楊東鑫論文印象山城新中式風(fēng)格餐飲空間設(shè)計

本科論文PAGE摘要對于中國而言，一直以一個古老且文明的國度，屹立在世界東方。中國作為一個擁有十四億人口的大國，單單在餐飲方面就面臨著巨大的考驗與機遇，隨著時代的發(fā)展，不同的年代出現(xiàn)來了不同的餐飲空間代表，餐飲空間設(shè)計也飛速發(fā)展，因此，在當(dāng)代，如何建造出一座既有地域文化內(nèi)涵又有時代美感的餐飲空間，成為眾多設(shè)計師與廣大學(xué)子們善于研究與討論的課題。對于餐飲空間設(shè)計而言，餐飲文化不可或缺，而中國的餐飲文化又是傳統(tǒng)東方文化的重要成分，歷經(jīng)時代的陳釀，演變出許多帶有東方特色文化的餐飲空間設(shè)計風(fēng)格，如沉穩(wěn)、典雅的中式復(fù)古風(fēng)格和精簡、質(zhì)樸的新中式風(fēng)格等。結(jié)合上述內(nèi)容，故此，本文將以新中式風(fēng)格為設(shè)計核心，以餐飲建筑為主體。在餐飲空間中運用功能劃分、動靜結(jié)合、主次流線、色彩對比、元素表象等手法，對餐飲內(nèi)部空間進(jìn)行一一設(shè)計，營造出一個環(huán)境雅致、氣質(zhì)脫俗的新中式餐飲空間，它的名字就定義為“印象山城新中式餐飲空間”。關(guān)鍵詞：餐飲空間；新中式風(fēng)格；創(chuàng)新發(fā)展AbstractForChina,ithasbeenstandingintheeastoftheworldasanancientandcivilizedcountry.Asalargecountrywithapopulationof1.4billion,Chinaisfacinggreatchallengesandopportunitiesincateringalone.Withthedevelopmentofthetimes,differentcateringspacerepresentativeshaveappearedindifferenttimes,andcateringspacedesignhasalsodevelopedrapidly.Therefore,howtobuildacateringspacewithbothregionalculturalconnotationandaestheticfeelingofthetimeshasbecomeatopicthatmanydesignersandstudentsaregoodatstudyinganddiscussing.Foodandbeveragecultureisindispensabletothedesignoffoodandbeveragespace,andChinesefoodandbeveragecultureisanimportantcomponentoftraditionaleasternculture.Throughtheagingofthetimes,manyfoodandbeveragespacedesignstyleswitheasterncharacteristicculturehaveevolved,suchasstableandelegantChineseretrostyleandsimplifiedandpristinenewChinesestyle.Combinedwiththeabove,therefore,thisarticlewilltakethenewChinesestyleasthedesigncoreandcateringarchitectureasthemainbody.Inthediningspace,functionaldivision,dynamicandstaticcombination,primaryandsecondarystreamline,colorcontrast,elementrepresentationandothermethodsareusedtodesigntheinteriorspaceofthediningonebyonetocreateanewChinesediningspacewithelegantenvironmentandrefinedtemperament.Itsnameisdefinedas"ImpressionMountainCityNewChineseDiningSpace".Keywords:diningspace；newChinesestyle；innovationanddevelopment目錄TOC\o"1-3"\h第1章緒論 11.1餐飲空間的設(shè)計目的及意義 11.1.1印象山城餐飲空間設(shè)計目的 11.1.2印象山城餐飲空間設(shè)計意義 1第2章國內(nèi)餐飲空間設(shè)計現(xiàn)狀分析 22.1國內(nèi)餐飲空間實踐調(diào)研 22.1.1國內(nèi)餐廳的調(diào)研設(shè)計分析 22.2確認(rèn)餐飲空間設(shè)計方向 3第3章印象山城新中式餐飲空間的設(shè)計特征 43.1新中式餐飲空間設(shè)計風(fēng)格分析 43.1.1新中式設(shè)計風(fēng)格裝飾內(nèi)容分析 43.1.2新中式設(shè)計風(fēng)格空間格局分析 43.2新中式餐飲空間設(shè)計風(fēng)格特征 53.3新中式餐飲空間色彩搭配 53.4印象山城新中式風(fēng)格餐飲空間分析 63.4.1印象山城新中式餐飲空間平面分析 63.5印象山城新中式餐廳照明分析 8第4章印象山城餐飲空間設(shè)計情懷 94.1印象山城新中式餐廳文化背景 94.2印象山城餐飲空間人性化設(shè)計 104.3印上山城新中式餐飲空間的設(shè)計元素 104.4創(chuàng)新與發(fā)展中式文化餐飲空間 10第5章結(jié)論 12致謝 13參考文獻(xiàn) 14第1章緒論在我國，說起中式風(fēng)格建筑，可以說我們就是中式的起源與代表，無論是中式風(fēng)格還是新中式風(fēng)格，都是中式文化的體現(xiàn)。自古以來，不管是歷代的皇家建筑、亭臺樓閣還是民間的屋舍院落，都在建筑中體現(xiàn)著東方中式文化的魅力，到如今，隨著時代的變遷和城市的發(fā)展，一棟棟現(xiàn)代化高樓拔地而起，在都市繁華的身影后，一幢幢方形建筑森林形成，越發(fā)的缺乏中式古建筑的風(fēng)味與色彩。因此，在我的餐飲空間設(shè)計中，我更多的想融入一些中式文化的內(nèi)涵在建筑空間里，運用新中式的設(shè)計手法，設(shè)計出空間高大、氣勢恢宏、造型講究、氣質(zhì)深沉的餐飲空間。運用所學(xué)的知識，繼續(xù)研究與探討中式餐飲空間的設(shè)計思路，更多的在明清建筑中，尋找中國風(fēng)的特色，表達(dá)出雅致、大氣、內(nèi)斂、豐華的新中餐飲空間環(huán)境，遵循以人為本、健康至上的設(shè)計理念，塑造印象中山城的新中式餐飲空間，傳承東方之美，創(chuàng)新中式餐飲。1.1餐飲空間的設(shè)計目的及意義1.1.1印象山城餐飲空間設(shè)計目的對于本文中的印象山城新中式餐廳，設(shè)計的目的為打造新中式餐飲空間建筑，結(jié)合所學(xué)，學(xué)以致用，創(chuàng)新發(fā)展。將結(jié)合調(diào)研和搜集的知識要點，從選定設(shè)計風(fēng)格出發(fā)時，遵循中式文化的特色，結(jié)合中式傳統(tǒng)文化做內(nèi)涵，運用中式設(shè)計元素，營造特色新中式餐飲空間，豐富餐飲空間設(shè)計內(nèi)容。1.1.2印象山城餐飲空間設(shè)計意義中式文化的傳承具有千年之久，新中式風(fēng)格在中式文化中醞釀與發(fā)展，餐飲空間在結(jié)合新中式設(shè)計風(fēng)格后能更的體現(xiàn)盛唐、明清時期的家居精華，新中式的運用有利于突破傳統(tǒng)中式的空間等級、尊卑與莊重氣息，能更好的注入新的時代氣息；有利于提煉中式文化的精髓與設(shè)計元素，有利于創(chuàng)新設(shè)計形狀、線型的多樣式，使其空間在設(shè)計時更加靈活、更加自然，有利于追溯中式的傳統(tǒng)文化，利于刪繁去奢、簡介明朗的表現(xiàn)空間，塑造大美無言，大境無形的中式文化追求。第2章國內(nèi)餐飲空間設(shè)計現(xiàn)狀分析2.1國內(nèi)餐飲空間實踐調(diào)研在我國有句古話叫做“民以食為天”。古代的文人圣賢們，對“食”一詞，也早有概括與形容，古代的圣賢們認(rèn)為，食物為兩個層面，一是色澤、二是味道，兩者兼?zhèn)錇槭澄镆玻还湃藗冞€認(rèn)為，對于人的“進(jìn)食”行為看做是天性。因此食物在我們的生活中尤為重要，人類也離不開食物。隨著時代的發(fā)展，社會的進(jìn)步，進(jìn)食行為也發(fā)展為餐飲的行業(yè)形勢，也隨之出現(xiàn)了餐飲空間設(shè)計。那么什么是餐飲空間，它的概念又是什么，接下來讓我們通過一些概念名詞和調(diào)研地點來走進(jìn)餐飲空間，了解餐飲空間。首先，所謂的餐飲行業(yè)，就是通過對食材進(jìn)行加工與制作，從中賺取金錢達(dá)到商業(yè)化目的，并且為前來消費的人群提供一定服務(wù)的行業(yè)形勢。因此餐飲空間設(shè)計，也應(yīng)該從吸引消費人群的角度出發(fā)，除了餐廳里自身的菜品有所優(yōu)勢和特色外，在餐廳的設(shè)計上也要有所與眾不同，所以餐飲空間設(shè)計也極其重要。其次，餐飲空間設(shè)計與其他空間設(shè)計不同，餐飲空間從家庭設(shè)計層面有別于室內(nèi)空間設(shè)計、從使用功能層面有別于辦公空間設(shè)計、餐飲空間以能創(chuàng)造舒適輕松、供人進(jìn)食的消費場所而占據(jù)空間設(shè)計的一席之地，它既能滿足人們的生理需求又能滿足人們的精神需求，因此做餐飲空間設(shè)計是平凡而偉大的。最后，我們從當(dāng)?shù)爻霭l(fā)，對沈城地區(qū)的美食餐廳進(jìn)行具體的考察、調(diào)研，例如沈城的金香匯、那家老院子、以及主題式餐廳有“猿來N年以前徒手餐廳”、“親子餐廳”、“80懷舊主題餐廳”、“紅色根據(jù)地餐廳”，以上的餐廳都是各具特色，主題性強烈，能讓人們很容易的給予認(rèn)同感，對餐廳的主題文化產(chǎn)生共鳴，從以上得調(diào)研中，讓我對餐飲空間的主題設(shè)計、以及內(nèi)部的餐飲文化有所了解、有所學(xué)習(xí)。2.1.1國內(nèi)餐廳的調(diào)研設(shè)計分析在調(diào)研中，對當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)代風(fēng)格餐廳、西式餐廳、日式餐廳、民俗餐廳、工業(yè)風(fēng)餐廳等進(jìn)行一一了解與調(diào)研，尤其是中式設(shè)計風(fēng)格的餐廳，對其進(jìn)行重點分析。在沈城的金香匯新中式餐廳，該餐廳的設(shè)計團(tuán)隊為沈城優(yōu)秀的設(shè)計團(tuán)堆有田建筑空間設(shè)計公司設(shè)計，餐廳建筑面積800平方米，裝修的主要材料為木材、石材、黃銅、軟裝等，在空間的設(shè)計中對于細(xì)節(jié)文化方面精美體現(xiàn)，通過細(xì)致的設(shè)計手法，將中式文化運用其中，餐廳中運用舞獅、糧倉、八角形荷池塘、青松盆景、木紋飾面等，打造中式文化餐廳，從材質(zhì)、顏色、形式上彰顯東方文化的魅力，整個空間環(huán)境，既有中規(guī)中矩的中式設(shè)計形式，又有新時代時代的潮流體現(xiàn)，如餐廳內(nèi)部大理石紋樣的選擇、燈光的照射、木質(zhì)兼布藝的桌椅、實木的餐桌、金屬以及玻璃的飾品、軟裝掛畫字符、屏風(fēng)隔斷等，整體的餐飲空間設(shè)計盡顯中式設(shè)計的大氣、儒雅、使中式的餐飲文化在舌尖上復(fù)活與體現(xiàn)，使中式空間的品質(zhì)感和視覺效果得以提升，因此，對于該案例要進(jìn)行細(xì)心梳理，學(xué)習(xí)餐飲空間案例中的功能運用與動線形式，學(xué)習(xí)餐飲空間中的配色與材質(zhì)運用等，吸取精華，運用在自己的設(shè)計作品中。2.2確認(rèn)餐飲空間設(shè)計方向在經(jīng)歷一番調(diào)研后，雖然調(diào)研設(shè)計的餐廳風(fēng)格有許多，但是個人認(rèn)為現(xiàn)代簡約的餐廳雖然明亮整潔、清新奪目、但是缺乏歲月的陳釀之感，文化氣息不足；對于工業(yè)風(fēng)餐廳而言，雖然整體格調(diào)有個性、有趣味、主題性濃重，但是缺乏舒雅、輕松以及木質(zhì)、布料等餐廳用品的綿柔；主題性質(zhì)的餐廳，雖然明確主題、但是經(jīng)不起歲月的推敲，時間長會引起視覺疲勞，也容易將人帶入場景，消弱就餐的心情。因此綜合上述內(nèi)容，我認(rèn)為中式風(fēng)格或新中式風(fēng)格更能符合內(nèi)心的選擇，于是將本次的餐飲空間設(shè)計方向定為新中式設(shè)計風(fēng)格，此次的餐飲空間設(shè)計將以中式文化為元素著重展現(xiàn)兩個層面，一部分東方文化在餐飲空間中的體現(xiàn)，另一部分是整體格局的和諧統(tǒng)一，依據(jù)中式的審美標(biāo)準(zhǔn)，塑造山水景觀、屏風(fēng)隔斷、借景圍擋等，依據(jù)天地人和、以人為本、和諧統(tǒng)一的理念全局把控整個空間設(shè)計，體現(xiàn)出東方餐飲文化獨特性與傳承性，體現(xiàn)中式文化的多樣性與包容性。第3章印象山城新中式餐飲空間的設(shè)計特征3.1新中式餐飲空間設(shè)計風(fēng)格分析為做好新中式餐飲空間設(shè)計，搜集相關(guān)的餐飲空間設(shè)計資料，加深對新中式設(shè)計風(fēng)格的了解。新中式設(shè)計風(fēng)格也叫做現(xiàn)代中式風(fēng)格，源于我國的傳統(tǒng)餐飲文化，隨著時代的變化，中式設(shè)計風(fēng)格逐漸演變，新中式風(fēng)格不是單純的將中式元素組合到一起，合適傳統(tǒng)的中式文化中提取相關(guān)的中式元素，結(jié)合時代的審美和當(dāng)下的裝修材料，將中式傳統(tǒng)元素與當(dāng)代空間設(shè)計元素相結(jié)合，使其中式的傳統(tǒng)元素在建筑設(shè)計繼承發(fā)展、弘揚中式文化。3.1.1新中式設(shè)計風(fēng)格裝飾內(nèi)容分析新中式風(fēng)格設(shè)計特色分為下幾個層面，首先是新中式的材料及材質(zhì)方面，室內(nèi)的家具用品等多為木質(zhì)桌椅、屏風(fēng)隔斷多為回字格、祥云格、福祿格等木質(zhì)家具，彰顯明清時代中式韻味，對于新時代的家具也多以實木、板式家具為主。其次是線條設(shè)計方面，新中式又叫做現(xiàn)代新中式因此在設(shè)計線條的手法上有和現(xiàn)代風(fēng)格相似的層面，比如客廳背景墻、棚面裝飾線、家具輪廓等多為直線、使其整體空間顯得質(zhì)樸、端莊、能反映人們對生活追求的簡單、樸實，使新中式風(fēng)格的餐廳顯得更加具有實用性、時代性。最后在運用新中式設(shè)計風(fēng)格時，要注意整體的設(shè)計要點。3.1.2新中式設(shè)計風(fēng)格空間格局分析因為新中式設(shè)計風(fēng)格源于中國文化，中國的建筑空間文化講求中心對稱、左右呼應(yīng)、講求尊配有序、等級層次、講求陰陽五行、風(fēng)水氣能從而使建筑環(huán)境室內(nèi)空間平衡調(diào)和、和諧統(tǒng)一、主次分明。講求運用金、木、水、火、土等風(fēng)水元素組合運用營造深邃。寧靜的餐飲空間。新中式的設(shè)計風(fēng)格上空間的層次感，對于一般的中式宅院、餐廳等空間設(shè)計都很類似，例如在中式的宅院中有如北京四合院、東北張氏帥府的二進(jìn)院等，整體建筑空間對稱統(tǒng)一、根據(jù)房主人的地位、輩分等地位高的居于正室或主宅，在走進(jìn)宅院的時候通常會設(shè)置影壁墻作為阻隔，形成家財不要外露、遮兇化煞的風(fēng)水氣能；對于新中式餐廳也是如此，通常在餐廳入口處會設(shè)計裝飾性屏風(fēng)作為阻隔，既化解整體空間的氣能又具有裝飾作用，對于就餐區(qū)也是如此，一般會將人數(shù)較多的餐桌組合設(shè)計在餐廳的中心區(qū)域，周圍設(shè)置兩人座位或單排座位、凸顯空間利用方面的主次關(guān)系，形成餐飲服務(wù)的側(cè)重核心，提高人員就餐的整體舒適程度。3.2新中式餐飲空間設(shè)計風(fēng)格特征印象山城新中式餐飲空間設(shè)計，總體的設(shè)計特征分為三個層面。首先，是以風(fēng)格設(shè)定餐飲文化氛圍，印象山城新中式餐飲空間在風(fēng)格方面緊緊貼靠中式文化，回味唐代建筑的雍容大氣、高貴華麗、繼承大明建筑的典雅清新、吸取清代宅院與園林的人與自然，和諧萬物。吸取了古代中式風(fēng)格家具的簡介質(zhì)樸、擺脫原有復(fù)古家具的繁瑣結(jié)構(gòu)與裝飾，結(jié)合現(xiàn)代的流行材料，通過家具的質(zhì)感體現(xiàn)整體空間的時代感和文化氣息，同時，運用時代的流行元素，也會是沉寂、古板、嚴(yán)肅的中式家具變得活潑、靈動。其次是以裝飾塑造餐飲情景，在印象山城新中式餐飲空間設(shè)計中，空間的飾品尤為重要，在空間中如餐廳入口的門廳區(qū)域設(shè)計中式屏風(fēng)、中式簡約的博古架、中式簡約的玄關(guān)以及花鳥掛畫、中式燈籠等增加餐廳的入門空間效果，飾品在運用方面及簡介明朗，又不失中式文化與現(xiàn)代設(shè)計元素結(jié)合的氣息，屏風(fēng)飾品以中式的隱約之美，體現(xiàn)了東方文化的上乘審美標(biāo)準(zhǔn)，猶如詩詞中的“猶抱琵琶半遮面”的隱約之美，更能提升顧客對餐廳內(nèi)部的興趣，博古架飾品以簡單大氣的線條，高低錯落的層板，展示具有中國傳統(tǒng)風(fēng)格的瓷器、硯臺、擺件、山水盆景、仿古制品等給進(jìn)入餐廳的顧客給予文化的引領(lǐng)與共賞。花鳥掛畫。中式燈籠等為餐廳門廳處的輔助飾品，主要為烘托中式餐飲環(huán)境的氛圍。最后，以彩色材質(zhì)升華餐飲空間感受。3.3新中式餐飲空間色彩搭配在印象山城新中式餐飲空間設(shè)計中，在中國傳統(tǒng)顏色正無色的基礎(chǔ)上“赤、白、青、黑、黃”顏色上發(fā)展沿襲，色彩的運用形式有兩種，一種是以中國水墨畫感覺的黑、白、灰、色彩形式為空間的背景色彩，搭配高級灰的色彩如暖色系的米黃、橙色、紅棕色等，以及冷色系的湖藍(lán)、青瓷、魅紫、淡綠等。但以上的色彩多為配色不可以大面積使用，只是在空間飾品中加以點綴烘托整體的空間色彩感受。運用色彩是內(nèi)部空間之間緊密聯(lián)系，在視覺效果上形成統(tǒng)一的視覺歸屬。因此，綜合以上三點，在設(shè)計印象山城新中式餐廳中，餐廳現(xiàn)在是在精神層面找到了一致歸屬，設(shè)計風(fēng)格緊緊貼合著中國的傳統(tǒng)餐飲習(xí)俗以及中國的傳統(tǒng)的歷史文化，在精神層面達(dá)到了繼承傳統(tǒng)，弘揚民俗的效果；在裝飾層面，餐廳內(nèi)部大量運用中式以及仿古式飾品、擺件、字畫等，通過靜態(tài)物體的內(nèi)在傳達(dá)中式餐飲的設(shè)計元素，運用中式的字符元素塑造中式餐廳的環(huán)境氣場，整體內(nèi)部陳設(shè)統(tǒng)一、和諧，盡顯中式設(shè)計的質(zhì)樸與簡潔之美。在色彩搭配方面，運用了中國正無色，通過背景色、點綴色、主體色、依次以色彩的感受給予人心理上的放松、釋懷與歸屬，運用色彩的冷暖心理學(xué)說，在用餐場所、休息場所、門廳場所、包房場所等盡量的設(shè)計暖色色彩，點綴小部分的紅色、黃色、綠色等提亮空間功能、在廚房、倉儲間、清潔區(qū)域盡量的搭配冷色色彩，如藍(lán)色、綠色、紫色等，運用空間風(fēng)水學(xué)的理論，以冷色調(diào)節(jié)空間的氣能，平衡空間關(guān)系，從而使印象山城新中式餐廳更加的具有內(nèi)在文化和專業(yè)審美層次，提升整體的餐飲空間質(zhì)量。3.4印象山城新中式風(fēng)格餐飲空間分析印象山城新中式餐廳是一個以新中式設(shè)計風(fēng)格為設(shè)計的餐飲空間。一是在餐廳的外觀方面拋棄傳統(tǒng)的中式古建筑風(fēng)格，但運用中式設(shè)計元素，運用當(dāng)下簡約風(fēng)格的材料玻璃落地窗，巖板、金屬、石材、射燈、投影等是餐廳的整體外觀簡約時尚，沉穩(wěn)大氣，二是在內(nèi)部區(qū)域協(xié)調(diào)方面，整體以主就餐區(qū)為主，朱就餐區(qū)以開敞的就餐形式布局，陳設(shè)新中式家具擺設(shè)，次就餐區(qū)以中式地方菜為主，根據(jù)不同的菜系，設(shè)定相應(yīng)的主題包間，封閉設(shè)置在邊緣區(qū)域，兩個分區(qū)以公共走廊為連接，彼此作為過渡，整體風(fēng)格上彼此呼應(yīng)，彰顯新中式設(shè)計風(fēng)采。3.4.1印象山城新中式餐飲空間平面分析在印象山城新中式餐飲空間設(shè)計中，在平面布置方面分為六大功能用區(qū)，第一個為餐廳文化展示門廳接待區(qū)、第二個為特色前臺服務(wù)區(qū)、第三個為中心主就餐區(qū)、第四個為邊座主題就餐區(qū)、第五個為景觀小品文化區(qū)兼休息區(qū)、第六個為后廚操作區(qū)、第七個為倉儲區(qū)以及清潔區(qū)。餐廳的整體平面布置，依據(jù)整個空間最合理流線布置，空間內(nèi)部除了主流線、次流線意外還必須設(shè)計應(yīng)急消防通道，主次分散疏散通道等。在空間的區(qū)域中追求空間的層次感，注重空間的區(qū)域的對稱與協(xié)調(diào)，在區(qū)域通道部分設(shè)置木質(zhì)埡口以及簡單的中式收藏架為裝飾，既有空間的分隔作用，又能點綴區(qū)域的過渡之處。整體布局以發(fā)散式設(shè)計，以中心主就餐區(qū)為圍合中心，建立功能區(qū)之間的主次聯(lián)系與主次搭配，整個平面布置各個區(qū)域相輔相成，完美的體現(xiàn)中式設(shè)計風(fēng)格的中庸、雅致、對稱、表達(dá)中式餐飲文化的禮儀、包容與升華。在印象山城餐廳中，顧客的主要動線為先是穿過餐廳文化展示的門廳處，再到特色服務(wù)前臺，再到中心就餐區(qū)域或是邊座主題就餐區(qū)，完成初步的進(jìn)店流線。其次是進(jìn)入餐廳內(nèi)部的流線聯(lián)系，在中心就餐區(qū)中呈現(xiàn)發(fā)散的流線伸展到各個輔助功能區(qū)，中心主就餐區(qū)的中式桌椅多以四人臺、六人臺的組合餐桌為主，雙人餐桌和長條餐桌為邊緣布置，形成眾星捧月的形式，突出主就餐區(qū)的設(shè)計重要性，彰顯空間的主導(dǎo)地位。根據(jù)主就餐區(qū)向外延展，根據(jù)中心就餐區(qū)延展到餐飲服務(wù)區(qū)、水果甜品區(qū)、清潔服務(wù)區(qū)以及各個消防安全通道，使其各區(qū)域聯(lián)系緊密，形成相輔相成的功能空間，各個空間協(xié)調(diào)運作從而形成印象山城新中式的餐飲服務(wù)體系。3.4.2印象山城新中式餐飲空間功能分析在印象山城新中式餐飲空間設(shè)計過程中，餐飲設(shè)計的內(nèi)容主要包括以下幾項重要內(nèi)容，第一是設(shè)計風(fēng)格的選定、自選定行中式設(shè)計風(fēng)格之日起，確定所有關(guān)于餐飲空間的設(shè)計方向，查閱和搜集關(guān)于中式文化的餐飲的內(nèi)容，在精神層面尋求方向，掌握餐飲空間整體的文化底蘊，把控餐飲空間的文化延伸。第二是空間的功能布局，如在餐飲空間中要以餐飲區(qū)為主，以其他服務(wù)區(qū)、景觀區(qū)為輔相互襯托，按時繪制相關(guān)節(jié)點的設(shè)計圖紙，例如，原始平面圖、平面圖布置圖、天花布置圖、地鋪布置圖、水電布置圖、強弱電布置圖、消防應(yīng)急布置圖以及相關(guān)的施工節(jié)點和重點區(qū)域的相關(guān)立面圖、節(jié)點大樣圖等，施工圖紙繪制完畢后，在需要施工的餐飲工作地方進(jìn)行指導(dǎo)工人現(xiàn)場，分階段的交接相關(guān)的工藝，配合各個工種順利塑造餐飲空間。第三是餐飲空間的裝飾選材方面，在針對餐飲空間的墻面、地面、吊頂以及室內(nèi)裝飾品和家具、軟裝用品、配套餐具等也進(jìn)行了充分的前期準(zhǔn)備，在墻面設(shè)計方面，以環(huán)保乳膠漆為主要的背景顏色，對室內(nèi)墻面進(jìn)行刷涂，使空間具有一個背景顏色，當(dāng)然這個背景顏色會根據(jù)不同的區(qū)域做黑、白、灰的互換等，在材質(zhì)方面還大量運用了木質(zhì)的護(hù)墻板、理石貼磚、簡約風(fēng)格的墻壁紙、木線條等，對墻面按比例進(jìn)行材質(zhì)分配，如木質(zhì)背景墻、木質(zhì)護(hù)墻板主要運用在餐廳的入口處以及中心主就餐區(qū)，以木質(zhì)的暖色和木質(zhì)材料找尋中式建筑的味道和氛圍，使人舒心、自然、在用餐時更能體會到主人翁情懷。在清潔區(qū)域以及廚房用地等多為大理石貼磚，在材質(zhì)上以剛硬、整潔的氛圍散發(fā)空間的功能性，并且在該類空間多運用大理石能方便打理，保持清潔的環(huán)境。在餐廳的包房區(qū)域運用木質(zhì)護(hù)墻板、簡約風(fēng)格的壁紙和少量的理石做點綴，是整體就餐區(qū)域整體分為得到調(diào)整，既不像傳統(tǒng)中式風(fēng)格的沉悶，又具有新時代的時尚感，使空間的格調(diào)得到提升。在室內(nèi)的天花部分、多運用木龍骨吊頂為主材料、進(jìn)行室內(nèi)吊頂?shù)钠椿ㄔ煨停盁舨?、燈具孔距預(yù)留等，木龍骨材質(zhì)本身較為輕便、容易操作、切割且牢固性好等，利于吊頂?shù)脑煨驮O(shè)計，制作出線條簡單、有層次、有質(zhì)感的天花棚；對餐廳部分主題背景墻等運用金屬型材框架，運用輕鋼龍骨吊頂?shù)冗M(jìn)行隔斷背景以及主題文化墻的建立。對室內(nèi)的陳設(shè)家具以及裝飾用品等多以瓷器、玻璃、亞麻等材質(zhì)為主，布藝及亞麻等材質(zhì)的運用結(jié)合木結(jié)構(gòu)的桌椅，是整體的餐桌組合提升質(zhì)感和活躍原本嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆諊源善?、玻璃制品、金屬等材質(zhì)作為局部的點綴，平衡空間得到新中式印象效果。3.5印象山城新中式餐廳照明分析印象山城新中式餐廳的照明設(shè)計和色彩運用等，在餐飲空間中，照明部分是最容易被大家忽視的部分，卻也是空間設(shè)計中最重要的部分，好的照明感受能增加餐廳的客流量和舒適度，在印象山城新中式餐廳中，主要的照明手法是區(qū)域重點照明，以筒燈和射燈的配合，主燈為大環(huán)境照明，射燈、筒燈等為墻壁、餐桌、LOGO圖標(biāo)等重點照明，燈光運用的顏色基本暖色光，色溫在3000K以下燈光偏暖白色，暖黃色、是整體的就餐環(huán)境在燈光的照映下讓顧客具有溫馨、舒適、健康的心理感受，能消沉死氣、沉悶、寒冷的空間感受，從而加深對新中式餐飲空間的認(rèn)可與喜愛。第4章印象山城餐飲空間設(shè)計情懷4.1印象山城新中式餐廳文化背景在此次的印象山城餐飲空間設(shè)計當(dāng)中，在新中式餐廳的設(shè)計初衷方面，首先，我們的設(shè)計初衷為“繼承與發(fā)揚中式餐飲空間的設(shè)計之美”，設(shè)計初衷離不開傳承古老的中國文化，依據(jù)中式的設(shè)計風(fēng)格，將傳統(tǒng)的中式設(shè)計風(fēng)格與當(dāng)今流行的設(shè)計形式相結(jié)合，使其形成新中式文化的初印象，其次，運用山城的詞匯作為餐廳的名頭前綴，是一種精神層面的向往，對于中國文化而言，道家學(xué)派創(chuàng)始人老子，曾說過，“道生一一生二二生三三生萬物”的語句，形容道家學(xué)說遵循自然，效法自然，一指的是自然，由一生陰陽，陰陽為事物的本質(zhì)而存在，生存之本，在二的基礎(chǔ)上生三，指的是具有陰陽本質(zhì)的事物，和諧共處才能使其事物生存下去，才能維持陰陽推廣從而生成萬物，因此山城的名詞代表一種高山流水般的雅致，是向往自然、和諧、健康的精神寄托，給人以初印象的美好與向往，最后，印象山城以和諧、自然，傳承新中式的餐飲文化的初衷設(shè)計而來。在印象山城新中式餐廳空間的設(shè)計意義方面，分為以下幾個層面，首先是對大的文化而言，新中式作為中式文化的產(chǎn)物，源于中國千年來的封建禮儀制度以及新時代的取其精華與去其糟粕，中式文化在古代的王朝變更中始終沒有被歷史洪流沖散，盡管是朝代更替，盡管是翻天覆地走進(jìn)新時代，中式文化不但沒有沒落，反而更加成熟與繁榮。中式餐飲文化的沿襲在思想文化方面有利于人們形成對中式傳統(tǒng)文化的認(rèn)可與歸屬，有利于在時代發(fā)展的潮流中留住優(yōu)秀文化的印記，有利于推陳出新，創(chuàng)新發(fā)展，使其中式文化得到發(fā)展，促使新中式文化的產(chǎn)生與繁榮，新中式文化以成功的例子走進(jìn)空間設(shè)計行業(yè)，在十余種設(shè)為風(fēng)格中占據(jù)一席之地，有利于中式文化以新的姿態(tài)對其他國度的設(shè)計行業(yè)與餐飲行業(yè)提供新的參考和設(shè)計引領(lǐng)，有利于中式文化更多的被世界認(rèn)可、推廣。其次是設(shè)計行業(yè)內(nèi)部，新中式設(shè)計風(fēng)格的出現(xiàn)，它既有中式風(fēng)格的大氣、端莊，又具有簡約風(fēng)格的簡潔、質(zhì)樸、明快，既有工業(yè)設(shè)計風(fēng)格的主題感覺、又具有新古典風(fēng)格的深邃與內(nèi)涵，有利于為設(shè)計行業(yè)提供新的設(shè)計風(fēng)格方向，增添空間風(fēng)格的設(shè)計形式，有利于風(fēng)格之間材質(zhì)的互通與應(yīng)用，有利于建材行業(yè)的發(fā)展與轉(zhuǎn)型，為空間的內(nèi)部設(shè)計提供了成熟、特色的視覺感受。4.2印象山城餐飲空間人性化設(shè)計在印象山城餐飲空間設(shè)計中，整體的設(shè)計宗旨是以人為本、健康生活。在餐飲空間設(shè)計中，首先，對餐廳的材質(zhì)、配色、流線等進(jìn)行細(xì)節(jié)化分析，如根據(jù)心理學(xué)知識，在餐廳的門廳去采用白色素氣的淺紋理石，以及淺灰色墻面等首先給人爽朗、整潔的印象，留下良好的初印象，其次對就餐區(qū)運用木質(zhì)和布紋的桌椅以及半墻板等，利用暖光射燈照射在就餐區(qū)席間，給人溫暖、舒適的感覺從而能促進(jìn)人的食欲，利于就餐氛圍；最后利用人體工程學(xué)的知識將空間內(nèi)部的陳設(shè)科學(xué)合理的放置，如營業(yè)臺高度在800-1000mm，餐桌高750-790mm，餐椅高450-500mm；單向雙人走道寬1600mm，雙人雙向?qū)挾葹?000mm，餐廳主通道1200-1300mm；餐桌方桌尺寸為二人組700*850mm，四人組方形餐桌1350*850mm等，整體餐廳內(nèi)部通道與陳設(shè)符合人體工程學(xué)設(shè)計，方便內(nèi)部流線的運作，提高餐廳的舒適度和合理化。4.3印上山城新中式餐飲空間的設(shè)計元素在此次的餐飲空間設(shè)計中，所涉及的設(shè)計元素有以下幾個類別，第一個為建材類，如門、窗口、埡口等在門款和窗的設(shè)計中，采用窗欞、回字格、方形壓線等中式元素符號，體現(xiàn)門窗、埡口的簡約大氣之美，給人以素樸、沉穩(wěn)的視覺感受，避免了喧賓奪主的效果；第二類為飾品陳設(shè)類，室內(nèi)多采用字畫、古玩、屏風(fēng)、博古架、青花器、綠植盆景等，給人以自然愉悅、博古通今的感受，使其室內(nèi)的整體布局即陳設(shè)能平衡、穩(wěn)健，代表著對自然花草蟲魚的美學(xué)追求，第三個位色彩類，餐飲空間內(nèi)部做設(shè)計顏色的地方，均采用中國的傳統(tǒng)正五色，赤、白、青、黑、黃五種顏色，分別代表著赤色為熱情、東方文化中的星火與力量的象征、白色代表無為，純凈與善良的化身、青色為理智，聰明與包容的化身、黑色為深邃，思想與勇氣的象征、黃色為尊貴，領(lǐng)袖與溫暖朝陽的化身。不同的設(shè)計與阿奴運用其中體現(xiàn)著中式文化的魅力。4.4創(chuàng)新與發(fā)展中式文化餐飲空間對于印象山城的新中式餐廳設(shè)計，是一次繼承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新發(fā)展中式文化的體現(xiàn)，整體餐飲空間在合理布局、功能齊全、流線清晰、陳設(shè)齊全的情況下，做精神文化文化方面的升華，首先，對個人而言，做新中式風(fēng)格的餐廳設(shè)計，出自與自身對中華文化的喜歡，在設(shè)計與實踐的過程中能加深對中式文化的理解與運用，提升自己的實踐能力與藝術(shù)審美高度。其次，對行業(yè)發(fā)展而言，創(chuàng)新中式文化，設(shè)計餐飲空間能增加在行業(yè)中的競爭力，有文化底蘊的餐飲空間是耐得住時間的考驗的，因此，在傳統(tǒng)中式文化中提煉設(shè)計元素，結(jié)合當(dāng)下的流行裝飾材料，結(jié)合智能化中控運用，更提高整個空間的層次感、品質(zhì)感，體現(xiàn)出中式餐廳的端莊與大氣，使傳統(tǒng)文化中的設(shè)計內(nèi)容得以提煉，更加迸發(fā)設(shè)計者的創(chuàng)造靈感，最后，在時代飛速發(fā)展的今天任何一座建筑都需要的文化靈魂的注入，如果沒有文化的支撐作為創(chuàng)作的根源，那么建筑可以形容為是一堆裝飾材料的組合體，冰冷、死板，沒有設(shè)計的美感和人性化的布局，因此，針對于空間設(shè)計尤其是餐飲空間設(shè)計，要注重文化精神的植入，與時俱進(jìn)，創(chuàng)作出新穎、創(chuàng)新的空間作品。第5章結(jié)論在本次印象山城新中式設(shè)計中，主要分為兩格方面進(jìn)行歸納總結(jié)，首先是本次的餐飲空間設(shè)計本著以人為本，健康生活的設(shè)計理念開展設(shè)計，在整個餐飲空間設(shè)計中以中式主就餐區(qū)為主，以邊座、休息區(qū)、主題包廂、景觀小品等為輔，總體成中心發(fā)散的形式，各個功能區(qū)環(huán)環(huán)相連，相互之間運作稠密，整體高效運作維系整個餐飲空間的運轉(zhuǎn)，從而達(dá)到人性化、合理化的餐飲設(shè)計。其次，是本次餐飲空間設(shè)計以繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為初衷，以創(chuàng)新和發(fā)揚新中式設(shè)計題材作品為動力，致力于新中式特色餐飲空間的形成，在此過程中，取其精華去其糟粕，對中式文化的優(yōu)秀內(nèi)容進(jìn)行代表性的采集與設(shè)計，創(chuàng)新具有中式餐飲文化的設(shè)計符號，創(chuàng)新新中式風(fēng)格的餐廳設(shè)計，使其形成獨特魅力的餐廳主流，在餐飲設(shè)計中形成特色的競爭優(yōu)勢，是新中式設(shè)計風(fēng)格的餐飲空間更加美好、自然、脫俗。致謝在四年的大學(xué)的時光中，回憶起過往的點滴，對母校及師生具有濃濃的謝意，首先對我校的領(lǐng)導(dǎo)表示中心的感謝，感謝校方給予我優(yōu)良的教育與學(xué)習(xí)平臺，提供健全的設(shè)備與師資力量，使我飽讀詩書，提升與改變自我。其次感謝學(xué)校的老師及同學(xué)在我求學(xué)的路上給予我前進(jìn)的方向與同行的力量。最后祝愿我的老師級同學(xué)在今后的道路中事業(yè)生活能更上一層樓，祝愿母校更加輝煌，至此，致敬我的青春校園，致敬我的大學(xué)時光，再次向母校及恩師送上崇高的敬意。參考文獻(xiàn)[1]康飛.室內(nèi)設(shè)計資料圖集[J].中國工業(yè)出版社.2009，（01）:45-55.[2]陳祖建.淺析室內(nèi)設(shè)計中的中國傳統(tǒng)元素[J].中國人民大學(xué)出版社.2012，（04）76-88.[3]白璐.東北民俗文化與地域文化的調(diào)查與研究[J].遼寧：遼寧行政學(xué)院學(xué)報，2014,(9)：114.[4]仲愷.環(huán)境藝術(shù)設(shè)計的新視野[J].江西科技師范學(xué)院學(xué)報.2011，（04）：1-3.[5]胡景初.家具設(shè)計概論[M].北京:林業(yè)出版社，2004：81-89.[6]張綺曼,鄭曙旸.室內(nèi)設(shè)計資料集[M].北京:中國建筑工業(yè)出版社,2005:41-46.[7]石珍.建筑裝飾材料圖]鑒大全[M].上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社2012:253287,[8]陳冠宇.室內(nèi)風(fēng)水圖典![M]?？?南海出版社,2011:51-109.[9]GretchenA.Gerrish，JamesG.Morin.Livinginsympatry