酒店服務(wù)綜合技能知識(shí)考試題庫500題（含答案）

酒店服務(wù)綜合技能知識(shí)考試題庫500題(含答案)A、-10℃~-15℃C、-7℃~-10℃1、無形性。同有形產(chǎn)品不同，服務(wù)在很大程度上是無形的和抽象的。2、差異性。差異性是指服務(wù)不像有形產(chǎn)品樣有固定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有較大的差異性。5.客房中衣櫥的進(jìn)深應(yīng)不少于()。6.糖醋魚是()的代表名菜7.賓客對(duì)()的清潔要求最高。8.英式服務(wù)又稱()。9.白蘭地的顏色來源于()。13.宴會(huì)菜單的英文翻譯是()。14.傳菜部一般進(jìn)行劃單控制傳菜的是()。15.套間分為()和()兩種。17.餐廳預(yù)訂形式主要有當(dāng)面預(yù)訂和()。門是()。應(yīng)有較好的()。ur:利口酒29.客房室內(nèi)噪音不允許超過()分貝中餐菜肴的特點(diǎn)，以及()。36.()主要工作任務(wù)是按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格程序，用嫻熟的服務(wù)技能、熱情38.220厘米x220厘米的臺(tái)布，可供()人餐桌使用，適用于直徑180厘米或20039.餐飲的銷售具有明顯的()。42.PormotionRate是指()43.在整理走客房里，應(yīng)遵循()。44.宴會(huì)服務(wù)需要做到“八知五了解”,下列不屬于八知”的是()A、主人身份B、Itisverykindofyou.48.酒吧吧臺(tái)應(yīng)保持衛(wèi)生，用過的瓶酒應(yīng)()。49.()是表示崗位總經(jīng)理的縮寫。A、GMManager(經(jīng)理)數(shù)的()。55.擦拭程序()是錯(cuò)誤的。D、留言57.西餐擺臺(tái)時(shí)，面包盤盤邊距開胃品叉為()。A、0.5厘米60.液態(tài)清潔劑對(duì)成品的()有一定的要求。D、60米/分68.PDCA管理循環(huán)的四個(gè)階段是計(jì)劃、實(shí)施、檢查和()。69.餐飲的銷售具有明顯的()70.一份完整的菜單的內(nèi)容不包括()。74.擁有200-500間客房的飯店屬于()。75.大理石地面打蠟拋光時(shí)，如果地面過滑，不可能的原因是()A、上光劑太多76.客房法手間里有洗臉盆和云臺(tái)，云臺(tái)的大小來般為無統(tǒng)一的81.客房部和()的關(guān)系十分密切，相互之間的矛盾也比較多。84.下列()不屬于配制酒。A、開胃酒供安全保險(xiǎn)箱其數(shù)量通常按飯店客房數(shù)的()來配備。89.Aperitif指的是()。91.中餐宴會(huì)一般在宴會(huì)開始前()左右擺好冷盤。A、5分鐘93.西餐擺臺(tái)操作甲，椒鹽瓶與牙簽盅相距()94.輕托又稱為()。110.屬于西餐開胃頭盤菜肴的是()。A、5分鐘117.西餐服務(wù)方式中被稱為“盤子服務(wù)”是()。的距離固定在面層，以()119.服務(wù)員給客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在客人()120.巡臺(tái)服務(wù)時(shí)應(yīng)做到()。A、DND128.下列不是法國名菜的是()。始前()。A、3分鐘C、7分鐘D、10分鐘C、五分之一D、六分之一138.推拉式鋪設(shè)臺(tái)布的方法，多用于()。A、空房厘米，進(jìn)深不少于()進(jìn)深不少50厘米。146.以下說法正確的是()。B、紅葡萄酒飲用的最佳溫度為7-10℃147.中餐宴會(huì)客人就餐期間，至少撤換小毛巾的次數(shù)是()。A、一次148.客房預(yù)訂的基本工作程序?yàn)?)備150.餐飲服務(wù)的()是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場(chǎng)所享受，過時(shí)則不能再享B、一次性或()罐。血的稱為()。157.阿拉伯風(fēng)味菜肴中，在肉食中的比例較高的是()D、魚肉158.()是借助清潔劑的化學(xué)作用有效地清除污垢A、化學(xué)法159.一般西餐零點(diǎn)餐廳采用()。165.中國歷史上第一家外資飯店是()。167.酒吧設(shè)計(jì)的吧臺(tái)高度應(yīng)為()。168.一間住客房(標(biāo)準(zhǔn)間)的小整服務(wù)，飯店一般規(guī)定用時(shí)約()min。169.國際飯店專家建議對(duì)客房的害蟲控制和處理工作周期是()。A、半月一次D、禮賓部173.水果發(fā)酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在()。A、8%(V/V)--10%(V/V)174.注重服務(wù)表演，服務(wù)周到，但服務(wù)節(jié)奏緩慢，用餐費(fèi)用高，餐廳空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率較低的服務(wù)方式是()。A、俄式服務(wù)B、美式服務(wù)C、法式服務(wù)175.()可以表達(dá)“多功能廳”的意思。176.在西餐正餐服務(wù)過程中，下列服務(wù)順序正確的是()。177.住店客人在離店前需到前臺(tái)()辦理結(jié)賬離店手續(xù)。A、接待處B、預(yù)訂處D、VD房-000房186.安排客人就座時(shí)，先服務(wù)的客人是()。B、女主人187.顧客呼喚有()191.去除衣物上的血漬，可將衣物在()水中浸泡，再擦些肥皂反復(fù)揉搓即可。192.賓客較少時(shí)，一般()分鐘上完全部菜193.衛(wèi)生間安裝()可節(jié)省浴缸的購置費(fèi)，還可以節(jié)約勞動(dòng)力和清潔保養(yǎng)費(fèi)用。A、桑拿房209.根據(jù)國際葡萄酒組織的標(biāo)準(zhǔn)，干型葡萄酒的糖分含量為()。A、0.1克/100毫升以下B、0.2克/100毫升以下C、0.3克/100毫升以下D、0.4克/100毫升以下210.主流國際酒店連鎖集團(tuán)(如Marrjott)指定采用()系統(tǒng)作為酒店前臺(tái)操作A、iHotel211.以下()是指提前離店。2.為客人提供茶水服務(wù)的過程中，以下操作正確的是()A、右手持瓶底部1/3處，左手持折疊好的方形口布C、瓶口對(duì)準(zhǔn)杯壁正上方3厘米左右，勻速倒入杯中4.住店客史檔案不包括()。7.餐后服務(wù)工作主要包括()等工作22.餐飲從業(yè)人員要對(duì)客人()。B、銀行32.下列不符合女服務(wù)員的正確站姿是()33.港酒的作用包括()34.餐廳服務(wù)用語應(yīng)用時(shí)要()41.前臺(tái)接待類常用表格有()A、客棧時(shí)期(12世紀(jì)一18世紀(jì))B、大飯店時(shí)期(18世紀(jì)末---19世紀(jì)中葉)C、商業(yè)飯店時(shí)期(19世紀(jì)末一2