營養(yǎng)配餐與食譜編制

1、FMMUFMMUFMMU 營養(yǎng)與健康專題大講堂營養(yǎng)與健康專題大講堂FMMUFMMUFMMU公共營養(yǎng)師F課程內(nèi)容： 公共營養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)知識） 公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格 四、三、二級）FMMUFMMUFMMU基礎(chǔ)知識部分F公共營養(yǎng)師職業(yè)道德F醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)F營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)F人群營養(yǎng)基礎(chǔ)F食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)F食品衛(wèi)生基礎(chǔ)F膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防F營養(yǎng)教育與社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)F相關(guān)法律法規(guī)FMMUFMMUFMMU內(nèi)容 四級四級三級三級第第1章章 膳食調(diào)查和評價膳食調(diào)查和評價第第2章章 營養(yǎng)狀況測定和評價營養(yǎng)狀況測定和評價第第3章章 膳食指導(dǎo)和評估膳食指導(dǎo)和評估第第4章章 食品營養(yǎng)評價食品營養(yǎng)評價第第5章

2、章 社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)第第1章章 膳食調(diào)查和評價膳食調(diào)查和評價第第2章章 營養(yǎng)狀況測定和評價營養(yǎng)狀況測定和評價第第3章章 營養(yǎng)咨詢和教育營養(yǎng)咨詢和教育第第4章章 膳食指導(dǎo)和評估膳食指導(dǎo)和評估第第5章章 食品營養(yǎng)評價食品營養(yǎng)評價第第6章章 社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)FMMUFMMUFMMU國家職業(yè)資格三級高級營養(yǎng)師技能部分內(nèi)容高級營養(yǎng)師技能部分內(nèi)容：F膳食調(diào)查和評價F人體營養(yǎng)狀況測定與評價F營養(yǎng)咨詢和教育F膳食指導(dǎo)和評估F食品營養(yǎng)評價F社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)FMMUFMMUFMMU第一章第一章 公共營養(yǎng)師職業(yè)道德公共營養(yǎng)師職業(yè)道德F第一節(jié) 職業(yè)道德基本知識職業(yè)道德基本知識

3、F第二節(jié) 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則FMMUFMMUFMMU1.職業(yè)道德特點（了解）F第一，行業(yè)性F第二，連續(xù)性F第三，實用性和規(guī)范性F第四，社會性和時代性2.職業(yè)道德的社會作用職業(yè)道德的社會作用FMMUFMMUFMMU第二章第二章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)F第一節(jié) 人體解剖生理基礎(chǔ)人體解剖生理基礎(chǔ)F第二節(jié) 食物消化吸收食物消化吸收F第三節(jié) 不同人群生理特點不同人群生理特點FMMUFMMUFMMUF醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)F第一節(jié)：人體解剖生理基礎(chǔ)（掌握）FMMUFMMUFMMUFMMUFMMUFMMU第三章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)F第一節(jié)節(jié) 營養(yǎng)學(xué)概論營養(yǎng)學(xué)概論F第二節(jié) 能量及宏量營養(yǎng)素能量及宏量營養(yǎng)素F第三節(jié) 礦物質(zhì)F第四節(jié) 維生素

4、F第五節(jié) 水和膳食纖維FMMUFMMUFMMUFMMUFMMUFMMU第四章 人群營養(yǎng)基礎(chǔ)F第一節(jié)節(jié) 孕婦營養(yǎng)孕婦營養(yǎng)F第二節(jié) 乳母營養(yǎng)F第三季 嬰兒營養(yǎng)F第四節(jié) 幼兒營養(yǎng)F第五節(jié) 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)F第六節(jié) 學(xué)齡兒童與青少年營養(yǎng)F第七節(jié) 老年人營養(yǎng)FMMUFMMUFMMU第五章 第一節(jié)第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值植物性食物的營養(yǎng)價值第二節(jié)第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值動物性食物的營養(yǎng)價值第三節(jié)第三節(jié) 調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值第四節(jié)第四節(jié) 營養(yǎng)強化和保健食品營養(yǎng)強化和保健食品第五節(jié)第五節(jié) 常見食品保藏和加工技術(shù)常見食品保藏和加工技術(shù)FMMUFMMUFMMU第六章 食品衛(wèi)生

5、基礎(chǔ)F第一節(jié)節(jié) 食品污染及其預(yù)防食品污染及其預(yù)防F第二節(jié) 各類食品衛(wèi)生要求F第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防和管理FMMUFMMUFMMU第七章第七章 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和疾病預(yù)防膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和疾病預(yù)防F第一節(jié) 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論F第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用F第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南F第四節(jié) 膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防F第五節(jié)膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防FMMUFMMUFMMU第八章第八章 營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)F第一節(jié) 營養(yǎng)教育F第二節(jié) 社區(qū)營養(yǎng)管理FMMUFMMUFMMUF實操部分實操部分；F一；簡答題一；簡答題2道（每題道（每題15分）分）F二；簡述題二；簡述題1道（每

6、題道（每題20分）分）F三；論述題三；論述題 1道道 (每題每題20分分)F四；配餐四；配餐 1道（每題道（每題25分）分）F五；填表五；填表 1道道 （每題（每題20分）分）（&種蓮藕）種蓮藕）FMMUFMMUFMMUF第一：第一：掌握：掌握：F要很熟練，熟悉掌握充分，非常重要，務(wù)必要很熟練，熟悉掌握充分，非常重要，務(wù)必牢記。牢記。F第二：第二：熟悉熟悉：F要一般記憶，清楚了解，表示重要。要一般記憶，清楚了解，表示重要。F第三：第三：了解了解：F基本看一下，基本看一下，(考案例分析時明白清楚，一目考案例分析時明白清楚，一目了然。伱要有印象了然。伱要有印象 20營養(yǎng)配餐與食譜編制營養(yǎng)配

7、餐與食譜編制人類生存的第一營養(yǎng)物人類生存的第一營養(yǎng)物21其二是脂類22三是碳水化合物三是碳水化合物23四是維生素四是維生素24五是水五是水25六是鹽類六是鹽類26七是膳食纖維七是膳食纖維27營養(yǎng)素組合為動、植物性食營養(yǎng)素組合為動、植物性食物物28中國人的飲食模式中國人的飲食模式29現(xiàn)代人營養(yǎng)現(xiàn)狀很重要現(xiàn)代人營養(yǎng)現(xiàn)狀很重要30一個人的健康狀態(tài)更重要一個人的健康狀態(tài)更重要31進行必要的膳食管理或進行必要的膳食管理或干預(yù)！干預(yù)！3233一、概 論1 1、營養(yǎng)配餐的概念：、營養(yǎng)配餐的概念： 營養(yǎng)配餐，就是按人們營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要身體的需要，根，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的

8、含量含量，設(shè)計一天、，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜一周或一個月的食譜. . 要將攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物要將攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物維生素和礦物質(zhì)等維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例搭配合理幾大營養(yǎng)素比例搭配合理，達到達到平衡平衡膳食的目的。膳食的目的。 34營養(yǎng)配餐要具備的知識點：營養(yǎng)配餐要具備的知識點： 1 1、人體結(jié)構(gòu)基本知識人體結(jié)構(gòu)基本知識 2 2 、基礎(chǔ)營養(yǎng)知識基礎(chǔ)營養(yǎng)知識 3 3、動、植物食物各自的營養(yǎng)特點、動、植物食物各自的營養(yǎng)特點 4 4、中國居民營養(yǎng)膳食指南、膳食寶塔中國居民營養(yǎng)膳食指南、膳食寶塔 5 5、膳食調(diào)查的方法特點、膳食調(diào)查的方法特點 6 6、人體健康的生理

9、、生化指標(biāo)。、人體健康的生理、生化指標(biāo)。35二、營養(yǎng)配餐的目的和意義二、營養(yǎng)配餐的目的和意義36中中國國營營養(yǎng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會會37三、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)三、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù) 1 1、中國居民膳食營養(yǎng)素參考、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量攝入量(DRIs)(DRIs) 包括平均需要量包括平均需要量(EAR)(EAR)、推薦攝入量推薦攝入量(RNI)(RNI) 適宜攝入量適宜攝入量(AI)(AI)和可耐受最高攝入量和可耐受最高攝入量(UL)(UL)。2 2、中國居民膳食指南和平衡、中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔膳食寶塔 3 3、食物成分表、食物交換表、食物成分表、食物交換表 4、營養(yǎng)平衡理論營養(yǎng)平衡理論

10、* *38 a. a. 膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例 蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)占15%15%，脂肪占，脂肪占25%25%，碳水化合物占，碳水化合物占60%60% b. b. 膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)一定的比例膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)一定的比例 保證保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的1/31/3以上以上。 c. c. 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸間的平衡飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸間的平衡 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸是飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸是1 1：1.51.5。中國營養(yǎng)學(xué)會膳食指南中的要點！中國營養(yǎng)學(xué)會膳食指南中的要點！39必需氨基酸必需

11、氨基酸 必需脂肪酸必需脂肪酸賴賴異亮異亮亮亮笨笨蛋蛋色色蘇蘇亞油酸亞油酸亞麻酸亞麻酸花生四烯酸花生四烯酸EPADHA40四、 要有科學(xué)的膳食制度1 1、食物的搭配要合理：、食物的搭配要合理： 成酸性食物與成堿性食物的搭配、主食與副食的搭配成酸性食物與成堿性食物的搭配、主食與副食的搭配 雜糧與精糧的搭配、葷與素的搭配。雜糧與精糧的搭配、葷與素的搭配。2 2、膳食制度要合理：、膳食制度要合理： 、成人一日三餐，兒童三餐以外再加一到二次點心，老成人一日三餐，兒童三餐以外再加一到二次點心，老 人也可在三餐之外加一次點心。人也可在三餐之外加一次點心。 、注意烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。注

12、意烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。 、兼顧經(jīng)濟條件既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐兼顧經(jīng)濟條件既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐 者在經(jīng)濟上有承受者在經(jīng)濟上有承受 能力。能力。酸性食物和堿性食物 動物的肉類、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物：動物的肉類、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物： 含硫（含硫（S S）、磷（）、磷（P P）、氯（）、氯（ClCl）元素。在人體內(nèi)代）元素。在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，所以是人體謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，所以是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源。內(nèi)酸性物質(zhì)的來源。 蔬菜、水果、海帶、豆類、乳制品含鈣（蔬菜、水果、海帶、豆類、乳制品含鈣（CaCa）鉀（

13、鉀（K K）、鈉（）、鈉（NaNa）、鎂（）、鎂（MgMg）元素。在體內(nèi)代謝）元素。在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì)后可變成堿性物質(zhì) KK、NaHCONaHCO3 3. .41過多酸性食物的危害過多酸性食物的危害 對心血管的影響對心血管的影響: :使血液粘稠度增高、血液循環(huán)減使血液粘稠度增高、血液循環(huán)減慢、慢、血液中的脂質(zhì)類物質(zhì)易沉積在血管壁上血液中的脂質(zhì)類物質(zhì)易沉積在血管壁上，導(dǎo)致動，導(dǎo)致動脈硬化、血栓或心、腦血管疾病。脈硬化、血栓或心、腦血管疾病。 對骨骼的影響：對骨骼的影響：偏酸的體液使骨骼釋放到血液中的偏酸的體液使骨骼釋放到血液中的鈣增多鈣增多，長期，長期“借借”鈣的結(jié)果，會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鈣

14、的結(jié)果，會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。 對眼睛影響：眼底的血管又細又長，所以極易受累對眼睛影響：眼底的血管又細又長，所以極易受累病變，使循環(huán)不暢，發(fā)生眼部疾病。病變，使循環(huán)不暢，發(fā)生眼部疾病。 對皮膚的影響：對皮膚的影響：偏酸的體液失去了對細菌的抑制作偏酸的體液失去了對細菌的抑制作用，用，易引發(fā)痤瘡、毛囊炎、癤腫等感染性皮膚病。易引發(fā)痤瘡、毛囊炎、癤腫等感染性皮膚病。 對免疫系統(tǒng)的影響：體液偏酸、人的免疫力降低。對免疫系統(tǒng)的影響：體液偏酸、人的免疫力降低。4243五、營養(yǎng)食譜的制定方法五、營養(yǎng)食譜的制定方法 1、成本的核算法：成本的核算法： 例：土豆燒牛肉：例：土豆燒牛肉： 牛肉牛肉 125g(38元/kg

15、)、土豆土豆 50g(2.9元/kg) 姜姜 10g(6.0元/kg)、大蔥大蔥 10g(4.6元/kg)、 醬油醬油 5g(5.0元/kg) 、玉米油玉米油 10g(7.0元/kg) 算一算這盤菜要多少錢？算一算這盤菜要多少錢？44 2、標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重的計算方法：的計算方法： 標(biāo)準(zhǔn)體重的計算：標(biāo)準(zhǔn)體重的計算： 女性身高（身高女性身高（身高cm-100）= 體重體重Kg + -10% 男性身高（身高男性身高（身高cm-105）= 體重體重Kg + -10% 49歲以上者（身高歲以上者（身高cm-100）= 體重體重Kg *0.9 45 BMI 指數(shù)：（體質(zhì)指數(shù)）指數(shù)：（體質(zhì)指數(shù)） 是國際上對

16、體格評價的通用指標(biāo)。是評是國際上對體格評價的通用指標(biāo)。是評價營養(yǎng)狀況的最普便和最重要的方法價營養(yǎng)狀況的最普便和最重要的方法 。也是。也是肥胖的判定方法之一。肥胖的判定方法之一。 公式公式 = = 體重體重kg /kg /身高身高m m2 2 東方成人的標(biāo)準(zhǔn)：東方成人的標(biāo)準(zhǔn)：18.5 18.5 22.9922.99 低于低于17 17 為消瘦為消瘦 高于高于25 25 為肥胖為肥胖463、配餐法：、配餐法： 重量配餐法重量配餐法 能量配餐法能量配餐法 食物交換份法食物交換份法 47重量配餐法重量配餐法 以膳食寶塔為依據(jù)：以膳食寶塔為依據(jù)： 注意注意性別性別 注意注意季節(jié)季節(jié) 注意注意成本成本 注

17、意配餐對象的注意配餐對象的體質(zhì)特點體質(zhì)特點 食譜編制或設(shè)計方法有兩種： 營養(yǎng)計算方法營養(yǎng)計算方法 食物交換份方法食物交換份方法w 從操作的角度，也可分為手工計算和計算機從操作的角度，也可分為手工計算和計算機軟件方法兩種，這里將分別對其進行介紹。軟件方法兩種，這里將分別對其進行介紹。w 對公共營養(yǎng)師而言，膳食指導(dǎo)和評估是非常對公共營養(yǎng)師而言，膳食指導(dǎo)和評估是非常重要的技能之一。重要的技能之一。49谷類一天谷類一天250*- 400g* 分解到一日三餐（女）分解到一日三餐（女）早早50 中中100 晚晚100 中中150 晚晚50 水水 早早 600ml 午午300* 晚晚300*50蔬菜蔬菜 3

18、00g-500g* 葉類葉類 100-150g 瓜茄類瓜茄類 50-100g 根莖類根莖類 50g 菌藻類菌藻類50g 豆類豆類 50g水果：水果： 因時令因時令 體質(zhì)而定體質(zhì)而定 51畜肉類及魚蝦類畜肉類及魚蝦類各各50g蛋類蛋類 50g蛋類在蛋類在-早上早上畜肉在中午畜肉在中午畜肉的種類取決畜肉的種類取決于個人的生活于個人的生活習(xí)慣和體質(zhì)。習(xí)慣和體質(zhì)。52奶類一般在早上奶類一般在早上和晚上。和晚上。豆類及其制品在豆類及其制品在下午餐下午餐油盡量是素油油盡量是素油早上早上2g中午中午15g下午下午5-10g鹽：早鹽：早 1g 午午2g 晚晚1g53 .膳食營養(yǎng)評價方法和意義 為個體計劃膳食涉

19、及兩個步驟： 1、設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝入目標(biāo) 2、評價最后配餐營養(yǎng)是否合理 制訂膳食結(jié)構(gòu)搭配可以依據(jù)中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔作出初步計劃，然后再根據(jù)食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)復(fù)查計劃的膳食是否滿足了RNI或AI。 最后的“評價”要以的浮動為允許變化范圍。w勞動分級w (1)輕體力勞動輕體力勞動w 工作時有工作時有75時間坐或站立，時間坐或站立，25時間站著活動，時間站著活動，如辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、如辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、化學(xué)實驗操作、講課等?；瘜W(xué)實驗操作、講課等。w (2)中等體力勞動中等體力勞動w 工作時有工作時有40時間坐或站立，時間坐或

20、站立，60時間從事特殊職時間從事特殊職業(yè)活動，如學(xué)生日?；顒?、機動車駕駛、電工安裝、車業(yè)活動，如學(xué)生日?；顒印C動車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切割等。床操作、金工切割等。w (3)重體力勞動重體力勞動w 工作時有工作時有25時間坐或站立，時間坐或站立，75時間從事特殊職時間從事特殊職業(yè)活動，如非機械化農(nóng)業(yè)、勞動、煉鋼、舞蹈、體育運業(yè)活動，如非機械化農(nóng)業(yè)、勞動、煉鋼、舞蹈、體育運動、裝卸、采礦等動、裝卸、采礦等。w表3-1 基本情況記錄表姓名姓名性別性別年齡年齡身高身高體重體重職業(yè)職業(yè)判斷內(nèi)容判斷內(nèi)容 備注備注58重量配餐法 簡單簡單 易行易行 方便方便 直觀直觀 初學(xué)者操作初學(xué)者操作 只有

21、重量，忽視了能量只有重量，忽視了能量 不夠精確。不夠精確。59能量配餐法 程序：程序： 計算標(biāo)準(zhǔn)體重計算標(biāo)準(zhǔn)體重 確定日能量供應(yīng)量確定日能量供應(yīng)量 分配到三種產(chǎn)能營養(yǎng)素各應(yīng)有的能量分配到三種產(chǎn)能營養(yǎng)素各應(yīng)有的能量 換算成換算成三種能量營養(yǎng)素的重量三種能量營養(yǎng)素的重量 三餐能量及重量的適宜分配三餐能量及重量的適宜分配 （自己確定食材、查食物成分表、確定食部（自己確定食材、查食物成分表、確定食部 搭配三餐搭配三餐 、核查配餐對象的健康狀況）核查配餐對象的健康狀況） w估算體質(zhì)指數(shù)(BMI)w 計算BMI指數(shù)w BMI體重(kg)身高2 (m2)w 與判斷標(biāo)準(zhǔn)進行比較，判斷被測者的體型屬于消瘦、正常

22、、超重還是肥胖。w 評價標(biāo)準(zhǔn)： 18.5 體重不足；w 18.523.9 正常體重；w 24 超重w 28 肥胖61 例：例： 一個客戶年齡一個客戶年齡40歲歲 身高身高172cm 體重體重68Kg 從事中等體力活動從事中等體力活動 標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重 = 172-105 = 67Kg BMI 指數(shù)指數(shù) = 68/（1.72*1.72）=23（正常）（正常） 查表：人每日能量供給量查表：人每日能量供給量 35 Kcal/KgKcal/Kg 日能量日能量供應(yīng)量供應(yīng)量= 67*35 =2345 KcalKcal（24002400） 日能量供應(yīng)量日能量供應(yīng)量= =標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重* *單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量

23、單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量 的需要量（的需要量（Kcal/KgKcal/Kg） 表3-3 成人每日能量供給量估算表成人每日能量供給量估算表(kcalkg標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重) 體型體型 體力勞動體力勞動輕體力勞動輕體力勞動中體力勞動中體力勞動重體力勞動重體力勞動消瘦消瘦40 454555正常正常3540 45 超重超重303540肥胖肥胖20253035w 程序 估算能量需要量(1)根據(jù)被測者的年齡、身高、體重、體型、勞動強度、生理狀況的不同，查表3-3，確定每千克標(biāo)準(zhǔn)體重所需能量。 例如，某女子是消瘦體型(BMI17，身高為172，體重為50kg)和極輕體力勞動者，則其能量需要量為35kcalkg。(2)

24、計算該被測者每日能量需要量。 總能量(kcal)標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)能量供給標(biāo)準(zhǔn)(kcalkg) (172105)35 2 345(kcal)64、計算三大營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量、計算三大營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 2400kcal 15% = 360kcal 脂肪脂肪 2400kcal 25% = 600kcal碳水化合物碳水化合物 2400kcal 60% = 1440kcal 65 、算出三種能量營養(yǎng)素算出三種能量營養(yǎng)素需要量需要量如下：如下： 每分子脂肪氧化分解可生成每分子脂肪氧化分解可生成9 9kcalkcal能量能量 （ 能量系數(shù)能量系數(shù)* *） 66 、三餐能量的適宜分配比

25、例為：三餐能量的適宜分配比例為： 早餐占早餐占30%30%，午餐占，午餐占40%40%，晚餐占，晚餐占30%30% 早餐：蛋白質(zhì)早餐：蛋白質(zhì) 90g 30% = 27g 脂肪脂肪 66g 30% = 20g 碳水化合物碳水化合物 360g 30% = 108g 午餐：蛋白質(zhì)午餐：蛋白質(zhì) 90g 40% = 36g 脂肪脂肪 66g 40% = 26g 碳水化合物碳水化合物 360g 40% = 144g 晚餐：蛋白質(zhì)晚餐：蛋白質(zhì) 90g 30% = 27g 脂肪脂肪 66g 30% = 20g 碳水化合物碳水化合物 360g 30% = 108g主食需要量的計算方法 已知成人碳水化合物供給的能

26、量在總能量中的比例已知成人碳水化合物供給的能量在總能量中的比例為為5565，以均數(shù)以均數(shù)60計算：計算： 碳水化合物供能碳水化合物供能成人能量膳食營養(yǎng)目標(biāo)成人能量膳食營養(yǎng)目標(biāo)60 碳水化合物質(zhì)量碳水化合物質(zhì)量碳水化合物供能碳水化合物供能4(碳水化合物的能碳水化合物的能量系數(shù)量系數(shù))主食需要量主食需要量 （食物中的碳水化合物含量碳水化合物重量） 原書有錯68計算到此為止！計算到此為止！ 下來用到自己的膳食調(diào)查下來用到自己的膳食調(diào)查*素材：素材： 確定食材（主食、蔬菜、水果等）確定食材（主食、蔬菜、水果等） 確定種類（根據(jù)本人健康狀況而定）確定種類（根據(jù)本人健康狀況而定） 確定食部（科學(xué)搭配、平衡

27、膳食）確定食部（科學(xué)搭配、平衡膳食） 正確使用食物成分表。正確使用食物成分表。69練習(xí)配餐練習(xí)配餐1、一男性：一男性： 高級白領(lǐng)高級白領(lǐng) 身高身高1.78 體重體重80Kg 標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重 = 178-105 = 73Kg* BMI 指數(shù)指數(shù) = 80/（1.78*1.78）= 25* 查表：人每日能量供給量查表：人每日能量供給量 30 Kcal/KgKcal/Kg 日能量日能量供應(yīng)量供應(yīng)量= 73*30=2200 KcalKcal 70 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 2200kcal 15% = 330 kcal 脂肪脂肪 2200kcal 25% = 550kcal碳水化合物碳水化合物 2200kcal

28、 60% = 1320kcal 計算營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量計算營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量71 算出三種能量營養(yǎng)素需要量如下：算出三種能量營養(yǎng)素需要量如下： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 330kcal 4kcal = 83g 脂肪脂肪 550kcal 9kcal = 61g 碳水化合物碳水化合物 1320kcal 4kcal = 330g 72 三餐能量的適宜分配比例為：三餐能量的適宜分配比例為： 早餐占早餐占30%30%，午餐占，午餐占40%40%，晚餐占，晚餐占30%30% 早餐：早餐： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 83g 30% = 25 脂肪脂肪 61g 30% = 18g 碳水化合物碳水化合物 330g 30% =

29、99g 午餐：蛋白質(zhì)午餐：蛋白質(zhì) 83g 40% = 33g 脂肪脂肪 61g 40% = 24g 碳水化合物碳水化合物 330g 40% = 132g 晚餐：蛋白質(zhì)晚餐：蛋白質(zhì) 83g 30% = 25g 脂肪脂肪 61g 30% = 18g 碳水化合物碳水化合物 330g 30% = 99g73膳食調(diào)查膳食調(diào)查及及健康評價結(jié)果健康評價結(jié)果： 經(jīng)詢問調(diào)查法及健康評價的體檢報告：此客戶經(jīng)詢問調(diào)查法及健康評價的體檢報告：此客戶身材偏胖。腰圍較大，腰臀比大于身材偏胖。腰圍較大，腰臀比大于0.9.體檢報告中體檢報告中血中甘油三脂偏高，血壓血中甘油三脂偏高，血壓90/150mmHg. 確定食材（主食：

30、粳米、燕麥、小米、確定食材（主食：粳米、燕麥、小米、95粉）粉） （蔬菜：芹菜、洋蔥、南瓜、油菜）（蔬菜：芹菜、洋蔥、南瓜、油菜） 確定蛋白質(zhì)種類確定蛋白質(zhì)種類（根據(jù)本人的愛好、民族而定）根據(jù)本人的愛好、民族而定） 確定食部（確定食部（科學(xué)搭配、平衡膳食）科學(xué)搭配、平衡膳食） 根據(jù)根據(jù)食物重量折算參照表：食物重量折算參照表：進行配餐！進行配餐！w學(xué)習(xí)單元1 確定成人主食需要量w 所謂主食，主要是指糧食，包括米面、雜糧、豆類、薯類等。w 由于糧谷類是碳水化合物的主要來源，因此主食的品種、數(shù)量主要根據(jù)各類主食原料中碳水化合物的含量確定。w碳水化合物的主要食物來源w蔗糖、w谷類(如水稻、小麥、玉米、

31、大麥、燕麥、高梁等)、w薯類(白薯、紅薯、甘薯)、w水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、堅果、w蔬菜(如胡蘿卜、番茄、土豆等)等。 膳食配餐應(yīng)遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟合理的原則。 (1)保證營養(yǎng)平衡 1)滿足人體能量與營養(yǎng)素的需求。 要求符合或基本符合RNI或AI，允許的浮動范圍在參考攝入量規(guī)定的10以內(nèi)。 2)膳食中供能食物比例適當(dāng)。 膳食中所含的產(chǎn)能物質(zhì)應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤?，以符合并滿足人體的生理需要。w(2)食物多樣，新鮮衛(wèi)生w 食物多樣化是營養(yǎng)配餐的重要原則，也是實現(xiàn)合理營養(yǎng)的前提和飯菜適口的基礎(chǔ)。w 中華民族傳統(tǒng)烹飪就充分體現(xiàn)了食物多樣性的原則，只有多品種地選

32、用食物，并合理地搭配，才能向就餐者提供花色品種繁多、營養(yǎng)平衡的膳食。w 另外提倡使用新鮮衛(wèi)生食物，少食用腌、臘制食物。(3)三餐分配合理 成人一般為一日三餐。三餐食物分配的比例午餐占全天總能量的40，早、晚餐各占30。 (4)注意飯菜的適口性 飯菜的適口性是營養(yǎng)配餐和編制食譜的重要原則，重要性并不低于營養(yǎng)供給。 要注重烹調(diào)方法，做到色香味形俱佳，油鹽不過量。(5)兼顧經(jīng)濟條件，權(quán)衡食物營養(yǎng)價值與價格 食譜既要符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，飲食消費必須與生活水平相適應(yīng)。在食譜編制和膳食調(diào)配過程中，必須考慮就餐者的實際狀況和經(jīng)濟承受能力。w 主食的搭配w 主食要注意大米與面粉、細糧

33、與粗雜糧、谷類與薯類的搭配。二米飯、紅豆飯、雙色糕、金銀花卷、小豆粥、臘八粥等，都是非常合理的搭配。有條件的地區(qū)還可食用甘薯、馬鈴薯，以兼補谷類糧食與蔬菜在營養(yǎng)成分方面的不足。w 主食是我們營養(yǎng)獲得的最主要來源，要最大獲益最主要兩點是：w一是全谷物，少吃精細食物，獲得豐富維生素礦物質(zhì)。w二是合理搭配，蛋白質(zhì)互補，營養(yǎng)素互補。配早餐（陜西籍）配早餐（陜西籍）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)： 25g 脂肪脂肪:18g 碳水化合物：碳水化合物：100g主食：小米主食：小米20g 紅豆紅豆10g 95粉粉80G 小花卷小花卷2個個 副食：涼拌芹菜副食：涼拌芹菜 20g+ 海帶絲海帶絲10g + 雞蛋雞蛋 植物油植物油

34、5g（水煮雞蛋（水煮雞蛋20g左右）鹽左右）鹽.1g 80w蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：33g 脂肪脂肪:24g 碳水化合物：碳水化合物：130gw主食：面粉（饅頭主食：面粉（饅頭2個：120g）w蔬菜：洋蔥、菜椒、油菜、香菇、黑木耳蔬菜：洋蔥、菜椒、油菜、香菇、黑木耳 （洋蔥（洋蔥30g+菜椒菜椒30g+瘦肉瘦肉30g) 植物油：植物油：20g （油菜（油菜30g+香菇香菇10g+黑木耳黑木耳10g) 鹽：鹽：3gw肉食：牛肉、豬肉肉食：牛肉、豬肉w 湯：湯： 西紅柿、雞蛋紫菜湯、香油西紅柿、雞蛋紫菜湯、香油1到到2滴。滴。81蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)： 25g 脂肪脂肪:18g 碳水化合物：碳水化合物：100g

35、主食：八寶粥主食：八寶粥20g、95粉粉80G 青菜豆腐包子青菜豆腐包子2個個（青菜（青菜40g)+豆腐豆腐20g 副食：蒸南瓜副食：蒸南瓜 （酸辣土豆絲）（酸辣土豆絲）50g 植物油：植物油：15g 鹽：鹽：1-2g 8283能量配餐法能量配餐法優(yōu)點：優(yōu)點： 科學(xué)、準(zhǔn)確?？茖W(xué)、準(zhǔn)確。缺點：缺點： 有難度。有難度。84 根據(jù)膳食指南將營養(yǎng)素分為五大類：根據(jù)膳食指南將營養(yǎng)素分為五大類： 、谷類和薯類谷類和薯類 、動物性食物、動物性食物 、豆類及食品、豆類及食品 “進行交換代量表進行交換代量表” 、蔬菜和水果、蔬菜和水果 P38.39.40 、純能量食物、純能量食物 食物交換份法食物交換份法85

36、食品分為四個組共九類：食品分為四個組共九類： 每類食品交換份所含的食品能量相似每類食品交換份所含的食品能量相似 （一般定為（一般定為90kcal） 每個交換份的同類食品中蛋白質(zhì)、脂肪、每個交換份的同類食品中蛋白質(zhì)、脂肪、 碳水化合物等營養(yǎng)素碳水化合物等營養(yǎng)素含量相似含量相似。 因此，在制定食譜時因此，在制定食譜時同類同類的各種食品可以的各種食品可以 相互交換。相互交換。86各類食品交換份的營養(yǎng)價值各類食品交換份的營養(yǎng)價值組別組別類別類別每份每份 能量能量（kcal）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物（g）主要提供營養(yǎng)素主要提供營養(yǎng)素谷薯組谷薯組谷薯類谷薯類25g90 2.0 20.0

37、 碳水、膳食纖維碳水、膳食纖維蔬果組蔬果組蔬菜類蔬菜類500g90 5.017.0無機鹽、維生素?zé)o機鹽、維生素水果類水果類200g90 1.021.0 膳食纖維膳食纖維肉蛋組肉蛋組大豆類大豆類25g90 9.04.04.0 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)奶類奶類 160g90 5.05.06.0 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)肉蛋類肉蛋類50g90 9.06.0 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)供熱組供熱組硬果類硬果類15g90 4.07.02.0 脂肪脂肪油脂類油脂類10g9010.0 脂肪脂肪純糖類純糖類20g9020.0 碳水化合物碳水化合物87谷類食物互換表谷類食物互換表（相當(dāng)于（相當(dāng)于100克米、面的谷類食物）克米、面的谷類食物）食物名稱

38、食物名稱重量（克）重量（克）食物名稱食物名稱重量（克）重量（克）大米、糯米大米、糯米 小米小米 100燒餅燒餅140富強粉、標(biāo)準(zhǔn)粉富強粉、標(biāo)準(zhǔn)粉 100烙餅烙餅150玉米面、玉米糝玉米面、玉米糝 100饅頭、花卷饅頭、花卷160掛面掛面 100窩頭窩頭140面條（切面）面條（切面） 120鮮玉米（市品）鮮玉米（市品）750-800面包面包120-140餅干餅干10088豆類食物互換表豆類食物互換表（相當(dāng)于（相當(dāng)于40克大豆的豆類食物）克大豆的豆類食物）食物名稱食物名稱重量（克）重量（克） 食物名稱食物名稱重量（克）重量（克）大豆（黃豆）大豆（黃豆）40豆腐干、熏干、豆腐泡豆腐干、熏干、豆腐泡8

39、0腐竹腐竹35素干尖、素雞、素火腿素干尖、素雞、素火腿80豆粉豆粉40素什錦素什錦100青豆、黑豆青豆、黑豆40北豆腐北豆腐120-160膨化豆粕（大豆蛋白）膨化豆粕（大豆蛋白）40南豆腐南豆腐200-240蠶豆（炸、烤）蠶豆（炸、烤）50內(nèi)脂豆腐（盒裝）內(nèi)脂豆腐（盒裝）280五香豆豉、千張、豆腐絲五香豆豉、千張、豆腐絲（油）（油）60豆奶、酸豆奶豆奶、酸豆奶600-640豌豆、綠豆、蕓豆豌豆、綠豆、蕓豆65豆?jié){豆?jié){640-800豇豆、紅小豆豇豆、紅小豆7089乳類食物互換表乳類食物互換表（相當(dāng)于（相當(dāng)于100克鮮牛奶的乳類食物）克鮮牛奶的乳類食物）食物名稱食物名稱重量重量（克）（克）食物名稱

40、食物名稱重量重量（克）（克）鮮牛奶鮮牛奶100酸奶酸奶100速溶全脂奶粉速溶全脂奶粉13-15奶酪奶酪12速溶脫脂奶粉速溶脫脂奶粉13-15奶片奶片25蒸發(fā)淡奶蒸發(fā)淡奶50乳飲料乳飲料300煉乳（罐頭、甜）煉乳（罐頭、甜）4090肉類互換表肉類互換表食物名稱食物名稱重量（克）重量（克）食物名稱食物名稱重量（克）重量（克）瘦豬肉瘦豬肉100醬牛肉醬牛肉65豬肉松豬肉松50牛肉干牛肉干45叉燒肉叉燒肉80瘦羊肉瘦羊肉100香腸香腸85醬羊肉醬羊肉80大臘腸大臘腸100兔肉兔肉100蛋青腸蛋青腸160雞肉雞肉100大肉腸大肉腸170雞翅雞翅160小紅腸小紅腸170白條雞白條雞150小泥腸小泥腸180

41、鴨肉鴨肉100豬排骨豬排骨160-170醬鴨醬鴨100瘦牛肉瘦牛肉100鹽水鴨鹽水鴨11091交換原則交換原則 、即以糧換糧、以豆換豆、以蔬菜換蔬、即以糧換糧、以豆換豆、以蔬菜換蔬菜以畜魚禽肉換另一種相應(yīng)的禽魚畜肉等。菜以畜魚禽肉換另一種相應(yīng)的禽魚畜肉等。 一般是同類食品之間進行交換。一般是同類食品之間進行交換。w步驟4w根據(jù)服務(wù)對象的基本情況，確定每日(或每餐)所需要的交換份。w例如，某成年女性輕體力勞動者，一日能量的總需要量為2000kcal，如果按每交換份的熱能供給為90kcal計，她一日總的食物交換份需要為：w 20009022.2份w步驟w根據(jù)平衡膳食的要求，確定食物的種類和交換份。

42、w 服務(wù)對象一日需要22.2份各類食物，根據(jù)各類食物營養(yǎng)素的主要分布情況，肉蛋組的交換份代表蛋白質(zhì)食物的供給；碳水化合物的供給由谷薯類的交換份代表；脂肪的供給按每日食用油25克計算。w碳水化合物：20006290 13.7份w蛋白質(zhì)： 20001390 2.8份w脂肪：每日25g 25990 2.5份w蔬果： 22.2(-(2.8+13.7+2.5) 3.2份w步驟6w根據(jù)各類食物的交換份，選擇食物種類，確定供給量。w主食： 13.7份w 大米 5份，255=125gw 面粉 5份，255=125gw 玉米 3.7份253.792.5gw動物性食物： 2.8份w 瘦豬肉 0.8份，1000.8

43、=80gw 帶魚 0.5份，1000.5=50gw乳類： 牛奶 1.0份，160l=160gw豆制品 ：嫩豆腐 0.5份，1500.575g95 、在四組在四組食品內(nèi)部亦可互換食品內(nèi)部亦可互換，但若跨組進行，但若跨組進行 交換將影響到平衡膳食原則交換將影響到平衡膳食原則。 水果一般不和蔬菜交換水果一般不和蔬菜交換，因水果，因水果含糖量含糖量 高，故不能用水果代替蔬菜。高，故不能用水果代替蔬菜。 硬果類脂肪含量高硬果類脂肪含量高，如食用少量硬果可減，如食用少量硬果可減 少烹調(diào)用油使用量。少烹調(diào)用油使用量。96食物交換份法食物交換份法練習(xí)配餐練習(xí)配餐2、某幼兒園大班、某幼兒園大班50人，男孩人，男

44、孩25人，女孩人，女孩25人人 平均年齡平均年齡5歲，計算其一日食譜歲，計算其一日食譜. P1:172 查表，可知查表，可知5歲兒童，每日能量推薦攝入量歲兒童，每日能量推薦攝入量為男性為男性1600kcal/d，女性，女性1500 kcal/d。 能量需要總量能量需要總量 =（160025+150025） /50=1550kcal/d97 宏量營養(yǎng)素的供給比例：蛋白質(zhì)占宏量營養(yǎng)素的供給比例：蛋白質(zhì)占15 脂肪占脂肪占25，碳水化合物占，碳水化合物占60 蛋白質(zhì)攝入量蛋白質(zhì)攝入量=1550kcal15 /4kcal/g=58.1g脂肪攝入量脂肪攝入量=1550kcal25/9kcal/g=43g

45、碳水化合物攝入量碳水化合物攝入量 =1550kcal60/4kcal/g=232.5g98 早餐占總能量的早餐占總能量的30，午餐占總能量的，午餐占總能量的40晚餐占總能量的晚餐占總能量的30 早餐：早餐： 能量能量=1550kcal30= 465kcal 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)=58.1g30= 17.43g 脂肪脂肪=43g30= 12.9g 碳水化合物碳水化合物=232.5g30= 69.75g 午餐：午餐： 能量能量=1550kcal40=620kcal 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)=58.1g40=23.24g 脂肪脂肪=43g40=17.2g 碳水化合物碳水化合物=232.5g40=93g99一日食譜制定一

46、日食譜制定5歲兒童一日食譜歲兒童一日食譜早餐早餐 小米粥小米小米粥小米1000g面包面包 面包面包 2000g番茄炒蛋番茄炒蛋 食部：番茄食部：番茄 2500g 雞蛋雞蛋 1500g加餐加餐 牛奶牛奶 1000ml 餅干餅干 750g 100午餐午餐 米飯 青菜炒豆腐青菜炒豆腐 肉片炒青椒胡蘿卜肉片炒青椒胡蘿卜 粳米3500g 食部：食部：青菜2500g 豆腐1500g 瘦豬肉1500g 青椒3500g 胡蘿卜1500g加點加點 橘子橘子5000g 蛋糕蛋糕2500g101晚餐晚餐 花卷花卷 紅燒帶魚紅燒帶魚 蠔油西蘭花蠔油西蘭花 炒萵苣絲炒萵苣絲 面粉面粉3500g 食部：食部： 帶魚帶魚2

47、500g 西蘭花西蘭花3750g 萵苣絲萵苣絲2500g102練習(xí)配餐練習(xí)配餐3、有一敬老院老人有一敬老院老人50人，平均年齡人，平均年齡70歲，男性歲，男性30人人 女性女性20人，計算并編制一日食譜。人，計算并編制一日食譜。、查表：、查表： 可知可知70歲老人每日能量推薦攝入量為：歲老人每日能量推薦攝入量為：P187 男性男性1900kcal/d，女性，女性1700 kcal/d。、能量需要目標(biāo)能量需要目標(biāo)=（190030+170020） /50=1820kcal/d.103、宏量營養(yǎng)素的供給比例：宏量營養(yǎng)素的供給比例：蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)占15，脂肪占，脂肪占25，碳水化合物占，碳水化合物占6

48、0 蛋白質(zhì)攝入量蛋白質(zhì)攝入量=1820kcal15/4kcal/g=68g 脂肪攝入量脂肪攝入量=1820kcal25/9kcal/g=51g碳水化合物攝入量碳水化合物攝入量=1820kcal60/4kcal/g=273g104一日三餐能量的分配：早餐30午餐40晚餐30w早餐：早餐：w能量能量=1820kcal30=546kcalw蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)=68g30=20gw脂肪脂肪=51g30=15gw碳水化合物碳水化合物=273g30=82gw午餐：午餐：w能量能量=1820kcal40=728kcalw蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)=68g40=27gw脂肪脂肪=51g40=20gw碳水化合物碳水化合物=273g

49、40=109g 晚餐：晚餐：105一日總食譜制定一日總食譜制定早餐： 花卷（面粉2500g），菠菜粥（大米1000g，菠菜2500g），紅薯1000g，腐乳250g（果醬）。午餐：午餐： 米飯（大米5000g），雞蛋肉末羹（雞蛋50個，豬肉1000g），清炒冬瓜（冬瓜2500g），黃魚燉豆腐（黃魚2500g，豆腐1000g），蘋果5000g。晚餐：晚餐： 細面條4000g，香菇雞肉煲（雞肉1500g，香菇1000g），清拌豆芽（豆芽2500g），牛奶5000g 全天烹調(diào)一人用食用油少于全天烹調(diào)一人用食用油少于25克，食鹽少于克，食鹽少于6克克106107 孕婦一日食譜孕婦一日食譜早餐早餐 米粥

50、米粥 大米大米 50克克 薄餅薄餅 面粉面粉 100克克 蔥蔥 適量適量 醬黃豆醬黃豆 25克克 牛奶牛奶 220克克 雞蛋雞蛋35-45克克午餐午餐 米飯米飯 大米大米 150克克 炒青菜炒青菜 青菜青菜100克克 薺菜肉末豆腐羹薺菜肉末豆腐羹 薺菜薺菜 100克克 肉末肉末 50克克 豆腐豆腐 100克克 加點心加點心 水果水果 蘆柑蘆柑 1個個 燕麥片羹燕麥片羹 30克克 晚餐晚餐 米飯米飯 大米大米 125克克 青魚片青魚片 100克克 青椒青椒100克克 蔥姜蔥姜 適量適量 水芹菜水芹菜 100克克 腿肉腿肉 25克克 黑木耳黑木耳5克克 烹調(diào)用油烹調(diào)用油 30克、食糖克、食糖20克

51、、食鹽及調(diào)味料適量克、食鹽及調(diào)味料適量108低膽固醇低膽固醇一日食譜一日食譜 早餐早餐 粥粥 粳米粳米 50克克 薄餅薄餅 面粉面粉 100克克 豆腐干豆腐干 50克克午餐午餐 米飯米飯 粳米粳米 125克克 紅燒帶魚紅燒帶魚 帶魚帶魚 150克克 卷心菜卷心菜 150克克 炒芹菜炒芹菜 芹菜芹菜 100克克 食油食油 10克克 食鹽食鹽 2克克 調(diào)味料適量調(diào)味料適量晚餐晚餐 米飯米飯 粳米粳米 125克克 蘑菇炒青菜蘑菇炒青菜 青菜青菜 150克克 蘑菇蘑菇 25克克 肉絲豆腐羹肉絲豆腐羹 瘦豬肉瘦豬肉 50克克 豆腐豆腐 125克克 食油食油 5克克 食鹽食鹽 2克克 蘋果蘋果 125克克 w晚晚 餐餐w蝦皮冬瓜、清蒸鯽魚、w尖椒肉絲、紫菜蛋湯w水果水果w香蕉練習(xí)110一、控制富含膽固醇食物的攝入量一、控制富含膽固醇食物的攝入量 不吃動物腦、內(nèi)臟以及蚌、螺、蟹黃等。不吃動物腦、內(nèi)臟以及蚌、螺、蟹黃等。 二、控制脂肪的攝入量二、控制脂肪的攝入量 羊油、牛油、豬油羊油、牛油、豬油 、雞油少吃。、雞油少吃