雞尾酒的調(diào)制

1、雞尾酒的調(diào)制第1頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期五雞尾酒的調(diào)制 第一節(jié) 雞尾酒調(diào)制技法 第二節(jié) 常見的雞尾酒調(diào)制 第2頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期五第一節(jié) 雞尾酒調(diào)制技法 兌和 調(diào)和 搖和 攪和第3頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期五 兌和(build)將酒按不同的密度緩慢倒入杯內(nèi)，形成層次度。操作時注意：密度最大的酒放在下層，倒酒時要沿著杯壁緩慢倒入。大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調(diào)出來的。第一節(jié) 雞尾酒調(diào)制技法第4頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期五 調(diào)和(stir)將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯

2、內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當(dāng)手感到冰冷時，即表示已達到冷卻，可以通過慮酒器倒入所需的載杯內(nèi)。第一節(jié) 雞尾酒調(diào)制技法第5頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期五 搖和(shake)按下述程序操作右手拇指按在壺蓋右手無名指及小指夾住壺身右手中指及食指并攏，撐住壺身左手中指及無名指置于體底部左手拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌不可貼近調(diào)酒壺。第一節(jié) 雞尾酒調(diào)制技法第6頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期五 攪和(blend)用攪拌機調(diào)酒，操作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C內(nèi)，封嚴(yán)頂蓋

3、，啟動一下電源開關(guān)即可。第一節(jié) 雞尾酒調(diào)制技法第7頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期五雞尾酒的調(diào)制 第一節(jié) 雞尾酒調(diào)制技法 第二節(jié) 常見的雞尾酒調(diào)制 第8頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期五第二節(jié) 常見的雞尾酒調(diào)制 紅粉佳人 龍舌蘭日出 瑪格麗特 金湯力 馬天尼 彩虹第9頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期五 紅粉佳人(Pink Lady)第二節(jié) 常見的雞尾酒調(diào)制【原料】 金酒1.5盎司，檸檬汁1/2盎司，石榴糖漿2茶匙，蛋白1個。 【做法】 將酒料加冰搖勻至起泡沫，濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃點綴。 【特色】這是頗負(fù)盛名的雞尾酒，就如同粉紅

4、色的佳人一樣，很受女士們的歡迎。這種酒顏色鮮紅美艷，酒味芳香，入口潤滑，適宜四季飲用。 【傳說】這款雞尾酒源自美國百老匯的一出短劇。劇中有一位年輕害羞的巾國英雄，飲酒后大跳其芳舞，所飲的酒中有一杯名叫“紅粉佳人”，自此聞名。 第10頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期五 龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)第二節(jié) 常見的雞尾酒調(diào)制【原料】龍舌蘭酒45ml；橙汁（補足剩余）；石榴糖漿2茶勺【做法】將龍舌蘭酒、橙汁倒入酸酒杯中調(diào)和；用把勺裝上石榴糖漿后，沿著杯壁慢慢倒入，使石榴糖漿沉入杯底。第11頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期五 瑪格麗特(Marg

5、arita)第二節(jié) 常見的雞尾酒調(diào)制【原料】特基拉酒 1.5盎司、君度 1盎司 、檸檬汁 3盎司 、糖漿 1盎司 【做法】以上所有內(nèi)容入調(diào)酒壺中，加810塊冰一起搖合，過濾到上好鹽邊（或糖邊）的冰凍過的瑪格麗特杯中，掛上檸檬輪做裝飾?！緜髡f】1926年，簡杜雷薩和瑪格麗特外出打獵，但在打獵過程中瑪格麗特不幸中流彈身亡。 簡杜雷薩從此郁郁寡歡，為了紀(jì)念愛人，他調(diào)制了這款以女友名字命名的充滿情感的雞尾酒，并一舉奪得1949年全美雞尾酒大賽的冠軍。 其中龍舌蘭是墨西哥國酒，用來代表他的墨西哥女友，檸檬汁代表他酸楚的心，而鹽代表了他的眼淚。 第12頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期

6、五 金湯力(Gin Tonic)第二節(jié) 常見的雞尾酒調(diào)制【材料】1oz金酒1聽湯力【方法】先量取1oz金酒倒入水杯中，上面加入湯力水至8分滿，搖勻。 【特色】口感舒適、配方簡單、適合女士飲用。 第13頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期五 馬天尼(Martini)第二節(jié) 常見的雞尾酒調(diào)制馬天尼酒被稱為“雞尾酒中最佳杰作”雞尾酒之王。有人說：“雞尾酒自馬天尼酒開始，又以馬天尼酒告終?！瘪R天尼酒的原型是杜松子酒加某種酒，最早以甜味為主，選用甜苦艾酒為副材料。隨著時代變遷，辛辣的味感逐漸成為主流?！驹稀拷鹁疲℅in） 1.5盎司、干味美思（Dry Vermouth） 5 滴 【做法】加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。第14頁，共16頁，2022年，5月20日，1點27分，星期五 彩虹(Pousse-Cafe)第二節(jié) 常見的雞尾酒調(diào)制【原料】山多利石榴糖漿1/6 、漢密士瓜類利口酒1/6 、漢密士紫羅蘭酒1/6 、漢密士白色薄荷酒1/6 、漢密士藍(lán)色薄荷酒1/6 、山多利白蘭地1/6 【用具】 利口杯一只 【做法】依序?qū)⑴浞铰谷氡?【特