火鍋店主管崗位職責(大全)

1、Word - 25 -火鍋店主管崗位職責(大全)第一篇：火鍋店崗位職責火鍋店各崗位職責經(jīng)營一家火鍋店需要聘請各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必需明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責1、火鍋店主管崗位職責（1） 仔細貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，樂觀落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。（2） 具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。（3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標準、工作程序。（4） 對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)技巧，把握員工的思想動態(tài)。（5） 熱

2、忱待客，態(tài)度謙和，妥當處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，準時發(fā)覺和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的看法轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。（6） 嚴格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8） 做好火鍋店平安和防火工作。（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結(jié)。2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責（1） 做好火鍋店主管的助手，對上級安排的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成（2） 發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱忱關(guān)心，急躁輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)屬下

3、員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。（3） 熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。（4） 抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想心情、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風。（5） 落實每天衛(wèi)生工作方案，保持火鍋店。（6） 開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位狀況、餐前預備，開餐后檢查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放狀況。（7） 當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響狀況，做好平安和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責（1） 負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營狀況。（2） 推廣餐飲銷售，依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，制訂促銷方案。（3） 負責定制服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查

4、管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，發(fā)覺問題準時訂正和處理。（4） 掌握食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，精確把握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。（5） 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓方案和考核制度，定期與廚師長討論新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學習。（6） 熟識和把握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，留意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作樂觀性。（7） 抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強日常的管理，防止事故發(fā)生。（8） 抓好衛(wèi)生工作和平安工作，組織個人、環(huán)境、操作

5、等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展常常性的平安保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的平安。（9） 負責核查審批本部門使用的物資用品。（10） 負責制定各項經(jīng)營、管理的新方案和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責1、火鍋店收銀崗位職責（1） 執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。（2） 嫻熟把握各種經(jīng)營品種的價格，精確開列發(fā)票賬單。（3） 根據(jù)規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作。（4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（5） 熟識把握收款機的操作技術(shù)，熟識收款業(yè)務(wù)學問和服務(wù)規(guī)范。（6） 熟識火鍋店優(yōu)待卡、優(yōu)待卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導

6、批免權(quán)限。（7） 每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨便挪用，借給他人；對每天收入的現(xiàn)金必需做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)覺長短款必需準時查明緣由，準時向財務(wù)匯報。（8） 完成當班營業(yè)日報，財務(wù)報表。（9） 當班結(jié)束后，仔細簽閱交接班登記簿，準時交接當日營業(yè)款項、當班報表、賬單，明確當天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10） 做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責（1） 聽從領(lǐng)班支配，做好開餐預備工作。（2） 開餐后，按服務(wù)程序與標準為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。精確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組親密協(xié)作。（3） 關(guān)懷客人及兒童，按其相應(yīng)的標準供應(yīng)服務(wù)。

7、（4） 盡量關(guān)心客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴準時反映給領(lǐng)班，尋求解決方法。（5） 客人用餐完畢，要征詢客人看法，做好記錄并向上級反映。 ，3、火鍋店傳菜員崗位職責（1） 負責開餐前的傳菜預備工作，并幫助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面預備。（2） 負責將廚房烹制好的菜肴食品精確準時地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。（3） 負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。（4） 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。（5） 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其精確快速。（6） 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和

8、廚房的關(guān)系。（7） 負責幫助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8） 負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（9） 樂觀參與各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其他任務(wù)?；疱伒陱N師崗位職責1、火鍋店廚師長崗位職責（1） 負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實狀況及存在篇二：火鍋崗位職責火鍋經(jīng)理崗位職責1、負責店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責；2、負責制定年度和月度方案，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營狀況作分析，并報執(zhí)行董事；3、制定服務(wù)的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作狀況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。4、依據(jù)市場狀況和季節(jié)擬定更換食品的方案并組織實施。制定食

9、品、飲品的標準規(guī)格。正確掌握毛利率和成本。5、負責聘請、選擇、嘉獎、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生學問培訓工作。6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓方案發(fā)及考核制度。定期同廚師長討論菜點，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學習其它單位的先進閱歷和技術(shù)。7、了解市場動向和把握原材料行情，有效掌握經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。8、現(xiàn)場管理中，常常性的對前臺、廚房進行巡察監(jiān)督，保證各項動作正常。9、親自組織、支配大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。10、主持日常和定期的工作會議，常常檢查業(yè)務(wù)善，準時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的修

10、理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止消失事故。11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作?；疱亸N師長崗位職責火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領(lǐng)導、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并準時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作方案、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效掌握成本，保證毛利。2、準時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿意顧客需要。3、負責廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工狀況，依據(jù)每個員工的特長支配工作，隨時依據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，

11、制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿意顧客需求。5、精確把握原料庫存量，合理支配原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避開鋪張，準時進行貨物清理，嚴格掌握成本。6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則準時解決工作中消失的問題。7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒大事。8、每天親自參加驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術(shù)溝通，力求菜品的標準化和規(guī)范化。10、檢

12、查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的平安使用和保養(yǎng)。11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。火鍋樓面經(jīng)理崗位職責1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的預備工作。做好記錄并作出獎懲打算上報主管。4、嫻熟把握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時幫助服務(wù)員完成工作并對準時發(fā)覺的問題予以訂正和指導。5、嫻熟把握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的具體狀況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做

13、好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并幫助處理疑難問題。6、負責相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。7、幫助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理安排員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關(guān)懷員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。8、執(zhí)行落實班前會制度：（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，訂正不足，并上報獎懲打算。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜肴培訓及工作支配。（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的協(xié)作團結(jié)。9、接受并幫助主管的培訓工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜

14、合素養(yǎng)。10、布草的送洗要準時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責1、把握服務(wù)員的出勤狀況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。2、負責檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務(wù)員的詳細操作，發(fā)覺問題準時訂正，保證服務(wù)員工作符合公司的標準。3、明確部長安排的工作，領(lǐng)導本班服務(wù)做好開餐前的預備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。根據(jù)領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)覺問題準時報告主管。4、準時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞狀況。5、開餐后留意觀看客人用餐狀況，隨時滿意客人的各種用餐要求，督導服務(wù)

15、員向客人推舉菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。6、樂觀完成部長、經(jīng)理下達的任務(wù)。火鍋服務(wù)員崗位職責1、聽從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導，做好餐前預備工作。2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。3、按“主動、熱忱、急躁、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。5、妥當支配客人就座，留意客人用餐狀況，準時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，準時清理桌面。6、上班時精神集中，不準閑談。7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，準時為客人供應(yīng)服務(wù)。8、上班時掌握心情，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，聽從領(lǐng)導的調(diào)動支配。10、遇到客人投訴，馬上匯報。篇三：

16、火鍋店服務(wù)員崗位職責與流程火鍋店服務(wù)員崗位職責與流程崗位職責：1.負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作2.負責按標準做好各項營業(yè)預備工作3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予樂觀做好相關(guān)工作4.了解把握各項業(yè)務(wù)學問及服務(wù)技能 樂觀完成各種服務(wù)培訓工作5.做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績6.負責做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)7.注意團隊協(xié)作 高效完成各項服務(wù)接待工作8.負責收集來賓反饋看法 準時反應(yīng)給管理層 以便改進提高9.聽從管理層各項支配 完成領(lǐng)導交辦的其他工作事宜10.負責做好店內(nèi)人 財 物 的平安防范工作服務(wù)流程：1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參與點

17、名 聽候管理層工作支配2.了解店內(nèi)近期（當日/市）各項推廣活動 并予具體記錄 以便做好相關(guān)工作3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印.餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.備餐組：表面無油漬 污漬 指印.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng).菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.菜夾：無油漬 污漬 不粘手4.餐前預備：a:服務(wù)設(shè)備組.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好.2): 備足基本調(diào)料用品鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）.3): 立式陳設(shè)柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜 清雪白凈略帶芳香） 水

18、果的定量儲備.4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機套 筷套.5): 備餐柜臺面高湯的預備（應(yīng)不少于2壺）.6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳設(shè)柜等用電設(shè)備的檢查及開啟.b: 餐前檢查.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作狀況(試開).3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生狀況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷.4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放.5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備空調(diào) 照明5.標準服務(wù)程序：a: 迎賓開餐前半小時完成以上預備工作后按標準站姿立崗指定安排區(qū)域立崗標

19、準：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩腿并攏 雙腳呈v形男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙眼平視 面帶微笑b: 引領(lǐng)及拉椅入座1）：主動協(xié)作迎賓員引客工作 禮貌熱忱問候：“先生/女士 *好 歡迎光臨!”2）：待客人確認臺位 主動熱忱幫助客人拉椅入座3）：有老人兒童應(yīng)支配靠里（墻 窗）位置 兒童主動供應(yīng)baby椅 并準時將兒童餐具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶或有忌諱請慎上）c: 明檔稱雞1）：詢問客人落座后禮貌詢問：“您好！打擾一下，我們這里供應(yīng)明檔選雞，勞駕您先選擇一下 ” “您好！這邊請！2

20、）：交接將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數(shù)客人稱呼等）3）：快速返回臺位 招呼落座的其他客人d: 調(diào)整餐具 上椅套1）：依據(jù)客人人數(shù) 快速增加或撤掉臺面餐具2）：保證留有肯定空間位置的上菜口3）：撤筷套4）：主動為客人套上椅套e: 毛巾服務(wù)1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中4）：未到客人等落座后再予補上f: 點選菜單1）：依據(jù)已把握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作2）：呈遞菜單3

21、）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）4）：做好有效推銷工作 引導客人消費5）：查看菜單a: 客人點單結(jié)束 如點選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點菜 不夠再加 b: 如遇客人所點菜品沽清 應(yīng)準時告知并征求客人看法是否更換或推舉其它口味相近（相同）的菜品6）：經(jīng)快速核單后 下單a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單.b:交收銀下單.c:如本崗位有機動人員在幫助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人幫助 可自行快速下單g: 自制飲料的點選 此項服務(wù)亦可在客人落座時與其它服務(wù)同步供應(yīng)1）：告知客人標準收費 *元/位 品種自選 無限量供應(yīng)1）：待客點菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客

22、人對自制飲料的喜好2）：依據(jù)客人需求準時供應(yīng)3）：由于所選品種不同 準時跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等）h: 自助調(diào)料的推舉1）：在客人侯菜時 主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食2）：回答客人對各種調(diào)料的疑問3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推舉調(diào)配方法供客人選擇i: 上菜1）：上菜前預備a:預備一次性手套 并分發(fā)到每位客人b:將用餐臺面餐具進行歸整 便利臺面擺菜c:預留上菜口d:將菜架提前放置便利取用的位置e:對講機或電話先催上涼菜f:主動供應(yīng)圍裙 并幫助客人穿戴2）：涼菜上桌 分散客人等候時間 餐前開胃菜a:葷素分開b:顏色搭配c:相近口味（食材）分開2）：雞上桌a:上桌前與客人確

23、認燒雞公（鍋底）口味b:幫助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向d:點火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火e:提示客人先品雞 使用一次性手套3）：涮菜上桌 a:幫助傳菜員將菜品上桌b:涮菜上桌挨次：江海鮮本店特色葷菜素菜點心c:如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架上 再逐一上桌d:留意上桌菜品擺放合理 不行讓客覺得有不便利的地方 e:全部上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應(yīng)準時告知并征求客人看法是否更換或推舉其它口味相近（相同）的菜品j: 下菜服務(wù)請慢用”1

24、):預備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷2):觀看鍋底留意客人食用進度 并征詢顧客看法.3): 下菜原則a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客看法后放入鍋中.c:對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋， 以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。 d:滑等現(xiàn)舀的丸子必需由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作k: 兒童服務(wù)1):對于就餐兒童應(yīng)具備細心 愛心 急躁2):供應(yīng)baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒

25、童餐具3):帶至兒童消遣區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員 并交接相關(guān)信息4):贈送店內(nèi)為兒童預備的小禮品小玩具5):主動贈送水果飲品6):當心操作各項服務(wù)工作 如下菜 加湯等l: 巡臺服務(wù)1):主動送上手機套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細節(jié)）2):時刻關(guān)注 a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)整火力b:餐臺面 準時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次） 清理臺面紙巾 菜盤 雜物 維持臺面干凈c:酒水杯 準時添加 飲料杯不得少于1/2d:客人眼神 動作 語言 準時供應(yīng)相關(guān)需求 服務(wù) 解答等3):主動做好相鄰區(qū)域的幫助服務(wù)工作5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進工作 要求快速高效 b:退菜（酒）

26、了解緣由 只要不影響菜品二次銷售或我店質(zhì)量問題直接退菜c:退菜（酒）應(yīng)準時回到相應(yīng)崗點d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并準時通知管理層到場處理注*加退菜下單程序按點菜單相對應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺下手工單m: 餐后小食1):留意觀看 把握恰當時機2):上免費餐后小食 供客人品嘗 并做好準時添加3):做好巡臺服務(wù) 留意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)整n: 結(jié)賬服務(wù)1):適時推掉多余酒水2):至收銀臺提前打單 認真對單 發(fā)覺錯單準時調(diào)整3):將核對后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時需要4):待客人提出買單時 準時呈上結(jié)賬小票供客人看單 對客人提出的疑問予解釋說明5):待客人確認消費后 詢

27、問結(jié)賬方式及有無優(yōu)待券6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺拿取pos機返回 請客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名7):發(fā)票不主動供應(yīng) 除非客人要o: 送客服務(wù)1):提前為客人打包菜肴酒水2):主動為客人拉椅讓道3):主動為客人穿戴外套4):主動提示客人檢查隨身物品是否帶齊5):主動為客人提物拿包6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別p: 翻臺1):快速回崗 并再次檢查臺面有無客遺物品2):準時通知迎賓員本臺位已空3):幫助傳菜員收臺打掃 快速完成擺臺工作4):熱忱禮貌接待下一批客人5):幫助客人完成預點單的下單確認工作q: 收市1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明2):完成餐具 用具的送

28、洗及回收補充工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）篇四：火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責火鍋店管理制度匯編第一卷 企業(yè)概述第一篇：酒店簡介其次篇：酒店管理架構(gòu)第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求其次卷 管理組工作流程與職責第一篇：1.總經(jīng)理崗位職責。2.總經(jīng)理工作程序。3.總經(jīng)理相關(guān)流程。周工作流程；月工作流程；周會議流程；其次篇1.店經(jīng)理崗位職責。2店經(jīng)理工作程序。3.店經(jīng)理相關(guān)流程。員工面試流程；員工培訓流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧客投訴處理流程；顧客看法登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生平安檢查流程；員工入職流程；員工離職流

29、程；第三篇1.廚師長崗位職責。2.廚師長工作程序。3.廚師長相關(guān)流程。冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生平安檢查流程；開煤氣流程；每周員工餐支配流程；出品質(zhì)量檢查流程；日選購申報流程第四篇1.主管崗位職責。2.主管工作程序。3.主管相關(guān)流程。班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關(guān)流程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；第五篇1.部長崗位職責。2.部長工作程序。3.部長相關(guān)流程。收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺流程；餐中并臺流程；餐中催菜流程；收營業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；第三卷 前廳部工作流程與職責第一篇1.服務(wù)員崗位職責。2.服務(wù)員工作程序。3.服務(wù)

30、員相關(guān)流程。開市備餐流程；撤臺流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語；衛(wèi)生標準及物品擺放標準；下班收市流程；開臺點菜流程；餐后買單流程；其次篇1.收銀員崗位職責。2.收銀員工作程序。3.收銀員相關(guān)流程。電腦啟動程序；電話預定流程；接聽電話的留意事項；接聽電話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點菜器領(lǐng)用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺買單流程；第三篇1.酒水員崗位職責。2.酒水員工作程序。3.酒水員相關(guān)流程。酒水出庫流程；酒水盤點流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日報流程；幫助傳菜流程；第四篇1.傳菜員崗位職責。2傳菜員工作程序。3.傳菜員相關(guān)流程。傳菜留意事項；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底流

31、程；備小料標準程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；第五篇1.保潔員崗位職責。2.保潔員工作程序。3.保潔員相關(guān)流程。洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標準；第四卷 廚政工作流程與職責第一篇1.刨肉師崗位職責。2.刨肉師工作程序。3.刨肉師相關(guān)流程。付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；其次篇1.分菜員崗位職責。2分菜員工作程序。3.分菜員相關(guān)流程。備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；第三篇1.勤雜崗位職責。2.勤雜工作程序。3.勤雜相關(guān)流程。洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；第四篇1.涼菜師崗位職責。2.涼菜師工作程序。3.涼菜師相關(guān)流程。清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程第五篇1

32、.火鍋湯料師崗位職責。2.火鍋湯料師工作程序。3.火鍋湯料師相關(guān)流程。貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；第五卷 后勤部的工作流程與職責第一篇1.選購員崗位職責。2.選購員工作程序。3.選購員相關(guān)流程。市內(nèi)選購流程；沈陽選購流程；票據(jù)報銷審批流程；早市青菜選購流程；急購流程；其次篇1.庫管員崗位職責。2庫管員工作程序。3.庫管員相關(guān)流程。各部門出、入庫流程；驗收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核報銷票據(jù)；審核其次天選購方案；留意事項；月工作事宜；庫房盤點流程；檢斤流程；庫存申購流程；第三篇1.司機崗位職責。2.司機工作程序。3.司機相關(guān)流程車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；第六卷 崗位制度第一篇考勤制度其

33、次篇管理制度第一卷第一篇企業(yè)簡介：肥?；疱伿且患椰F(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于2022年。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就幻想。肥牛人全國精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消費平民化進行究竟。為東北的消費者帶來一場煮食盛宴。肥牛歡迎您。您給肥牛一個機會，肥牛還您一個驚喜。肥?；疱?、百年選擇。肥?；疱伆倌赀x擇篇五：火鍋店傳菜員崗位職責與流程傳菜員崗位職責與流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必

34、需對自己的崗位職責和服務(wù)工作流程有一個很清楚的了解和熟悉，在做好傳遞菜品工作的同時，樂觀發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。崗位職責：1.負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前預備。2.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責按標準做好各項營業(yè)預備工作。餐前預備好桌面清掃及傳菜工具主動協(xié)作廚房做好出菜前預備。3.熟記餐廳桌號、臺號，負責傳菜工作的精確無誤，按上菜程序快速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予樂觀做好相關(guān)工作。4.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新奇度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，外形不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。5.負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，準時通知前臺服務(wù)人員菜品變更狀況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。平安使用傳菜間物品工具，準時幫助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，留意輕拿輕放，避開破損。6.做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。7.負責做好酒水區(qū)域各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 做好酒水保險柜的補充工作。8.在工作中發(fā)覺餐廳有不完