茶藝教案 第一講 茶葉史話(huà)

第一講

茶葉史話(huà)2016年秋季學(xué)期茶藝社團(tuán)教程一、中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)中國(guó)的西南地區(qū)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，該地區(qū)屬熱帶和亞熱帶氣候，生長(zhǎng)著大片的原始森林，溫暖、濕潤(rùn)的氣候適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。至今，在中國(guó)的云南、四川、貴州一帶，生長(zhǎng)著野生大茶樹(shù)，樹(shù)齡最高者達(dá)到2700多年；人工栽培的大茶樹(shù)也已有800多年的樹(shù)齡。

第一節(jié)有關(guān)茶的小知識(shí)根據(jù)植物學(xué)家推斷，茶樹(shù)起源至今有六七千萬(wàn)年。茶正式見(jiàn)于文字記載的是《爾雅》，書(shū)中載：“槚，苦茶。”首先提到茶,成為“槚”，大約成書(shū)于秦漢時(shí)期。茶為神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)和利用，傳說(shuō)神農(nóng)氏為掌握草藥的特性，親自實(shí)踐，遍嘗百草，一天內(nèi)竟七十二次中毒，最后偶然嘗到了茶葉，才得以解毒。人工植物茶的第一個(gè)人是吳理真，他是西漢時(shí)蜀國(guó)人，后人稱(chēng)他為甘露祖師。他是中國(guó)有記載的第一位種茶名人。二、茶在植物學(xué)分類(lèi)系統(tǒng)中的定位：茶樹(shù)屬于被子植物門(mén)，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，山茶目，山茶科，山茶屬。三、世界茶葉產(chǎn)銷(xiāo)量：目前世界上有50個(gè)國(guó)家產(chǎn)茶，世界年產(chǎn)茶葉大約300萬(wàn)噸左右，有160多個(gè)國(guó)家的30多億人口飲茶。世界年茶葉消費(fèi)量最多的國(guó)家是印度，大約是46。2萬(wàn)噸，其次是中國(guó)，年消費(fèi)量大約是35。05萬(wàn)噸。四、我國(guó)茶園面積、產(chǎn)量、出口量：2001年,我們的茶園面積在109萬(wàn)公頃左右，占世界第一位。年產(chǎn)量為70萬(wàn)噸左右，居印度之后占世界第二位。年出口25萬(wàn)噸左右，居肯尼亞和斯里蘭卡之后占領(lǐng)世界第三位。其中我國(guó)的綠茶貿(mào)易量占世界綠茶貿(mào)易總量的70%。五、我國(guó)茶區(qū)分布如何：中國(guó)的茶區(qū)分布在北緯18°～38°，東經(jīng)94°～122°的廣闊范圍內(nèi)，覆蓋浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、廣東、廣西、貴州、江蘇、陜西、山東、臺(tái)灣，西藏、海南等19個(gè)省區(qū)的上千縣(市)，地跨6個(gè)氣候帶，即中熱帶、邊緣熱帶南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶和暖日溫帶。茶樹(shù)最高種植在海拔2600米的高地上。而最低海拔距海平面幾十米。我國(guó)茶區(qū)幅員遼闊，茶類(lèi)品種繁多，茶樹(shù)品種豐富,加之地形多變，因此茶地劃分為3個(gè)級(jí)別,即一級(jí)茶區(qū),是全國(guó)性劃分,用以客觀指導(dǎo)；二級(jí)茶區(qū)，系產(chǎn)茶?。▍^(qū)）劃分,用以進(jìn)行省內(nèi)生產(chǎn)指導(dǎo)；三級(jí)茶區(qū),系各地縣劃分，用以具體指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)。目前我國(guó)一級(jí)茶區(qū)有4個(gè)，即華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。第二節(jié)飲茶的發(fā)展史一、飲茶的起源大致說(shuō)來(lái)，有先秦說(shuō)、西漢說(shuō)、三國(guó)說(shuō)。1、先秦說(shuō)

陸羽根據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》“茶茗久服，令人有力悅志”的記載，認(rèn)為飲茶始于神農(nóng)時(shí)代，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。然而《神農(nóng)食經(jīng)》據(jù)今人考證成書(shū)在漢代以后，飲用始于上古原始社會(huì)只是傳說(shuō)，不是信史。清人顧炎武《日知錄·茶》中寫(xiě)道，“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”，顧炎武認(rèn)為飲茶始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代也只是推測(cè)，并無(wú)直接的證據(jù)。先秦飲茶，不是源于傳說(shuō)，就是間接推測(cè)，并無(wú)可靠材料來(lái)證明。2、三國(guó)說(shuō)

《三國(guó)志·吳書(shū)·韋曜傳》有“密賜荼荈（chuǎn）以代酒”，這種能代酒的飲料當(dāng)為茶飲料，足以證明吳國(guó)宮廷已經(jīng)飲茶。據(jù)此，《南窗紀(jì)談》認(rèn)為中國(guó)飲茶始于三國(guó)?！都配洝穭t認(rèn)為始于魏晉。三國(guó)時(shí)代東吳飲茶是確鑿無(wú)疑，然而東吳之茶當(dāng)傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國(guó)的飲茶一定早于三國(guó)時(shí)代。

3、西漢說(shuō)

清代郝懿行在《證俗文》中指出："茗飲之法，始見(jiàn)于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫?zhuān)醢准s有武陽(yáng)買(mǎi)茶。"郝懿行認(rèn)為飲茶始于東漢末，而萌芽于西漢。王褒《僮約》中有"烹茶盡具"、《武陽(yáng)買(mǎi)茶》，而武陽(yáng)即今四川彭山縣，說(shuō)明四川在西漢宣帝神爵三年（公元前59年），中國(guó)的飲茶不晚于公元前一世紀(jì)。中國(guó)的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用。二、飲茶發(fā)展于三國(guó)兩晉南北朝

中國(guó)飲茶始于西漢有史可據(jù)，但在西漢時(shí)期，中國(guó)只有四川一帶飲茶，西漢對(duì)茶作過(guò)記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。兩漢時(shí)期，茶作為四川的特產(chǎn)，通過(guò)進(jìn)貢的渠道，首先傳到京都長(zhǎng)安，并逐漸向當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播；另一方面，四川的飲茶風(fēng)尚沿水路順長(zhǎng)江而傳播到長(zhǎng)江中下游地區(qū)。從西漢直到三國(guó)時(shí)期，在巴蜀之外，茶是供上層社會(huì)享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。

三、飲茶風(fēng)俗成于中唐

中唐封演《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶載：“南人好飲之，北人初不多飲。開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。……于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者?！F日競(jìng)夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外。"封演認(rèn)為禪宗促進(jìn)了北方飲茶的形成，唐代開(kāi)元以后，中國(guó)的"茶道"大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，"窮日競(jìng)夜"，"遂成風(fēng)俗"，且"流于塞外"。四、飲茶方法的演變1.生煮羹飲春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。隨著人類(lèi)生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸＜歹r葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開(kāi)端。即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。此時(shí)，用茶的目的，一是增加營(yíng)養(yǎng)，一是作為食物解毒?！蛾套哟呵铩酚涊d，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”（吃脫去谷皮的粗糧飯，烤食三種禽鳥(niǎo)和五種家畜睪丸，喝香茶罷了。）

；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。2.煎煮法秦漢時(shí)期，茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干以存放，飲用時(shí)，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開(kāi)水并加上蔥、姜和桔子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。唐時(shí)，茶葉多加工成餅茶。飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式有較大之進(jìn)步。此時(shí)，為改善茶葉苦澀味，開(kāi)始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專(zhuān)門(mén)烹茶器具，論茶之專(zhuān)著已出現(xiàn)。此時(shí)，對(duì)茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來(lái)越講究，逐漸形成了茶道。3.沖泡法明代后，由于制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來(lái)的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開(kāi)水，然后細(xì)品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性。

當(dāng)今茶之飲據(jù)飲茶習(xí)俗可分為三種類(lèi)型：一是講究清雅怡和的飲茶習(xí)俗：茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼后），順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境。我國(guó)江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。二是講求兼有佐料風(fēng)味的飲茶習(xí)俗：如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛奶紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等三是講求多種享受的飲茶風(fēng)俗：即指飲茶者除品茶外，還備以美點(diǎn)，伴以歌舞、音樂(lè)、書(shū)畫(huà)、戲曲等。如北京的“老舍茶館”。

五、茶之別名1、茶chá，(1)茶樹(shù)。山茶科的一種灌木，有披針形的葉和芳香的白花。如:茶圃(種植茶樹(shù)的園圃)；茶戶(hù)(栽茶的農(nóng)戶(hù)。也指茶商)。(2)茶葉。由茶樹(shù)的嫩葉加工制成,供泡取飲料用）例：前月浮梁買(mǎi)茶去?！啤ぐ拙右住杜眯?并序)》。(3)用茶葉泡制、烹制或煎制而成的飲料。例：唐人煎茶,用姜用鹽?！K軾《東坡志林》、日高人渴漫思茶?！巍ぬK軾《浣溪沙》。(4)某些由蒸發(fā)或研磨所制的調(diào)勻的食用品。如:杏仁茶、面茶。(5)某些飲料的名稱(chēng)。如:奶茶。(7)舊時(shí)訂婚聘禮的代稱(chēng)。如：三茶六禮；受茶；茶紅(訂婚時(shí)送的禮品,也叫“下茶”或“茶定”)

2、槚（榎、檟）jiǎ，古書(shū)上指楸樹(shù)或茶樹(shù)。如：槚楛(hù)—茶樹(shù)

3、蔎shè

古書(shū)上說(shuō)的一種香草，茶的別稱(chēng)，香茶。4、茗míng(1)形聲。從艸，名聲。本義:早采的為“茶”,晚采的為“茗”。后泛指茶。(2)同本義，晚采者為茗。——《封氏聞見(jiàn)記》。(3)又如:茗紋(茶)；茗旗(初生的茶芽)；茗地(栽種茶樹(shù)的地方);茗舌(茶芽。謂茶芽嫩如雀舌者)；茗花(茶樹(shù)開(kāi)的花)(4)指用茶葉泡制、烹制或煎制的飲料。泉而茗者(名詞。用如動(dòng)詞：喝茶)?！鳌ぴ甑馈稘M(mǎn)井游記》；下飲,便問(wèn)人云:“此為茶,為茗?——《世說(shuō)新語(yǔ)·紕漏》；渴飲茗汁。——《洛陽(yáng)伽藍(lán)記·正覺(jué)寺》。(5)又如：茗談(飲茶并小敘)；茗汁(茶水)；茗柯(指茶)；茗飲(飲茶；茶)

5、荈chuǎn

采摘時(shí)間較晚的茶。荈:茶葉老者?！队衿窐?苦荼?！稜栄拧贰x·郭璞:“早采者為荼,晚取者為茗,一名荈。”

第二節(jié)“茶圣”陸羽及《茶經(jīng)》一、茶圣陸羽（732－804）陸羽，字鴻漸，一名疾，又字季疵，自號(hào)桑寧翁，又號(hào)竟陵子。生于唐玄宗開(kāi)元年間，復(fù)州竟陵郡人。陸羽3歲被遺棄。于唐開(kāi)元二十三年（公元735年），被當(dāng)?shù)佚埳w寺和尚積公禪師收養(yǎng)?！蛾懳膶W(xué)自傳》中寫(xiě)道：“字鴻漸，不知何許人，有仲宣、孟陽(yáng)之貌陋；相如、子云之口吃?！标懹鹦彰娜〉靡差H有意識(shí)，據(jù)說(shuō)陸羽年長(zhǎng)后以《易》自況，占得《漸》卦，卦辭云：“鴻漸于陸，其羽可用為儀，吉?！逼湟鉃轼櫻泔w于天上，四方皆是通途，兩羽翩翩而動(dòng)，動(dòng)作隊(duì)伍整齊有序，可供效法，為吉兆。按此卦義，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有姓名的陸羽自定姓為“陸”，取名“羽”，又以“鴻漸”為字。這仿佛諭示著：本為凡賤，實(shí)為天驕；來(lái)自父母，竟如天降。12歲那年，陸羽乘人不備，離開(kāi)寺院，游泊江湖，在一個(gè)戲班子里學(xué)戲，成了優(yōu)伶。雖然陸羽貌丑，又有口吃，但卻“為人才辯”（《陸文學(xué)自傳》），很有才華，他會(huì)寫(xiě)劇本，曾“作詼諧數(shù)千言”，且很有表演才能，他揚(yáng)長(zhǎng)避短，專(zhuān)演丑角，幽默詼諧，取得了巨大的成功。唐天寶五年（公元746年），是陸羽人生的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。他在一次演出中，受到竟陵太守李齊物的賞識(shí)。李齊物，為淮南王李神通之重孫，王室后裔，為人正直，多政績(jī)，曾開(kāi)三門(mén)砥柱以通黃河漕運(yùn)。后遭李林莆陷害，由河南府長(zhǎng)官貶為竟陵太守。李齊物助陸羽離戲班，到竟陵城外火門(mén)山從鄒氏夫子讀書(shū)，研習(xí)儒學(xué)，從此陸羽精研經(jīng)史，潛心詩(shī)賦。

天寶十四年（公元755年），安史亂暴發(fā)，當(dāng)時(shí)二十四、五歲的陸羽隨流亡的難民離開(kāi)故鄉(xiāng)，先到江西，又到了湖州，拜見(jiàn)了城西南抒山妙喜寺詩(shī)僧皎然。陸羽到各大茶區(qū)游歷考察，學(xué)習(xí)茶農(nóng)種茶的經(jīng)驗(yàn)和方法，暢游廬山，擇定晉陶淵明棄官而隱的彭澤縣結(jié)廬隱居。乾元二年（公元759年），陸羽前往江蘇茅山觀察茶事。上元初年（公元760年）陸羽又回到湖州，對(duì)收集到的茶事資料進(jìn)行整理，在皎然的苕溪草堂開(kāi)始了《茶經(jīng)》的著述工作，這期間陸羽又結(jié)識(shí)了戴叔倫、皇甫冉這樣的地方官，他們對(duì)茶也有濃厚的興趣。有《陸文學(xué)自傳》為證：“結(jié)廬苕溪之濱，閉門(mén)對(duì)書(shū)，不雜非類(lèi)，名僧高士，譚宴永日。”大歷八年（公元773年），顏真卿遭排擠被貶到湖州作刺史。顏真卿以書(shū)法見(jiàn)長(zhǎng)，受文壇敬重，一踏上湖州就被江南水鄉(xiāng)茶山的美景所吸引，一時(shí)也成了湖州文化界的中心人物。顏廣交江南文士名僧，陸羽、皎然成為其文友，他與陸羽、皎然等許多文人同心協(xié)力編撰《韻海鏡源》，次年完成，即上獻(xiàn)朝廷。這次參與著書(shū)，對(duì)陸羽加深儒理，在《茶經(jīng)》把中庸、和諧的思想溶入茶文化精神甚有助益。大歷十二年（公元777年），皇帝詔授顏真卿為刑部尚書(shū)，顏真卿進(jìn)京后推薦陸羽為太常寺太祝，陸羽辭而不受。出于禮節(jié)，陸羽還去京都長(zhǎng)安拜見(jiàn)了顏真卿。建中元年（公元780年），在朋友們的幫助下，陸羽嘔心嚦血數(shù)十載的《茶經(jīng)》正式刻印。貞元二十年（公元804年），陸羽病逝于青塘別業(yè)?！恫杞?jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專(zhuān)著，被譽(yù)為“茶葉百科全書(shū)”，由中國(guó)茶道的奠基人陸羽所著。此書(shū)是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時(shí)代的茶學(xué)專(zhuān)著。它不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作，又是一本闡述茶文化的書(shū)。二、《茶經(jīng)》陸羽及《茶經(jīng)》第三節(jié)日本茶道一、日本茶道的歷史公元8世紀(jì)，也就是奈良時(shí)代（天平文化）綠茶傳入了日本，當(dāng)時(shí)的茶主要作藥用。在平安時(shí)代，日本高僧永忠、最澄、空海先后將中國(guó)茶種帶回日本播種，并傳授中國(guó)的茶禮和茶俗

到了鐮倉(cāng)時(shí)代，日本興起品茶風(fēng)，帶頭人是曾經(jīng)留學(xué)中國(guó)的禪師榮西。榮西研究中國(guó)唐代陸羽的《茶經(jīng)》，寫(xiě)出了日本第一部飲茶專(zhuān)著《吃茶養(yǎng)生記》。他認(rèn)為“飲茶可以清心、脫俗、明目、長(zhǎng)壽，使人高尚”。他把此書(shū)獻(xiàn)給鐮倉(cāng)幕府，上層階級(jí)開(kāi)始愛(ài)好飲茶，隨后，日本舉國(guó)上下都盛行飲茶之風(fēng)，日本茶道中的“抹茶”也是從鐮倉(cāng)時(shí)代開(kāi)始的。

14世紀(jì)室町時(shí)代以后，茶樹(shù)的栽種已普及起來(lái)。把飲茶儀式引入日本的是大應(yīng)國(guó)師，后有一休和尚。品茗大師村田珠繼承和發(fā)展了他們的飲茶禮儀，創(chuàng)造了更為典雅的品茗形式，他被稱(chēng)為日本茶道的創(chuàng)始人。日本流行的茶道，是在16世紀(jì)后期由茶道大師千利休創(chuàng)立的。他繼承了前輩創(chuàng)制的苦澀茶，在環(huán)境幽雅的地方建筑茶室，講究茶具的“名器之美”。千利休集茶道之大成，主張茶室的簡(jiǎn)潔化，庭園的創(chuàng)意化，茶碗小巧，木竹互用，形成獨(dú)具風(fēng)格的“千家流”茶法。1591年，千利休被武將豐臣秀吉逼迫自殺，他的技藝由其孫子繼承下來(lái)。到江戶(hù)時(shí)代，建立了“家元制度”，使茶道“傳宗接代，不出祖流”。現(xiàn)在日本人不僅用隆重的茶道迎接外賓，有的茶道流還出國(guó)訪(fǎng)問(wèn)，表演茶道藝術(shù)。二、日本茶道的茶室和茶具日本茶道的“茶室”﹐又稱(chēng)“本席”﹑“茶席”﹐為舉行茶道的場(chǎng)所。日本的茶室一般用竹木和蘆草編成。茶室面積一般以置放四疊半“榻榻米”為度﹐約9－10平方米。小巧雅致﹐結(jié)構(gòu)緊湊﹐以便于賓主傾心交談。茶室分為床間﹑客﹑點(diǎn)前﹑爐踏達(dá)等專(zhuān)門(mén)區(qū)域。室內(nèi)設(shè)置壁龕﹑地爐和各式木窗﹐一側(cè)布“水屋”﹐供備放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清潔用具。床間掛名人字畫(huà)﹐其旁懸竹制花瓶﹐瓶中插花﹐插花品種視四季而有不同。

日本茶道的茶具也源于中國(guó)功夫茶具。其基本茶具與潮州功夫茶具一樣也分四大件﹕涼爐﹐煮水用的風(fēng)爐﹔茶釜﹐煮水用的鐵制的有蓋大缽﹔湯瓶，泡茶用的帶柄有嘴罐﹐稱(chēng)“急須”﹔茶碗﹐盛茶湯用的瓷碗。

另外﹐還有研磨茶葉的“茶磨”﹑夾白炭用的“火箸”﹔盛冷水的“水注”﹔盛白炭的“炭籃”﹔清潔茶具用的“水翻”﹔裝香用的“香盒”﹔沏茶時(shí)用于攪拌的“茶筅”[xiǎn]﹔取茶粉用的竹制“茶勺”﹔擦拭茶碗的“茶巾”﹔盛茶葉末的“茶罐”﹔用三根大鳥(niǎo)羽毛制成，用于拂塵的“羽帚”﹔盛炭的“炭斗”﹔盛爐灰的“灰器”﹔取水用的“水勺”等。

三、日本茶道分三步：1、煮茶2、沖茶3、遞茶（一)、漢民族的飲茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵說(shuō)來(lái)，重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自?shī)首詷?lè)，謂之品茶。凡品茶者，得以細(xì)啜緩咽，注重精神享受。倘在勞動(dòng)之際，汗流夾背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。漢族飲茶，雖然方式有別，目的不同，但大多推崇清飲，其方法就是將茶直接用滾開(kāi)水沖泡，無(wú)須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類(lèi)佐料，屬純茶原汁本味飲法，認(rèn)為清飲能保持茶的"純粹"，體現(xiàn)茶的"本色"。第四節(jié)漢族的清飲1、杭州品龍井龍井既是茶的名稱(chēng)，又是種名、地名、寺名、井名。杭州西湖龍井茶，色綠、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龍井茶，更是“杭州一絕”。品飲龍井茶，不但要選擇一個(gè)幽雅的環(huán)境，還要學(xué)會(huì)龍井茶的品飲技藝，沏龍井茶的水以80C左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，水以山泉水為最。每杯置入茶葉3~4克，加水七八分滿(mǎn)即可。品飲時(shí)，應(yīng)慢慢拿起茶杯，看杯中翠葉碧水，然后將杯送入鼻端聞香，使人舒心清神，最后再緩緩品味龍井茶的清香和甘醇。2、潮汕啜烏龍

在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶(hù)戶(hù)，男女老少，鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。烏龍茶既是茶類(lèi)的品名，又是茶樹(shù)的種名。啜茶用的小杯，稱(chēng)之“若琛甌”，只有半個(gè)乒乓球大。用如此小杯啜茶，實(shí)是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。

啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯，謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺(jué)濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺(jué)口有余甘。一旦茶湯入肚，口中嘖嘖回味，又覺(jué)口鼻生香，咽喉生津，兩腋生風(fēng)，回味無(wú)窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受。所以，凡"有朋自遠(yuǎn)方來(lái)"，對(duì)啜烏龍茶，都"不亦樂(lè)乎"!3、成都蓋碗茶蓋碗茶是成都市的“正宗川味”特產(chǎn)。凌晨早起清肺潤(rùn)喉一碗茶，酒后飯余除膩消食一碗茶，勞心勞力解乏提神一碗茶，親朋好友會(huì)聊天一碗茶，鄰里糾紛消釋前嫌一碗茶，已經(jīng)是古往今來(lái)成都城鄉(xiāng)人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。成都的蓋碗茶，從茶具配置到服務(wù)格調(diào)都引人入勝。用銅茶壺、錫杯托、景德鎮(zhèn)的

成都蓋碗茶瓷碗泡成的茶，色香味形俱配套，飲后口角噙香，而且還可觀賞到一招沖泡絕技。大凡蓋碗茶的茶館中，堂倌邊唱喏邊流星般轉(zhuǎn)走，右手握長(zhǎng)嘴銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，左手一揚(yáng)，“嘩”地一聲，一串茶墊脫手飛出，茶墊剛停穩(wěn)，“咔咔咔”，碗碗放入了茶墊，撿起茶壺，蜻蜓點(diǎn)水，一圈茶碗，碗碗鮮水摻得冒尖，卻無(wú)半點(diǎn)濺出碗外。這種沖泡蓋碗茶的絕招，往往使人又驚又喜，成為一種美的藝術(shù)享受。4、北京的大碗茶

喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見(jiàn)，特別是在大道兩旁、車(chē)船碼頭、半路涼亭，直至車(chē)間工地、田間勞作，都屢見(jiàn)不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國(guó)北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)，就是由此沿習(xí)命名的。

大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶較粗獷，頗有"野味"，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡(jiǎn)便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)，主要為過(guò)往客人解渴小憩。

大碗茶由于貼近社會(huì)、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱(chēng)道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。

5、閩臺(tái)婚俗中的“茶禮”在我國(guó)，茶與婚姻有著密切聯(lián)系，早在明朝時(shí)就有“訂親茶”的記載。清代人福格在《聽(tīng)雨叢談》卷八中說(shuō)：“今婚禮行聘，以茶葉為幣，清漢之俗皆然，且非正室不用?！迸c茶有關(guān)的婚俗，最有趣的當(dāng)推閩南和臺(tái)灣。閩臺(tái)婚姻禮儀總稱(chēng)為“三茶天禮”?！叭琛奔从喕闀r(shí)的“下茶”，結(jié)婚時(shí)的“定茶”，同房合歡見(jiàn)面時(shí)的“合茶”。

在舊社會(huì)，男方隨媒婆或父母到女方家提親、相親，女方的父母就習(xí)慣叫待字閨中的女兒端茶待客，茶杯斟滿(mǎn)后，依輩份次序分送到男方親客手中，由此拉開(kāi)了“相親”的序幕。男方家人乘機(jī)審察姑娘的相貌、言行、舉止，姑娘也暗將未來(lái)夫君打量一番，當(dāng)男到女家“送定”（定親）時(shí)，由待嫁女端甜茶（閩臺(tái)民間叫“金棗茶”），請(qǐng)男方來(lái)客品嘗。喝完甜茶，男方來(lái)客就用紅紙包雙數(shù)錢(qián)幣回禮，這一禮物叫“壓茶瓶”。到了娶親這一天，男方的迎娶隊(duì)伍未到女家，女家就要請(qǐng)吃“雞蛋茶”（甜茶內(nèi)置一個(gè)脫殼煮糖的雞蛋）。

當(dāng)詩(shī)遇見(jiàn)茶

中國(guó)是詩(shī)詞的國(guó)度，中國(guó)也是茶的國(guó)度。兩者相遇，造就了最美的茶詩(shī)詞，既能爽口，更能安心。且讓我們放下紛紛擾擾的一切，靜靜地品一杯茶。

第五節(jié)茶詩(shī)與茶聯(lián)一、茶詩(shī)如何欣賞茶詩(shī)和茶聯(lián)：詩(shī)和對(duì)聯(lián)是中國(guó)文化的表現(xiàn)形勢(shì)之一。欣賞時(shí)應(yīng)注意作者的寫(xiě)作背景、寫(xiě)作對(duì)象、寫(xiě)作的思想意蘊(yùn)及作品的現(xiàn)實(shí)意義。千百年來(lái)，我們的祖先為后代留下的茶詩(shī)、茶詞，不下數(shù)千首。中國(guó)歷代詠茶詩(shī)詞具有數(shù)量豐富題材廣泛和體裁多樣的特征，是中國(guó)文學(xué)寶庫(kù)中的一支奇葩。

西晉左思的《嬌女》詩(shī)也許是中國(guó)最早的茶詩(shī)了——“心為茶荈（chuǎn）劇，吹噓對(duì)鼎”。寫(xiě)的左思的兩位嬌女，因急著要品香茗，就用嘴對(duì)著燒水的“鼎”吹氣。與左思此詩(shī)差不多年代的還有兩首詠茶詩(shī)：一首是張載的《登成都樓》，用“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的詩(shī)句，贊成都的茶；一首是孫楚的《孫楚歌》，用“姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山”的詩(shī)句，點(diǎn)明了茶的原產(chǎn)地。到唐宋以后，茶的詩(shī)詞驟然增多，這些茶詩(shī)茶詞既反映了詩(shī)人們對(duì)茶的寶愛(ài)，也反映出茶葉在人們文化生活中的地位。

唐代，隨著茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易的發(fā)展，涌現(xiàn)了大批以茶為題材的詩(shī)篇。如李白的《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》：“茗生此中石，玉泉流不歇”；杜甫的《重過(guò)何氏五首之三》：“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)”；白居易的《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》：“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身”；盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》：“唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，“玉川子乘此清風(fēng)欲歸去”等等，有的贊美茶的功效，有的以茶寄托詩(shī)人的感遇，而廣為后人傳誦。詩(shī)人袁高的《茶山詩(shī)》：“黎甿（méng）輟農(nóng)桑，采摘實(shí)苦辛。一夫旦當(dāng)役，盡室皆同臻。捫葛上欹壁，蓬頭入荒榛。終朝不盈掬，手足皆鱗皴……選納無(wú)晝夜，搗聲昏繼晨”，則表現(xiàn)了作者對(duì)顧渚山人民蒙受貢茶之苦的同情。李郢（yǐng）的《茶山貢焙歌》，描寫(xiě)官府催迫貢茶的情景，也表現(xiàn)了詩(shī)人同情黎民疾苦和內(nèi)心的苦悶。此外，還有杜牧的《題茶山》、《題禪院》等，齊己的《謝湖茶》、《詠茶十二韻》等，以及元稹的《一字至七字詩(shī)?茶》、顏真卿等六人合作的《五言月夜啜茶聯(lián)句》等等，都顯示了唐代茶詩(shī)的興盛與繁榮。

一、茶詩(shī)1、元好問(wèn)的《茗飲》一詩(shī)，就是天人和一在品茗時(shí)的具體寫(xiě)照，契合自然的絕妙詩(shī)句。宿醒來(lái)破厭觥船，紫筍分封入曉前。槐火石泉寒食后，鬢絲禪榻落花前。一甌春露香能永，萬(wàn)里清風(fēng)意已便。邂逅華胥猶可到，蓬萊未擬問(wèn)群仙。2、詩(shī)圣杜甫的一首品茗詩(shī)落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)。石闌斜點(diǎn)筆，桐葉坐題詩(shī)。翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。自逢今日興，來(lái)往亦無(wú)期。一、茶詩(shī)3、蘇東坡（宋）

仙山靈雨濕行云，洗遍香肌粉未勻。明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。

要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。

戲作小詩(shī)君莫笑，從來(lái)佳茗似佳人。4、靈一和尚（唐）野泉煙火白云間，坐飲香茶愛(ài)北山。巖下維舟不忍去，青溪流水暮潺潺。一、茶詩(shī)5、詠茶詩(shī)

武夷高處是蓬萊，采取靈芽手自栽。地僻芳菲鎮(zhèn)長(zhǎng)在，谷寒蜂蝶未全來(lái)。紅裳似欲留人醉，錦障何妨為客來(lái)。咀罷醒心何處所，近山重疊翠成堆。朱熹（１１３０－１２００）江西人，他蟄居武夷山，在隱屏峰下發(fā)了紫陽(yáng)書(shū)院，勞著書(shū)立說(shuō)，講經(jīng)論道，使他成為宋代理學(xué)之集大成者，后人將他視為儒學(xué)宗師。6、唐伯虎品茶圖買(mǎi)得青山只種茶，峰前峰后摘新芽。烹煎正得前人法，蟹眼松風(fēng)朕自嘉。一、茶詩(shī)7、采茶歌(清.陳章)

鳳凰嶺頭春露香，青裙女兒指爪長(zhǎng)。

度澗穿云采茶去，日午歸來(lái)不滿(mǎn)筐。

催貢文移下官府，那管山寒芽未吐。

焙成粒粒比蓮心，誰(shuí)知儂比蓮心苦。8、六羨歌

茶圣陸羽

不羨黃金雷，不羨白玉杯。

不羨朝入省，不羨暮入臺(tái)。

惟羨西江水，曾向竟陵城下來(lái)。一、茶詩(shī)9、茶

宋

林逋石碾輕飛瑟瑟塵。乳香烹出建溪春。世間絕品人難識(shí)。閑對(duì)茶經(jīng)憶古人。10、七碗茶詩(shī)唐盧仝

一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生，一、茶詩(shī)11、詠貢茶

元

林錫翁百草逢春未敢花，御花葆蕾拾瓊芽。武夷真是神仙境，已產(chǎn)靈芝又產(chǎn)茶。12、晚秋雜興十二首宋陸游置酒何由辦咄嗟，清言深愧談生涯。聊將橫浦紅絲碨，自作蒙山紫筍茶。日鑄建溪當(dāng)近舍，落霞秋水夢(mèng)還鄉(xiāng)。何時(shí)登上滕王閣，自看風(fēng)爐自煮嘗。

一、茶詩(shī)13、元代譏諷時(shí)政的茶詩(shī)雷過(guò)溪山碧云暖，幽叢半吐槍旗短。銀釵女兒相應(yīng)歌，筐中采的誰(shuí)最多。歸來(lái)清香猶在手，高品先將呈太守。竹爐新焙未得嘗，籠盛販與湖南商。山家不解種禾黍，衣食年年在春雨。一、茶詩(shī)14、乾隆西湖龍井火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來(lái)試一觀其道。村男接踵下層椒，傾筐雀舍還鷹爪。地爐文火續(xù)續(xù)添，干釜柔風(fēng)旋旋炒。慢炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少。王肅酪奴惜不知，陸羽茶經(jīng)太精討。我雖貢茗未求佳，防微猶恐開(kāi)奇巧。一、茶詩(shī)15、唐代元稹的一首寶塔詩(shī)茶香葉，嫩芽。

慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵茶。

夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。

洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。一、茶詩(shī)16、答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶李白嘗聞?dòng)袢?，山洞多乳窟?/p>

仙鼠白如鴉，倒懸清溪月。

茗生此中石，玉泉流不歇。

根柯酒芳津，采服潤(rùn)肌骨。

叢老卷綠葉，枝枝相接連。

曝成仙人掌，以拍洪崖肩。

舉世未見(jiàn)之，其名誰(shuí)定傳。

宗英乃禪伯，投贈(zèng)有佳篇。

清鏡燭無(wú)鹽，顧慚西子妍。

朝坐有余興，長(zhǎng)吟播諸天。

一、茶詩(shī)17、喜園中茶生唐韋應(yīng)物潔性不可污，為飲滌塵煩。

此物信靈味，本自出山原。

聊因理郡馀，率爾植荒園。

喜隨眾草長(zhǎng)，得與幽人言。18、九日與陸處士羽飲茶唐皎然九日山僧院，東籬菊也黃。

俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香。

白居易與茶詩(shī)把茶大量移入詩(shī)壇，使茶酒在詩(shī)壇中并駕齊驅(qū)的是白居易。有人統(tǒng)計(jì)，白居易存詩(shī)二千八百首，涉及酒的九百首；而以茶為主題的有八首，敘及茶事、茶趣的有五十多首，二者共六十多首?？梢?jiàn)，白居易是愛(ài)酒不嫌茶?！短撇抛觽鳌氛f(shuō)他“茶鐺（chēng）酒杓不相離”，這正反映了他對(duì)茶酒兼好的情況。在白氏詩(shī)中，茶酒并不爭(zhēng)高下，而常像姐妹一般出現(xiàn)在一首詩(shī)中：“看風(fēng)小溘（kè）三升酒，寒食深爐一碗茶”（《自題新昌居止》）。又說(shuō)：“舉頭中酒后，引手索茶時(shí)”（《和楊同州寒食坑會(huì)》）。前者講在不同環(huán)境中有時(shí)飲酒，有時(shí)飲茶；后者是把茶作為解酒之用。

白居易與茶詩(shī)白居易終生、終日與茶相伴，早飲茶、午飲茶、夜飲茶、酒后索茶，有時(shí)睡下還要索茶。他不僅愛(ài)飲茶，而且善別茶之好壞，朋友們稱(chēng)他為“別茶人”。從藝術(shù)角度說(shuō)，白居易發(fā)現(xiàn)了茶的那些妙趣呢？

第一，白居易是以茶激發(fā)文思?！捌饑L一碗茗，行讀一行書(shū)”；“夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲”；“或飲茶一盞，或吟詩(shī)一章”。注：“別茶人”是