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第六章第二節(jié)干制品1果蔬干制簡介果蔬干制的意義與原理果蔬干制的加工技術與主要設備果蔬干制品的處理與貯藏主要內(nèi)容23456789筍干老鴨湯1011121.保存容易，攜帶食用方便，滿足顧客風味和營養(yǎng)需求2.調(diào)節(jié)果蔬生產(chǎn)淡旺季，有利于解決果蔬周年供應問題3.對于勘測、航海、旅游、軍需等方面都有重要意義（一）13（二）1（1）141516（2）171819（3）20212（1）22（2）2324252627三、果蔬干制加工技術與主要設備果蔬干制工藝281.工藝要點293031323334351）自然干制：36②陰干原料在通風良好的室內(nèi)、棚下以熱風吹干。自然干制比較適合大多數(shù)蔬菜干、葡萄干以及柿餅等產(chǎn)品，但要注意防鳥獸，保證衛(wèi)生條件，經(jīng)常翻動產(chǎn)品以加速干燥。372）人工干制：①烘制A烘灶干制我國農(nóng)村、山區(qū)應用最簡單的干制設施，在地面砌灶或地下挖坑，上架木檀、鋪席箔，灶坑生火B(yǎng)烘房干制常用于果脯、菜干、果干的生產(chǎn)38392）人工干制：②熱風干燥Ａ隧道式干燥機Ｂ帶式干燥機Ｃ滾筒干燥機40Ａ隧道式干燥機41Ｂ

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