商品學(xué)基礎(chǔ)第五章課件

商品學(xué)基礎(chǔ)第五章課件第1頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.了解商品檢驗(yàn)的基本概念及作用，商品檢驗(yàn)的依據(jù)、內(nèi)容和過程；2.掌握常用的商品抽樣檢驗(yàn)要求；3.熟悉商品品級的概念、商品質(zhì)量等級的劃分原則和方法；4.能夠運(yùn)用簡單的檢驗(yàn)方法對常見商品進(jìn)行檢驗(yàn)。第2頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四【章首案例】

不合格食用油分析：商品檢驗(yàn)是保證商品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展的重要手段。第3頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四教學(xué)內(nèi)容5.1商品檢驗(yàn)的概述5.2商品抽樣方法

5.3商品檢驗(yàn)的方法5.4商品分級第4頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四5.1商品檢驗(yàn)的概述

5.1.1商品檢驗(yàn)的概念、作用1.商品檢驗(yàn)的概念商品檢驗(yàn)是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在一定條件下，借助一定的儀器、器具、試劑或檢驗(yàn)者的感覺器官等手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)，以及國內(nèi)國際法律、法規(guī)，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進(jìn)行檢驗(yàn)，并做出合格與否和等級判定的業(yè)務(wù)活動(dòng)。第5頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四2.商品檢驗(yàn)的作用商品檢驗(yàn)是驗(yàn)證商品質(zhì)量是否合格的唯一手段，所以商品檢驗(yàn)對貿(mào)易各方確保商品質(zhì)量符合要求，維護(hù)貿(mào)易各方的合法權(quán)益提供保障；為商品安全保管與合理養(yǎng)護(hù)提供可靠的數(shù)據(jù)；為國家宏觀控制商品質(zhì)量提供客觀依據(jù)；對維護(hù)國家的利益和聲譽(yù)，增強(qiáng)國際競爭力有現(xiàn)實(shí)的意義。綜合起來，商品檢驗(yàn)有以下作用：第6頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四

1）商品檢驗(yàn)是保證商品質(zhì)量，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展的重要手段2）商品檢驗(yàn)是保證在儲(chǔ)運(yùn)過程中質(zhì)量不發(fā)生變化的依據(jù)3）商品檢驗(yàn)是判定質(zhì)量責(zé)任的依據(jù)4）商品檢驗(yàn)是保障人民群眾安全消費(fèi)的重要手段5）商品檢驗(yàn)是國家對外貿(mào)易中保證商品質(zhì)量合格，維護(hù)國家信譽(yù)的保障第7頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四二、5.1.2商品檢驗(yàn)的種類、程序1.商品檢驗(yàn)的種類1）根據(jù)商品檢驗(yàn)的目的分類，可以分為第一方、第二方和第三方檢驗(yàn)2）根據(jù)商品內(nèi)、外銷情況，分為內(nèi)貿(mào)商品檢驗(yàn)和外貿(mào)商品檢驗(yàn)3）根據(jù)被檢驗(yàn)商品有無破壞可以分為破壞性檢驗(yàn)和非破壞性檢驗(yàn)4）根據(jù)檢驗(yàn)商品的數(shù)量分為全數(shù)檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)和免于檢驗(yàn)第8頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四2.商品檢驗(yàn)的程序商品質(zhì)量檢驗(yàn)程序一般由定標(biāo)→抽樣→檢驗(yàn)→判定→處理五大步驟組成。（1）定標(biāo)是指檢驗(yàn)前根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明確技術(shù)要求，掌握檢驗(yàn)手段和方法，制定商品檢驗(yàn)計(jì)劃。（2）抽樣是指按合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣方案，隨抽取樣品，使樣品對商品批總體具有充分的代表性，同時(shí)對樣品進(jìn)行合理的維護(hù)。第9頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四（3）檢驗(yàn)是指在規(guī)定要求的環(huán)境下，使用一定的檢驗(yàn)設(shè)備和條件，采用測量、測試、試驗(yàn)等檢驗(yàn)方法，檢測樣品的質(zhì)量特性。（4）判定通過將檢測的結(jié)果與合同及標(biāo)準(zhǔn)要求的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行對照，根據(jù)合格判定原則，對被檢商品合格與否做出判定。（5）處理是指對檢驗(yàn)結(jié)果出具檢驗(yàn)報(bào)告，反饋質(zhì)量信息，對不合格商品做出處理。

第10頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四5.1.3商品檢驗(yàn)的依據(jù)、內(nèi)容1.商品檢驗(yàn)的依據(jù)1）內(nèi)銷商品檢驗(yàn)的依據(jù)2）出口商品的檢驗(yàn)依據(jù)3）進(jìn)口商品的檢驗(yàn)依據(jù)第11頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四2.商品檢驗(yàn)的內(nèi)容1）商品質(zhì)量檢驗(yàn)2）商品重量和數(shù)量的檢驗(yàn)3）商品的包裝檢驗(yàn)4）商品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)5）其它檢驗(yàn)第12頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四5.2商品抽樣方法

5.2.1抽樣的概念1.抽樣的含義抽樣是根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)所確定的方案，從被檢批商品中抽取一定數(shù)量有代表性的、用于檢驗(yàn)的單位商品的過程，稱為抽樣，又稱取樣或扦樣。正確的商品抽樣方法，是保證獲得準(zhǔn)確檢驗(yàn)結(jié)果的重要前提。第13頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四2.抽樣的相關(guān)術(shù)語1）單位商品2）批量3）樣品4）樣本5）樣本量第14頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四5.2.2抽樣的要求與方法1.抽樣的要求1）抽樣應(yīng)當(dāng)依據(jù)抽樣對象的形態(tài)、性狀，合理選用抽樣工具與樣品容器。2）外地調(diào)入的商品，抽樣前應(yīng)檢查有關(guān)證件。3）按各類商品的抽樣要求抽樣，注意抽樣部位分布均。4）抽樣的同時(shí)應(yīng)做好記錄.5）抽取的樣品應(yīng)妥善保存。第15頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四2、抽樣方法抽樣的目的在于用盡量小的樣本所反映的質(zhì)量狀況來統(tǒng)計(jì)推斷整批商品的質(zhì)量。（1）簡單隨機(jī)抽樣：Nn利用抽簽或隨機(jī)數(shù)表抽樣；當(dāng)被檢批量較大時(shí)，適宜采用分層隨機(jī)抽樣法。（2）分層隨機(jī)抽樣N=N1+N2+------+Ni（均勻整齊分層）在每層分別按簡單隨機(jī)抽樣法取樣，合在一起組成一個(gè)樣本。這種方法適用于批量較大、質(zhì)量也可能波動(dòng)較大的商品批。該方法使用最廣。第16頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四5.2.3抽樣檢驗(yàn)方法按商品質(zhì)量的度量特性分類。1.計(jì)量抽樣檢驗(yàn)：從批量商品中抽取一定數(shù)量的樣品（樣本），檢驗(yàn)此樣本中每個(gè)樣品的質(zhì)量，然后與規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值或技術(shù)要求進(jìn)行比較，由此確定該批商品是否合格的方法。特點(diǎn)：樣本較小、可充分利用質(zhì)量信息等優(yōu)點(diǎn)，但在管理上較麻煩，需進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠?jì)算。適用于單項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的抽樣檢查。第17頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四2.計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)：從批量商品中抽取一定數(shù)量的樣本，檢驗(yàn)其中每個(gè)樣品的質(zhì)量，然后統(tǒng)計(jì)合格品數(shù)，再與規(guī)定的“合格判定數(shù)”比較，由此決定該批商品是否合格的方法。特點(diǎn)：使用簡便，并能用于檢驗(yàn)多項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，缺點(diǎn)是質(zhì)量信息利用較差。第18頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四5.2.4抽樣檢驗(yàn)方案樣本大小或樣本大小系列與接收或拒收商品批的判定規(guī)則——判定數(shù)組結(jié)合在一起，稱為抽樣檢驗(yàn)方案(簡稱抽檢方案)。一次抽檢方法是指由樣本大小n和判定數(shù)組(Ac、Re)組成的抽檢方案，Ac為合格判定數(shù)，即判定批合格時(shí)，樣本中所含不合格品數(shù)(d，d≤Ac)的最大值；Re為不合格判定數(shù)，即判定批不合格時(shí)，樣本中所含不合格品數(shù)的最小值。二次抽檢方案是指由第一樣本大小n1，第二樣本大小n2與判定數(shù)組(Ac1，Ac2，Re1，Re2)組成的抽檢方案。同理五次抽檢方案則是由第一到第五樣品大小n1，n2，n3，n4，n5與判定數(shù)組(Acl，Ac2，Ac3，Ac4，Ae5，Rel，Re2，Re3，Re4，Re5)組成的抽樣方案。第19頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四5.3商品檢驗(yàn)的方法

商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法很多，根據(jù)其檢驗(yàn)所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法和商品防偽記號檢驗(yàn)法。這些檢驗(yàn)方法在實(shí)際工作中，是按照商品的不同質(zhì)量特性進(jìn)行選擇和相互配合使用的?！?.3.1感官檢驗(yàn)法1.感官檢驗(yàn)法的分類第20頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四1）視覺檢驗(yàn)法2）嗅覺檢驗(yàn)法3）味覺檢驗(yàn)法4）觸覺檢驗(yàn)法5）聽覺檢驗(yàn)法第21頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四2.感官檢驗(yàn)評價(jià)方法感官檢驗(yàn)評價(jià)分析方法一般可分為以下三種。1）差別檢驗(yàn)2）使用標(biāo)度和類別檢驗(yàn)3）分析或描述性檢驗(yàn)第22頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四6.3.2理化檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)法是在實(shí)驗(yàn)室一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑等手段，運(yùn)用物理、化學(xué)、生物學(xué)原理測試商品質(zhì)量的方法。它主要用來檢驗(yàn)商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性能、安全性、衛(wèi)生性等。理化檢驗(yàn)法的顯著特點(diǎn)是可用數(shù)據(jù)定量表示測定結(jié)果，較感官檢驗(yàn)其結(jié)論更客觀和精確。同時(shí)對檢驗(yàn)設(shè)備、儀器和檢驗(yàn)人員素質(zhì)也有較高要求。理化檢驗(yàn)方法根據(jù)其使用原理可分為物理檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法和生物學(xué)檢驗(yàn)法。第23頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四1.物理檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法指在一定的實(shí)驗(yàn)環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具作手段，運(yùn)用物理的方法來測定商品質(zhì)量指標(biāo)的方法。1）一般物理檢驗(yàn)法2）光學(xué)檢驗(yàn)法3）熱學(xué)檢驗(yàn)法4）機(jī)械檢驗(yàn)法5）電學(xué)試驗(yàn)法第24頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四2.化學(xué)檢驗(yàn)法化學(xué)分析檢驗(yàn)法是利用化學(xué)原理與方法，應(yīng)用試劑與儀器對商品的化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測定，進(jìn)而判斷商品品質(zhì)是否合格的檢驗(yàn)方法?；瘜W(xué)檢驗(yàn)法按檢驗(yàn)手段可分為化學(xué)分析法和儀器分析法。1）化學(xué)分析法2）儀器分析法第25頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四3.生物學(xué)檢驗(yàn)法生物學(xué)檢驗(yàn)法是食品類、藥類和日常工業(yè)品商品質(zhì)量檢驗(yàn)的常用方法之一，包括微生物學(xué)檢驗(yàn)法和生理學(xué)檢驗(yàn)法兩種。微生物學(xué)檢驗(yàn)法是利用培養(yǎng)法、分離法、顯微鏡觀察法、形態(tài)觀察法等，對商品中有害微生物存在與否及其存在的數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)，并判斷其是否超過允許限度的一種檢驗(yàn)方法。微生物學(xué)檢驗(yàn)法是判斷商品衛(wèi)生質(zhì)量的重要手段。第26頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四生理學(xué)檢驗(yàn)法是用來檢驗(yàn)食品的可消化率、發(fā)熱量及營養(yǎng)素對機(jī)體的作用及食品和其它商品中某些成分的毒性等的一種檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)中有時(shí)使用鼠、兔等進(jìn)行毒理、病理試驗(yàn)，經(jīng)過動(dòng)物試驗(yàn)后驗(yàn)證無毒害，經(jīng)過有關(guān)部門批準(zhǔn)才能在人體上進(jìn)行試驗(yàn)?，F(xiàn)在科學(xué)家正在嘗試避免使用動(dòng)物試驗(yàn)，利用更好的辦法對一些有毒化學(xué)品進(jìn)行檢測，如馬歇爾航天飛行中心的科學(xué)家利用微生物在低重力下對有毒化學(xué)品敏感導(dǎo)致游動(dòng)速度和方向都改變的現(xiàn)象檢測化學(xué)品、廢水和潛在污染源；檢測化妝品的生理毒性、過敏反應(yīng)等非常有效。第27頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四5.3.3商品防偽記號檢驗(yàn)法防偽標(biāo)志是近年來在國外開發(fā)出的新技術(shù)。我國第一代防偽標(biāo)志技術(shù)已問世，它是由中國標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)開發(fā)公司研制的。目前有兩種防偽技術(shù)：一種是名酒防偽技術(shù)，它選取人體正常代謝必不可少的微量氨基酸鹽注入酒中作為標(biāo)記物，使用含有特定顯色劑的試紙，可以很方便地將標(biāo)記物識(shí)別出來。據(jù)研究，這種標(biāo)記物已有300多種，微量注入酒中并不影響它的理化指標(biāo)和風(fēng)味，檢測有效率在100％。第28頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四另一種是CTSC防偽油墨，它無色、遮蓋力和著色力低，生產(chǎn)廠家可用此種油墨將防偽暗記加印在包裝物或產(chǎn)品特定位置上。檢驗(yàn)時(shí)用火柴、吹風(fēng)機(jī)、打火機(jī)稍加烘烤，原有的防偽暗號即刻顯現(xiàn)，從而達(dá)到識(shí)別真?zhèn)蔚哪康?。為防止這兩種技術(shù)失密、失泄和失控，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局已責(zé)成各級技術(shù)監(jiān)督部門統(tǒng)一組織推廣，并對防偽標(biāo)志物的生產(chǎn)、使用、監(jiān)督控制全過程實(shí)施嚴(yán)格的管理。第29頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四5.4商品分級5.4.1商品分級的概念商商品根據(jù)其質(zhì)量的優(yōu)劣程度可以分為若干個(gè)等級。我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T12707--91《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》對商品的分級工作有指導(dǎo)性的規(guī)定，各行業(yè)往往根據(jù)商品的特點(diǎn)不同指定了行業(yè)內(nèi)商品分級的具體辦法。1.商品分級的概念和原則品級是依商品質(zhì)量高低所確定的等級。我國把根據(jù)商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(包括實(shí)物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))和實(shí)際質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，將同種商品區(qū)分為若干等級的工作，稱為商品分級。商品品級通常用等或級的順序來表示，其順序反映商品質(zhì)量的高低，我國國家標(biāo){GB／T12707--91}規(guī)定了我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分和評定原則。第30頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四1）產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分原則

((GB／T12707--91}標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分原則，詳細(xì)規(guī)定了優(yōu)等品、一等品和合格品的分等條件：（1）優(yōu)等品。優(yōu)等品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際先進(jìn)水平，且實(shí)物質(zhì)量水平與國外同類產(chǎn)品相比達(dá)到近5年內(nèi)的先進(jìn)水平。（2）一等品。一等品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際一般水平，且實(shí)物質(zhì)量水平達(dá)到國外同類產(chǎn)品的一般水平。（3）合格品。按我國現(xiàn)行的一般水平標(biāo)準(zhǔn)(國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn))組織生產(chǎn)，實(shí)物質(zhì)量水平必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。第31頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四

2）標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品質(zhì)量等級的評定原則國家標(biāo)準(zhǔn)還對產(chǎn)品質(zhì)量等級的評定原則進(jìn)行了具體的規(guī)定：（1）產(chǎn)品質(zhì)量等級的評定，主要依據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)水平和實(shí)物質(zhì)量指標(biāo)的檢測結(jié)果，同時(shí)為使產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量水平達(dá)到相應(yīng)的等級要求，企業(yè)必須具有相應(yīng)等級的質(zhì)量保證能力。（2）產(chǎn)品質(zhì)量等級的評定工作，由行業(yè)歸口部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)。（3）規(guī)定了各等級產(chǎn)品的確認(rèn)機(jī)構(gòu)，即優(yōu)等品和一等品等級的確認(rèn)，須有國家級檢測中心、行業(yè)專職檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或受國家、行業(yè)委托的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的實(shí)物質(zhì)量水平的檢驗(yàn)證明；合格品由企業(yè)檢驗(yàn)判定。

第32頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四

5.4.2商品分級方法商品質(zhì)量分級的常用方法有百分記分法、限定記分法和限定缺陷法。

1.百分記分法

2.限定記分法3.限定缺陷法第33頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四本章主要介紹商品檢驗(yàn)的基本知識(shí)和方法，包括商品檢驗(yàn)的類別、檢驗(yàn)內(nèi)容和檢驗(yàn)方法、商品抽樣方法及商品品級的確定。特別是介紹的感官檢驗(yàn)商品質(zhì)量的方法，應(yīng)該掌握，并在實(shí)踐中具體運(yùn)用。商品質(zhì)量檢驗(yàn)是評定商品質(zhì)量的手段，必須根據(jù)具有法律效力的質(zhì)量法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及合同等開展。商品質(zhì)量檢驗(yàn)程序一般由定標(biāo)、抽樣、檢驗(yàn)、判定、處理五大步驟組成。商品檢驗(yàn)的內(nèi)容有包裝檢驗(yàn)、品質(zhì)檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢驗(yàn)、安全性能檢驗(yàn)、數(shù)量和重量檢驗(yàn)。商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法一般有感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法和商品防偽記號檢驗(yàn)法等。從被檢驗(yàn)的商品中按照一定的方法采集樣品的過程稱為抽樣。抽樣應(yīng)該掌握一定的原則和方法。常用的抽樣方法有簡單隨機(jī)抽樣、分層隨機(jī)抽樣和系統(tǒng)隨機(jī)抽樣。抽樣檢驗(yàn)的分類按照產(chǎn)品質(zhì)量特性分類，可以分為計(jì)量抽樣檢驗(yàn)和計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)；按照抽樣方案是否調(diào)整分類，可以分為調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)和非調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)；按照抽取樣本的次數(shù)分類，可以分為一次抽樣檢驗(yàn)、二次抽樣檢驗(yàn)和多次抽樣檢驗(yàn)。商品品級是表示商品質(zhì)量高低優(yōu)劣的標(biāo)志。商品品級的劃分方法一般有百分記分法、限定記分法和限定缺陷法。第34頁，共36頁，2023年，2月20日，星期四同步練習(xí)一、思考題1．什么是商品檢驗(yàn)？它有何意義？2．商品質(zhì)量檢驗(yàn)的依據(jù)及基本內(nèi)容有哪些?3．感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法各有何優(yōu)缺點(diǎn)?4．什么叫抽樣?