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1、廚師個人自我鑒定一家飯店能不能火,全看廚師的能耐 ! 身為廚師你要怎么去寫廚師個人自我鑒定呢 ?下面由本小編精心整理的廚師個人自我鑒定,希望可以幫到你哦 !廚師個人自我鑒定篇一時光荏苒, XX年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?,F(xiàn)將主要工作總結如下:一、廚房管理方面1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8 月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20
2、XX年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30 萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學習了各項流程學,通過廚房
3、自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3 元多 / 斤漲至 10 元/ 斤,花椒也漲到 25 元 / 斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。三、下一年的設想與工作安排1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按標準提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6、溝通管
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