課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、課課 題題 1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)你了解這些常見的食物中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？你了解這些常見的食物中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類維生素維生素油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類無機(jī)鹽無機(jī)鹽維生素維生素油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽維生素維生素油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)問題奶粉吃出問題奶粉吃出“大頭娃娃大頭娃娃” 作用作用 種類種類食物食物來源來源 蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)

2、受損組織的原料； (3)為人體提供能量。為人體提供能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大分子質(zhì)量很大 很多種：如血紅蛋白、酶等很多種：如血紅蛋白、酶等閱讀課本閱讀課本完成表格完成表格構(gòu)成構(gòu)成水水排出體外 氨氨 基基 酸酸維持人體的維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的維持人體的組織更新組織更新人體蛋白質(zhì)代謝人體蛋白質(zhì)代謝供人體活供人體活動(dòng)的需要?jiǎng)拥男枰懦鰺崃糠懦鰺崃吭谖改c道里氧化氧化重新組成重新組成含含 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人體所需的人體所需的各種蛋白質(zhì)各種蛋白質(zhì)通過腸壁進(jìn)入血液血紅蛋白由由_和和

3、_構(gòu)成，構(gòu)成，在吸入在吸入_和呼出和呼出_的過程中起的過程中起_作用。作用。 蛋白質(zhì)血紅素氧氣二氧化碳載體（蛋白質(zhì)的一種）（蛋白質(zhì)的一種）血血 紅紅 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 點(diǎn)點(diǎn)顯微鏡下的顯微鏡下的血紅蛋白血紅蛋白 血紅蛋白也血紅蛋白也能與能與 CO 結(jié)合。結(jié)合。200 1 結(jié)合了結(jié)合了 CO的血紅蛋白不能的血紅蛋白不能再與再與O2結(jié)合，人結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死就會(huì)缺氧窒息死亡。亡。COO2 實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)有幾百種有毒物質(zhì),其中就有其中就有CO。 請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？ 吸煙者的肺吸煙者的肺正常人的

4、肺正常人的肺 吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷造成這樣或那樣不可挽救的傷害。害。唾液唾液淀粉酶淀粉酶小腸液小腸液胰淀粉酶胰淀粉酶腸液腸液麥芽糖酶麥芽糖酶淀淀粉粉麥麥芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人體吸收人體吸收催化水解過程催化水解過程 當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？這是為什么？ 酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化劑。劑。 一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。和接近中性的條件下進(jìn)行的。一種有毒的物質(zhì) 用用甲醛甲醛

5、水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存，原因是什么？使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存，原因是什么？ 蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如甲醛、酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）（如甲醛、酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性，的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性 應(yīng)用應(yīng)用: 臨床上利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽臨床上利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，搶救誤服

6、重金屬結(jié)合使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，搶救誤服重金屬鹽中毒的病人，給病人口服大量蛋白質(zhì)，然鹽中毒的病人，給病人口服大量蛋白質(zhì)，然后用催吐劑將結(jié)合的重金屬鹽嘔吐出來解毒。后用催吐劑將結(jié)合的重金屬鹽嘔吐出來解毒。 新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒，怎么辦呢？有的甚至于會(huì)引起中毒，怎么辦呢？溫馨提示：溫馨提示：居住前要開窗通風(fēng)。居住前要開窗通風(fēng)。你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？1、你知道如何鑒定、你知道如何鑒定豆腐豆腐富含蛋白質(zhì)嗎富含蛋白質(zhì)嗎?濃硝酸濃硝酸呈黃色呈黃色生活向?qū)钕驅(qū)业奈业氖敲€是毛線是棉線？是棉線？是毛線？是毛線？蛋白質(zhì)

7、灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？2、你知道怎么、你知道怎么鑒別鑒別嗎嗎?生活向?qū)钕驅(qū)Ф⑻穷惗?、糖類你今天吃你今天吃“糖糖”了嗎？了嗎?其實(shí)，我們每天都要吃其實(shí)，我們每天都要吃“糖糖”，只，只不過可能沒有直接吃糖，我們吃的食不過可能沒有直接吃糖，我們吃的食物很多都是糖類，那什么是糖類，富物很多都是糖類，那什么是糖類，富含糖類的食物有哪些？含糖類的食物有哪些？ 作用作用 組成組成 食物食物 來源來源 糖糖 類類提供人類所需總能量的提供人類所需總能量的60%70%由由C、H、O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉 (C6H10O

8、5)n、葡萄糖、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等閱讀課本閱讀課本完成表格完成表格種類種類 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 纖維素纖維素 組成組成 C6H12O6 C12H22011(C6H10O5)n相對(duì)分子相對(duì)分子質(zhì)量從幾質(zhì)量從幾萬到幾十萬到幾十萬萬(C6H10O5)n相對(duì)分子相對(duì)分子質(zhì)量在質(zhì)量在200萬以上萬以上在自然界在自然界的存在的存在葡萄汁、葡萄汁、蜂蜜、帶蜂蜜、帶甜味的水甜味的水果果甘蔗、甜甘蔗、甜菜等植物菜等植物體內(nèi)體內(nèi) 植物種子植物種子和塊根、和塊根、大米、小大米、小麥麥植物的細(xì)植物的細(xì)胞壁、棉胞壁、棉花、木材花、木材 1.糖類一定有甜味嗎？糖類一定

9、有甜味嗎？ 2.如果病人體弱多病不能吃飯，為維持生存，如果病人體弱多病不能吃飯，為維持生存，可以打點(diǎn)滴如可以打點(diǎn)滴如_;體育課上如果想要體育課上如果想要補(bǔ)充能量，可提前吃補(bǔ)充能量，可提前吃_ 3.寫出葡萄糖在體內(nèi)的氧化方程式寫出葡萄糖在體內(nèi)的氧化方程式 C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 葡萄糖葡萄糖巧克力、葡萄糖等巧克力、葡萄糖等不一定，如淀粉不一定，如淀粉霉變的糧食霉變的糧食正常的糧食正常的糧食 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應(yīng)儲(chǔ)存在大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹楦稍锿L(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?0 38 ，相對(duì)濕度

10、達(dá)到相對(duì)濕度達(dá)到8085以上時(shí)，以上時(shí)，最容易發(fā)生霉變最容易發(fā)生霉變滋生含有滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280 以上才能以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變食物絕對(duì)不能食用。病。因此，霉變食物絕對(duì)不能食用。 討論交流：糧食放久了容易發(fā)生霉變是不能討論交流：糧食放久了容易發(fā)生霉變是不能 吃的，為什么？吃的，為什么？如何處理這些陳糧呢？如何處理這些陳糧呢？將這些陳糧釀成酒精，與汽油混和成為將這些陳糧釀成

11、酒精，與汽油混和成為乙醇汽油，既防止了糧食的浪費(fèi)，又減乙醇汽油，既防止了糧食的浪費(fèi)，又減少了尾氣的污染，節(jié)約了化石燃料。少了尾氣的污染，節(jié)約了化石燃料。三、油脂三、油脂 作用作用 種類種類 食物食物 來源來源 油油 脂脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的的20%25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ?、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等閱讀課本閱讀課本完成表格完成表格組成組成 油脂的分類油脂的

12、分類油脂油脂肪1 1植物油脂呈液態(tài)，植物油脂呈液態(tài)，稱為油稱為油2 2如：菜籽油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉花生油、豆油、棉籽油籽油1 1動(dòng)物油脂呈固動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱脂肪態(tài)，稱脂肪2 2如：豬油、如：豬油、牛油牛油 人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病收和發(fā)生皮膚干燥病。（。（因脂溶性維生素因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。）只有溶解于脂肪

13、后才能被人體所吸收。） 過量食用油脂容易發(fā)過量食用油脂容易發(fā)胖胖 冬眠的時(shí)候冬眠的時(shí)候我不吃不喝我不吃不喝靠什么提供靠什么提供能量呢？能量呢？ 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之恨不得除之而后快而后快”，這種看法科學(xué)嗎？，這種看法科學(xué)嗎？ 脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g60g油脂，它能提供人體日

14、需能量的油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。 油脂對(duì)人的作用油脂對(duì)人的作用 1 1油脂是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱油脂是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分；量最高的營(yíng)養(yǎng)成分； 2 21 1克油脂在完全氧化時(shí)放熱克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ39.9kJ，是，是糖類或蛋白質(zhì)的糖類或蛋白質(zhì)的2 2倍；倍；3 3正常情況下每人每天進(jìn)食正常情況下每人每天進(jìn)食50605060克脂肪，

15、克脂肪，能提供日需要總熱量的能提供日需要總熱量的20%25%20%25%；4 4油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。的吸收。 幾百年前的歐洲，長(zhǎng)幾百年前的歐洲，長(zhǎng) 期在海上航行的水手經(jīng)常期在海上航行的水手經(jīng)常 遭受壞血病的折磨，患者遭受壞血病的折磨，患者 常常牙齦出血，甚至皮膚常常牙齦出血，甚至皮膚 淤血和滲血，最后痛苦地淤血和滲血，最后痛苦地 死去，人們一直查不出病死去，人們一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只因。奇怪的是，只要船只 靠岸，這種疾病很快就不靠岸，這種疾病很快就不 治

16、而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞壞 血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血又叫抗壞血酸酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素，

17、并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。缺乏癥。小故事：小故事： 維生素不提供能量，人體對(duì)它需求維生素不提供能量，人體對(duì)它需求量較小，但是人類生命活動(dòng)不可缺少，量較小，但是人類生命活動(dòng)不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。四、維生素四、維生素作用作用種類種類缺乏缺乏 癥癥食物食物來源來源 維生素維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素缺維生素A夜盲癥夜盲癥缺維生素缺維生素C壞血病壞血病維生素有維生素有20多種多種 缺乏維生素缺乏維生素D：佝僂病佝僂病人體內(nèi)人體內(nèi)_合成維生素，需從合成維生素，需從_中攝取。中攝取。不能不能

18、水果或蔬菜水果或蔬菜閱讀課本閱讀課本完成表格完成表格 黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：討論： 因在酸性條件下，維生素因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒

19、吃，以涼拌為佳。吃，以涼拌為佳。分析食物多樣，谷物為主食物多樣，谷物為主;多吃新鮮蔬菜和水果多吃新鮮蔬菜和水果;經(jīng)常吃豆、奶類及制品經(jīng)常吃豆、奶類及制品;經(jīng)常吃適量魚、禽肉類經(jīng)常吃適量魚、禽肉類;少吃肥肉和葷油少吃肥肉和葷油;食量與體育活動(dòng)要平衡食量與體育活動(dòng)要平衡;保持適保持適宜體重宜體重;不酗酒不酗酒,不吸煙，不吃變質(zhì)的食物。不吸煙，不吃變質(zhì)的食物。通過學(xué)習(xí)通過學(xué)習(xí),我們每天的食物如何搭配，營(yíng)我們每天的食物如何搭配，營(yíng)養(yǎng)才會(huì)均衡合理，身體才會(huì)健康呢養(yǎng)才會(huì)均衡合理，身體才會(huì)健康呢? 1、下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是、下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是( )A B C D D2、小明檢查