食品安全管理人員A證考試

食品安全管理人員A證考試1.按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，專間操作人員的工作服應(yīng)?更換。A.每天(正確答案)B.每2天C.每3天2.冷菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒?A.開始工作前B.出冷菜間后重新進(jìn)入冷菜間C.以上都是(正確答案)3.食品從業(yè)人員有下列哪些情況時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位？A.手指割傷B.咽痛、發(fā)熱C.以上都是(正確答案)4.關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)說法不正確？A.按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物B.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，接觸直接入口食品必須戴手套(正確答案)C.手部不要觸碰與操作臺(tái)接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部5．《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，待清洗的工作服應(yīng)放在：A.遠(yuǎn)離食品處理區(qū)(正確答案)B.食品處理區(qū)內(nèi)C.以上都不是6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員至少應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。A.每半年B.每年(正確答案)C.每2年7.的衛(wèi)生是從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的部分。A.手部(正確答案)B.頭部C.工作服8．《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的洗手程序中，食品從業(yè)人員洗手時(shí)雙手互相搓擦至少應(yīng)達(dá)到?秒?。A.10B.20(正確答案)C.309.餐飲單位使用殺蟲劑、滅鼠藥時(shí)，首先應(yīng)注意的是：A.蟲害殺滅的效果B.不對食品和操作設(shè)備造成污染(正確答案)C.以上都是10.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲單位離開糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源的距離應(yīng)在以上。A.10米B.20米C.25米(正確答案)11.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲單位食品處理區(qū)的墻壁.天花板應(yīng)為：A.淺色(正確答案)B.白色C.深色12.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，食品加工處理區(qū)域中______的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。A.與外界直接相通B.各類專間C.以上都是(正確答案)13.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，食品加工處理區(qū)域內(nèi)的窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)：A.與窗戶保持水平B.向內(nèi)側(cè)傾斜(正確答案)C.向外側(cè)傾斜14.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，與外界直接相通的門應(yīng)設(shè)：A.易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)B.空氣幕C.以上均可(正確答案)15.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，專間內(nèi)紫外線燈距離地面應(yīng)在：A.1.5米以內(nèi)B.2米以內(nèi)(正確答案)C.2.5米以內(nèi)16.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，供應(yīng)自助餐的餐飲單位和無備餐專間的快餐店、食堂的就餐場所應(yīng)：A.窗戶為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施B.門設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜C.以上都應(yīng)達(dá)到(正確答案)17.《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，熟食專間的最小使用面積不小于：A.5平方米(正確答案)B.8平方米C.10平方米18.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，各類專間墻裙的高度應(yīng)______。A.1米以上B.到頂(正確答案)C.1.5米以上19.進(jìn)行___操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。A.涼菜配制B.蛋糕裱花C.以上都是(正確答案)20.涼菜間的溫度不得高于___℃。A.20B.25(正確答案)C.3021.按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，以下哪種材質(zhì)不適合用作粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門？A.塑鋼B.防水耐火板C.未漆的木門(正確答案)22.餐飲單位在加工經(jīng)營場所外設(shè)立畜禽動(dòng)物圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所_______以上。A.10米B.20米C.25米(正確答案)23.按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，以下哪種材質(zhì)不適合作為墻裙？A.瓷磚B.涂料(正確答案)C.鋁合金24.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，專間以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200～275納米）應(yīng)按功率不小于____瓦/立方米設(shè)置，且應(yīng)分布均勻。A.1.5(正確答案)B.2.5C.5.025.餐飲單位加工操作場所的面積應(yīng)與__相適應(yīng)。A.就餐場所面積B.供應(yīng)的最大就餐人數(shù)C.以上都是(正確答案)26.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，食品安全的第一責(zé)任人是：A.法定代表人或負(fù)責(zé)人(正確答案)B.食品安全管理人員C.關(guān)鍵環(huán)節(jié)崗位操作人員27.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，需設(shè)專職食品安全管理人員的餐飲單位不包括：A.大型及大型以上飯店B.機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂(正確答案)C.學(xué)校食堂28.關(guān)于食品安全管理人員的設(shè)置，以下正確的是：A.所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理人員B.盒飯.桶飯生產(chǎn)單位應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理人員(正確答案)C.連鎖餐飲業(yè)應(yīng)在每家門店設(shè)置專職食品安全管理人員29.一家餐飲單位的食品安全狀況主要取決于：A.監(jiān)督部門的監(jiān)督B.自身的衛(wèi)生管理(正確答案)C.硬件設(shè)施設(shè)備30.《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校的食品安全管理實(shí)行：A.主管校長負(fù)責(zé)制(正確答案)B.教育行政部門負(fù)責(zé)制C.食品安全管理人員負(fù)責(zé)制31.《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》中未禁止職業(yè)學(xué)校、中小學(xué)校、特殊教育學(xué)校、幼兒園食堂不得供應(yīng)的品種是：A.生拌食品B.改刀菜C.外購熟食鹵味(正確答案)32.企業(yè)發(fā)生責(zé)任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律責(zé)任的是：A.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)(正確答案)B.食品安全管理人員C.部門經(jīng)理33.反映人和溫血?jiǎng)游锛S便污染的指標(biāo)是:A.大腸菌群(正確答案)B.細(xì)菌總數(shù)C.以上都是34.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，以下哪些單位應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室？A.集體用餐配送單位(正確答案)B.大型飯店C.學(xué)校食堂35.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對于企業(yè)食品安全管理應(yīng)在哪些方面進(jìn)行支持？A.賦予食品安全管理人員在食品安全管理方面足夠的權(quán)力B.投入足夠的資金用于企業(yè)的食品安全工作（包括企業(yè)硬件設(shè)施、人員培訓(xùn)、管理設(shè)備等）C.以上都是(正確答案)36.餐飲單位的食品安全管理人員在內(nèi)部檢查中，最應(yīng)關(guān)注的是：A.環(huán)境衛(wèi)生狀況B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素(正確答案)C.硬件設(shè)施狀況37.各種食品安全管理的相關(guān)記錄應(yīng)至少保存：A.半年以上B.一年以上C.二年以上(正確答案)38.以下關(guān)于企業(yè)內(nèi)部開展的針對普通操作人員的培訓(xùn)，內(nèi)容最全面的是：A.要做些什么B.要做些什么，為什么要這樣做C.要做些什么，為什么要這樣做，不這樣做會(huì)有什么后果(正確答案)39.評價(jià)經(jīng)過培訓(xùn)的從業(yè)人員是否掌握了食品安全要求的最佳方法是：A.對其進(jìn)行書面考試B.檢查其是否按規(guī)范操作(正確答案)C.檢驗(yàn)成品是否符合衛(wèi)生要求40.被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自行政處罰決定作出之日起______年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A．三B．五(正確答案)C．八41.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，可處以：A.沒收違法所得并根據(jù)貨值金額罰款(正確答案)B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.以上都是42.以下哪項(xiàng)不屬于違反《食品安全法》規(guī)定的違法行為，可不予處罰：A.用尚未食用過的回收食品作為原料生產(chǎn)食品B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品(正確答案)C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假、摻雜的食品43.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料貨值金額不足一萬元的，可處以：A.1千元以上3萬元以下罰款B.2千元以上5萬元以下罰款(正確答案)C.3千元以上10萬元以下罰款44.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，餐飲單位未按規(guī)定要求貯存或者清理庫存食品的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，可處以：A.1千元以上1萬元以下罰款B.2千元以上2萬元以下罰款(正確答案)C.3千元以上3萬元以下罰款45.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，下列哪項(xiàng)違法行為應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：A.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件(正確答案)B.用非食品原料生產(chǎn)食品C經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品46.安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品工作的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，可處以：A.1千元以上1萬元以下罰款B.2千元以上2萬元以下罰款(正確答案)C.3千元以上3萬元以下罰款47.《中華人民共和國刑法》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，最高可處以：A.10年以上有期徒刑B.無期徒刑C.死刑(正確答案)48.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，可處：A.責(zé)令改正，給予警告B.吊銷許可證(正確答案)C.以上都是49.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款倍的賠償金。A.3B.5C.10(正確答案)50.食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，餐飲單位應(yīng)：A.