果蔬產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理概述

第六章果蔬產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理

第一節(jié)貯藏條件對貯藏的影響

溫度濕度(Humidity)氣體一、溫度對貯藏的影響1、溫度對果蔬產(chǎn)品代謝及貯藏的影響貯藏最適溫采后處理的高溫傷害貯藏冷害溫度對果蔬產(chǎn)品代謝及貯藏的影響

隨溫度上升,呼吸加快隨溫度上升,蒸騰失水加快隨溫度上升,成熟衰老加快隨溫度上升,貯藏病害加重隨溫度上升,貯藏期縮短過高或過低溫度會造成傷害貯期最適溫度3、采后處理的高溫傷害高于30℃的溫度雖然加速香蕉果肉成熟,但果實(shí)不能正常著色;同樣,該高溫導(dǎo)致番茄番茄紅素積累受抑長期高于35℃的溫度會導(dǎo)致代謝異常和細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞適度高溫短時間處理可控制采后病害而不明顯影響貯藏性適度熱處理還可增強(qiáng)貯藏性熱處理過度會導(dǎo)致高溫傷害和貯藏性下降二、濕度對貯藏的影響果蔬產(chǎn)品失水后食用品質(zhì)下降果蔬產(chǎn)品失水后外觀品質(zhì)下降果蔬產(chǎn)品失水易導(dǎo)致其它生理病害過高濕度易導(dǎo)致病害濕度調(diào)控不當(dāng)會產(chǎn)生果蔬產(chǎn)品表面凝結(jié)水分濕度通常以相對濕度表示不同果蔬產(chǎn)品的最佳濕度不同貯期最適濕度三、氣體對貯藏的影響氧氣二氧化碳乙烯其它1、、氧氧氣氣對對貯貯藏藏的的影影響響低氧氧(尤尤其其與與高高CO2配合合)可可抑抑制制呼呼吸吸作作用用,延延緩緩成成熟熟衰衰老老,減減少少呼呼吸吸消消耗耗,延延緩緩貯貯藏藏期期間間果果實(shí)實(shí)品品質(zhì)質(zhì)的的下下降降,也也抑抑制制貯貯藏藏病病害害發(fā)發(fā)生生。。過低低氧氧氣氣濃濃度度易易導(dǎo)導(dǎo)致致果果蔬蔬產(chǎn)產(chǎn)品品無無氧氧呼呼吸吸,降降低低產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量。。不同同果果蔬蔬產(chǎn)產(chǎn)品品的的最最適適氧氧濃濃度度不不同同。。2、CO2對貯貯藏藏的的影影響響高CO2(尤尤其其與與低低氧氧配配合合)可可抑抑制制呼呼吸吸作作用用,干干擾擾乙乙烯烯的的作作用用，，延延緩緩成成熟熟衰衰老老,減減少少呼呼吸吸消消耗耗,延延緩緩貯貯藏藏期期間間果果實(shí)實(shí)品品質(zhì)質(zhì)的的下下降降,也也抑抑制制貯貯藏藏病病害害發(fā)發(fā)生生。。過高高CO2濃度度易易導(dǎo)導(dǎo)致致果果蔬蔬產(chǎn)產(chǎn)品品無無氧氧呼呼吸吸,降降低低產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量,同同時時易易導(dǎo)導(dǎo)致致高高CO2生理理病病害害(將將由由汪汪俏俏梅梅老老師師講講解解,教教材材117頁頁)。。不同同果果蔬蔬產(chǎn)產(chǎn)品品對對CO2的敏敏感感性性不不同同,貯貯藏藏最最適適CO2濃度度也也不不同同。。不耐耐CO2果蔬蔬產(chǎn)產(chǎn)品品貯貯藏藏時時要要注注意意換換氣氣或或去去除除CO2。。3、、乙乙烯烯對對貯貯藏藏的的影影響響乙烯烯促促進(jìn)進(jìn)成成熟熟不同同果果蔬蔬產(chǎn)產(chǎn)品品對對乙乙烯烯的的敏敏感感性性不不同同對乙乙烯烯敏敏感感的的果果蔬蔬產(chǎn)產(chǎn)品品貯貯藏藏時時要要注注意意換換氣氣或或去去除除乙乙烯烯乙烯烯作作用用干干擾擾劑劑如如STS(硫硫代代硫硫酸酸銀銀)和和1-MCP(1-甲甲基基環(huán)環(huán)丙丙烯烯)等等在在果果蔬蔬產(chǎn)產(chǎn)品品采采后后也也有有應(yīng)應(yīng)用用4、、其其它它氣氣體體對對貯貯藏藏的的影影響響2-3%CO可可以以防防止止萵萵苣苣等等氣氣調(diào)調(diào)貯貯藏藏時時的的失失色色；；5-10%CO可可減減輕輕貯貯藏藏病病害害；；CO對對貯貯藏藏的的不不利利影影響響包包括括:(1)加加重重過過高高CO2導(dǎo)致致的的生生理理病病害害等等;(2)具具有有類類似似乙乙烯烯的的促促進(jìn)進(jìn)果果實(shí)實(shí)成成熟熟的的效效應(yīng)應(yīng),但但在在氣氣調(diào)調(diào)條條件件下下對對于于多多數(shù)數(shù)果果蔬蔬產(chǎn)產(chǎn)品品這這種種效效應(yīng)應(yīng)并并不不明明顯顯,對對乙乙烯烯極極為為敏敏感感的的獼獼猴猴桃桃等等例例外外;(3)CO潛潛在在的的危危險險性性,如如對對人人體體的的毒毒害害和和易易燃燃性性。。第二節(jié)溫溫度、、濕度和和氣體成成分的調(diào)調(diào)控技術(shù)術(shù)溫度濕度氣體一、溫溫度調(diào)控控技術(shù)預(yù)冷通過果蔬蔬產(chǎn)品呼呼吸熱,換氣氣和加熱熱等措施施提高溫溫度通過致冷冷,換換氣等措措施降低低溫度。?？刂茰囟榷茸兎谠谝欢ǚ斗秶鷥?nèi)(±1℃℃),尤尤其當(dāng)當(dāng)貯藏溫溫度接近近冰點(diǎn)時時,控控制溫度度變幅尤尤為重要要,溫溫度的急急劇波動動還會影影響RH,如如溫度快快速下降降時易導(dǎo)導(dǎo)致水分分在產(chǎn)品品表面凝凝結(jié)?？刂坪线m適的空氣氣流動速速度以促促進(jìn)產(chǎn)品品與空氣氣的溫度度平衡又又不導(dǎo)致致失水。。減少貯藏藏期間溫溫度波動動的措施施產(chǎn)品入庫庫前應(yīng)經(jīng)經(jīng)預(yù)冷制冷設(shè)備備的功率率適中,過小小時不利利于降溫溫,過過大時造造成浪費(fèi)費(fèi)改進(jìn)出風(fēng)風(fēng)口使其其出風(fēng)的的溫度接接近貯藏藏溫度改善冷庫庫的保溫溫性能二、濕度度調(diào)控技技術(shù)濕度的定定義濕度的測測量濕度的調(diào)調(diào)控1、濕度度的定義義絕對濕度度:空氣氣中水分分的百分分比或水水氣壓。。相對濕度度:空氣氣中水分分的百分分比或水水氣壓占占此濕度度和壓力力條件下下飽和水水分百分分比或水水氣壓的的比例。。絕對濕度度的大小小決定于于溫度,大氣氣壓也有有影響但但十分微微小。隨著溫度度增高，，空氣中中可以含含的水就就越多，，因此，，同樣多多水蒸氣氣下，溫溫度高相相對濕度度會降低低。因此，提提供相對對濕度的的同時必必須提供供溫度信信息。2、相對對濕度的的測定干濕球濕濕度計(jì)鏡面冷卻卻式露點(diǎn)點(diǎn)計(jì)測定定法毛發(fā)濕度度計(jì)干濕球溫溫度計(jì)：：測定空空氣相對對濕度或或含濕量量。干球溫度度計(jì)是一一支普通通的溫度度計(jì)，當(dāng)當(dāng)空氣流流過時，，干球溫溫度計(jì)指指示出空空氣溫度度T，或稱干球溫度度；而濕球溫溫度計(jì)頭頭部被尾尾端浸入入水中的的吸液芯芯包裹，，濕球溫溫度計(jì)反反映的是是吸液芯芯中水的的溫度，，這個溫溫度值稱稱濕球溫度度，用tw表示。。注意點(diǎn):濕球球上浸的的水應(yīng)該該是蒸餾餾水工作原理理:在測量過過程中，，濕溫值值一定低低于干溫溫值的。。因?yàn)闈駶駶櫟募喖啿贾械牡乃植徊粩嗟叵蛳蛑車湛諝庵姓粽舭l(fā)并帶帶走熱量量，則濕濕球溫度度下降。。因水分分蒸發(fā)速速率與周周圍空氣氣含水量量有關(guān)，，空氣濕濕度越低低，水分分蒸發(fā)速速率越高高，導(dǎo)致致濕球溫溫度越低低。由此此可見，，干球和和濕球溫溫度存在在溫度差差，而此此溫度差差又與濕濕度值呈呈一定函函數(shù)關(guān)系系，則我我們便通通過干溫溫與濕溫溫間的溫溫度差，，得出濕濕度值,相對濕濕度越小小,這這種溫度度差越大大.干濕球溫溫度計(jì)鏡面冷卻卻式露點(diǎn)點(diǎn)計(jì)工作原理理:通過對檢檢知部分分的小型型鏡面進(jìn)進(jìn)行冷卻卻,使鏡鏡面上發(fā)發(fā)生結(jié)露露,通過過反射光光和基準(zhǔn)準(zhǔn)光的狀狀態(tài)進(jìn)行行露點(diǎn)測測量,是是取得最最高精度度和信賴賴性的測測定方式式.冷卻過程程中的鏡鏡面發(fā)生生結(jié)露時時的反射射光與結(jié)結(jié)露前的的反射光光相比較較,發(fā)生生結(jié)露時時的反射射光比結(jié)結(jié)露前的的反射光光散亂且且減弱,平衡被被破壞.此時的鏡鏡面溫度度通過白白金電阻阻進(jìn)行檢檢知,此此時的值值為露點(diǎn).鏡面冷卻卻式露點(diǎn)點(diǎn)計(jì)例:有有一貯藏藏庫,溫溫度為為10℃℃,應(yīng)應(yīng)用鏡面面冷卻式式露點(diǎn)計(jì)計(jì)測得的的露點(diǎn)為為8℃,求相相對濕度度10℃時時現(xiàn)有的的水蒸氣氣壓就是是8℃時時的飽和和蒸氣壓壓查飽和曲曲線得知知,8℃時的的飽和蒸蒸氣壓為為1.5kpa10℃時時的飽和和蒸氣壓壓為1.6kpa所求的RH=93.75%毛發(fā)溫濕濕度計(jì)3、相對濕度度的調(diào)控控關(guān)鍵是控控制溫度度的變化化,溫溫度變化化帶來相相對濕度度的變化化(因?yàn)闉椴煌瑴販囟认陆^絕對飽和和濕度不不同)增濕措施施:撒撒水,空空氣噴噴霧,小小包裝裝.降濕措施施:加加強(qiáng)通風(fēng)風(fēng)換氣,用生生石灰,草木木灰吸濕濕.三、氣體體調(diào)控技技術(shù)氧氣濃度度的調(diào)控控二氧化碳碳濃度的的調(diào)控氧氣和二二氧化碳碳濃度的的測定氣體混和和技術(shù)乙烯的去去除1、氧氧氣濃度度的調(diào)控控通常通過過低氧空空氣置換換高氧空空氣而實(shí)實(shí)現(xiàn)快速速降氧,通過過果蔬產(chǎn)產(chǎn)品呼吸吸作用進(jìn)進(jìn)一步降降氧。通常通過過通風(fēng)換換氣及人人工補(bǔ)氧氧而增氧氧。低氧空氣氣由制氮氮機(jī)(降降氧機(jī))制造,降氧氧機(jī)的發(fā)發(fā)展大體體上經(jīng)歷歷了催化化燃燒→→碳分子子篩吸附附→纖維維膜分離離三個階階段。催化燃燒燒法產(chǎn)生生的空氣氣需要降降溫方可可使用,需要要消耗大大量水,燃料料,能能源。碳分子篩篩吸附法法的基本本原理是是用表面面積極大大的焦炭炭分子篩篩將氧氣氣吸附并并排出高高濃度的的氮?dú)?目前前應(yīng)用最最為廣泛泛。膜分離制制氮機(jī)的的心臟是是一組極極細(xì)的中中空膜纖纖維組件件,壓壓縮空氣氣通過時時將氧氣氣與氮?dú)鈿夥珠_,所得得氮?dú)庾钭顑?yōu),但但設(shè)備備價格較較高,目目前也也有應(yīng)用用。2、二氧氧化碳濃濃度的調(diào)調(diào)控二氧化碳碳濃度的的增加:通過過果蔬產(chǎn)產(chǎn)品呼吸吸自然增增加,也也可以以通過施施干冰和和高壓二二氧化碳碳?xì)怏w釋釋放快速速增加。。二氧化碳碳濃度的的降低:通過過二氧化化碳脫除除技術(shù)或或通風(fēng)換換氣。熟石灰(氫氧化化鈣)脫脫除二氧氧化碳最最為常用用。活性炭吸吸附法脫脫除二氧氧化碳法法操作簡簡單,而而且活活性炭可可重新利利用,即即活性性炭在高高二氧化化碳條件件下吸附附二氧化化碳,飽飽和吸吸附二氧氧化碳的的活性炭炭可在新新鮮空氣氣中脫去去二氧化化碳,然然后可可重新放放回氣調(diào)調(diào)庫中應(yīng)應(yīng)用。3、氧氣氣和二氧氧化碳濃濃度的測測定奧氏氣體體分析儀儀用30%KOH吸收收CO2用30%焦性沒沒食子酸酸和30%KOH混混和液吸吸收O2焦性沒食食子酸堿堿性溶液液在15-20℃時吸吸收O2效能最大大ICA43O2/CO2AnalyserFlowmeter10-100ml/minCarriergaspressureadjustonrearpanelO2peakcalibrationadjustCO2peakcalibrationadjustPeakresetpushswitchSampleinjectinToAnalyser4、氣體體混和技技術(shù)氣體可以以在臨使使用前通通過重量量比,體體積比比或壓力力比進(jìn)行行混和,一般般以壓力力比最為為方便。。氣體也可可以先混混和,然然后貯貯于高壓壓鋼瓶中中,使使用時再再釋放。。5、乙烯烯的去除除技術(shù)降低乙烯烯的措施施:通通風(fēng)換氣氣,化化學(xué)去除除,物物理吸附附?；瘜W(xué)去除除法:高高錳酸酸鉀氧化化(吸吸附在載載體上,高錳錳酸鉀失失效時由由原來的的紫紅色色轉(zhuǎn)變成成磚紅色色),催催化氧氧化法。。物理去除除法:活活性炭炭吸附法法。乙烯含量量測定:GC第三節(jié)貯貯藏方方法常溫貯藏藏法低溫貯藏藏法氣調(diào)貯藏藏法其它貯藏藏技術(shù)一、常溫溫貯藏法法常溫貯藏藏的方式式常溫貯藏藏的管理理1、常溫溫貯藏的的方式常溫貯藏藏的常溫溫實(shí)際上上是指不不通過機(jī)機(jī)械的方方法制冷冷而利用用天然的的較低的的溫度,常溫貯貯藏方式式在很多多情況下下也利用用了自發(fā)發(fā)氣調(diào)的的形式。。常見的常常溫貯藏藏方式有有:(1)溝溝坑或地地窖(棚棚窖,井井窖)貯藏(2)室室內(nèi)堆藏藏(3)通通風(fēng)庫貯貯藏(4)缸缸藏,垛垛藏,掛藏藏2、常溫溫貯藏的的管理溫度管理理:通過過通風(fēng)換換氣調(diào)節(jié)節(jié)貯藏庫庫中的溫溫度,通通過產(chǎn)產(chǎn)品呼吸吸升高溫溫度,盡盡可能能縮小溫溫度變幅幅濕度管理理:初期期降溫階階段會出出現(xiàn)濕度度過高,而其其它貯藏藏期往往往會出現(xiàn)現(xiàn)濕度過過低,宜宜通過過通風(fēng)換換氣降低低濕度,通過過噴水等等措施增增加濕度度氣體管理理：經(jīng)常通通風(fēng)換氣氣以防過過多CO2等氣體積積累其它:病蟲蟲,鼠鼠害等經(jīng)常檢查查二、低溫溫貯藏法法冷藏概述述冷庫組成成和設(shè)計(jì)計(jì)冷庫的圍圍護(hù)結(jié)構(gòu)構(gòu)冷庫的制制冷系統(tǒng)統(tǒng)冷藏管理理1、冷藏藏概述冷藏是果果蔬產(chǎn)品品商品貯貯藏的主主要方式式,要要延長貯貯藏期,首選選手段就就是降低低溫度。。冷藏貯藏藏效果好好,有有些果蔬蔬產(chǎn)品在在此基礎(chǔ)礎(chǔ)上進(jìn)行行氣調(diào)或或與其它它貯藏措措施相結(jié)結(jié)合取得得更佳效效果。冷藏成本本較高。。冷庫分高高溫庫(0℃左左右)和和低溫庫庫(<-18℃℃)。冷庫按貯貯藏容量量大小分分大型(>1萬萬噸),大中中型(0.5-1.0萬噸),中中小型(0.1-0.5萬噸噸)和小小型(<0.1萬噸)。2、冷冷庫組成成和設(shè)計(jì)計(jì)冷庫是機(jī)機(jī)械冷藏藏的主體體建筑,另外外包括生生產(chǎn)輔助助用房和和生活輔輔助用房房等。選址原則則:(1)接近產(chǎn)產(chǎn)地或銷地;(2)交通便便利,留有有一定發(fā)展空空間;(3)水源電電源及周邊衛(wèi)衛(wèi)生狀況良好好設(shè)計(jì)原則3、冷庫圍護(hù)護(hù)結(jié)構(gòu)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的堅(jiān)堅(jiān)固性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔隔熱性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防防潮性圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防防火性防止”冷橋””形成隔熱層由于建筑材料料一般隔熱能能力差,因因而一般在建建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷敷設(shè)一層隔熱熱材料。隔熱材料除了了應(yīng)該導(dǎo)熱系系數(shù)小,還還應(yīng)不易吸水水,吸水后后導(dǎo)熱系數(shù)往往往增大。導(dǎo)熱系數(shù)指單單位時間內(nèi)通通過厚度為1m,面積積為1m2,相對面內(nèi)內(nèi)外溫差為1℃時材料的的熱量,又又稱熱導(dǎo)率,其倒數(shù)為為熱阻。隔熱效果與隔隔熱層導(dǎo)熱系系數(shù),隔熱熱層厚度,冷冷庫表面積積以及內(nèi)外溫溫差有關(guān)。防潮層冷庫內(nèi)外存在在水蒸氣壓,高溫一側(cè)側(cè)往往水蒸氣氣壓高。水蒸氣的滲透透主要導(dǎo)致隔隔熱層隔熱效效果下降的問問題。為保護(hù)隔熱層層,應(yīng)在隔隔熱層的兩側(cè)側(cè)(至少高溫溫一側(cè))設(shè)置置防潮層。防潮材料:油油毛氈,水水柏油,防防水涂料,塑料薄膜膜,金屬板板等。冷橋及消除方方法當(dāng)導(dǎo)熱系數(shù)較較大的構(gòu)件(如柱,梁梁,管道等等)穿過或嵌嵌入隔熱層時時,會導(dǎo)致致隔熱性能大大大下降,并并可導(dǎo)致隔隔熱層受潮。。消除冷橋的辦辦法是維持隔隔熱層和防潮潮層的完整性性,不讓上上述構(gòu)件通過過,通常采采用隔熱層和和防潮層外置置法和內(nèi)置法法兩種。4、冷庫致冷冷系統(tǒng)致冷劑:目目前主要采用用氨和氟里昂昂,前者致致冷能力強(qiáng),價格便宜宜,但存在在燃燒,爆爆炸和刺激人人體的危險,也腐蝕管管道,后者者無毒，安全全，但致冷能能力弱,價價格較高,會會破壞O3。制冷機(jī)械:壓壓縮機(jī),冷冷凝器,節(jié)節(jié)流閥,蒸蒸發(fā)器,其其它輔助部部件等。冷卻方式:直直接冷卻和和間接冷卻,直接冷卻卻是用蒸發(fā)器器直接冷卻空空氣,間接接冷卻是先冷冷卻鹽水,再再用鹽水管管道冷卻空氣氣,鼓風(fēng)冷冷卻是普遍采采用的方式,是先用蒸蒸發(fā)器冷卻空空氣,再用用空氣管道冷冷卻冷庫空氣氣。教材145-147頁5、冷藏管理理溫度管理濕度管理通風(fēng)換氣其它管理溫度管理保持最適貯藏藏溫度貯藏初期降溫溫速度越快越越好以盡快去去除田間熱,但有些果果蔬產(chǎn)品不宜宜降溫速度過過快,如鴨鴨梨采用逐步步降溫法。維持溫度的穩(wěn)穩(wěn)定,不宜宜變幅過大,過大的變變幅導(dǎo)致失水水加重,產(chǎn)產(chǎn)品表面結(jié)露露,不利濕濕度管理,有有利微生物物繁殖,維維持在±1℃℃以內(nèi),接接近0℃時維維持在±0.5℃,0℃時的95%RH在在-1℃就會會飽和。產(chǎn)品出庫前要要進(jìn)行逐步升升溫處理,升升溫時維持持氣溫比產(chǎn)品品溫度高3-4℃直至產(chǎn)產(chǎn)品溫度與大大氣溫度相差差不足5℃,否則易出出現(xiàn)出汗現(xiàn)象象,出汗是是指處于低溫溫的果蔬產(chǎn)品品在高于其溫溫度5℃以上上的空氣中凝凝結(jié)水氣的現(xiàn)現(xiàn)象。濕度管理保持合適的相相對濕度以減減少失水,減減輕采后生生理病害以及及維持較美觀觀的產(chǎn)品外觀觀。維持濕度穩(wěn)定定,防止失失水和結(jié)露發(fā)發(fā)生,關(guān)鍵鍵在于維持溫溫度的穩(wěn)定。。注意空氣交換換會引起貯藏藏環(huán)境濕度改改變。通風(fēng)換氣去除對貯藏不不利的氣體如如乙烯,乙乙醇等。換氣間隔時間間隨產(chǎn)品不同同而不同,一一般開始時時10-15天一次,后后期每月一一次。換氣要徹底。。換氣時要考慮慮大氣溫度盡盡可能與冷庫庫內(nèi)相近。其它管理庫房消毒及防防蟲滅鼠,常常用消毒劑劑為硫磺,福福爾馬林,過氧乙酸酸,漂白粉粉,KMnO4等。未預(yù)冷的產(chǎn)品品應(yīng)分批進(jìn)入入冷庫,首首批約為庫容容量的1/5,以后每每次1/10-1/8。。產(chǎn)品堆垛講究究“三離一隙隙”，即離墻墻，離天花，，離地坪，垛垛間留空隙。。不同種類品種種,不同成成熟度,不不同等級的果果蔬產(chǎn)品不宜宜混貯常檢查,耐耐貯的半個月月一次,不不耐貯的三五五天一次。三、氣調(diào)貯藏藏法氣調(diào)概述氣調(diào)貯藏分類類自發(fā)氣調(diào)(MA)人工氣調(diào)(CA)氣調(diào)貯藏管理理1、氣調(diào)概述述氣調(diào)是主要貯貯藏方式之一一,對于蘋蘋果和獼猴桃桃等水果氣調(diào)調(diào)貯藏量占總總貯藏量的50%以上。。氣調(diào)是指改變變O2和/或CO2以及其它氣體體組成的貯藏藏方式。對于某些適合合氣調(diào)的果蔬蔬產(chǎn)品,氣氣調(diào)貯藏壽命命往往比一般般冷藏長一倍倍甚至更長。。氣調(diào)是技術(shù)含含量最高,成成本最高的的貯藏方式,有些果蔬蔬產(chǎn)品不宜氣氣調(diào)或易發(fā)生生氣調(diào)傷害,這些均限限制了氣調(diào)技技術(shù)的應(yīng)用。。2、氣調(diào)貯藏藏分類氣調(diào)分自發(fā)氣調(diào)和人工氣調(diào)。自發(fā)氣調(diào)又稱限氣氣調(diào)調(diào),Modifiedatmospherestorage,MA,是指利用用果蔬產(chǎn)品呼呼吸自然消耗耗氧氣和自然然積累二氧化化碳的一種貯貯藏方式。人工氣調(diào),controlledatmospherestorage,CA,是指人工調(diào)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境境氣體成分濃濃度的一種貯貯藏方式。3、自發(fā)氣調(diào)調(diào)自發(fā)氣調(diào)的主主要方式有塑塑料大帳氣調(diào)調(diào)貯藏,塑塑料薄膜小袋袋氣調(diào)貯藏,硅窗袋氣氣調(diào)貯藏等,主要不同同在于薄膜的的成分和厚度度。塑料大帳氣調(diào)調(diào)貯藏采用0.2-0.25mm厚厚的聚乙烯或或聚氯乙烯膜膜,透氣性性較差,要要經(jīng)常檢測帳帳內(nèi)氣體成分分濃度變化,必要時換換氣。塑料薄膜小袋袋氣調(diào)貯藏采采用0.02-0.07mm厚的聚聚乙烯膜,透透氣性能較較好,短期期貯藏不需通通風(fēng)。硅窗袋是在普普通塑料袋兩兩側(cè)開有小口口,然后將將硅橡膠膜鑲鑲上去的一種種塑料袋。硅硅窗袋膜的透透氣性比塑料料膜高200-300倍倍,由于透透氣性好,而而且對CO2的透性比O2高3-4倍,一般能較較好地維持不不過高的CO2和較低的O2,因而不需需通風(fēng)。4、人工氣調(diào)調(diào)人工氣調(diào)的種種類氣調(diào)庫的設(shè)計(jì)計(jì)和建造要求求氣調(diào)庫的氣密密性檢驗(yàn)人工氣調(diào)貯藏藏條件人工氣調(diào)的種種類人工氣調(diào)分單單指標(biāo)氣調(diào)(只控制氧氣氣或二氧化碳碳中的一種),雙指標(biāo)標(biāo)氣調(diào)和多指指標(biāo)氣調(diào)(包包含乙烯等)。氣調(diào)新方法:快速CA,低氧CA,低乙烯CA,雙維CA等。雙維氣調(diào)又稱稱雙變氣調(diào)或或動態(tài)氣調(diào),是指貯藏藏過程中溫度度和氣體成分分同時變化的的貯藏方式,其中溫度度變化多是隨隨環(huán)境溫度而而變,如蘋蘋果可采用雙雙維氣調(diào)。紅星、金冠等等蘋果采收后后，分裝于0．06～0．07毫米厚的的聚乙烯袋中中，此時的溫度保保持在10℃℃以下，90天以后隨隨著外界溫度度的降低貯藏藏場所的溫度度降至0℃，，整個貯藏期間間氧為3％，，二氧化碳在在最初的45天內(nèi)控制在在12％，以后45天為為9％，而后降至6％％，并維持到到貯藏結(jié)束。。此法貯藏6個個月，果實(shí)硬硬度好，外觀觀色澤鮮艷，，風(fēng)味好，貯貯藏效果優(yōu)于于0℃低溫貯貯藏。蘋果的雙維氣氣調(diào)氣調(diào)庫的設(shè)計(jì)計(jì)和建造要求求人工氣調(diào)是在在冷藏基礎(chǔ)上上發(fā)展起來的的一項(xiàng)貯藏技技術(shù),因此此人工氣調(diào)庫庫均是冷藏庫庫,對氣調(diào)調(diào)庫的要求基基本上與冷藏藏庫一致。氣調(diào)庫比冷藏藏庫特別要求求的是氣密性性,因而在在圍護(hù)結(jié)構(gòu)上上要加氣密層層。常用的氣密介介質(zhì)有鋼板,鋁合金板板,鋁箔瀝瀝青纖維板,膠合板,玻璃纖維維,增強(qiáng)塑塑料等。氣調(diào)庫的氣密密性與氣密介介質(zhì)種類有關(guān)關(guān),另外還還與施工質(zhì)量量關(guān)系甚大。。氣調(diào)庫的氣密密性檢驗(yàn)絕對氣體密封封是不可能的的,氣密性性能檢驗(yàn)以氣氣密標(biāo)準(zhǔn)為依依據(jù)。氣密性能檢驗(yàn)驗(yàn)有正壓法(庫內(nèi)氣壓高高于外界)和和負(fù)壓法兩種種,以前者者為好。氣密標(biāo)準(zhǔn)有多多種,FAO先使氣調(diào)調(diào)庫內(nèi)氣壓略略高出大氣壓壓294Pa以上,然然后下降至294Pa時時計(jì)時,下下降30min后檢測尚尚存壓力;美美國則以高高出大氣壓245Pa下下降至高出大大氣壓122.5Pa所所需時間表示示。FAO的氣密密標(biāo)準(zhǔn)初始壓力差(Pa)30min后壓力力差(Pa)結(jié)結(jié)果果294>147優(yōu)秀107.8-147良好39.2-107.8合格<39.2不合格美國的氣密標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)初始壓力差(Pa)壓壓力差差下降一半所所需時間(min)結(jié)結(jié)果果245>30或或20合合格<30或或20不不合合格氣密性檢驗(yàn)驗(yàn)時的注意意事項(xiàng)維持庫房內(nèi)內(nèi)溫度穩(wěn)定定采用微壓計(jì)計(jì),測量量結(jié)果以Pa計(jì)庫內(nèi)壓力不不能升得過過高氣密性檢驗(yàn)驗(yàn)時要同時時注意漏氣氣點(diǎn),檢檢測結(jié)束后后進(jìn)行補(bǔ)漏漏,然后后再檢驗(yàn)人工氣調(diào)貯貯藏條件氣調(diào)最適溫溫高于冷藏藏最適溫約約0.5℃℃氣調(diào)最適相相對濕度與與冷藏相同同。只有部分果果蔬產(chǎn)品最最適于或適適于氣調(diào),氣調(diào)最最適氣體條條件各有不不同(教材材157頁頁)。要考慮溫度度,濕度度和氣體成成分三者之之間的相互互協(xié)調(diào)關(guān)系系,尋找找三者之間間的最佳配配合。5、氣調(diào)管管理許多基本管管理措施與與冷藏一致致。氣調(diào)貯藏時時對溫度波波動范圍有有更嚴(yán)格的的要求,因因?yàn)闇囟榷炔▌訒坝绊憥靸?nèi)外外氣壓差對對庫體造成成傷害。氣調(diào)貯藏較較少或不行行通風(fēng)換氣氣,因此此相對濕度度一般偏高高,氣調(diào)調(diào)時可能會會出現(xiàn)短時時間的高濕濕條件,應(yīng)應(yīng)除濕。。氣調(diào)時會積積累二氧化化碳和乙烯烯等有害氣氣體,需需要定期用用相應(yīng)的脫脫除裝置加加以清除。。維持氣調(diào)庫庫內(nèi)合適的的氣體成分分。經(jīng)常檢查,防止過過高二氧化化碳傷害等等問題。四、其它貯貯藏技術(shù)減壓貯藏輻射處理貯貯藏臭氧處理貯貯藏假植貯藏和和留樹貯藏藏冷凍貯藏1、減壓壓貯藏減壓貯藏又又稱低壓貯貯藏,通通常壓力只只有正常大大氣壓的1/10(蘋果),1/15(桃,櫻桃),1/7-1/6(番茄茄)左右減壓貯藏加加速氣體交交換,有有利于有害害氣體的去去除