酒店餐飲崗位職責(zé)

1、酒店餐飲崗位職責(zé)篇一：酒店餐飲各崗位職責(zé) 崗 位：餐飲主管：部 門：餐飲部直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業(yè)與服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營活動提出有關(guān)建議 ;工作任務(wù)檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率;參加每天餐飲部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示;每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表與個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求 ;重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄 ;加強對所管轄餐

2、廳的財物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗;負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的各種合理要求，主動與客人溝通;處理客人的投訴，并立即采以行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理;8 . 與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。崗 位：餐飲領(lǐng)班：部 門：餐飲部直接上級：餐飲部主管直接下級：餐飲部服務(wù)員主要責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀;工作任務(wù)安排本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守

3、各項規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 ; 檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)X 要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題與時糾正，保證服務(wù)工作符合標(biāo) 準(zhǔn);明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求遇到重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù);督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料，主動介紹 ;主動征求客人的就餐的意見，與時向上匯報;保持與其他班組與部門的溝通協(xié)調(diào) ; 認(rèn)真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務(wù)人員

4、愛護、節(jié)約餐廳的一切物品。征求客人用餐意見，與時向主管反映就餐情況與工作意見;做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。前廳部迎賓員崗位職責(zé)崗 位：迎賓員部 門：前廳部直接上級：領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù); 工作任務(wù) TOC o 1-5 h z . 按照服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序，接待賓客; 接受預(yù)訂，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量;. 熟悉賓館各種服務(wù)設(shè)施與各餐廳的經(jīng)營特色，以便解答賓客的詢問; 統(tǒng)計就餐人數(shù)與周轉(zhuǎn)率，與時向主管上級匯報;主動與各方面聯(lián)系溝通，做好接待工作 ;遵守各項規(guī)章制度，加強團結(jié)協(xié)作。服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號牌

5、 ; 開餐前要掌握當(dāng)市訂座情況，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作 ;開餐時要堅守工作崗位，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面;當(dāng)餐廳客滿時，應(yīng)耐心向客人解釋，主動為客人聯(lián)系餐位，介紹客人到別的餐廳就餐;當(dāng)有 訂座或來人訂座時，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的聯(lián)系 ;主動征詢賓客的就餐意見，與時向上級匯報;并做好迎送賓客做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。崗 位：服務(wù)員部 門：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù); 工作任務(wù) TOC o 1-5 h z 服從領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);按照

6、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);熟悉本餐廳的經(jīng)營品種和情況，積極主動向賓客推銷，按規(guī)格填寫好點菜單和酒水單; 負(fù)責(zé)檢查餐具、臺布、桌椅，發(fā)現(xiàn)不潔或破損要與時更換和向主管上級報告;按主動、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度;妥善安排客人就座，注意客人用餐情況與時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙 ;與時清理桌面，更換干凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好，與時為客人提供服務(wù);按規(guī)定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作 ;保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛護餐廳財產(chǎn)，努力減少損耗;積極參加各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量遵守各項規(guī)章制度，加強團結(jié)協(xié)作。做好餐前的各項準(zhǔn)備工

7、作接待賓客要做到 “六知 （知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費標(biāo)準(zhǔn)、開餐時間、菜色品種 ）、 “三了解 （了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要）、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務(wù)。堅持使用服務(wù)敬語，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓盡可能講外語;發(fā)現(xiàn)賓客有不滿情況，應(yīng)妥善處理，與時報告當(dāng)班的領(lǐng)班;認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生崗位責(zé)任制，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局 ;崗 位：傳菜員部 門：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù)著裝統(tǒng)一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。認(rèn)真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料與傳菜用具配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。了解菜品特點名稱提

8、配服務(wù)員。按照出菜的次序要求準(zhǔn)確傳菜。熟悉端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜順序，看清樓層幾房間，做到準(zhǔn)確無誤，將菜傳到各個房間。保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。協(xié)助服務(wù)員餐中撤盤和餐中工作。嚴(yán)把菜品質(zhì)量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質(zhì)量。溝通前廳信息與時把客人需要傳遞后廚。餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理承擔(dān)的區(qū)域衛(wèi)生。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。下班要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用。篇二：酒店餐飲部崗位職責(zé)酒店餐飲部崗位職責(zé)? 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴

9、的價格，不斷推出新的菜肴品種；研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴(yán)格的控制；全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審 查菜肴和酒水的成本情況；計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管

10、理和安全防火管 理工作。全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作 表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。? 酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)與設(shè)備設(shè)施的完 好情況。開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部與廚房的工作。對特殊客人與重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色 菜點，并回答客人問題。注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況與時處理，提高賓賓滿意 率：與時處理客人投訴，并加以妥善地解決。負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補充。落實每天衛(wèi)生工作計劃，保

11、持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。負(fù)責(zé)對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓(xùn)工作。? 廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)與服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議；檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；每周作好各餐廳經(jīng)理主管的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓(xùn)計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴；與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐

12、飲服務(wù)；完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表與個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)X 和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，與時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物

13、品損耗；6 負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作， 抓好餐具、用具的清潔消毒；7 與時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；8 與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責(zé)編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；了解當(dāng)時用餐人數(shù)與要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有v.i.p 客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自

14、上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并與時向中餐經(jīng)理反映；定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題與時向餐廳經(jīng)理匯報；注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；如有 vip 客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)；積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。? 中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成；發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，

15、并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)X 進行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備, 開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。? 中餐廳迎賓員崗位職責(zé)使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝；將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；當(dāng)有 訂座或來人訂座時，應(yīng)準(zhǔn)確地

16、填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；盡可能記住常住客XX 、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問；妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心；責(zé)做好指定X 圍公共衛(wèi)生? 中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，與時為顧客提供服務(wù)；熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；7積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提

17、高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。? 中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺與補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確與時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)X ，確保準(zhǔn)確迅速；與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的

18、其它任務(wù)；? 9 、管事領(lǐng)班崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；做好檢查工作，保證無異味，垃圾與時清理；做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。? 10 、洗碗工崗位職責(zé)：在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒用蒸汽或消毒液；洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；服從安排，遵守各項管理制度；搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。? 11 、廚師長崗位職責(zé)：1 負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估、激勵和獎勵工作；2負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作；現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求；負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成