冷鏈物流管理試題五及答案

1、冷鏈物流管理試題五及答案一、單項選擇題（下列每道題只有一個正確答案，將答案填在括號中，每題2分，共 20 分）得分閱卷人“3T”理論認為，凍結(jié)食品在低溫流通過程中所發(fā)生的質(zhì)量下降與所需時間存在著一定的關(guān)系。在一定限度內(nèi)，如果凍結(jié)食品的溫度越低，其質(zhì)量下降也會（），保質(zhì)期會相應（A）A 越少延長B越少縮短C越多延長D越多縮短根據(jù)不同的劃分標準，冷庫的分類方式也不同。如果按照使用性質(zhì)進行劃分，可分為（D）單層冷庫和多層冷庫土建冷庫、裝配式冷庫 C大型冷庫、中型冷庫、小型冷庫 D生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、綜合性冷庫、零售性冷庫下面哪個不屬于第三方冷鏈物流與常溫物流管理的不同點（ D）冷鏈物流中心流程設(shè)

2、計的首要考慮因素是時間。冷鏈物流中心的運作流程盡量短。冷鏈物流中心的作業(yè)應盡量集中。冷庫霉菌污染的防治儲存凍肉的冷藏庫溫度應在（C ）以下，不宜高于（）。A20 18 B25 20 C18 15 D以上都不是5以下不屬于水產(chǎn)品預冷的方法是（ D ）A撒冰法B水冰法，C空氣冷卻法D氣調(diào)法6冷庫選址的原則是（D）區(qū)域位置地形地質(zhì)水源和電源區(qū)域環(huán)境力情況交通運輸勞動力情況區(qū)域位置地形地質(zhì)水源和電源區(qū)域環(huán)境 交通運輸勞動醫(yī)藥冷鏈物流的對象是（ C ）A凡是要求在低溫條件下（05 ）儲存的藥品都屬于醫(yī)藥冷鏈物流范疇。B凡是要求在低溫條件下（26 ）儲存的藥品都屬于醫(yī)藥冷鏈物流范疇。凡是要求在低溫條件下（

3、28 ）儲存的藥品都屬于醫(yī)藥冷鏈物流范疇。流范疇。凡是要求在低溫條件下（-55 ）儲存的藥品都屬于醫(yī)藥冷鏈物冷庫安全檢查的說法中錯誤的是（ A ）A在用壓力容器的內(nèi)部檢驗。B在用壓力管道的外部檢驗。C定期檢查冷庫的輔助設(shè)備。D對冷庫制冷系統(tǒng)上在用的各類安全監(jiān)察儀表進行校驗和檢查。9我國醫(yī)藥冷鏈物流存在的問題，下列說法錯誤的是（ D ）A市場需求增長迅速，但物流服務(wù)能力不足。B以企業(yè)自營為主，物流過程不夠規(guī)范。 C醫(yī)藥物流人才匱乏，整體素質(zhì)偏低。 D以外包物流為主，物流過程不夠規(guī)范10冷鏈物流標準化的組織機構(gòu)是（ B） A全國物流標準化技術(shù)委員會 B全國物流標準化技術(shù)委員會冷鏈物流分技術(shù)委員會C

4、物流與采購聯(lián)合會D冷鏈物流協(xié)會得分閱卷人二、多項選擇題（下列每道題有一個以上正確答案，將答案填在括號中，少選、 多選、錯選均不得分。每題 2 分，共 30 分）冷鏈物流的特點有（ A-D）A系統(tǒng)性B協(xié)調(diào)性C全程溫控D成本高昂冷鏈物流的經(jīng)濟社會意義是（ A-C） A保障易腐食品安全，減少營養(yǎng)流失B解決產(chǎn)供銷不一致的矛盾 C減少食物腐爛損失造成的浪費 D解決城市交通擁堵問題冷庫按存儲貨物的存儲要求分，可分為（A-D）A冷卻庫B冷藏庫C冷凍庫D超低速凍庫制冷系統(tǒng)的供液體方式有（A-D） A直接膨脹供液B重力供液C氨泵循環(huán)供液D以上都是按國家標準分類，冷藏集裝箱可分為（A-D） A耗用冷劑式冷藏集裝箱

5、 B、機械式冷藏集裝箱 C隔熱集裝箱D制冷或加熱集裝箱應從（ A-D）方面做好冷庫衛(wèi)生管理。A冷庫建筑設(shè)備衛(wèi)生B環(huán)境衛(wèi)生和消毒C冷庫霉菌污染的防治D冷庫的滅鼠 7冷鏈物流系統(tǒng)運輸管理模塊可實現(xiàn)的主要功能是（A-D）A車輛信息維護。B派車單回場確認C查詢與報表 D運輸計劃安排控制冷鏈物流成本的策略包括（ AC） A規(guī)劃設(shè)計層面的冷鏈物流成本控制B 設(shè) 定 KPI 指 標C運作管理層面的冷鏈物流成本 D一體化物流果蔬冷鏈運輸管理的要點（ A-C）A減少運輸過程的震動。 B在裝車過程中要做到貨物間留有適當?shù)拈g隙，保證每件貨物都可以接觸冷空氣。根據(jù)所運輸果蔬的特點，設(shè)定適宜的溫度。要定期檢查冷藏汽車上

6、的溫度顯示裝置。適宜相對濕度差異較大的果蔬能混裝。10冷庫運營管理的內(nèi)容包括（A-D）A減小庫溫的波動B減少食品干耗C提高庫房利用率D保持衛(wèi)生環(huán)境11采購冷鏈運輸車輛時應考慮（A-D）因素。A冷藏車輛形式的選擇 B冷藏車輛大小的選擇 C冷藏車輛制冷能力的選擇D冷藏車輛制冷形式的選擇GPS 在冷鏈物流中應用說法的是（ ABD） AGPS 可實現(xiàn)冷鏈物流信息共享B實時查詢車輛的位置和行駛數(shù)據(jù)信息貨物運抵到站后，及時通知收貨人領(lǐng)取貨物，并將貨物交付收貨人。指定行駛路線冷鏈物流使用蓄冷保溫技術(shù)的優(yōu)點是（A-D）高安全性高時效性C高度靈活性D環(huán)保性臭氧殺菌消毒可應用于冷藏庫的（A-C）方面。A冷藏庫生產(chǎn)

7、車間空氣殺菌消毒B食品保鮮 C用于食品生產(chǎn)過程的殺菌 D防止冰結(jié)晶成長以下屬于我國已發(fā)布和正在制訂的的冷鏈物流標準是（A-D）A鮮、凍肉運輸條件 B易腐食品機動車輛冷鏈運輸要求C食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范D黃瓜貯藏和冷藏運輸?shù)梅珠喚砣巳⒚~解釋（每題 5 分，共 20 分）冷鏈物流冷鏈物流是指冷凍、冷藏類物品從生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷售到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量、減少物品損耗的一項系統(tǒng)工程。裝配式冷庫裝配式冷庫又稱組合式冷庫，是由預制的夾芯隔熱板拼裝而成的冷庫。它以不銹鋼、玻璃鋼、彩鋼板作面板、硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料作保溫材料，采用先進工藝制成復合板壁，其重量輕，強

8、度高、隔熱性能好，耐腐蝕、抗老化，防蛀、不霉、永不生銹。射頻識別技術(shù)射頻識別 RFID（Radio Frequency Identification）技術(shù)是利用無線電波對帶有信息數(shù)據(jù)的媒體進行讀寫，并自動輸入計算機的一種當今最先進的自動識別技術(shù)。4呼吸作用果蔬在一系統(tǒng)酶的催化作用下，把復雜的有機物質(zhì)逐步降解為二氧化碳、水等簡單物質(zhì)，同時釋放出能量，維持正常的生命活動，并保持果蔬特有的風味， 使其在色香味上更適合人們的需要，這就是果蔬的呼吸作用。四、簡答題（每題 6 分，共 30 分）得分閱卷人冷鏈物流流程由哪些部分構(gòu)成？答題要點冷凍加工，是冷凍、冷藏商品生產(chǎn)企業(yè)，提供冷鏈加工的物流企業(yè)或銷售終

9、端對冷凍、冷藏商品進行的加工工序。冷凍儲存，是冷凍、冷藏食品在冷鏈各主體的冷藏庫、加工間、冷藏柜、凍結(jié)柜的狀態(tài)，保證物品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。冷藏運輸，是冷凍冷藏食品通過鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具從一個節(jié)點到另一節(jié)點的狀態(tài)， 包括中長途運輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)。冷凍銷售，是冷凍、冷藏食品在冷藏、冷凍陳列柜和儲存庫的冷凍儲存和銷售，在大中城市各類連鎖超市非常普遍，是成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。冷鏈運輸方式有哪些？各種方式都有哪些特點？答題要點 冷鏈運輸主要可分為公路冷鏈運輸、鐵路冷鏈運輸、水路冷鏈運輸和航空冷鏈運輸。公路冷鏈運輸主要以冷藏汽車為

10、運輸工具，是目前冷鏈運輸中最主要、最普遍的運輸方式。公路運輸?shù)奶攸c是靈活機動、速度較快、可靠性高、可實現(xiàn)“門到門”運輸，但運送貨量相對較小。鐵路冷鏈運輸主要以冷藏列車和冷藏集裝箱為運輸工具。鐵路運輸?shù)闹饕獌?yōu)勢是可以以相對較低的運價長距離、大批量地運送貨物，具有較高的連續(xù)性、可靠性和安全性，但因鐵軌、站點、運營時間表的限制，靈活性較差。水路冷鏈運輸主要以冷藏船和冷藏集裝箱為運輸工具。水路運輸?shù)膬?yōu)點是成本低、運量巨大，主要用于長距離、低價值、高密度的貨物運輸，靈活性差。航空冷鏈運輸主要以裝載冷藏集裝箱為運輸手段，航空運輸?shù)淖畲筇攸c是運輸速度快，但運量相對較小，成本高，受天氣影響大，可靠性較差。冷藏

11、集裝箱包裝的注意事項有哪些？答題要點冷藏箱裝貨后應檢查冷藏或冷凍貨物的原有質(zhì)量，并在貨單上加以說明。在裝箱過程中，應嚴格裝貨堆碼原則，避免冷風短路造成降溫不平衡，降低制冷裝置的制冷效率。冷凍貨物長距離運輸時，箱內(nèi)設(shè)定溫度與實際溫度差不能超過 3，運送冷卻貨物時，其溫度誤差應不大于0.5，最好不大于0.25。集裝箱運送新鮮水果、蔬菜等，應及時打開通風口，進行通風換氣， 但運送冷凍貨物時，應關(guān)閉通風口。在運送紙盒包裝的冷卻貨物時，應根據(jù)室外氣溫及濕度情況，及時進行通風，保持箱內(nèi)空氣干燥，防止包裝箱外表面凝露。4簡述蓄冷保溫箱的使用方法。答題要點蓄冷劑選擇與凍結(jié)溫度。蓄冷保溫箱的使用方法：第一，將蓄

12、冷劑放到冷庫柜內(nèi)冷凍約 12 小時（該時間長短與設(shè)備冷凍能力有關(guān)），直到蓄冷劑完全凍結(jié)成固體。第二，將貨物在運輸前預冷，使貨物溫度達到保溫的溫度要求以下。如果把蓄冷保溫箱也放到冷庫中預冷半小時以上，將會延長冷藏時間。第三，將凍結(jié)好的蓄冷劑置于蓄冷保溫箱上部，把預冷好的貨物搬入蓄冷保溫箱內(nèi)，蓋上箱蓋。第四，對保溫溫度要求很精確時，應先將蓄冷劑放入空的蓄冷箱內(nèi)，等待溫度表測量的箱內(nèi)溫度達到要求溫度后再把貨物放入箱內(nèi)。注意事項， 主要包括不要把未經(jīng)預冷的貨物搬進蓄冷箱，以免縮短冷藏時間；應將蓄冷劑完全凍結(jié)后再使用；應保持門封完好，避免刮爛或掉落；應保持保溫箱內(nèi)清潔干爽， 可以用中性皂液和濕布擦洗箱體，禁止用有機溶劑擦洗或接觸箱體內(nèi)膽；應輕拿輕放蓄冷箱，避免表面被硬物撞擊；應輕拿輕放蓄冷劑，避免破損。蓄冷劑一經(jīng)破裂，應停止使用；蓄冷