有機茶生產(chǎn)與加工的技術(shù)要求

今年2月，國家質(zhì)檢總局公布了對綠茶的抽查結(jié)果，41家企業(yè)的50種產(chǎn)品因農(nóng)藥殘留量、重金屬鉛含量及感官品質(zhì)不合格率達26%。我國的茶葉因農(nóng)藥殘留問題屢遭曝光，在出口中也頻遭“綠色壁壘”。為了破解茶葉農(nóng)藥殘留難題，有機茶應運而生。中農(nóng)質(zhì)量認證中心主任付尚文給有機茶的定義是：在原料生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用合成的食品添加劑，經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品。不僅如此，作為有機食品的基本特征，還要求在包裝、加工、儲藏、運輸過程中不受污染；生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系、完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案。。有機茶是在沒有任何污染的土地上，按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出的，在加工、包裝、儲運、銷售過程中未受化學品污染，并經(jīng)有機食品認證機構(gòu)審查認證的茶葉。有機茶屬于純天然、高晶位、高質(zhì)量的健康飲晶?，F(xiàn)將有機茶生產(chǎn)技術(shù)介紹如下：環(huán)境選擇要求空氣質(zhì)量符合國家大氣環(huán)境質(zhì)量一級標準，灌溉用水的水質(zhì)應符合國家地面水環(huán)境質(zhì)量一類標準，土壤中銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬含量必須符合.國家有機茶加工技術(shù)規(guī)定標準。生產(chǎn)、加工、儲藏場所及周圍場地均應保持清潔衛(wèi)生，禁止使用化學藥品。土壤與品種品種的抗逆性要好，種子種苗必須來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，不使用由基因工程獲得的品種苗木。茶園周圍有很好的綠化帶，有機茶與非有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地應有一定的隔離帶。有機茶種植園地的土壤應肥沃，通透性好，有機質(zhì)含量，1.5%，pH值4.5-6.5o茶園周圍100米以內(nèi)不得設(shè)廁所、糞坑、牲畜圈等。1年-3年生幼齡茶園，在行間要合理間作綠肥，以豆科綠肥最好，可利用豆科作物的固氮作用來提高土壤的含氮量。在雨季來臨前和秋冬季施基肥后用無農(nóng)藥污染的稻草、麥稈、豆秸、綠肥、蔗渣、薯藤等覆蓋土壤，這樣可以減少水土流失，抑制雜草生長，增加土壤有機質(zhì)含量，提高土壤肥力。結(jié)合秋冬季施基肥進行一次深耕，將覆蓋物和施人的肥料深埋于土中。對土壤肥沃、無雜草、覆蓋度高的茶園，可以免耕。嚴禁使用化學除草劑、增效劑和土壤改良劑。施肥技術(shù)①生產(chǎn)有機茶的茶園可施用以下肥料：沒有受重金屬、農(nóng)藥及其他有害化學物質(zhì)污染，并經(jīng)過無害化處理的有機肥如人糞尿、各種家禽及牲畜的糞便、堆（漚）肥、各種餅肥及農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料等；一些天然礦物如硝石、鉀鹽、白云石、磷礦粉等；天然腐殖酸鹽類肥料如泥炭、褐煤、風化煤等；采用純生物技術(shù)生產(chǎn)的有機液肥；固氮菌、磷細菌、鉀細菌、根瘤菌及有機茶專用肥等菌肥。②禁止在有機茶園施用的肥料：人工合成的各種化肥如尿素、硫酸銨、硝酸銨、氯化銨、碳酸氫銨、過磷酸鈣、硫酸鉀、氯化鉀、各種復合肥、復混肥、稀土元素肥料、生長素及人工合成的各種多功能葉面營養(yǎng)液及城鄉(xiāng)垃圾、工廠廢渣等。③茶樹修剪后剪下的枝條中有機質(zhì)含量高，是茶園很好的有機肥料。每年修剪下的枝條都要設(shè)法還田，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆蓋物鋪于茶樹行間。④有機茶園應施基肥并追肥?；试谇锊璨墒蘸蟆霸缡┯谩Ｗ贩试诓刹枰郧斑M行，將經(jīng)高溫堆制及無害化處理的人糞、禽獸糞、有機茶專用肥等開溝施人茶園，也可用有機液肥進行葉面噴施。病蟲害防治①新建茶園應做好苗木檢疫工作，防止傳播病蟲害。②及時采摘和修剪茶樹并將帶病蟲的枝條剪下燒掉。③及時除草。④利用天敵（如蜘蛛等）和生物農(nóng)藥（包括植物制劑和微生物農(nóng)藥）防治病蟲害。嚴禁使用化學農(nóng)藥。⑤觀察病蟲發(fā)生情況，并采取人工方法摘除病枝、病葉。⑥采用燈光誘殺成蟲。⑦秋茶采摘結(jié)束后允許適量使用石硫合劑、波爾多液等有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上許可的藥物，以減少翌年病蟲害的發(fā)生量。采收①機械采茶時必須使用無鉛汽油，防止汽油、機油污染茶園土壤和茶樹。②盛裝鮮茶葉應使用清潔、通風性良好的竹制網(wǎng)眼茶籃或簍筐，裝葉量不得超過150千克/立方米，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料。加工①加工時只能以物理方法處理，如自然發(fā)酵。禁止使用化學處理方法。②禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加劑。有機茶的理化衛(wèi)生標準水分含量W6.0%（花茶W7.5%,緊壓茶W8.5%）；粉末含量<1.0%;總灰分含量名6.5%（緊壓茶《7.0%）；水浸生物含量N34%；銅含量W30毫克/千克；鉛含量W1毫克/千克（緊壓茶W2毫克/千克）；六六六、DDT、三氯殺螨醇均不得檢出。有機茶生產(chǎn)與加工的技術(shù)要求有機茶是目前國際上公認的一種無污染、無公害、高品位、高質(zhì)量的健康飲品。隨著社會的進步和人民生活水平的改善及對人體健康長壽的關(guān)注，有機茶被越來越多的消費者所認識并受到青睞。浙江省臨安市是全國生態(tài)建設(shè)示范市，1990年我國第1例經(jīng)國際（荷蘭）有機食品頒證組織SKAL頒證生產(chǎn)、加工、出口到國外（西歐）去的有機綠茶紅茶均產(chǎn)自該市。 1997年成立的杭州臨安有機資源開發(fā)研究所又是我國第1家集科研、開發(fā)、生產(chǎn)、加工、貿(mào)易于一體的民營有機資源開發(fā)研究所。在有機茶的開發(fā)、生產(chǎn)實踐中，臨安市已總結(jié)出了一整套生產(chǎn)、加工有機茶的相關(guān)技術(shù)，應用于生產(chǎn)并取得了可喜的成果?，F(xiàn)將臨安市在開發(fā)有機茶過程中應用的全套技術(shù)整理如下，供各地參考。 一、有機茶基地的選擇所選定的有機茶基地必須符合生產(chǎn)有機（天然）食品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準，即應該選擇在空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染、土質(zhì)肥沃、茶種優(yōu)良、周圍林木繁茂，具生物多樣性的邊遠山區(qū)，盡量避開繁華都市的工業(yè)區(qū)和交通要道。1.大氣要求基地周圍不能有大氣污染源，特別是茶園上風口要沒有污染源，有害氣體的排放應達到國家大氣環(huán)境一級標準。生產(chǎn)、生活用的燃煤鍋爐需配有除塵防硫設(shè)備，符合有機（天然）食品的大氣環(huán)境質(zhì)量標準。2.水源要求地表水、地下水的水質(zhì)清潔無污染，基地上游無污染源，生產(chǎn)、生活用水符合有機（天然）食品的水質(zhì)標準。 3.土壤要求基地土壤元素位于背景值正常區(qū)域，周圍沒有金屬或非金屬礦山或農(nóng)藥的污染，土壤肥力較高，符合有機（天然）食品的土壤標準。 4.茶樹品種要求最主要是抗逆性（抗病蟲、抗寒冷、抗干旱等）要好，生長勢要強，同時要求選擇種性 純、發(fā)芽整齊的茶園作為基地。若是規(guī)劃新種茶園，還應考慮采用無性系良種，并以早、中、遲品種合理搭配。 二、有機茶基地的環(huán)境保護與建設(shè)1.保護與營造防護林帶對基地周圍原有的林木，特別是上風口的林木要嚴格實行保護，使它成為基地的一道防護林帶。若基地周圍原有林木稀少，特別是在上風口，要營造有利于茶樹良好生長的防護林帶。林帶與茶行需隔開2m以上，中間開隔離溝。樹利要求速生、抗風力強，如杉木、馬尾松、泡桐、苦楝、合歡等。 2.行道樹和遮蔭樹對茶園中原有的樹木，只要對茶樹生長無不良影響的，應當保留并加以護育，使之成為茶園的行道樹和遮蔭樹。茶園中原有樹木稀少的，要適當補種行道樹和遮蔭樹，但不宜種得太密。宜選擇根深枝少冬落葉，且與茶樹無共同病蟲害的經(jīng)濟林或觀賞樹種。 3.梯壁護理對梯地茶園梯壁上的雜草要以割代鋤，或在梯壁上種綠肥、護坡植物，如爬地蘭、無刺含羞草、大豆、金光菊、三葉豬屎豆等。 4.種植綠肥，培肥土壤幼齡茶園與更新改造的茶園中宜種綠肥作物，以利茶樹生長與改良土壤。1—2年生茶園，選用矮生、匍匐或半匍匐型的綠肥，如伏花生、大綠豆等。 3年生茶園，可選用根系淺、株型矮、生長快的綠肥，如烏豇豆、黑毛豆、小綠豆等。 4年生茶園選用傘形、株體高的綠肥，如山毛豆、木豆等。更新改造的茶園，宜選擇生長期短、早熟矮生綠肥，如烏豇豆等。5.茶園鋪草鋪草材料因地制宜，稻草、麥稈、豆秸、綠肥、山野雜草、曬場廢棄物、落葉、木屑、茶枝等都可選用。鋪草厚度以不露出地面為佳，約10cm，一般每畝鋪草量為1000—1500kg。鋪草時間，若用于抗旱保水的于5—6月為宜，干旱過后，在9—10月深埋當肥料；用于抗寒防凍，可在10—11月進行，次年秋季深埋當肥料。6.茶樹種苗用于更換茶樹品種或發(fā)展新茶園的種苗，必須產(chǎn)自有機茶基地，不準非有機茶基地的種苗進入有機茶基地種植。 三、有機茶園的施肥原則與肥料種類有機茶園施肥以農(nóng)家有機肥為主，配合施腐殖酸類肥料、微生物肥料及無機（礦物質(zhì)）肥料等，禁止使用有害的垃圾與污泥、醫(yī)院糞便及化學合成肥料。所用肥料有以下幾種：（1）農(nóng)家肥料。包括腐熟的廄肥、人糞尿、沼氣肥、堆肥、漚肥、綠肥、秸稈、各類未受污染的泥肥及餅肥（須經(jīng)高溫發(fā)酵后施用）。（ 2）綠肥。適宜作夏季綠肥的有豇豆、綠豆、大豆、大葉豬屎豆、決明豆等；宜作冬季綠肥的有黃花苜蓿、紫云英、金光菊、蠶豆、豌豆、肥田蘿卜等；還有多年生綠肥如爬地蘭、紫穗槐、木豆等。綠肥可以在盛花期直接翻埋，也可制成堆肥或漚肥，還可兼作茶園土壤覆蓋物。（3）商品肥料。包括商品有機肥、腐殖酸類肥料、微生物肥料、半有機肥料、無機（礦物質(zhì)）肥料（如磷礦粉、礦物鉀肥、鈣鎂磷肥、脫氟磷肥、硫酸鉀等）、專用葉面生物菌肥等。其他還有魚渣、骨粉等有機肥。 四、有機茶基地的耕作與施肥1.淺耕與追肥淺耕追肥結(jié)合人工鋤草進行，依茶園雜草發(fā)生情況， 1年2—3次，第1次春茶前即越冬芽萌動前10—15天，第2次在春茶后，第3次在夏茶后。淺耕后施催芽肥，以腐熟的人糞尿為主，結(jié)合開橫溝蓄水，防止水土流失與抗旱。2.深耕與基肥深耕次數(shù)和時間視具體情況，1年1次或隔一二年1次，以9—10月為最佳時期。深耕深度通常在30cm左右。基肥可在深耕時施入，用量為堆肥或漚肥1000kg/畝或餅肥200—300kg/畝及配施適量的鈣鎂磷肥、硫酸鉀。 五、有機茶基地的病蟲草害防治有機茶基地的病蟲草害防治，要以改善生態(tài)環(huán)境，保護天敵，控制病蟲草害發(fā)生，預防為主，防重于治為原則?？梢圆捎棉r(nóng)業(yè)、生物及物理等防治措施，禁止使用人工化學合成的農(nóng)藥及增效劑。 1.農(nóng)業(yè)防治農(nóng)業(yè)防治措施主要有及時采摘，適度修剪，勤除雜草，秋冬季深耕、清園，合理施肥和采用茶樹良種等。通過以上措施可改善茶樹生長環(huán)境，增強茶樹抗性，控制及減少病蟲草害的發(fā)生及危害。 2.生物防治生物防治主要有釋放或保護寄生性、捕食性的天敵昆蟲，使用活體病原微生物制劑、昆蟲病毒制劑以及植物源殺蟲劑、殺菌劑等，這些防治措施只要使用得當，也能收到較好的效果，且無殘留。 3.物理防治物理防治措施主要有人工捕殺或摘除，利用害蟲的趨光性用燈光誘殺，利用性激素誘殺以及糖醋誘殺，高溫下暴曬土壤等等。只要掌握好防治適期，同樣可以收到較好的效果。 六、有機茶加工廠周圍環(huán)境與廠內(nèi)衛(wèi)生要求 1.加工廠周圍環(huán)境衛(wèi)生（1）有機茶加工廠應遠離公共廁所、居民區(qū)垃圾場（箱）、畜牧場、醫(yī)院糞池等污染源，建在其他工廠及有潛在污染源主風向的上風處。 （2）綠化、美化廠區(qū)周圍環(huán)境，廠內(nèi)主要道路應鋪設(shè)硬質(zhì)路面，易于排水，符合加工有機茶的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量標準。 2.廠內(nèi)衛(wèi)生要求車間和倉庫房屋應建筑牢固，空氣流通，采光明亮，并有防蠅、防塵、防潮設(shè)施，達到室內(nèi)無蚊蠅，地面無塵埃，墻壁、門窗無霉斑，清潔衛(wèi)生，符合加工有機茶的室內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量標準。 七、有機茶原料采收、加工、包裝、貯藏、運輸?shù)墓芾硪?guī)則1.加工廠設(shè)1名企業(yè)領(lǐng)導負責產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生管理，并配有專人具體負責。產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生管理制度要層層落實，生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。 2.按加工有機茶的標準采收原料，不合標準和受污染的鮮葉不準采收。堅持原料進廠驗收，不符合標準的鮮葉和非有機茶基地采收的鮮葉不準進廠或另行處理。進廠的鮮葉需在貯青車間攤放，以保持原料的新鮮、清潔、衛(wèi)生。 3.茶葉加工按不同茶類要求，執(zhí)行不同的工藝流程和操作規(guī)范。各道工序間半成品或成品的交接，必須實行自檢互檢，并將結(jié)果記入檔案，以備質(zhì)量跟蹤檢查。若發(fā)現(xiàn)有次品與劣變（或受污染）產(chǎn)品，均須分開攤放與處理，絕對 不能混入正品茶中。4.隨時保持加工車間衛(wèi)生、整潔，工具等存放要井然有序，每一作業(yè)班后，對機具、設(shè)備、車間、地面、墻壁均需清理干凈，關(guān)好門窗。 5.茶機潤滑油采用食用油，嚴禁攜帶有毒、有異味或與加工無關(guān)的雜物（包括佩戴各種首飾）進入車間，不準在加工場地內(nèi)用餐飲食、抽煙或隨地吐痰。 6.車間人員按規(guī)定著裝，非車間人員，包括來廠參觀指導的人員，都按同樣要求著裝入內(nèi)。 7.定期對車間人員進行體檢，身體不健康或帶傳染病菌者，均不能上崗。 8.經(jīng)產(chǎn)品檢驗合格的成品茶必須在干燥、衛(wèi)生的環(huán)境下及時包裝入庫。包裝容器應該干燥、清潔、無異味，符合食品衛(wèi)生標準。包裝要牢固、密封、防潮，能保持茶的品質(zhì)。定型包裝上要印注有機（天然）食品標志與質(zhì)量標準及生產(chǎn)日期等。有機茶專用倉庫內(nèi)絕對不能存放非有機（天然）食品。 9.貯藏與運輸要按有機茶保存和衛(wèi)生要求進行。由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所承擔的農(nóng)業(yè)部和浙江省科研項目“有機茶生產(chǎn)技術(shù)體系建設(shè)與示范應用”，經(jīng)過長達五年的研究取得重要進展。該項目在中國農(nóng)業(yè)科學院組織的2003年度成果評選中獲科技進步獎一等獎。有機茶在其生產(chǎn)過程中，不使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和基因工程產(chǎn)品等，被認為是營養(yǎng)最豐富、最安全的食品之一。深受國內(nèi)外廣大消費者歡迎，市場潛力巨大。但如何提高土壤肥力，防治病蟲害，并建立相應的生產(chǎn)技術(shù)體系是有機茶生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展的主要障礙因子。該項目針對當前我國有機茶生產(chǎn)的現(xiàn)狀，就有機茶生產(chǎn)對環(huán)境條件的要求，有機茶園生態(tài)建設(shè)、土壤培肥和病蟲害綜合治理等生產(chǎn)關(guān)鍵