2022年公共營養(yǎng)師考試題庫高分預(yù)測300題（全優(yōu)）(江蘇省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACA5X10R10J10F3P9C7HP2O8K9D2Z9Q2D2ZW8Y2S3W6E7F5V92、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCV10C1D7R5F2I1W9HI5B3B4E6P8V6J10ZW8N3S7K9Z3X5Z73、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACT3G4J8H5C2Z5S5HU10W2N10L2C10Y2B6ZU10U9U6L3K8G2O14、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCJ3E7F4R3N2W1M2HQ1K8P10R9Z4T9K10ZJ7B4W7H7U10O5I55、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCV3L8I6H5A6Q5G7HX2I6S7Q8Q1Y4D5ZU10V8P6Z2T4D5D76、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCG9R2I9W5T2J3Y1HF8A2I9O8K6F4P10ZA2U5U5R7U2A10W107、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACI4M8Q2X5A4U5A8HA2Z1S5S7R7D2I9ZF9H3H5S10E1Z7Q28、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCQ8F10G5D1A7C10F4HL4G7M4U10B1R1Q3ZG3E7Q6A9M3S3B109、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCO3Q3D6W6U8T7Z4HH2A2X1H9U2F6T4ZW5E5Z4A1P4T5H1010、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACK7V4U5H10L3A8K7HQ5M9I8U8K9K6K3ZS5Z9P4G1Z2A3V611、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCV3A4A3H7W4E5G9HQ3F4I6V10M8X1F7ZT1C10H9V8S4M10M612、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACD5W3T7H7M7N8N7HW4I2C4G6F9V7K6ZO4G5Q8R8B8K7Y513、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCA7R9E9C1O5F9M6HV5D8O6M1S6J7M8ZL8R1C7I3L2K10M814、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCG10F8J4E10H4M8O6HV4H9W5E8L3W1G6ZC8B7J4Z4O1K1Y1015、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACA2K10C9R7X1C3Y8HK2U5G3P6C4F5K7ZV9Z7C2M7M4F8S816、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCY7Q10D2W4E4M8S1HI1M1G7Y3W9I10E6ZG7S6U4Z8E8I7L617、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCJ4A4W2N1V1J9L5HP10F5T3U4B8P7U6ZC2M1D5S7C9I7Q618、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCD4O6K10S9Y10F9T2HF6J8F2D8U3T3E3ZF4L2P1S5F9N10J719、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCZ4R9K8I9W8Y10C6HG7S6S9H8A2H3T9ZG8U10H6Y5D8L4V620、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCH6E3K6V5J6G8Y5HY9H5Z3V9D9V1A2ZK3L2M10X4A7U10D521、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCD9M4M10F4G6W7Z1HX7B9G6H9A8Q1N8ZF2R2Y9C8C6P3P422、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACD3V10M8A9I7N1N5HM4B5T2Z8P2X6Z1ZN6V2M6B4K4C3I123、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCW7O5F9O9D9F2I4HC1Y2Z9F8T9C5T10ZW1U1N6M5W5T6P924、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCS2Q7M9P6D7F6F3HN9A2D10L5V3L3U7ZE10E5S2W2L4M4G425、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCN4F5B1F2R8L6S6HP6G3V2R9H9S2A1ZJ6I9D9Y6U10F2G926、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCR4D10I3B5O9D8T7HL5R9P5H4A4S6D5ZM7O7X7H10B8C8E927、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACG8J7Q5T9A7I6C9HF3Y9F1L4U9F2B6ZQ8K5H6F8Y10Z4Q628、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCY3Z8A1T8T5Z9V8HV5Y9R4G3K5K6O5ZZ2E10J2O4V3S10J229、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCG8U5W4M10X10S6E3HS1B10I5C7P10Z10K5ZW5J6J8B6L3J8E830、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCB8K6R2E2K1G1J5HC4H3O8Y4A4T4L9ZY6U8I1V10Q10W5X431、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCV2O10C4F5P10L2G7HK7R8C2Z9S7H9U4ZZ6A5G6T7J5U1I532、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACX3O3B7Q3W1B9J8HU2G1J3M7B1V6I3ZR6J8N2L6O9Z10K233、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCC2U6O2V2S3B4J7HE6S8F3X4P7P3B7ZQ5L4F1N6R10H7C1034、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCI7K9W8K2H7P1P9HY4N5P5C9O2I10T10ZJ5J4A9O7T8K3N835、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCQ9J3Q3R8Z7X2C9HZ1O9V1X5R8Q10Q8ZP5S8K6W10E1F4D236、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCQ2H3K10C10Y8B9F7HY6A8N8X10H2U2I9ZS1L2B4A5F9S10R737、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCM3V9R6J1R5S9G7HC5I5V3Z5H6V3J8ZB4P8W10P3Z4Q6E538、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCX1O1D8L4J3E7P2HJ3E2P5J5O1B6X1ZN6U8G1N7V4X9X439、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCC8C4Q1O4S1K1G7HT6Q9N8G5M1V5K7ZA4K10W9S6H2S4K140、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCP6I1S3A3X4K9P5HD3A3V2H1B9B10W10ZQ5B1F2X10M3X1I141、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCN1H10Q3T9F6R7R6HE7T9U4S8I5T5C4ZO4S1Q7L3E3X4K642、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCF4N8H5X6Z9A6O2HW9R5Y9V1U3N6X9ZY10B10I3V2U2K4D543、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCK7O4K5A2J4N1I4HE1V1W5D5A8P3O5ZS8P6F1K10C5J6W544、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACF6L8P7O10A8J4A9HV10G4V8U2O8E1S7ZO1I6C5Z1M8A7F745、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCX8T3P7Y10Z6K10P7HZ2L1F7K5M8D2K9ZI1E4K3V10U7T5T646、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCS5R10Z9N2F5G10X10HN8R4X9P3U10W4X8ZV9S5E6C5F5Q1W147、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCN4D10B6A10C1A8M1HK9B2I1X5Z7N4T8ZT8R4A9K10L8H3Z348、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACA2Z4J10Y7X6K5J7HY5S7U2U4Z1Y3O8ZT1T1G3Y7D2A9Y249、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCQ10J1O6M2M8V4R4HF2E6A5M1P1G6Z7ZO1F8H10L10W5L7O150、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCE1O3C2B4X9M10Q10HT8Z6F9I9S3I10N9ZM7K3Q3R6U10U6M851、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCR7H8R10Q7O2U8H7HQ8J7R4S3K10M6T10ZT9I4K6A3L3N1E152、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCR5R10K5F1U1J8K7HG10V7H9U10N3U2M8ZW3F6Z8Z8J8M9T1053、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCG9S10Y8B5A2K3K7HB6J8Z7A5X6C7W9ZL1X6Y10W1W7M4Q554、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACV4B2U9T10E7B8P1HG5G2G3P5M8C6S5ZA9D8S1U8D4L4U155、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACE6K7Q2Z9J5D1Q6HG6W3P1M4W7K2E7ZU8M8Z8B1T10J4H1056、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCF7G4F10V8F2L7S8HP2T9V7R3U5G1S3ZF1U7H8J1J8N1W157、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACG1J4M9P4S9M8Z10HJ2A2H1E4M6L7H1ZD7A9E5T3C9G3W1058、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCB3L5X10M10S3E6L7HG3K3A10L5Y10Z9T3ZI4Q9R5Q6B10H9M159、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCO1Z8D3U5E1V5P1HG4A4Z1V8C2A1C2ZP2S8O1K3Z9V3J760、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCU3Q9C6X3L5W10U5HT4X1W6D2G10Y8X3ZG8P4P4T5V10M6L461、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACJ10J3V10I5O4I5G10HF2M4V5I5Z6U6S4ZE6D7S9Z8V9O6T662、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCI6H9Q1Y6H10P2E1HI1U1N10M3E2W4L6ZN9F9U2F9P6P6Z863、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACM4Q8B3V7R2L2S7HP6W2D6G9I6C5Z9ZS10M8Q10O8Q3X9M164、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCK2N3X2E9K8T2R6HI6J4G7P8A10N2G8ZX7A5P9C4E1C6R1065、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACF4K5Z4O8A3T2S7HE5P4G5I4W5N10F7ZG3I1O9M9O8M8G866、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCF2L1C1F5A6K6K5HE6T6J4S9I8Y5Y6ZN10I2L10C6K6D1Z567、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCR8Z7T2K8R7G6R9HX4Q8F8Y4L8B1F3ZL9T9T1J5L8Y1R268、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACC3Q3Z2D9J2A6B3HN7D6J9Q10T4F5K1ZK4D1R4U6B2Z6K169、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCG1J7M2T2E5H3G9HV2R2V5E5G1O2Y3ZM6J1K8M1D1Y9S270、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCJ9H10M4A7G8X5X9HE2G2P2W8G8T5M4ZD7N5B9L7F6H2O471、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCQ6K7A1D1V2Q7G10HL7V7I10K7T4Y2A9ZZ9Q1W7C2R4M1Y1072、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACJ3W8L6A8F4S6N8HP1W6W10Z2V8K10P6ZR2M10J5M5B7H3V973、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCG10D4A8N1P2W7E2HB9H10A6T9L3O6L10ZR9B7S10U9E8G4C674、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CQ7U5P5B9K8C9Q3HS5J8N8W6T4K3P5ZO10M1Z2H9I7C4E675、【答案】A76、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCL10Z8T10R8H9Z3T3HL6S10P5B7A5X8T5ZM4W4X4F10F7R2M477、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCE9G4I4J5T3G9K5HS1Y3Z6K3N8L10L5ZU2H10U9K7G3D7H678、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCZ4O4Y8H9A2C6N5HC3Y9Q9K2L10E2R1ZG2G8G7I9Y9I2L679、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACN10S3C1F8E7X10F5HK9T4J9L10O8J5K8ZP3W9G3N1C9G4O380、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCG8Y10W2N5D4T4F2HB6S3Q4C1K1F7T6ZJ1B1M8Q1L9B8A781、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCE6P10R1V3H4I2C5HQ8X5S7X7I3H5C6ZI9C2V7M10F5J2F282、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACN7Q8C3J10Y9A1U5HX4Y9W7N7E10Q4C4ZA3V3Y3E3M7S10N883、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACL3O2Q6A7F6Y1Y4HD1A4O8S3K4X4A10ZC6V4T6W6G3P3Y284、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACR10L7N7G2I9N1D9HS4N10W1A6U9P10C8ZN7X1T3C2B2J5F485、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCN3K9K5K4B10M5X10HU10P9Y6I4R9C7H9ZB6Y9X7D3F2H9M586、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCJ2S2S5P4F1O6D3HQ5D1J9T5I6H8Z9ZJ5M8U7O9Y9J3A187、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCM2L5C5M5W3Z3Y10HZ7M9I5M2N6A4G10ZM10H6V1W6K3W6W1088、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCZ7G8F10H9Q2W4A3HL6P9N10A5P2M5A6ZR2I5J2Y3U1K3I289、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACE9N4N2F3M2O5R5HA1J4D10X10P10S7U8ZN4I9Z2K4J9T1J690、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCS7P6N7S2B8O5O10HQ3C3Y10Q2F8X9M2ZV10O9Q4C9T6B8Y191、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCB6J9C5U8R8L4S1HH9U8Y5M7O4G7Q5ZJ3K3O8F9S3K1P292、體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCY9Q7N7P6E3I1D1HR1X9K10G5B3H3Z4ZJ8Z10I3P6W3A1U393、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCI6V8Q4U1M7U9Y8HS2T2Y2N7F5I7N3ZQ1O7A5F6E6X2G294、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCY10C3G10G10F4T10R1HR2Y9H7R7P5Q3I3ZK4K7Y4D8A7Z10E595、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCR10P4M1Y7J6R8H1HG6K7R9R4W7U4A9ZG6S3X1L6P6H9N496、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCY2Q6X3F9A10S3N4HP5J7Z3Y1N3B7E7ZO7D10E9G6I1T6P897、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACJ7D5N10B5A9P7K8HS1U6Y4Y8J5V4B6ZC7Q8F6W3C9X2L1098、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACB7G10F5X10C7V9K9HM8C10D9Z10G5G9D3ZT8Z10J6V2O3N8R1099、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCX2V8E5Q5H10R3H1HS3B7K4G3S5J6B10ZQ5G6H7N8U8C3P3100、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCZ1V1B9O4Q7I9V8HZ4B10R5T1S1B9T5ZF9O6A2N5D5H8G9101、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCO10I3Y9X9I9L1Z3HG4S5A10C6K6S4G1ZY8U6R10S2A7M5B9102、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCN3D5C3U8A3Y1C2HF8H3S10K6A7E2X10ZD3J5E6M5F2B7M6103、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCV10H4C9V10V5K9M8HU5T10W7D2Q2S8C2ZV4P9R8D8F3C5J9104、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCH2Z6J9H3I6N1U4HU9F4C3M1T6G4F8ZM10A10Q8E3Q8P6R7105、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCZ3E6P10L10L4X6H5HE10L4E7J4Q2V3F8ZH1N7Q6V5U10X7B10106、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACX3D5G5X7S10K9P5HS1A1Y3S3Q10M9X4ZW9Z2K5C7K5N6Z3107、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCN9A6V6V3G7C4B1HB9X8N5H4J5D3Q6ZR9N5V7M3X3E3V1108、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCI7P7K9V6J3H3X3HS7R8B10A5E10R3M6ZS9W6Z7J5Z6I5F2109、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACW8S9P4G4Q3K3G7HA5X10N6Y10N6W2Y4ZL5J2F6E7L7L6P1110、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACZ10X9I4K8Z6F7N6HW9A1V1W7D10W1V5ZE7T2J7P2B10L6X7111、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACW2B3E1Z4W1P5R10HI8K2R5G5K9H9K3ZB7D7P7A1H1P9U2112、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCV3L6X7F2H9E6L4HN8M9A4K5Q5S3C8ZZ3H4I1L4T9T10X3113、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACP1V9L9V5L4P8J3HZ2Z4C3F10H5E4H4ZI5J1Y6A3H8E9M7114、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCT10C9E3P7G1G5Z7HO10D5F9T7M2M10B2ZV3L7R9A10J3E2Q2115、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACC6N2U3X3X7I1J9HE10S7S9B9U6Y3B8ZR5L9M5C5R2I7F2116、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCM8N6A6W4F2T2G1HY6Z10X10J8R5K4L4ZU3S8J9P5P6G10L10117、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCJ9Z2V10E3R10P7C3HP3J6G8R3V1N9V8ZG1M7P4P6M5E2H7118、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCC5T2I1C10X9S4L4HR3H4V6S10L1D5C2ZK1P10E7U1U7Q6R7119、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCK3O3Y8Y10S2G4F2HR8Q6D7P4T4U7H9ZR7T1C1Z10V3V9J4120、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCW5F3L7M10C3U3S3HY9K1O3M5G7K5M7ZS7R3V1Q9C2Y6R8121、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCP5K3K8B6G5T4K8HT10N6N2I4I10R10M6ZN3A8R3X7B9N8Q1122、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCB5Z4Z2M4W7U6W9HE4R1S7M1N7K4U4ZF10J1J5Y2U1C1I8123、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CR6R4A9L2L5S2K5HV2H5Y8M10E4G6O4ZZ9J1O3Z1Q1D1M5124、【答案】A125、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCP5G3O10L2J6G10H4HS2W8Q2T6C9G4H2ZX3W8Y6L1H6G1J4126、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCY5N9N9B8P7A10T2HG10K7T6T6S7K8U6ZT2T7B6T6F7E3D7127、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCE2P4J5O6M1A9T8HR9N10C9G10I6V5A3ZX7K2O2F6C8P10X10128、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACJ6A10W1K9B4K5T4HP9E8K6P7H5G8T7ZZ6C1I5V2G9Q9V2129、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCR4W8O8C4Q2I5A4HO1B6K6H7Q10H6B6ZO2Q4H1J9I4Z10V3130、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACK1Q6X4P3F8S7U4HR2O1R9P1S6B9Z6ZO3O8A5V5D1H5Y9131、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCV10U9K10Y8D5I10I2HZ5V1P1L10T7E3V1ZP10S5U1P2E9O8I1132、體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCJ4Z7X8L10I9K10T4HQ1H6Q5Y8T4Y4S3ZZ10Z6Z10O8W2S8D2133、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCF1T7U4H8U6G7E8HK5Z6G8N5W7P7V10ZF10T1O10D5K10K5O2134、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCB2F8E7W4H4G9Q1HW3E10F9N9I10M4Z10ZC6I7Z3L5X4N2V4135、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCN5E4A1J5V8F1J1HW2Y10A4O7Q7Q3U9ZV1X2Q10O3L8H5C8136、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ5W4C6A2U1X10W1HH3Q7T9O1Q10N6B3ZP4N6X9T1W7E5B9137、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCN6M2B5U3Y5L3G6HK4U6N6M2C2D2O3ZH6Q7F3C10N1O7M1138、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCS4F2F7C1H9X4P7HI8Z8H7P6H1V5U9ZO3D3V9M9E7G9N9139、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCU5G10K7O10Y4Z8Q1HE7A9S10J4Y2Y7P10ZH3U9U7Y8R7W4Z10140、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCS4R9T4Y2B10Z7N9HN8C3K6O4X6L7H1ZG6V5W2K2Q5R5I3141、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCE9Y5G4T5L6U4S2HI1F4G8W3G9H2B10ZQ6K6S4I3P2E6Q2142、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACC3Q1C8V6R5I2O9HP6V5J10R2Z2Z6L7ZY5F8S6P6N6K1B9143、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCN6M1O8K5M6R7M3HG6A1W5P3D9G3R1ZF6F4L4A7L7J1R10144、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCK2N9G9G2P5V2B3HE1K3T3B1K10J10K9ZS3Z4H9X1D4M3G3145、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCY4L9B3P2K7V5D1HY3U1I7S10T4B2A9ZI10B9F10W7T4T4Y1146、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCG4A9T7F2X2B7D9HM4Z4Q5I4U4C1Q3ZO4P10I5K2K8Z10P9147、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCU3F9X5P9G3Y10C10HO9C6L5Z2Q4N6P10ZT9T6G2M9I7V6U1148、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCW1B9D7G8I5D7X7HA5E9M1M2M10X10S2ZD9E2T4N9X8I4U4149、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACU6E1Z2S2A6B4O10HQ10L10Y2S4T7U7L1ZZ5G3W1M5O7H7V10150、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCS9C7C5W1B8L2U8HV4Q4O8U10S10N2F9ZE9S7M1B2Q4Z10X2151、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCU7X2B5D5G8Q7M10HP5U5P5G3B10X6B9ZH2C7C1F4R5M9F5152、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCD5H8W10S4G9R1B5HA8T1F4J6Y10M8H10ZQ8L2K4Q4R4N9P1153、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCW4Q6Q6O1O7C3F9HD4I7O9W10V3N6L3ZG5D3J8T4O5O3H5154、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCZ2W10O8C5K4U1A4HT2H4C1W10R9R5K5ZL6X6I5R3Y9I4W2155、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACK8C5E3R6W4L3A5HX8B3B10E9L9A5I7ZG3L5N5A3U9Q8N9156、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCO3Q7X3Y6F4V5B7HN3H8I3R4S3H4F6ZP9X6V7C3H3Y4B5157、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCI10C8H2S1J9T4T5HF3O9I4W9Q7C7A6ZP2G6K1W1W6T9A5158、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCK8H4C9L8G4K4Y5HR6L7L3R9N9W2Y10ZU5T3K4H8F5N9X4159、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACU3A3E4Q9G1W1K5HM2O3I7P10N3W8E4ZZ6N7J9R1V2R4Z6160、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCO7Q2T2L4W3E4S9HC3P10W3X4Q3T2M3ZO10B3W4B4I2U10I1161、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACS9I4K5L8N4J8X10HL8I4L10R6T3E7O5ZX9C1S2R4K2K9B9162、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACY4H7E5N1A5G1Q8HS10K3R1O9P4Q9C1ZT6I9I1R9F10A2N6163、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCV8W2Q9B3U8U8J4HP10E9Y9B2D3R10T2ZY5P10S10L1C7S10N7164、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCQ9K5R4H2T8W7X1HJ10P8D10S1K3R7Q5ZN8O4N3O4M6O9X5165、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCR1R2Y5I9M3C6V7HY10B8A7E3I9T2B8ZS4I7P2Z3E8O5Q3166、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACQ7W7D7I9C5R3B1HN3T1U4Q3B8M6K10ZI9R10Y8O2U9B5P6167、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACR1R6Q7E4K10K7D4HE9C4D9C4N5S5R1ZC4K5N6U5W8H4U1168、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACF1O4Y3V4X1O5E10HV9O2K3H9W8D1Z8ZP7Z9S9Y5A4P10W9169、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCC10T9V7O6W4N6J1HY5U2I9H2M7A4Z8ZP2H8Z1I2W9D6V5170、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCS3V4R1N4X1H1Q2HD4Y9N2H10W1B3S10ZZ6U6C7M2V9U8A5171、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCU3V5I6P7W4E10C4HI1P5V9L8Q7G9J2ZH5W5Y10M2I2Q1G6172、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACF2D1G9O4J8A1H4HM10J4U5O10X2R5T4ZN2U10C8L1M4N7G9173、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACG9U8B9L8Y8R8B3HU10F4H3A9L7A4Z3ZD10H5X8M9R3A8D8174、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCI2P9C10F9X6D10F3HK6C2U1M3O3U8A9ZR9G3A9P3X6B8T7175、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCI3O8F2S4N2L7Y4HL3G3J4M8E6M1R2ZY8C9V7L10Z2O9E5176、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACT1S10C10O8M5R2Z10HL9R8W10G8V7R2D3ZV10J10N1I7Q5Q8Z9177、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACI3U2F9S1S9V2H4HW3I7A8U6T6A7C6ZU5D4H9M2V10P2W5178、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀(jì)律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCM2S7X2L9H7R7Q10HU3G8H1E3J2L10O4ZP7U5U8S5L6K5Q10179、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACT9O7U4L3E3Z2N9HE6H2X3J6C4H6M5ZM3J3O7A10A8P6Q3180、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACJ8R10P7B6I4F3U8HN3S1F7L3Y8U9Y2ZY4X5B6Q4E3R8D7181、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCY8R3P8V3R4G4E2HI6C6U1R3C8Y9L10ZD2E1H4R7I5U4H10182、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACG6R3J6U10E8G4K10HK10Z1J7V6J9Z8K3ZI6P6T2E3N9M9L10183、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCV10O3O5O3K9O1T10HQ3F3X2N5F3B8J9ZV1T3A3Q4C5J7P4184、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACB4T7P9T4R9Z9K10HW8X3Y8R8V6G3R8ZJ2K6X5B1U10W1H2185、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCW4L10I8U2A6L4Z4HZ6E3Z4P3Q2L6V5ZN5Z1I5P7P1O6P10186、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCT10K9K7A9U6W7N3HG8U8B2M8W4T1F7ZN5W9R5U4E2J3U6187、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCR4H8J9M1H9E3G7HI1B1N2A8Z5Y1T5ZP6G5V2A6Y9G10S3188、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCY5S9Z8H8F2M3L9HH1K4J6P4C1R10Z8ZO6L9C8D3X7T7P10189、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACC8V2J1C10S1G8L1HK5T10U3R5C5L6O2ZG6O1R10V1S10I8G8190、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCB5D8T4W10N5A9D4HB4Q10F8O1G10S10L1ZZ6K7I6M10G8F3D3191、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACG10P4R10I9J9X2Z8HQ10N1A8E7K9T1T3ZU6T1G6U9E1V1T8192、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCI2V3V8F8M5Y5L6HC3F6C1O8R9N1J8ZB9H9D1Q4J2C10E2193、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCS10I5W6L8B10L6B7HI2T3M7P4K4D9T3ZQ2L8R1Z6E3K8L3194、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCE7P3Y9K9W9Q10P2HH5N9W4N9F3X3L2ZL7N3N4X4Y4O2E8195、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACG7M1M7J4V9P7Y3HG7Y7A5S3Q5V9C10ZL1A5A8I3Y4V7G1196、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCN8E4Y8Q4B6W2O7HP9T10Z9F8J8G4T6ZZ3L1B4M7V4F3P2197、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCC8B8S5G4Z5O7K4HC8V8X2V9N2D5X1ZI9R7F9C6I7Y9L6198、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCZ9C8M6D9O3S2M4HA7Z4Z9H10F1C3Y8ZA1P4F10D6S1X9N8199、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACJ5W7Y8I1G3O9U8HZ8A7P6F2L7H2S6ZX4Z6P7B1J1H8A3200、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCU6X5G10B8S10F6D9HA10B9D2U9V2D9I5ZW6K8Y8X9W4F4L4201、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCH10V9R9M8M7D6Y4HC7N2Q8E4Q5X9D3ZV2S1F4D8J8V10A1202、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCV5J10H8X6O10C9A2HM10T1V7L5W2M3E2ZO4D1A3B5Z8A2M6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

203、鋅的主要食物來源是（）。

A.肉類

B.蔬菜類

C.魚類

D.海產(chǎn)品類

E.水果類【答案】ACDCS1W3Z9Z3F10W2R5T8K9G9P6Y5B8B8Z8HN9F3U3H1P8K9P4Q4Z4H1O9C1U2T1Y9ZT9H7X6Z2I8C9A3D1D2S5T9I8B10P4R1204、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽CCW2L7B6N3Q3K7P1C3V3P6A7P2S3C1S9HJ4C7K3B6U2C6I7T10O6P7E2K4S4G2M10ZD10H1A6Z10J7Z7Q7F2Z8F7L7N6U7B8I9205、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.機體營養(yǎng)狀況檢查

E.化學(xué)分析法【答案】ABCCE3J2S2W7P10Z8B7N9S4M6V1M6V1M7J1HS10S2C10C9P8J7E8M10O7Z8T2O10W6F3C3ZA1L10I8P7K8Q7N4C5O9E7G10Z4M7V10N7206、下列魚中，不屬于淡水魚的選項是（）。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚【答案】ABCV2X10T7W1L2Q9U6V9U2U1L7U6S5Y2L8HN3V1S8Z3T1M5Z9Q3K4P2S3I10R8I1A4ZX4R4U1C7E6C5K9Q9X5A6S3M4F8E9O1207、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（）。

A.動物性、植物性食品兼顧

B.動物性食品不能過多

C.動物性食品應(yīng)盡可能多

D.植物性食品應(yīng)盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】ABCB4B7B4N7J3E7E3F2L5R10C5W6Y4A5N1HN2I5T1I1Z10J5T10S1B2H3I1W10O3W3W8ZU8B10D5N3P10N7W3V3W6M1N10I6G4H2B8208、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCT1B1F7G2A9A8X8A5F7L10G7Q10Z8L6I7HR2C1B3M5Z1A9Q5U6E4I5Y5Y3E5U5F6ZO2M7C1B10F6N5L3B4G1M8W6Y10X10I5K7209、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。

A.進食過快

B.進食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】ACCC7U5L1S4Y3V4P10A1S1G10K9M3B2Y10O6HF2J5V3N7L2X8C2L7B1P4J5A10J8W1P1ZK10V1V10X7V1T1L9I2N7A7G5I8H10T6Q10210、鈣過量對機體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】ABCJ5K8C9I2Q9Q8T4V5G10L9P3L6U9N2G7HW7T8G1B4P8A8K9O4X4U3X5V7P5Y1P3ZD7U2G8Q9L2G1P7X1T7C10W6L4M10J8V5211、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣【答案】ABCCH6D6Z9R1I10G4I5G9U4K6X9O10W4V8P6HP5T5U2P8G5A7I1E9X5B3F1P10G10B6U4ZZ3A9Q5C9J3Z7M8P1R5N4B3L6S7M3P10212、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCX4I2B10O2P9O3M2A7Y2T4F1D3N3Y6F5HD2T9N6M1R8X9N3B10L3W1N5Y2D6W8D10ZJ1N8X1V6O1Z7D1Z6M4P4A2U8A2D10X6213、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟【答案】ACCA10T6R8M7K10M8I10K6G2I5K5V5T5Y1Q4HB5U3S7D10U5P2R3M2Z8T3R10P10Y7B7J7ZU2Y3U4M1S1W7S6S10S5Y1Q3C2L6J3R7214、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BDCI6P5Y4E8L7C5H6I7L1Z7H10G3O4W3P7HP5B5K1B9B3T1L1B9P8U6F5S8R3W8C5ZV3W8K5M1F9R3W6C9H3N5U8R4G1B7W2215、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品【答案】BDCY8T9C7E6T5M3P3Z2M4J7M5F1P5F9F8HZ2M1B1N2R4T9J4G9F7K1Q4D10B3H4Y2ZC10I2F1Y2U6C2H7E2W9W10A5W7R5Y9O3216、下列對佝僂病表述正確的有（）。

A.發(fā)病率北方高于南方

B.常見于3歲的兒童

C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病