醫(yī)院食堂管理員人考核試卷及答案

食堂管理員考核試卷姓名：分?jǐn)?shù)：問答題1、食堂管理員基本的崗位職責(zé)有哪些？（40分）2、簡述食品安全事故應(yīng)急流程？（30分）3.食品留樣制度的主要內(nèi)容。（30分）食品衛(wèi)生安全管理員考核試卷姓名：分?jǐn)?shù)：問答題1、食品衛(wèi)生安全管理員的基本崗位職責(zé)有哪些？（40分）2、簡述食品安全事故應(yīng)急流程？（30分）3.食品留樣制度的主要內(nèi)容。（30分）營養(yǎng)食堂廚師考核試卷姓名：分?jǐn)?shù)：問答題1、作為一名營養(yǎng)食堂廚師，基本崗位職責(zé)有哪些？（40分）2、簡述如何預(yù)防食物中毒？（30分）3.烹調(diào)過程中如何最大程度的保留食物的營養(yǎng)素？（30分）營養(yǎng)食堂配餐員考核試卷姓名：分?jǐn)?shù)：選擇、判斷題（共30分，每題6分）1、食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切（）A、糖尿病B、高血壓C、心臟病D、胃潰瘍2、保證食品安全的第一責(zé)任人是：（）A、食品生產(chǎn)者B、各級政府C、監(jiān)管部門D、食品銷售者3、食品加工的過程中人員操作不當(dāng)、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（）4、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（）5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（）問答題6、作為一名營養(yǎng)食堂配餐員，基本崗位職責(zé)有哪些？（40分）7、簡述食物的分類及各類食物的主要營養(yǎng)價(jià)值？（30分）食堂管理員試卷答案1、崗位職責(zé)：①在營養(yǎng)科主任的領(lǐng)導(dǎo)下，做好營養(yǎng)操作間的管理工作，組織檢查營養(yǎng)膳食處方的落實(shí)、治療膳食的稱重和基本膳食的烹調(diào)制作。②熟悉一定的營養(yǎng)專業(yè)知識，組織營養(yǎng)廚師研究適宜病人的烹調(diào)方法及營養(yǎng)與烹調(diào)的關(guān)系。③負(fù)責(zé)營養(yǎng)膳食操作間的修理修繕及計(jì)劃購置各種固定及消耗物品。④負(fù)責(zé)檢查采購員每日購回物品的質(zhì)量與數(shù)量、膳食的成本核算，做到不缺斤少兩、不隨意克扣，保證患者的膳食質(zhì)量。⑤督促、檢查操作間所有工作人員對食品衛(wèi)生的執(zhí)行情況，使操作間的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，絕對避免食物中毒的發(fā)生。⑥負(fù)責(zé)監(jiān)督會計(jì)人員帳目管理，每月終與庫房保管員、會計(jì)人員共同盤庫及時(shí)結(jié)算。⑦作風(fēng)正派，廉潔奉公，團(tuán)結(jié)同志，認(rèn)真協(xié)調(diào)營養(yǎng)師、營養(yǎng)廚師、配餐員之間的關(guān)系，按時(shí)參加各病區(qū)的工作座談會、做好詳細(xì)記錄并及時(shí)協(xié)調(diào)解決提出的問題。2、食品安全事故應(yīng)急流程：3、食品留樣制度的主要內(nèi)容：營養(yǎng)食堂應(yīng)每餐每種食物都留樣，樣品不少于100克，冷藏留存至少48小時(shí)。營養(yǎng)食堂配餐員試卷答案1-5：BA√××6、配餐員的崗位職責(zé)：①在營養(yǎng)科主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)發(fā)、送患者飲食，做好患者飲食的配送工作。②工作時(shí)應(yīng)儀表端莊，服裝整潔，語言文明，微笑服務(wù)，對患者認(rèn)真負(fù)責(zé)。③初步了解營養(yǎng)基礎(chǔ)知識及各種疾病的營養(yǎng)治療原則，掌握食品衛(wèi)生知識，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。④按飲食醫(yī)囑到患者病床前進(jìn)行飲食預(yù)約并做好記錄。⑤每天按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)至營養(yǎng)膳食操作間負(fù)責(zé)領(lǐng)取病區(qū)患者的腸內(nèi)營養(yǎng)液、各種治療膳食、基本膳食等，并準(zhǔn)確發(fā)放到患者床前。⑥虛心聽取患者意見，并向領(lǐng)導(dǎo)反映，及時(shí)改進(jìn)工作。⑦每日送餐后要及時(shí)回收餐具，刷洗干凈并進(jìn)行消毒，保持餐車及食具清潔衛(wèi)生。⑧對所負(fù)責(zé)病區(qū)患者進(jìn)行營養(yǎng)膳食治療和營養(yǎng)健康等知識的宣傳普及。7、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值：①谷類：主要供給熱量，維生素B族和礦物質(zhì)，是我國人民蛋白質(zhì)的主要來源。②蔬菜水果類：主要提供維生素和礦物質(zhì)，是膳食中胡蘿卜素，維生素C，維生素B2，鈣，鐵的主要來源。③肉類：蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好。脂肪含量也較高，并含有脂溶性維生素和礦物質(zhì)。④蛋類食品：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。蛋黃中還含有豐富的鈣、鐵、維生素B1和B2。⑤奶類：奶類是一類營養(yǎng)最完全的食品，它包含人體所必需的營養(yǎng)