高三生物一輪復(fù)習(xí)課件：生命活動(dòng)的承擔(dān)者-蛋白質(zhì)

1、細(xì)胞中常見(jiàn)的大量元素：2、細(xì)胞中常見(jiàn)的微量元素：3、組成細(xì)胞的主要元素

：4、組成細(xì)胞的基本元素元素：最基本的元素：5、組成細(xì)胞的主要化合物：6、斐林試劑和雙縮脲試劑的異同：第二章組成細(xì)胞的分子第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)問(wèn)題探討哪些食品中富含蛋白質(zhì)？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人體吸收一、蛋白質(zhì)的組成2、基本組成單位1、含量：

鮮重占7%-10%，干重最多，占50%以上?！被幔?）概念：

蛋白質(zhì)水解后，得到一類有著共同結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，叫做氨基酸甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）思考討論1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？能否寫出氨基酸的通式？氫原子2、不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的判斷依據(jù)？至少有一個(gè)-NH2、一個(gè)-COOH連在同一個(gè)“C”上CRCH2NOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)

特點(diǎn)：①.每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)碳原子上。（2）.氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式：C②.這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）③.R基不同、氨基酸不同。CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××哪些是組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸？請(qǐng)找出下面這個(gè)氨基酸的R基？蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOHHSCH2CHNH2COOH半胱氨酸絲氨酸CH2OHCHNH2HOOC天冬氨酸CCH2OHCHNH2COOHO非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成

的氨基酸必需氨基酸：共8種（嬰兒9種），人體不

能自身合成的氨基酸。

組成生物的20種氨基酸甲硫氨酸，賴氨酸，纈氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。（甲來(lái)

寫一本亮色書）（3）種類（約有20種）CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH二、氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)的方式氨基酸1氨基酸2(4)、化學(xué)元素組成：CHONSCHR1H2NCOH2OCHCOOHR2HN二、氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)的方式氨基酸1氨基酸2肽鍵二肽氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合場(chǎng)所:核糖體脫去的H2O分子中，H元素分別來(lái)自于兩個(gè)氨基酸的

和

，O元素來(lái)自于氨基酸的

。

氨基

羧基羧基肽鍵OHH二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR2HN氨基酸的脫水縮合CHCOOHR2HNCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀——肽鏈）。氨基酸的脫水縮合二肽

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

，基本單位是____________.（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三

四三脫水縮合R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)加工場(chǎng)所：內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，高爾基體氨基酸之間通過(guò)肽鍵連接，肽鏈之間通過(guò)二硫鍵連接1、觀察上圖,說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次?多肽氨基酸蛋白質(zhì)CHON(S)經(jīng)過(guò)胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。2、進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，得經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎？20103、如果用20個(gè)不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因（提示：一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個(gè)氨基酸）。氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的排列順序不同肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同1.蛋白質(zhì)的多樣性（原因）氨基酸種類不同排列順序不同數(shù)目不同肽鏈蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同脫水縮合盤曲折疊所有氨基酸脫水縮合形成--CO--NH--的方式都相同，并不構(gòu)成多樣性細(xì)胞中的蛋白質(zhì)都是由DNA分子（基因）控制合成的，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的根本原因是DNA分子具有多樣性。三、蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。免疫作用：有些蛋白質(zhì)起免疫功能。人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如：血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如：胰島素、生長(zhǎng)激素。識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語(yǔ)言。細(xì)胞膜上的蛋白種類：載體蛋白，通道蛋白，結(jié)構(gòu)蛋白一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。1、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、調(diào)節(jié)作用：胰島素、生長(zhǎng)激素5、免疫作用：抗體、淋巴因子、溶菌酶1.蛋白質(zhì)分子

的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子具有

的多樣性。二.蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)功能3.蛋白質(zhì)的變性原因：物理因素（高溫、紫外線等）化學(xué)因素（強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇等）2.蛋白質(zhì)的鹽析原因：輕金屬鹽、銨鹽的加入使得蛋白質(zhì)的溶解度改變結(jié)果：蛋白質(zhì)析出特點(diǎn)：可逆，加水后絮狀物消失，功能不變結(jié)果：空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了不可逆的變化。肽鏈變得松散，喪失了生物活性。但肽鍵一般不斷裂?？砂l(fā)生顯色反應(yīng)。蛋白質(zhì)的生物活性與空間結(jié)構(gòu)有關(guān)，空間結(jié)構(gòu)被破壞生物活性喪失4.蛋白質(zhì)的水解結(jié)果：在蛋白酶和肽酶的作用下，肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)分解為短肽和氨基酸。不可發(fā)生顯色反應(yīng)組成元素C、H、O、N（Fe、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導(dǎo)致脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)=n—mM（pro）=na—18（n—m）m條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少m個(gè)氨基，至少m個(gè)羧基課堂小結(jié)計(jì)算核糖體內(nèi)質(zhì)網(wǎng)高爾基體相關(guān)計(jì)算CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNCR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN氨基數(shù)＝肽鏈條數(shù)+R基中的氨基數(shù)=氨基酸中所有的氨基數(shù)-肽鍵數(shù)羧基數(shù)＝肽鏈條數(shù)+R基中的羧基數(shù)=氨基酸中所有的羧基數(shù)-肽鍵數(shù)肽鏈1:肽鏈2:肽鏈3:相關(guān)計(jì)算

脫去的水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)的分子量=氨基酸數(shù)X氨基酸平均分子量-脫水?dāng)?shù)X18相關(guān)計(jì)算CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNCR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN1．碳原子數(shù)＝氨基酸的分子數(shù)×2＋R基上的碳原子數(shù)。2．氫原子數(shù)＝各氨基酸中氫原子的總數(shù)－脫去的水分子數(shù)×2如果有二硫鍵的存在則氫原子數(shù)＝各氨基酸中氫原子的總數(shù)－脫去的水分子數(shù)×2-二硫鍵個(gè)數(shù)×2相關(guān)計(jì)算CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNCR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN3．氧原子數(shù)＝各氨基酸中氧原子的總數(shù)－脫去的水分子數(shù)。4．氮原子數(shù)＝肽鏈數(shù)＋肽鍵數(shù)＋R基上的氮原子數(shù)＝各氨基酸中氮原子的總數(shù)。相關(guān)計(jì)算公式小結(jié)：氨基酸數(shù)（n）；氨基酸平均分子相對(duì)質(zhì)量（a）一條肽鏈m條肽鏈環(huán)肽肽鍵脫去水分子減輕的質(zhì)量多肽相對(duì)分子質(zhì)量至少含有的氨基或羧基數(shù)H2N————COOHn-1n-118（n–1）na-18(n–1)1n-mn-m18（n–m）na-18(n–m)mnn18nna-18n0人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個(gè)肽鍵，形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們?cè)诳s合過(guò)程中生成的水分子數(shù)分別是A.145/1