ISO22000內(nèi)審員培訓(xùn)試題九.

1、考試時(shí)間：IS022000內(nèi)審員模擬試題（九）年月日、判斷題（每題2分，共20分）正確的在（）中劃“/”，錯(cuò)誤的劃“X”1在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于安全危害。 （）2.HACCR體系所關(guān)注的是食品的質(zhì)量是否合格。（）3.HACCR體系所闡述的關(guān)鍵控制點(diǎn)即產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中的關(guān)鍵工序。（）4.HACCR體系要求任何貫徹HACC管理體系的組織必須完全消除食品中存在的一切危害因素。（）5. 食品企業(yè)地面大面積積水只要加強(qiáng)清掃即可。 （）6. 高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。7. 食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序、和記錄組成； （8. 對(duì)內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜

2、應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。 （9. 組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；10. 組織要有相關(guān)的記錄來(lái)證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。 （）二、選擇題（每題 2 分，共 20 分）1. 食品安全方 針是：（）A、與組織的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及顧客、管理機(jī)關(guān)和組織自身對(duì)食品安全的要求相 關(guān)并相符B、在組織內(nèi)各職能層次得到理解并貫徹保持C、建立與外界溝通的形成文件的程序2. 造成危害的因素可能有：（A、生物因素C、化學(xué)因素3. 下列哪項(xiàng)與關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控?zé)o關(guān) ：（A、危害分析C、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)4. 關(guān)鍵 控制點(diǎn)是指：（）A

3、、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的過(guò)程C、能夠施加5. 關(guān)鍵限值是指：（）A、區(qū)分可接收或不可接收的判定值并實(shí)施）B、D、形成文件B、物理因素D、食品存在條件）B 、建立操作限 值D、建立關(guān)鍵限值該過(guò)程存在的顯著危害后續(xù)過(guò)程不能消除D、生產(chǎn)加工中的關(guān)鍵過(guò)程B、衡量關(guān)鍵控制點(diǎn)受控的最大 值和最小值5C、衡量關(guān)鍵控制點(diǎn)受控的最大 值或最小值 D、超出就一定會(huì)產(chǎn)生食品危害的特定 值6. 產(chǎn)品特性描述應(yīng):（）B、對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途進(jìn)行描述 D、包括與危害評(píng)估有關(guān)的信息A、對(duì)組織使用的原料和（或）原料 種類進(jìn)行描述C、對(duì)各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類進(jìn)行描述B 、便于確定 CCP 點(diǎn)以便制定相 應(yīng)措施 驟或操作 順序）7

4、. 流程圖的作用是:（）A、確定產(chǎn)品預(yù)期用途C、確定運(yùn)行過(guò)程中可能出現(xiàn)的危害，D、表述生產(chǎn)、制造某特定食品所用步 13、下列描述中正確的是: （A、保持HACCP相關(guān)的文件和記錄有助于體系的持 續(xù)改進(jìn)C、 HACCP 無(wú)文件和 記錄的要求 ）B、HACCP 相關(guān)的文件和 記錄與 ISO9001 的完全一致D、以上描述都不正確14、 HACCP 適用于:（B、食品生產(chǎn)、加工和銷售企業(yè)D、具有設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)的企業(yè)A、采用ISO9001的企業(yè)C、原料供應(yīng)企業(yè)15 、下列措施正確的是: （A、組織應(yīng)為各關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng)B、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視的方法和頻次與所規(guī)定的關(guān)鍵限值無(wú)關(guān)C、HACCP 體系不要求 對(duì)

5、過(guò) 程的 監(jiān)視D、HACCP體系只要對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵過(guò)程進(jìn)行監(jiān)視三、問(wèn)答題每題 20分，共 40分）1、簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？2、ISO22000食品安全管理體系的應(yīng)用范圍包括:四、案例分析題審核員對(duì)某食品集團(tuán)產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，該倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)品擺放非常整齊，每排相互之間都留有 一定的通道，陪同向?qū)徍藛T介紹到：我們倉(cāng)庫(kù)管理得非常不錯(cuò)，我們都有明確規(guī)定，食品堆放 距離天花板不能小于 50 厘米，距離外墻不能小于 30厘米， 再看我們都放在地臺(tái)板上，距離地 面不能小于 10 厘米，審核員邊走邊查看，只見(jiàn)成品包裝箱上注明： “該產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度不超 過(guò)25C，相對(duì)濕度不大于65%當(dāng)?shù)陀?/p>

6、此儲(chǔ)存條件時(shí)，食品將不能再食用?！痹趥}(cāng)庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有發(fā) 現(xiàn)任何的溫濕度監(jiān)控儀器，審核員向倉(cāng)庫(kù)管理員要危害分析記錄，發(fā)現(xiàn)危害分析記錄沒(méi)有對(duì)此 種情況下進(jìn)行分析危害。請(qǐng)問(wèn)有無(wú) 不符合？請(qǐng)?zhí)峁┠卸ǖ囊罁?jù)不符合事實(shí)：審核員在倉(cāng)庫(kù)， 見(jiàn)成品包裝箱上注明：“該產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度不超過(guò) 25C,相對(duì)濕度不大于65%當(dāng)?shù)陀诖藘?chǔ)存 條件時(shí)，食品將不能再食用。 ”但在倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何的溫濕度監(jiān)控儀器，審核員向倉(cāng)庫(kù)管 理員要危害分析記錄，發(fā)現(xiàn)危害分析記錄沒(méi)有對(duì)此種情況下進(jìn)行分析危害。參考答案一、判斷題X V X X X V X X X V、選擇題1、ACD 2、ABC 3、B 4、B 5 、A 6、ABD 7 、D

7、 8、A 9、B 10、A 三、簡(jiǎn)答題1 、答：1）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查， 必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi)生的疾病或有開(kāi)放性傷口時(shí)不得參加生產(chǎn)，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不 得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開(kāi)車間時(shí)換 下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生 產(chǎn)中使用手套作業(yè)的 , 手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套。2、答：IS022000可以適用于食品供應(yīng)鏈范圍內(nèi)所有類型的組織，它是通過(guò)對(duì)食品鏈中任何 組織在生產(chǎn) （ 經(jīng)營(yíng)） 過(guò)程中可能出現(xiàn)的危害 （ 指產(chǎn)品 ）進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，將危害降低到消費(fèi)者可以接受的水平。四、案例分析題