疏。 運用開門教學(xué)，是學(xué)生對餐巾折花有直觀的了解，培育學(xué)生研討探究的力量。教師引導(dǎo)學(xué)生通過看、想、做初步把握餐巾折花的根本技法。這表達了教學(xué)中以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)原則，教師由“演員”變成“導(dǎo)演”。運用操作練習(xí)培育學(xué)生的集體合作精神。教師通過對補充和講解，強化一些細(xì)節(jié)及留意事項，這樣做一方面是為了使學(xué)問更系統(tǒng)化，另一方面是讓學(xué)生感受到在求知過程中的嚴(yán)謹(jǐn)性，提高學(xué)生分析、歸納問題的力量。通過“啟發(fā)示范練習(xí)總結(jié)”突破教學(xué)難點。2、學(xué)習(xí)方法：本節(jié)課通過觀看、點撥、動手是學(xué)生感受到“學(xué)然后知缺乏”、“知缺乏然后能自反”，提高

5、學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培育學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、獨立性。把握學(xué)習(xí)本專業(yè)的根本方法實踐法。另外針對教學(xué)的重點、難點，引導(dǎo)學(xué)生一步步探究，使學(xué)生把握分析歸納的思維方法、理解識記的方法及聯(lián)系穩(wěn)固的方法，從而培育學(xué)生獨立獵取學(xué)問的力量。五、教學(xué)過程分析教學(xué)教師環(huán)節(jié)活動學(xué)生教學(xué)時間活動載體安排1、復(fù)習(xí)提問：同學(xué)們我們在之前的一段時間內(nèi)技學(xué)生答復(fù)斟 多媒體課4 分鐘能訓(xùn)練的主要內(nèi)容為托盤、鋪臺布。作為酒、上菜、分 件一名餐廳效勞員他還需要把握哪些效勞 菜等技能呢？2、導(dǎo)入課教師餐巾折花演示：凌波仙子、出水芙蓉、認(rèn)真觀看金魚戲水、牡丹花開3、講解課講解：何謂餐巾、餐巾花，餐巾及其折花集中留意的主要作用。餐巾、筷10

6、分鐘子、水杯餐巾、多10 分鐘媒體課件4、生疏餐巾的 實物演示類型1從質(zhì)地上分，有純棉制品和化纖織品兩種。教師提問思考題一，抽學(xué)生答復(fù)2從規(guī)格上分，有大餐巾和小餐巾。教師講解尺寸和使用范圍3從顏色上分，有白色和彩色餐巾代表發(fā)言餐巾、多10 分鐘媒體課件5、把握餐巾折 教師提問：請同學(xué)們從教師演示的四個花學(xué)生爭辯答復(fù) 餐巾、多6 分鐘型試著區(qū)分出不同的造型種類如杯花、盆 媒體課件花的造型種類花、植物、動6、介紹餐巾折 1要求學(xué)生 3 分鐘時間閱讀教材花的造型選擇 2提問：如何按賓主席位選擇花型？ 3補充介紹：中餐宴會席位安排物、實物等閱讀教材，仔 多媒體課16 分鐘細(xì)觀看，代表 件、餐飲發(fā)言實訓(xùn)

7、室或校外7、初步把握餐 講解餐巾折花的根本技法和要領(lǐng)學(xué)生實踐探餐巾、多45 分鐘巾折花的根本技法和要領(lǐng)1疊將餐巾一折二，二折四，單層究，跟著教師 媒體課件做做看，初步疊成多層，折疊成正方形、長方形、三角把握疊、折、形、梯形、菱形、鋸齒形等。卷、穿、翻、2折將餐巾的疊面折成一裥一裥的拉、捏、推、外形。3卷用大拇指、食指和中指三指配合，將餐巾卷成圓筒外形。分為平行卷和斜角卷兩種。4穿將餐巾握在左手，右手拿筷子，將筷子的一頭穿進餐巾的折裥縫中，然后用右手的拇指和食指將筷子上的餐巾一點一點往里拉，直至把筷子穿過去。抽學(xué)生朗讀該定義5翻將餐巾的一角從下端提起翻折到上端。6拉常與翻的動作相協(xié)作7捏主要用于

8、動物的頭部8掰掰一般用于花的制作。9推推是打折時應(yīng)用的一種手法。教師示范解決難點8、課堂練習(xí)要求 15 分鐘內(nèi)完成 10 種花型動、植 練習(xí)45 分鐘物各 5 種9、同伴互助學(xué)生相互溝通折花閱歷、技巧，爭辯練習(xí)30 分鐘10、小結(jié)教師小結(jié)回憶本節(jié)內(nèi)容4 分鐘合計180 分鐘掰等手法六、考核內(nèi)容與方法1、把握經(jīng)常使用的九種餐巾折花根本技法；考核工程操作要求配 分得 分準(zhǔn)確使用餐巾花折疊根本技法15手技要領(lǐng)操作嫻熟、標(biāo)準(zhǔn)10折花造型美觀、逼真、直立20折花造型操作嫻熟，一次成型20折花速度能夠保證在規(guī)定時間內(nèi)完成折花造型15操作手法衛(wèi)生，不用嘴吹、牙咬、下巴按，手不觸及杯的操作禁忌20上部2、在 15 分鐘內(nèi)完成 10 種不同花型的餐巾折花，要求植物類花型、動物類花型各 5 種，具體考核內(nèi)容如下：七、教材分析使用校本教材餐飲效勞實訓(xùn)教程，主要是培育學(xué)生把握餐廳效勞員初級工的學(xué)問內(nèi)容。通過分析教材和學(xué)生的實際狀況，確定本節(jié)課的教學(xué)重點是餐巾折花的技法，難點是學(xué)生通過自我實踐不行能全部正確把握的“折”、