供應(yīng)商管理及原料采購(gòu)與管理PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1供應(yīng)商管理及原料采購(gòu)與管理供應(yīng)商管理及原料采購(gòu)與管理1、對(duì)于供應(yīng)商應(yīng)、對(duì)于供應(yīng)商應(yīng)如何進(jìn)行評(píng)選？如何進(jìn)行評(píng)選？2、同一種原料的、同一種原料的供應(yīng)商應(yīng)該有幾個(gè)供應(yīng)商應(yīng)該有幾個(gè)？第1頁(yè)/共112頁(yè)供應(yīng)商篩選供應(yīng)商管理餐飲原料采購(gòu)供應(yīng)商篩選篩選流程圖篩選細(xì)節(jié)第2頁(yè)/共112頁(yè)一、初始階段u確定采購(gòu)需求，組建工作小組二、識(shí)別潛在供應(yīng)商u確定選擇標(biāo)準(zhǔn)u初選潛在供應(yīng)商三、供應(yīng)商初選和精選u評(píng)估、確定供應(yīng)商四、建立供應(yīng)商關(guān)系u簽訂合同，建立檔案u及時(shí)更新信息并反饋五、供應(yīng)商關(guān)系管理合格不合格剔除反饋信息反饋信息反饋信息第3頁(yè)/共112頁(yè) 供應(yīng)商供應(yīng)商評(píng)定小組評(píng)定小組了解了解行情行情誠(chéng)實(shí)誠(chéng)實(shí)可靠可靠掌

2、握掌握知識(shí)知識(shí)善于善于交際交際第4頁(yè)/共112頁(yè) 營(yíng)業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證稅務(wù)登記證收集待初選供應(yīng)商收集待初選供應(yīng)商的基本資料，并對(duì)的基本資料，并對(duì)其資質(zhì)的真實(shí)性進(jìn)其資質(zhì)的真實(shí)性進(jìn)行確認(rèn)行確認(rèn)：第5頁(yè)/共112頁(yè)供應(yīng)商選擇因素供應(yīng)商選擇因素技術(shù)力量技術(shù)力量財(cái)務(wù)狀況財(cái)務(wù)狀況行業(yè)地位行業(yè)地位合作情況合作情況供貨能力供貨能力人力資源人力資源產(chǎn)品價(jià)格產(chǎn)品價(jià)格質(zhì)量水平質(zhì)量水平地理位置地理位置第6頁(yè)/共112頁(yè)成本分析法成本分析法直觀法直觀法招標(biāo)法招標(biāo)法協(xié)商法協(xié)商法線性權(quán)重法線性權(quán)重法供應(yīng)商評(píng)價(jià)方法供應(yīng)商評(píng)價(jià)方法第7頁(yè)/共112頁(yè)第8頁(yè)/共112頁(yè)第9頁(yè)/共112頁(yè)第10頁(yè)/共112頁(yè)第11頁(yè)/共112頁(yè)Bij

3、bjjiniDcqppS)(min 第12頁(yè)/共112頁(yè)原料的生產(chǎn)需要高昂的先期投入企業(yè)與某供應(yīng)商已經(jīng)進(jìn)行了長(zhǎng)期的合作，而且雙方都重視對(duì)方并對(duì)以前的合作非常滿意第13頁(yè)/共112頁(yè)一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于同一種外購(gòu)原料企業(yè)可以保持23個(gè)供應(yīng)商，以保證供應(yīng)的可靠性，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)和提高；而對(duì)于經(jīng)營(yíng)穩(wěn)健、供應(yīng)能力強(qiáng)、信譽(yù)好、關(guān)系密切的供應(yīng)商可以只保留一家，這對(duì)供需雙方都是很有利的第14頁(yè)/共112頁(yè)合作情況定期評(píng)審情況第15頁(yè)/共112頁(yè)對(duì)一個(gè)既有供對(duì)一個(gè)既有供應(yīng)商的評(píng)價(jià)應(yīng)應(yīng)商的評(píng)價(jià)應(yīng)該用哪些指標(biāo)該用哪些指標(biāo)？第16頁(yè)/共112頁(yè)供應(yīng)商篩選供應(yīng)商管理餐飲原料采購(gòu)供應(yīng)商管理供應(yīng)商關(guān)系供應(yīng)商考評(píng)第17

4、頁(yè)/共112頁(yè)供應(yīng)商關(guān)系的類型第18頁(yè)/共112頁(yè)第19頁(yè)/共112頁(yè)第20頁(yè)/共112頁(yè)第21頁(yè)/共112頁(yè)第22頁(yè)/共112頁(yè)服務(wù)指標(biāo)服務(wù)指標(biāo)第23頁(yè)/共112頁(yè)餐飲原料采購(gòu)餐飲原料采購(gòu)如何管理？如何管理？第24頁(yè)/共112頁(yè)供應(yīng)商篩選供應(yīng)商管理餐飲原料采購(gòu)原料采購(gòu)采購(gòu)管理原料驗(yàn)收原料庫(kù)管第25頁(yè)/共112頁(yè)采購(gòu)管理采購(gòu)管理制訂采購(gòu)制度制訂采購(gòu)制度明確采購(gòu)責(zé)任明確采購(gòu)責(zé)任規(guī)定采購(gòu)質(zhì)量規(guī)定采購(gòu)質(zhì)量控制采購(gòu)數(shù)量控制采購(gòu)數(shù)量控制采購(gòu)價(jià)格控制采購(gòu)價(jià)格餐飲業(yè)原料采購(gòu)管理餐飲業(yè)原料采購(gòu)管理第26頁(yè)/共112頁(yè)餐飲業(yè)原料采購(gòu)管理餐飲業(yè)原料采購(gòu)管理第27頁(yè)/共112頁(yè) 采購(gòu)目標(biāo)要求采購(gòu)目標(biāo)要求第28頁(yè)/共

5、112頁(yè)采購(gòu)人員要求采購(gòu)人員要求采購(gòu)人員要求第29頁(yè)/共112頁(yè)采購(gòu)運(yùn)作流程采購(gòu)運(yùn)作流程第30頁(yè)/共112頁(yè)第31頁(yè)/共112頁(yè)第32頁(yè)/共112頁(yè)誤解將采購(gòu)書發(fā)給幾個(gè)供貨商，便于供貨商投標(biāo)，也使酒店有選擇最優(yōu)價(jià)格的機(jī)會(huì)便于采購(gòu)工作的順利進(jìn)行可以防止采購(gòu)部門與原料部門之間可能產(chǎn)生的矛盾第33頁(yè)/共112頁(yè)成熟程度防止誤解所需的其他信息(1) (1) 原料名稱：原料名稱：(2) (2) 原料用途：原料用途：詳細(xì)介紹物品的用途詳細(xì)介紹物品的用途( (如橄欖用來(lái)裝飾飲料，豬排用來(lái)制作烤釀餡如橄欖用來(lái)裝飾飲料，豬排用來(lái)制作烤釀餡豬排豬排) )(3) (3) 原料概述原料概述 列出供原料的一般質(zhì)量指標(biāo)。

6、如豬排，里脊完整無(wú)缺，外有脂肪列出供原料的一般質(zhì)量指標(biāo)。如豬排，里脊完整無(wú)缺，外有脂肪層，厚度層，厚度2cm2cm，冰凍狀態(tài)，無(wú)不良?xì)馕?、無(wú)解凍、變質(zhì)現(xiàn)象，冰凍狀態(tài)，無(wú)不良?xì)馕?、無(wú)解凍、變質(zhì)現(xiàn)象(4) (4) 原料的詳細(xì)說(shuō)明。原料的詳細(xì)說(shuō)明。列出有助于識(shí)別合格產(chǎn)品的因素。這些因素包括產(chǎn)地、規(guī)格、比列出有助于識(shí)別合格產(chǎn)品的因素。這些因素包括產(chǎn)地、規(guī)格、比重、品種、份額大小、容器、類型、商標(biāo)名稱、凈料率、式樣、重、品種、份額大小、容器、類型、商標(biāo)名稱、凈料率、式樣、稠密度、等級(jí)、包裝物等稠密度、等級(jí)、包裝物等(5) (5) 原料檢驗(yàn)程序。原料檢驗(yàn)程序。收貨時(shí)對(duì)應(yīng)該冷藏保管的原料可用溫度計(jì)測(cè)出；通過(guò)

7、計(jì)數(shù)或稱重收貨時(shí)對(duì)應(yīng)該冷藏保管的原料可用溫度計(jì)測(cè)出；通過(guò)計(jì)數(shù)或稱重檢驗(yàn)數(shù)量檢驗(yàn)數(shù)量(6) (6) 特殊要求。特殊要求。明確表明質(zhì)量要求所需的其他信息，如投標(biāo)程序、包裝要求、交明確表明質(zhì)量要求所需的其他信息，如投標(biāo)程序、包裝要求、交貨要求等貨要求等第34頁(yè)/共112頁(yè)第35頁(yè)/共112頁(yè)影響采購(gòu)數(shù)量的因素影響采購(gòu)數(shù)量的因素第36頁(yè)/共112頁(yè)u干貨原料通常指的是干貨或冷凍儲(chǔ)存的不易變質(zhì)的食品原料，如大米、面粉、鹽、糖、罐頭、調(diào)味料及冷凍類的肉類、水產(chǎn)品等，此類原料一般用定期采購(gòu)法或永續(xù)盤存法來(lái)控制采購(gòu)數(shù)量第37頁(yè)/共112頁(yè)保存期較短而必須經(jīng)常采購(gòu)的鮮活原料。每次采購(gòu)的數(shù)量用公式表示為：應(yīng)采購(gòu)數(shù)

8、量=需使用數(shù)量-現(xiàn)有數(shù)量第38頁(yè)/共112頁(yè)種或某幾種原料補(bǔ)充到一定數(shù)量。飯店對(duì)有關(guān)原料逐一確定最高儲(chǔ)備量，由飯店或供應(yīng)商盤點(diǎn)進(jìn)貨日的現(xiàn)存量，以最高儲(chǔ)備量減去現(xiàn)存量得出當(dāng)日需購(gòu)數(shù)量第39頁(yè)/共112頁(yè)確定干貨及可冷凍儲(chǔ)存的原料的采購(gòu)數(shù)量一般有兩種方法：定期訂貨法、永續(xù)盤存卡訂貨法第40頁(yè)/共112頁(yè)據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出；實(shí)際庫(kù)存量為訂貨日倉(cāng)庫(kù)實(shí)物盤存得到的數(shù)字。期末需存量指每一訂貨期末飯店必須儲(chǔ)存的足以維持到下一次送貨日的原料儲(chǔ)備量。用公式表示為：期末需存量=日需要量訂購(gòu)期天數(shù)+保險(xiǎn)儲(chǔ)量第41頁(yè)/共112頁(yè)飯店確定菠蘿罐頭的保險(xiǎn)儲(chǔ)量為訂購(gòu)期內(nèi)需用量的50%，則菠蘿罐頭的最低儲(chǔ)量和需訂貨數(shù)量為：

9、最低儲(chǔ)量=15*4+15*4*50%=90(聽)需采購(gòu)量=15*30-100+90=440(聽)第42頁(yè)/共112頁(yè)原料的最高儲(chǔ)備量指某種原料在最近一次進(jìn)貨后可以達(dá)到但一般不應(yīng)超過(guò)的儲(chǔ)備量訂貨點(diǎn)量也就是該原料的最低儲(chǔ)存量(定期訂貨法中的期末需存量)第43頁(yè)/共112頁(yè)食品原料永續(xù)盤存卡食品原料永續(xù)盤存卡品名：西紅柿罐頭品名：西紅柿罐頭規(guī)格：規(guī)格： 單價(jià)：?jiǎn)蝺r(jià)：最高儲(chǔ)存量：最高儲(chǔ)存量：250250聽聽訂貨點(diǎn)量：訂貨點(diǎn)量：120120聽聽日期日期訂單號(hào)訂單號(hào)進(jìn)貨進(jìn)貨量量/ /聽聽發(fā)貨量發(fā)貨量/ /聽聽結(jié)存量結(jié)存量/ /聽聽4-264-26135(135(承前承前) )4-274-273456783

10、4567815151201204-284-2817171031034-294-29161687874-304-30171770705-015-01151555555-025-022102101616249249第44頁(yè)/共112頁(yè)數(shù)+保險(xiǎn)儲(chǔ)量=16*516*5*50%=120(聽) 訂貨數(shù)量=最高儲(chǔ)備量-訂貨點(diǎn)量+日均消耗量*訂貨期天數(shù)=250-120+16*5=210(聽) 第45頁(yè)/共112頁(yè)規(guī)定購(gòu)貨渠道和供應(yīng)單位控制大宗和貴重原料的購(gòu)貨權(quán)提高購(gòu)貨量和改變購(gòu)貨規(guī)格根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購(gòu)盡可能減少中間環(huán)節(jié)第46頁(yè)/共112頁(yè)確定采購(gòu)方式確定采購(gòu)方式歸類采購(gòu)競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)采購(gòu)招標(biāo)采購(gòu)合作采購(gòu)集中采購(gòu)成

11、本加價(jià)采購(gòu)u選擇和使用合適的采購(gòu)方式是實(shí)現(xiàn)采購(gòu)目標(biāo)的重選擇和使用合適的采購(gòu)方式是實(shí)現(xiàn)采購(gòu)目標(biāo)的重要保證，常用的采購(gòu)方法有：要保證，常用的采購(gòu)方法有：第47頁(yè)/共112頁(yè)特殊需要進(jìn)行采購(gòu)；酒店不得不放棄當(dāng)?shù)乜赡艹霈F(xiàn)的廉價(jià)原料；集中采購(gòu)使各酒店菜單趨向雷同，而各酒店自行修改菜單的能力也受到局限，不利于酒店標(biāo)新立異，不利于創(chuàng)造自己的風(fēng)格第48頁(yè)/共112頁(yè)第49頁(yè)/共112頁(yè)企業(yè)應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)所有的驗(yàn)收人員進(jìn)行培訓(xùn)驗(yàn)收員應(yīng)懂得，未經(jīng)上級(jí)主管同意，任何人都無(wú)權(quán)改變采購(gòu)規(guī)格，遇有特殊情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管匯報(bào)請(qǐng)示，不得擅自做主。驗(yàn)收員的相對(duì)獨(dú)立可以對(duì)整個(gè)采購(gòu)進(jìn)行有效的監(jiān)督和控制第50頁(yè)/共112頁(yè)要求

12、的環(huán)境，驗(yàn)收?qǐng)龅氐拇笮∫曭?yàn)收任務(wù)量而定，以不影響驗(yàn)收工作為準(zhǔn)為保證驗(yàn)收工作的效率，驗(yàn)收部門應(yīng)有適當(dāng)?shù)尿?yàn)收設(shè)備和工具。第51頁(yè)/共112頁(yè)核對(duì)“訂購(gòu)單”檢查原料質(zhì)量檢查原料數(shù)量送貨單簽名填寫驗(yàn)收單退貨處理蓋驗(yàn)收章分類標(biāo)識(shí)填寫報(bào)表上交報(bào)表合格不合格第52頁(yè)/共112頁(yè)第53頁(yè)/共112頁(yè)的一致，但對(duì)高規(guī)格的食品原料仍需全部打開逐箱點(diǎn)數(shù)對(duì)于未密封的箱裝食品原料，仍應(yīng)按箱仔細(xì)點(diǎn)數(shù)、稱重檢查單位重量。除了稱到貨的重量之外，還應(yīng)抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗(yàn)收規(guī)格規(guī)定的范圍之內(nèi)第54頁(yè)/共112頁(yè)驗(yàn)收員確定所驗(yàn)收的這批食品原料的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量全部符合“訂購(gòu)單”或“食品原料采購(gòu)規(guī)格書”后，填寫“驗(yàn)收單

13、”第55頁(yè)/共112頁(yè)采購(gòu)部有關(guān)人員報(bào)告，以便盡快找到可替代的供應(yīng)來(lái)源或可能的生產(chǎn)辦法，以減少生產(chǎn)部門的不便第56頁(yè)/共112頁(yè)管理人員簽名表明已知道收到訂購(gòu)的食品原料；成本控制師核對(duì)發(fā)票金額的正確性第57頁(yè)/共112頁(yè)有需冷藏室的肉類和海產(chǎn)品這些成本費(fèi)很高的食品原料，都必須系上“冷藏魚肉食品標(biāo)簽”第58頁(yè)/共112頁(yè)肉成本食品成本控制師核對(duì)由其保管的正標(biāo)簽和廚房送來(lái)的副標(biāo)簽，根據(jù)未使用的標(biāo)簽，盤點(diǎn)存貨。發(fā)現(xiàn)存貨短缺，應(yīng)分析是否存在偷盜，或者記錯(cuò)了金額第59頁(yè)/共112頁(yè)收人員或本單位其他工作人員應(yīng)把貨物迅速搬到安全可靠的貯藏室。驗(yàn)收員把“驗(yàn)收單”中規(guī)定的一聯(lián)交給貯藏室管理員，后者根據(jù)“驗(yàn)收單

14、”再次驗(yàn)收，最后入庫(kù)貯存第60頁(yè)/共112頁(yè)料的成本第61頁(yè)/共112頁(yè)第62頁(yè)/共112頁(yè)防止細(xì)菌的傳播防止食品內(nèi)部細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)第63頁(yè)/共112頁(yè)大部分餐飲原料物品易腐、易爛、易 碎、易損；第64頁(yè)/共112頁(yè)第65頁(yè)/共112頁(yè)第66頁(yè)/共112頁(yè)非食用原料庫(kù)房第67頁(yè)/共112頁(yè)凍藏庫(kù)房。主要存放需較長(zhǎng)時(shí)間保存的凍肉、水產(chǎn)品、禽類和已加工的成品或半成品食物第68頁(yè)/共112頁(yè)對(duì)容易控制的溫度、濕度對(duì)原料的保存是有利的。在中心倉(cāng)庫(kù)與各廚房相距較遠(yuǎn)時(shí)，要求廚房制定出較為周密合理的用料計(jì)劃，盡量減少領(lǐng)料次數(shù)。第69頁(yè)/共112頁(yè)費(fèi)用，也可能造成存貨過(guò)多，同時(shí)增加安全保衛(wèi)的難度；倉(cāng)庫(kù)面積過(guò)小

15、會(huì)使原料存放混亂，保管人員不易整理，倉(cāng)庫(kù)清潔工作困難第70頁(yè)/共112頁(yè)另一種方法是根據(jù)飯店實(shí)際儲(chǔ)備量和需要量來(lái)確定倉(cāng)庫(kù)面積。一般把維持兩個(gè)星期營(yíng)業(yè)所需的原料儲(chǔ)備作為前提，計(jì)算出儲(chǔ)存這些原料所需的倉(cāng)庫(kù)面積n在確定了總的倉(cāng)庫(kù)面積后，還要對(duì)不同的倉(cāng)庫(kù)類別進(jìn)行面積分配，下表給出一個(gè)參考方案。第71頁(yè)/共112頁(yè)倉(cāng)庫(kù)類別倉(cāng)庫(kù)類別占總面積百占總面積百分比分比總面積總面積( () )應(yīng)分配面積應(yīng)分配面積( () )干藏倉(cāng)庫(kù)干藏倉(cāng)庫(kù)40%40%1501506060冷凍庫(kù)冷凍庫(kù)10%10%1501501515肉類冷藏庫(kù)肉類冷藏庫(kù)8%8%1501501212水果、蔬菜水果、蔬菜冷藏庫(kù)冷藏庫(kù)10%10%15015

16、01515乳制品冷藏乳制品冷藏庫(kù)庫(kù)5%5%1501507.57.5酒類飲料庫(kù)酒類飲料庫(kù)20%20%1501503030走道等面積走道等面積7%7%15015010.510.5合計(jì)合計(jì)100%100%150150150150第72頁(yè)/共112頁(yè)置，且有較好的防曬措施。第73頁(yè)/共112頁(yè)凍藏庫(kù)。凍藏的溫度應(yīng)在-18以下，而且溫度要穩(wěn)定，凍藏原料的保存期也不是無(wú)限期的，它們一般不超過(guò)3個(gè)月第74頁(yè)/共112頁(yè)冷藏庫(kù)。相對(duì)濕度應(yīng)保持在75%85%之間，蔬菜、水果的儲(chǔ)存濕度可略高些(見表)第75頁(yè)/共112頁(yè)食品原料食品原料溫度溫度相對(duì)濕度相對(duì)濕度新鮮肉、禽類新鮮肉、禽類0 02275%75%85%8

17、5%新鮮魚、水產(chǎn)類新鮮魚、水產(chǎn)類-1-11175%75%85%85%蔬菜、水果類蔬菜、水果類2 27785%85%95%95%奶制品類奶制品類3 38875%75%85%85%一般冷藏品一般冷藏品1 14475%75%85%85%第76頁(yè)/共112頁(yè)四次。通風(fēng)良好有助于保持適宜的溫度和濕度第77頁(yè)/共112頁(yè)較重的貨物，還要配備堅(jiān)固的梯子，以存取位置較高的貨物稱量工具。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配有不同精確度的稱量工具，如磅秤、臺(tái)秤、電子秤等，以便掌握發(fā)料的重量其他設(shè)備。如防盜報(bào)警裝置等第78頁(yè)/共112頁(yè)麻煩，甚至可能引起采購(gòu)過(guò)量。第79頁(yè)/共112頁(yè)“四號(hào)定位”法便于存料發(fā)料、盤點(diǎn)清倉(cāng)，也便于新來(lái)的倉(cāng)庫(kù)保管員

18、盡快掌握貯藏業(yè)務(wù)第80頁(yè)/共112頁(yè)堆放，即做到“五五成堆、五五成行、五五成排、五五成串、五五成捆、五五成層”。第81頁(yè)/共112頁(yè)分區(qū)分類四號(hào)定位 立牌立卡 五五擺放存放方法存放方法第82頁(yè)/共112頁(yè)的地方或貨架的下部第83頁(yè)/共112頁(yè)第84頁(yè)/共112頁(yè)類、禽類、水產(chǎn)類等原料v當(dāng)制冷管外的冰霜厚度超過(guò)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行除霜處理以提高制冷效果v重視冷藏庫(kù)、冰箱的衛(wèi)生，定期清潔打掃v已加工的食品和剩余食物應(yīng)密閉冷藏，以免受冷干縮或有異物混入，并防止與其他食物串味第85頁(yè)/共112頁(yè)v凍藏原料的解凍處理要得當(dāng)v凍藏原料一經(jīng)解凍，不得再次冷凍儲(chǔ)存，否則食物內(nèi)復(fù)蘇的微生物會(huì)引起食物腐敗變質(zhì)，而且再次冰凍

19、會(huì)破壞食物內(nèi)部組織，影響外觀、營(yíng)養(yǎng)和食物香味v冷凍的蔬菜、面點(diǎn)類食品不用解凍即可直接烹飪第86頁(yè)/共112頁(yè)第87頁(yè)/共112頁(yè)第88頁(yè)/共112頁(yè)第89頁(yè)/共112頁(yè)減少差錯(cuò)；能減少領(lǐng)料人員的領(lǐng)料時(shí)間；可促使廚房管理人員對(duì)次日的顧客流量作出預(yù)測(cè)，計(jì)劃好次日的生產(chǎn)。定時(shí)發(fā)放還有利于倉(cāng)庫(kù)保管，減少庫(kù)存原料的丟失第90頁(yè)/共112頁(yè)(3) 控制領(lǐng)料量。領(lǐng)料單是員工向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料的憑證。沒(méi)有領(lǐng)料單，任何人不得從倉(cāng)庫(kù)取走原料，并且員工只能領(lǐng)取領(lǐng)料單上規(guī)定的原料品種和數(shù)量第91頁(yè)/共112頁(yè)如大型宴會(huì)的食品常常需要幾天前就要準(zhǔn)備。因此，如果有的原料不在領(lǐng)取日使用，必須在原料物資領(lǐng)用單上注明該原料消耗日期，以便將該原料價(jià)值如實(shí)記入當(dāng)日成本。第92頁(yè)/共112頁(yè)第93頁(yè)/共112頁(yè)餐廳和酒吧的成本時(shí)，要減去各部門調(diào)出的原料金額，加上調(diào)入的原料金額。第9