（中職）調酒與服務單元三任務二教學課件

1、（中職）調酒與服務單元三任務二ppt課件單元三:調和法（調和、調和與濾冰）調制雞尾酒 任務二調和與濾冰法制作雞尾酒“馬天尼”的調制與服務 馬天尼（MARTINE）又稱馬丁尼。它是調制方法最多的雞尾酒。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。它是雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調制而成，但是口感卻非常銳利、深奧。 據(jù)說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味的酒，所以喝這種酒的時候是一邊純飲金酒（琴酒），一邊看著味美思（苦艾酒）酒瓶。 知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述：任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 也許源于男性的豪爽性格，也許源于政治家的深沉內含，抑或是對酒的熱愛，

2、兩位看上去文質彬彬，衣著考究的客人點了兩杯“馬天尼”。 馬天尼的口感非常銳利、深奧，不是正好適合他們的性格嗎？ 任務描述任務分析任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述如何調制一杯馬天尼？ 任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 任務分析： 1方法選擇2配方、裝飾物、 工具、載杯3用杯選擇4過程分析任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 過程分析 : 1 、準備工作 2、調制過程 3、制作裝飾物 4、上酒服務 5、侍酒服務 6、結賬送客 7、結束工作 任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 1 、準備工作 （1）.準備酒水 （2）.準備器具用品 （3）.整理操作臺 任務描述任務分析知識與

3、技能任務實現(xiàn)學習反思 2、調制過程 （1）、加原料 （2）、攪動 （3）、濾冰 任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 3、制作裝飾物 （1）、穿第一枚橄欖 （2）、穿第二枚橄欖 任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 4、上酒服務 同任務一的上酒服務 任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 5、侍酒服務 同任務一的侍酒服務 任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 6、結賬送客 同任務一的結賬送客任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 7、結束工作 同任務一的結束工作 任務描述知識與技能任務實現(xiàn)學習反思相關知識： 1、干杯的禮儀 、調酒常識 任務描述任務分析知識與技能任務實

4、現(xiàn)學習反思相關技能濾冰器的使用 任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思濾冰器的使用 1、放置濾冰器 2、按壓濾冰器 3、濾冰 任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務實現(xiàn)：1、分組練習2、組內討論、組間對比3、綜合評價任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思綜合評價：任務描述任務分析內容評價學習目標 評價項目和要求 小組評價Y（達標）N（不達） 教師評價Y（達標）N（不達標） 知識 掌握干杯的禮儀了解調酒常識專業(yè)能力 使用濾冰器的技能用橄欖制作裝飾的技能調和法制作馬天尼的技能任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思“馬天尼”的調制 你學會了嗎？任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思答對下面的問題你就過關了： 1、“馬天尼”的調制需要幾步完成？ 2、寫出“金湯