去美國超買那種大鱗魚的大塊肚子這種魚高手是不屑于

1、清蒸魚蒸魚去美國超市買那種大鱗魚的大塊肚子。這種魚高手是不屑于吃的。 你要會宰烏魚當(dāng)然更好?；丶蚁仍谡翦伬餆纤?。然后洗洗魚，在背上垂直于魚辭走向劃三刀，劃的比較深，幾乎觸骨。鮮姜切幾 片，碼在劃痕上。澆一遍酒。等鍋里水開了再把魚放進去隔水蒸。我爸說應(yīng)該蒸 8 到 10 分鐘，到魚剛熟，骨上還帶血最合適。但多數(shù) 人不愛吃這樣的。那么可以多蒸會兒。 15 分鐘都沒事。這兒品的出區(qū)別的人不多。把魚拿出來，扔掉姜到掉盤里的汁，在魚皮上撒一層薄鹽。旁邊大火燒熟油，慢慢澆在魚上。澆的時候應(yīng) 該滋滋響。不響就是油不夠熱。然后再澆一層你家最好的生抽。再然后切四五厘米長，盡量細的蔥絲撒 在上面。魚是白的蔥是綠

2、的醬油混在油里是褐色的，可好看了。注意這菜熱不得，要最后做，澆了熟油就上桌。吃剩了最好扔掉。清蒸魚一涼了就腥了。清蒸魚冬季較肥大的淡水魚一條，大蔥，姜，肥肉，香菇，鹽，料酒1。在魚身上切幾刀，深一些。料酒加鹽抹遍魚全身2。新葉切 10cm 長的段， 7，8 根打一個結(jié)，塞入魚肚子。3。姜，肥肉，香菇切條，塞入刀切的口中4。用微波爐蒸，把魚直接放入玻璃罐里，少加些水在里面 吃的時候把塞進去的東東都扔掉。清蒸鱈魚（BlueCod）清蒸應(yīng)該是廚房里比較高的境界（我想說是最高境界，但手頭沒有權(quán)威的結(jié)論，怕有專家叫板，就改 口了）。有一次在廣州，朋友請客，那條清蒸魚好的了得。跟朋友開玩笑說把這師傅請到公

3、司的廚房里， 大家就天天有好吃的了。問飯店老板肯不肯割愛？老板說：我付三千的工資，師傅只管蒸，其它的都是小 子們干。要是你那有三千五的薪水，不割也不行。這是八年前的事，不知現(xiàn)在這師傅還做不做？薪水多 少？言歸正轉(zhuǎn)，先看用料。1。鱈魚一條（一斤左右），用刀在兩面劃幾刀，魚肚朝下，魚脊朝上放在盤中。2。蔥、姜適量，切絲，放在魚上。并給魚上撒適量的鹽、一點熟油和一點生抽。3。取一個大的蒸鍋，放水燒開，將魚放入蒸鍋中蒸五到十分鐘就好了。一般講，到這一步淋點香油就很好吃了，如有朋友嫌這道菜太簡單，就再加工一下。將魚盤里的湯倒入一炒鍋中，調(diào)味，用淀粉做個薄芡，澆在魚上。清蒸只有一點難學(xué)，就是火候。要是餐館

4、的大火，五分鐘足矣，蒸出來的魚鮮、嫩、滑、爽。要是自 家的爐子（兩千瓦）大該八九分鐘就行了。當(dāng)然，時間長短跟你在魚上劃道道的密度也有關(guān)系，自己在家 做我以為還是多劃幾道的好。多少道？按著一面十刀地劃，深到都碰到魚的大骨頭，這樣蒸的時間短些， 魚會嫩許多。中國的熱菜烹飪有炒、煎、炸、（火文）、扣、（火屈）、（火局）、泡、灼、扒、浸、燴、汆、 滾、煨、煲、燉、蒸、烤、火靠等十幾種。蒸，最早可追溯到商代，前面考證涮羊肉時提到的青銅器汽 鍋，表明咱先人懂得蒸法已好生了得。又經(jīng)過漫長歲月發(fā)展，那里的學(xué)問還說得盡嗎？它是不是廚中極 致，我也不敢妄下結(jié)論，但，用清蒸的方法吃魚，的確美食行家才能領(lǐng)略個中滋味。

5、這里任丁說的火候很 重要，要旺火猛蒸，剛熟即止。此時魚蛋白質(zhì)剛剛凝固，魚肉鮮嫩。如過火，魚肉結(jié)締組織收縮，肉質(zhì)老 硬，便是砸鍋了。放水也有講究，水少蒸氣不夠，太多又恐沖擊菜肴，一般以蒸籠下八成水為宜。 清蒸加吉魚原料：加吉魚，蔥，青菜，花生油，清湯，蔥，姜，肉片，紹酒，精鹽。制法： 將加吉魚治凈后，在魚身兩面各剞上若干十字花刀，肥豬肉切成寸長的薄肉片，蔥和青菜洗凈，均切成寸 段，炒鍋燒熱放花生油，燒至六成熱時，將魚放入煎至兩面呈淺黃色，加清湯，蔥，姜，肉片，紹酒，精 鹽，燒沸后轉(zhuǎn)用小火燉二十分鐘，撈出蔥，姜，將魚盛入碗內(nèi)，青菜下湯鍋中煮熟澆在魚上即成。特點：湯呈白色，汁清味濃，魚肉鮮嫩，滋醇厚

6、。（沒有加吉魚可依口味用其他魚代替 ）來一個清蒸蘿卜魚現(xiàn)在正是吃蘿卜的好季節(jié)把白蘿卜切片鋪在盤子上 ?上面放上魚 當(dāng)然魚先用鹽和料酒腌一下，然后把姜絲和蔥絲 放在魚身上擱屜上蒸 吃的時候稍微放點醬油和香油，那懿沁足了魚汁 真香 :）清蒸鱸魚用料：鱸魚（1條，7 0 0克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少 許）、味精（少許）。制法：將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油

7、、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。白色，味 鮮香，四季皆宜。清蒸桂魚-用料：桂魚（1條，5 0 0克）、開洋（6只）、水發(fā)冬菇片（2片）、冬筍片（45克）、蔥（1 根）、姜片（1片）、黃酒（12.5克）、白糖（12.5克）、醬油（少許）、鹽（4克）、清湯（165克）制法：一、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花 刀，放在盤中，二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、 醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。易做家常菜清蒸平魚選

8、料：最好是新鮮平魚，現(xiàn)在北京大一些的超市幾乎都有，雖然都是冷藏，但由于有的地方周轉(zhuǎn)不是很 快，還是有不新鮮的魚。選魚：觀：魚眼白之外的部分要是透明的，魚的身體上不能有一點黃色，那絕對是不新鮮的標(biāo)志聞：要仔細聞，魚腥味是正常的，但如果有臭味，哪怕是一絲都是不新鮮了按：手輕按魚，新鮮的有彈性感覺，反之是松軟的。用料：大蔥、姜、蒜、黃酒、鹽清理：做魚最麻煩的就是收拾魚鱗、內(nèi)臟什么的，平魚的好處就是鱗細小而且極少，內(nèi)臟集中在靠近頭部 的位置，在頭部下方的側(cè)面有一個小孔，用剪子剪開，很容易就可以清除所有內(nèi)臟，還有要把鰓去干凈。加工：將清理后的魚沖洗凈，平放盤中，用刀順著魚肉的紋路輕輕片開幾道，兩面相同。然后將鹽抹在魚 身上，包括刀口內(nèi)，內(nèi)臟去除部分的開口處。這些鹽將決定最后魚的咸度，所以量由你自己喜好來定，做 幾次就有經(jīng)驗了。放