食堂餐廳衛(wèi)生制度

食堂餐廳衛(wèi)生制度

食堂餐廳衛(wèi)生制度

在我們平凡的日常里，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。什么樣的制度才是有效的呢？以下是我細(xì)心整理的食堂餐廳衛(wèi)生制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂餐廳衛(wèi)生制度1

一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、凳子無(wú)油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證同學(xué)在進(jìn)餐時(shí),餐廳潔凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

五、引導(dǎo)同學(xué)文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的.食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要支配管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。

食堂餐廳衛(wèi)生制度2

一、建筑與布局要求

1、餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施。

2、餐廳要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。

3、設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。

4、設(shè)有餐飲具存放柜。

二、衛(wèi)生管理

1、餐廳要進(jìn)行封閉管理，閑雜人員不得入內(nèi)。

2、要明確人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)常常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設(shè)置其它設(shè)施或與外界其它項(xiàng)目混合經(jīng)營(yíng)。

3、餐廳內(nèi)蒼蠅密度不得超標(biāo)。

4、餐廳離備餐間較遠(yuǎn)的應(yīng)配備盛裝、分送同學(xué)用餐的專用密閉容器，運(yùn)輸同學(xué)用餐的'車輛應(yīng)為專用封閉式，車內(nèi)宜設(shè)置溫度掌握設(shè)備，車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，以便于清潔。

5、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。

6、餐廳和備餐間必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持肯定距離。

7、要營(yíng)造良好的文化氛圍，努力將食堂建成衛(wèi)生安全宣揚(yáng)的陣地和進(jìn)行德育的場(chǎng)所。

食堂餐廳衛(wèi)生制度3

1、根據(jù)衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨便變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的`粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結(jié)束后，準(zhǔn)時(shí)清除。

2、加工后的原料、半成品應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上（或容器內(nèi)），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避開(kāi)污染。砧板立式存放，做到無(wú)霉斑，干爽清潔。

3、生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。

4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

5、配備專用的留樣冷藏冰箱，按要求進(jìn)行留樣登記：

①重量100克；

②密封；

③生熟均要留樣；

④要冷藏；

⑤張貼標(biāo)簽；

⑥時(shí)間要達(dá)標(biāo)，即熟食48小時(shí)，生食24小時(shí)。

6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0--2.5m之間，并有金屬擋板。

7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi)，每年進(jìn)行技術(shù)檢測(cè)，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫(xiě)司爐日志。

食堂餐廳衛(wèi)生制度4

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,毀滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必需脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩戴有效的'健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。

食堂餐廳衛(wèi)生制度5

1、食堂工作人員每年體檢一次。

2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。

3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持潔凈，工作時(shí)不吸煙。

4、廚房要保持清潔衛(wèi)生，有通風(fēng)及防蠅設(shè)備，做到生熟分開(kāi)，擦手布與擦鍋、擦板的'布分開(kāi)。

5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。

6、選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗潔凈或洗凈削皮后再吃。

7、炊事用具及容器嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)用后洗凈消毒。

食堂餐廳衛(wèi)生制度6

1.衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的'大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄,準(zhǔn)時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)看法。

2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批判和相應(yīng)懲罰;衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。

4.全部檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。

5.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置,并指定專人進(jìn)行管理。

7.員工在工作時(shí),著裝要穿戴干凈,不得留長(zhǎng)發(fā)、