公務(wù)員考前復(fù)習(xí)資料(多選)

1、多選題明知食品小作坊未取得許可證從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)， 仍為其提供生產(chǎn)場(chǎng)所或者其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（ABCD）A責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得B 并處三千元以上二萬元以下罰款C 違法所得一萬元以上的，處二倍以上五倍以下罰款D 致使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，依法與食品小作坊承擔(dān)連帶責(zé)任?？赡軐?dǎo)致過敏反應(yīng)的食品及其制品（ABCD）A 含有麩質(zhì)的谷物及其制品 B 蛋類及其制品C 花生及其制品 D 堅(jiān)果及其果仁類制品下列哪些屬于網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)（ABCD）A 美團(tuán)B 天貓 C 云猴 D 京東從業(yè)人員健康檔案內(nèi)容主要包括（ ABCD）A 個(gè)人簡歷B 疾病史 C 體檢

2、合格證明 D 晨檢記錄關(guān)于各類水池設(shè)置，下列說法正確的是（ ABD ） 。A蔬菜清洗池與洗手池分開B 拖把清洗池與餐飲具消毒池分開C葷菜清洗池與水產(chǎn)品清洗池可不分開D 洗手池與洗菜池分開食品處理區(qū)布局“三分開（ BCD ）A人員通道及出口分開B 原料通道及入口分開C成品通道及出口分開D 使用后的餐飲具回收通道及入口分開下列區(qū)域，屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)的有（ CD ） 。A切配場(chǎng)所B 備餐場(chǎng)所C烹飪場(chǎng)所D 餐用具保潔場(chǎng)所基于食品再加熱，下列脫法正確的是（ABD ）。A熟食品在危險(xiǎn)溫度帶內(nèi)存放時(shí)間不超過2小口寸,再次食用時(shí)立充分再加熱B再加熱不可與生食品一起加熱烹C 食品再加熱不得超過 2 次D 再加熱

3、中心溫度要達(dá)到7O餐飲服務(wù)單位采購食品原料，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄( ABC ) 。A 產(chǎn)品名稱、規(guī)模、數(shù)量B 產(chǎn)品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期和進(jìn)貨日期C 供貨單位名稱、聯(lián)系方式D 采購價(jià)格下列區(qū)域，屬于一一般操作區(qū)的有( AC )A切配場(chǎng)所B 備餐場(chǎng)所C餐用具清洗消毒場(chǎng)所D 餐用具保潔場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置檢驗(yàn)室的餐飲服務(wù)單位包括( BD )A學(xué)校食堂B 中央廚房C特大型餐館D 集體用餐配送單位關(guān)于專間設(shè)施，下列表述正確的是( ABC )A 應(yīng)為獨(dú)立隔間 B 具有獨(dú)立空調(diào)C配有專用工具、清洗消毒水池D 設(shè)置不少于 2 個(gè)門下列哪些屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品 ? ( ABCD )A四季豆 B 野生菌C改刀熟食D裱花蛋糕關(guān)于

4、餐用具清洗消毒，下列說法正確的是( ACD ) 。A接觸直接入品食品的器具清洗消毒要有固定場(chǎng)所B 可以與食品原料、清潔用具水池共同，但與接觸非直接入口食品的工具、容器必須分開清洗C采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個(gè)專用水池，分別為洗滌劑清洗水池、消毒浸泡水池和沖洗水池D 采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2 個(gè)專用水池，分別為洗滌劑清洗水池、沖洗水池12. 關(guān)于食品貯存管理要求，下列說法正確的是( ABCD )A食品貯存就好隔地離墻B 同一庫房不同類別食品和物品應(yīng)分類分區(qū)存放C不得與有毒有害物質(zhì)同庫存放D 食品周圍應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則餐飲服務(wù)單位食品烹調(diào)后，如果不能立即供餐，則必須( ABCD ) 。

5、A 熟食在危險(xiǎn)溫度帶存放時(shí)間不超過2 小時(shí)B 如果超過 2 小時(shí)，應(yīng)使食品在高于60C或低于10C的條件下存放C配備使用保障食品溫度的設(shè)施和方法D 注意對(duì)日常供應(yīng)量的估算，適當(dāng)備餐，避免食品存放時(shí)間過長帶來的風(fēng)險(xiǎn)燒烤食品加工要注意的事項(xiàng)主要有( ABCD ) 。A盡可能使用電烤爐、煤氣爐法烤制B 做好脂滴回收C烤制時(shí)使用文火盡量在低溫下較長時(shí)間烤熟下列單位中，需要設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的是( ABD ) 。A大型以上餐館B 學(xué)校食堂C供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂D 餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位和中央廚房16. 關(guān)于從業(yè)人員衛(wèi)生要求，下列說法正確的是(

6、 ABC ) 。A操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露B 不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物C操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手D 為提高工作效率，從業(yè)人員可在食品處理區(qū)就餐晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位( ABC )A 發(fā)熱 B 腹瀉 C 皮膚傷口或感染口 D 頭暈食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施( ABCD )A進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B 對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D 查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所禁止餐飲服務(wù)提供者采

7、購、使用的食品添加劑為 （ AB ）A 亞硝酸鈉B 亞硝酸鉀 C 硫酸鋁鉀 D 硫酸鋁銨關(guān)于烹飪的要求，下列說法正確的是（BD） 。A回收后的食品再次銷售必須充分在加熱B 加工過后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放C冷凍熟食可直接加熱后出售D 用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿必須每日清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸。下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABC）A 硼砂 B 罌粟殼 c 酸性橙 d 檸檬黃餐飲服務(wù)中應(yīng)當(dāng)佩戴口罩進(jìn)行操作的，有（ABCD）A 涼菜配制B 裱花操作 c 分餐備餐 d 水果拼盤餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）A. 持證經(jīng)營，

8、保持經(jīng)營場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C. 組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（AB）隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)配合事故調(diào)查處建D.積極救治中毒人員中華人民共和國刑法中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪生產(chǎn)

9、、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ˋBCD）原料腐敗變質(zhì)加工過程發(fā)生生熟交叉污染從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）A. 生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C. 接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ ABD）吊銷食品經(jīng)營許可證責(zé)令停業(yè)責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（AD）A.去殘?jiān)?洗滌劑去污-清水沖洗-物理消毒-保潔

10、B.去殘?jiān)?洗滌劑去污-清水沖洗-化學(xué)消毒-保潔C.去殘?jiān)?洗滌劑去污-清水沖洗-保潔D.去殘?jiān)?洗滌劑去污-清水沖洗-化學(xué)消毒-清水沖洗-保潔餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（ABD）煮沸或蒸汽消毒紅外線加熱消毒紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（AB）A. 煮沸消毒，溫度100，10 分鐘以上B.紅外線消毒，溫度 120c以上，10分鐘以上C. 洗碗機(jī)消毒，水溫65 ， 30 秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡 3分鐘餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋ˋBCD）食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆食用了含禁

11、用農(nóng)藥的蔬菜食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ABC）防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ABCD）A. 保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C. 嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度， 患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（CD）A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品下列有關(guān)餐飲經(jīng)營

12、場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（ABCD）設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ ABCD）食品的名稱、規(guī)格、凈含量食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABCD）A.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚鼠胺對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（ABCD）A. 罰款 B. 吊銷許可證 C. 行政拘留 D. 判刑

13、專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施（ABCD）A. 冷藏設(shè)備 B. 空氣消毒設(shè)施 C. 工具清洗消毒設(shè)施D. 獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（AD）A. 沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品， 并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、 設(shè)備、 原料等 物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值 金額510倍罰款C. 情節(jié)嚴(yán)重的， 吊銷許可證， 并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處 30 日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（ABC）A.標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易

14、于清潔D.材質(zhì)透明下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（AB）在專用冰箱中冷藏蛋糕胚當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在 10230D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ABC）A. 認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C. 加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（ABCD）處理食物前接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)

15、備后使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或攜鼻涕后倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（ABCD）宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)連鎖經(jīng)營與配送采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（ABCD）霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾傷寒和副傷寒病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ACD）建立餐廚廢棄物處置管理制度分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有

16、關(guān)情況食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ABC）留樣食品名稱B. 留樣時(shí)間 C. 留樣人員 D. 加工人員下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（ABC）A. 加工制作冷食類食品加工制作生食類食品加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（AB）穿戴清潔的工作衣帽頭發(fā)不外露留長指甲，涂指甲油D.飾物外露餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（ABCD）A. 嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求，B.開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C. 及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行

17、政、民事和刑事責(zé)任餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（ABCD）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（CD）可以添加西藥可以添加中草藥可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（ABCD）具有實(shí)體店取得食品經(jīng)營許可證在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的

18、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（ ABCD）網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施D.委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（ABCD）避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場(chǎng)所的承受能力加工以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（AC）采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的

19、工用具、容器等徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（AB）A.食品B.食品洗滌劑、消毒劑C.桌椅板凳D.殺蟲劑餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（ABCD）查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（ABC）未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間將私人物品帶入食品處理區(qū)在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的

20、工作衣帽并佩戴口罩生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（ACD）A.細(xì)菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病將食品離地離墻貯存是為了（BCD）A.便于存取B.通風(fēng)防潮C.防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（ABC）沒收違法所得沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額 5倍以上10倍以下罰款餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（BCD

21、）A. 責(zé)令改正，給予警告B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 2千5萬元罰款C. 情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（AC）采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（AB）A. 食品 B. 食品洗滌劑、消毒劑 C. 桌椅板凳 D. 殺蟲劑ABCD)餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（A. 查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B

22、.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C. 按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（ACD）A.細(xì)菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病將食品離地離墻貯存是為了（BCD）A.便于存取B.通風(fēng)防潮C.防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（ABC）沒收違法所得沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓

23、、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（BCD）A. 責(zé)令改正，給予警告B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 2千5萬元罰款C. 情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ABD）腐敗變質(zhì)的食品死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（BC）消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要

24、注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液食品儲(chǔ)存庫房可分為（ BCD ）室溫庫常溫庫冷藏庫D.冷凍庫錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市，縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門（ABQA責(zé)令改正B給予警告C并處兩千到三萬罰款D吊銷許可證.餐飲服務(wù)單位講過經(jīng)營場(chǎng)所主要包括（ABC）A食品處理區(qū) B非食品處理區(qū) C就餐場(chǎng)所 D輔助就餐的場(chǎng)所.下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì) （ABC）A酒精度大于等于10%的飲料酒B食用鹽C食醋D糖果.屬于益生菌的是（AC）A乳酸菌B大腸桿菌 C雙歧卞f菌 D肉毒桿菌.關(guān)于餐飲服務(wù)單位庫房和食品貯存場(chǎng)所的許可要求，下列說法正確的是（ABCD）A食品和非食品（不會(huì)

25、導(dǎo)致食品污染的食品容器，包裝材料，工具等物品除外）庫房分開設(shè) 置B庫房內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，其結(jié)構(gòu)及位置能做到隔墻離地C冷藏，冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使能源，半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，有 可正確指示溫度的溫度計(jì)D除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)，防潮，防鼠設(shè)施。.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品 監(jiān)督管理部門（ABCD）A可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰 款。C貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證.食品安全

26、法規(guī)定，禁止將劇毒高毒農(nóng)藥用于（ ABD等國家規(guī)定的農(nóng)作物。A蔬菜B瓜果C茶葉D中草藥材食品處理區(qū)包括（ABQA清潔操作區(qū)B準(zhǔn)清潔操作區(qū)C一般操作區(qū)D就餐區(qū).網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)和入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān) 督管理部門可以對(duì)其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談？（ABCD）A發(fā)生食品安全問題，可能引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)蔓延的B未及時(shí)妥善處理投訴舉報(bào)的食品安全問題，可能存在食品安全隱患的C未及時(shí)采取有效措施排查，消除食品安全隱患，落實(shí)食品安全責(zé)任的D縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為需要進(jìn)行責(zé)任約談的其他情形. 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示

27、餐飲服務(wù)提供者的哪些信息 ?(BCD)A 食品經(jīng)營許可證B 名稱 C 地址 D 量化分級(jí)信息. 以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施 (ABCD)A 采用材質(zhì)，形狀，顏色，標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具，容器等。B 徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具，工用具，容器C 從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D 在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品. 對(duì)于加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為：(ABCD)A 沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具，設(shè)備，原料等物品B 貨值金額不足 1 萬元的，并處10 萬元 -15 萬元罰款，貨值金額一萬元以上，并處罰貨值金額 5

28、-10 倍罰款。C 情節(jié)嚴(yán)重的， 吊銷許可證， 并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接負(fù)責(zé)人員處 30 日拘留。D 構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。. 未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任：(ABD)A 沒收違法所得B 沒收用于違法經(jīng)營的工具，設(shè)備，原料等物品。C違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，處 5萬-10萬元罰款。D 貨值金額一萬元以上的，處貨值金額5 倍以上十倍以下罰款。餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理要求包括：(ABCD)A 接觸直接入口食品的從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明。B 每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。C 患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙

29、食品安全疾病的人員， 不得從事接觸直接入口食品的工作。D 每日晨檢。下列單位中，需要設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的是： (ABD)A 大型以上餐館B 學(xué)校食堂C 共餐人數(shù) 300 人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂D 餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位和中央廚房關(guān)于餐用清洗消毒，下列說法正確的是： (ACD)A 接觸直接入口食品的器具清洗消毒要有固定場(chǎng)所。B 可以與食品原料， 清潔用具水池共用但與接觸非直接入口食品的工具， 容器必須分開清洗。C 采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3 個(gè)專用水池，分別為洗滌劑清洗水池，消毒浸泡水池和沖洗水池D 采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2 個(gè)專用水池，分

30、別為洗滌清洗水池，沖洗水池關(guān)于食品倉庫，下列說法正確的是： (ACB)A 生產(chǎn)量大的餐飲服務(wù)單位，一般需設(shè)置冷藏庫，冷凍庫。B 生產(chǎn)量小的餐飲服務(wù)單位， 如配備冷藏或冷凍冰箱能滿足其生產(chǎn)加工需求即可只配備冷藏冷凍冰箱C 食品和非食品庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置D 所有餐飲服務(wù)單位都需要設(shè)置常溫庫關(guān)于專間操作，下列說法正確的是： (ABD)A 聲音操作人員應(yīng)戴口罩B 進(jìn)入專間前，應(yīng)更換專用工作衣帽C 操作工作過程中，如需短時(shí)間到其他食品處理區(qū)，可不更換專用工作衣帽D 操作前嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作時(shí)適時(shí)消毒關(guān)于從業(yè)人員衛(wèi)生要求，下列說法正確的是：(ABC)A 操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露B 不

31、得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物C 操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后及時(shí)洗手D 為提高工作效率，從業(yè)人員可在食品處理區(qū)就餐. 下列操作中，需要設(shè)置專間的是：(ABCD)A 集中用餐配送單位的食品分裝B 中央廚房待配送食品貯存C 食堂集中備餐D 中央廚房食品冷卻，包裝操作. 餐飲服務(wù)單位采購食品原料，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄：(ABC)A 產(chǎn)品名稱，規(guī)模，數(shù)量B 產(chǎn)品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)，保質(zhì)期和進(jìn)貨日期C 供貨單位名稱，聯(lián)系方式D 采購價(jià)格. 下列餐飲服務(wù)單位或餐飲服務(wù)活動(dòng)中，每餐次都需要進(jìn)行食品留樣的有：(ABD)A 學(xué)校食堂B 集體用餐配送單位，中央廚房C 超過 50 人的一次

32、性聚餐D 重大活動(dòng)保障.關(guān)于食品添加劑的貯存要求，下列說法正確的是： (BCD)A 不得與食品原料貯存在同一庫房內(nèi)B 有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)單獨(dú)存放C 標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣D 盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱.下列區(qū)域，屬于一般操作區(qū)的有： (AC)A 切配場(chǎng)所B 備餐場(chǎng)所C 餐用具清洗消毒場(chǎng)所D 餐用具保潔場(chǎng)所.關(guān)于專間設(shè)施，下列表述正確的是：(ABC)A 應(yīng)為獨(dú)立隔間B 具有獨(dú)立空間C 配有專用工具，清洗消毒水池D 設(shè)置不少于2 個(gè)門.下列操作，需要在專間內(nèi)進(jìn)行的是：(ABD)A 涼菜配制B 裱花操作C 現(xiàn)榨飲料D 水果拼盤105.關(guān)于食品再加熱，下列說法正確的是： (BD)A 熟食品在危

33、險(xiǎn)溫度帶內(nèi)存放時(shí)間超過2 小時(shí)，再次食用時(shí)應(yīng)充分再加熱B 再加熱不可與生食品一起加熱烹調(diào)C 食品再加熱不得超過2 次D 再加熱中心溫度要達(dá)到 70 攝氏度.應(yīng)當(dāng)設(shè)置檢驗(yàn)室的餐飲服務(wù)單位包括:(BD)A 學(xué)校食堂B 中央廚房C 特大型餐館D 集體用餐配送單位.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施(ABCD)A 冷藏設(shè)備B 空氣消毒設(shè)施C 工具清洗消毒設(shè)施D 獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施.下列區(qū)域，屬于專間的有(ABCD)A 涼菜間 B 裱花間 C 備餐間 D 分裝間.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存，運(yùn)輸( CD)A 食品添加劑 B 餐飲具 C 有毒物品 D 有害物品. 下列哪些屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品( ABD)A 四季豆

34、B 野生菌 C 改刀熟食 D 裱花蛋糕.餐飲服務(wù)單位食品烹調(diào)后，如果不能立刻共餐，則必須（ACD）A 熟食在危險(xiǎn)溫度帶存放時(shí)間不超過2 小時(shí)B 如果超過 2 小時(shí)，應(yīng)使食品在高于60 攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放C 配備使用保障食品溫度的設(shè)施和方法D 注意對(duì)日常供應(yīng)量的估算，適當(dāng)備餐，避免食品存放時(shí)間過長帶來的風(fēng)險(xiǎn).承擔(dān)重大活動(dòng)食品安全保障工作的食品供應(yīng)商，餐飲接待單位應(yīng)當(dāng)符合下列哪些條件的？（ABCD）A 食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具有合法有效的資質(zhì)B 食品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具有合法有效的食品生產(chǎn)，經(jīng)營許可證C 餐飲接待單位應(yīng)當(dāng)具有合法有效的食品經(jīng)營許可證，具備與重大活動(dòng)規(guī)模，供餐人數(shù)，共餐方式相

35、適應(yīng)的食品安全保障能力D 餐飲接待單位的量化等級(jí)應(yīng)當(dāng)為 A. 關(guān)于食品貯存管理要求，下列說法正確的是（ABCD）A 食品貯存最好隔地離墻B 同一庫房不同類別食品和物品應(yīng)分類分區(qū)存放C 不得與有毒有害物質(zhì)同庫存放D 食品周圍應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則.關(guān)于烹飪的要求，下列說法正確的是：（BD）A 回收后的食品再次銷售必須充分再加熱B 加工后的成品與半成品，原料分開存放C 冷凍熟食可直接加熱后出售D 用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿必須每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋.從業(yè)人員健康檔案內(nèi)容主要包括（ABCD）A 個(gè)人簡歷B 疾病史 C 體檢合格證明 D 晨檢記錄.關(guān)于食品添加劑的貯存條件，下列說法正確的是（BCD）

36、A 不得與食品原料主存在同一庫房內(nèi)B 有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）單獨(dú)存放C 標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣D 盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱.下列區(qū)域中，屬于清潔操作區(qū)的有（AB）A 專間 B 備餐場(chǎng)所 C 烹飪場(chǎng)所 D 餐用具保潔場(chǎng)所.進(jìn)口食品和食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（ABC）A 出國標(biāo)識(shí) B 中文標(biāo)識(shí) C 中文說明書 D 英文說明ABCD).關(guān)于中央廚房冷卻及內(nèi)包裝間的許可要求，下列說法正確是（A 設(shè)置有洗手，消毒，更衣設(shè)施的預(yù)進(jìn)間B 設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計(jì)C 面積應(yīng)大于等于食品處理區(qū)面積的百分之二十D 排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能該上廢棄物注入及濁氣逸出. （BCD）應(yīng)當(dāng)向國家出入鏡檢驗(yàn)檢疫部門

37、備案A 出口食品貿(mào)易商B 出口食品生產(chǎn)企業(yè)C 出口食品原料種植場(chǎng)D 出口食品原料養(yǎng)殖場(chǎng).關(guān)于餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間的許可要求，下列說法正確的是（ABD）A 廁所不得設(shè)置的食品處理區(qū)B 出口附近設(shè)置洗手，干手，消毒設(shè)施C 與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗或?yàn)榉忾]式D 墻裙應(yīng)當(dāng)鋪設(shè)到頂拒不改正的，ABCD).下列情形中，由食品經(jīng)營許可證原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；給予警告，并處2000 元以下罰款的行為有（ BCD）A 食品經(jīng)營者未按規(guī)定在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證的B 食品經(jīng)營者外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報(bào)告的C 食品經(jīng)營者未按規(guī)定及時(shí)辦理延期手續(xù)的D 食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請(qǐng)

38、辦理注銷手續(xù)的.根據(jù)食品安全抽檢檢驗(yàn)管理辦法，有下列情形之一的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得予以復(fù)檢（A 檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的B 復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的C 逾期備份提出復(fù)檢申請(qǐng)的D 其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢目的的.下列那些食品在網(wǎng)上銷售需要公示產(chǎn)品注冊(cè)證書或者備案憑證？（ABC）A 入網(wǎng)銷售保健食品B 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C 嬰幼兒配方乳粉的食品生產(chǎn)經(jīng)營者D 預(yù)包裝食品. 申請(qǐng)下列經(jīng)營項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場(chǎng)所的是（CD）A 飲料現(xiàn)榨B 冰淇淋制作C 現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)（不含裱花蛋糕）D 制作蔬果拼盤.食用農(nóng)產(chǎn)品上的（ABCD可以作為產(chǎn)地證明A 二維碼 B 條形碼 C 標(biāo)示帶 D 說明書.保健品不

39、得用（ABD）等詞匯描述產(chǎn)品的保健作用A 治療 B 治愈 C 療效 D 醫(yī)治.下列哪些屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（BCD）A 拌制色拉 B 河豚 C 生食水產(chǎn)品 D 野生菌. 對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（ABCD）A 罰款 B 吊銷許可證 C 行政拘留 D 判刑.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（ABCD）A 嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求，過程控制要求B 開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C 及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故D 接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)管，承擔(dān)行政，民事和刑事責(zé)任.食品處理區(qū)包括（ ABC）A 清潔操作區(qū)B

40、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C 一般操作區(qū) D 就餐區(qū). 發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（AB）A 隱瞞，謊報(bào)，緩報(bào)事故信息B 隱匿，偽造，毀滅有關(guān)證據(jù)C 配合事故調(diào)查處理D 積極救治中毒人員.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ABCD）A 保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅，蟑螂，老鼠等有害生物B 嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具，加工用具及容器C 嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度， 患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。D 嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度.廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）A 生，熟食品混存混放B 生，熟食品加工工具及盛裝容器混用C 接觸直接入口

41、食品的工具，容器使用前未消毒D 從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（AB）A 煮沸消毒，溫度100 C， 10 分鐘以上B紅外線消毒，溫度 120 C以上，10分鐘以上C 洗碗機(jī)消毒，水溫65 C， 30 秒以上D 含氯消毒藥物消毒BC).不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同儲(chǔ)存，運(yùn)輸（A 食品添加劑 B 有毒物品 C 有害物品 D 餐飲具.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ABCD）A 食品的名稱，規(guī)格，凈含量B 食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期C 生產(chǎn)者的名稱，地址，聯(lián)系方式D 生產(chǎn)許可證編號(hào)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào).接觸直接入口食品的從業(yè)

42、人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（ABCD）A 處理食物前B 接觸生食物后，接觸受到污染的工具或設(shè)備后C 使用衛(wèi)生間后，處理動(dòng)物或廢棄物后D 咳嗽，打噴嚏或擤鼻涕后. 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定有礙食品安全的疾病包括（ABCD）A 霍亂，細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B 傷寒和副傷寒C 病毒性肝炎D 活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ABC）A 亞硝酸鈉 B 亞硝酸鉀C 硫酸鋁鉀 D 硫酸鋁銨.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（BC）A 加工制作冷食類食品B 加工制作生食類食品C 加工制作裱花蛋糕D 加工制作飲料. 將食品離地離墻儲(chǔ)存是為了（BCD）A 便于存取B 通

43、風(fēng)防潮 C 防止有害生物藏匿D 便于檢查和清潔.餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（BC）A 食品庫房B 涼菜間 C 備餐間 D 餐具保潔場(chǎng)所.關(guān)于餐飲服務(wù)單位采光照明設(shè)施的許可要求，下列說法正確的是（ABCD）A 應(yīng)有充足的自然采光或人工照明B 光源不改變所觀察食品的天然顏色C 冷凍（藏）房應(yīng)使用防爆燈D 食品處理區(qū)照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)全部加裝防護(hù)罩.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（ABC）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采 取有效管理措施保證食品安全。A 法律 B 法規(guī) C 食品安全標(biāo)準(zhǔn)D 企業(yè)食品安全管理制度.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括(ABCD),食品添加劑使用管理及公示，設(shè)備設(shè)施維

44、護(hù)和餐飲具清洗消毒，食品安全事故處置等情況。A餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)B從業(yè)人員健康管理 C原料控制D加工制作過程.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以依法向( ADD要求賠償損失。A經(jīng)營者B上級(jí)供貨商C批發(fā)商D生產(chǎn)者.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊(cè)，注冊(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交 (ABCD)以及表明產(chǎn)品安全性，營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料。A產(chǎn)品配方B生產(chǎn)工藝C標(biāo)簽D說明書.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。(ABDA吊銷食品經(jīng)營許可證B責(zé)令停業(yè)C責(zé)令改正，給予警告 D較大數(shù)額罰款.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(ABCD混有異物，摻假摻

45、雜或者感官性狀異常的食品，食品添加禁止生產(chǎn)經(jīng)營劑。_A腐敗變質(zhì)B油脂酸敗 C霉變生蟲D污穢不潔.中華人民共和國刑法中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有( ABD)A生產(chǎn)，銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B生產(chǎn)，銷售有毒，有害食品罪C生產(chǎn)，銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D生產(chǎn)，銷售偽劣產(chǎn)品罪|.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括(ABCD)A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員.禁

46、止采購使用下列哪類肉類及其制品(ABCD)A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施(ABCD)A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所156.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸 （CD）A.食品添加劑 B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品157、存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（ABC）A.標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易于清潔D.材質(zhì)透明158.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（A

47、CD）A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABCD）A吊白塊B甲醛C蘇丹紅D三聚鼠胺.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（ABCD）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社 會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A法律B法規(guī)C食品安全標(biāo)準(zhǔn) D企業(yè)食品安全管理制度.下列違法行為中，其處罰為責(zé)令改正，給予警告的，拒不改正，處五千元以上五萬元以 下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直到吊銷許可證的是（ABCD）。A生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料，容器，運(yùn)輸工具等污染的食品，食品添加劑B食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未過好規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)，考核食品安全管理人員。C食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品D食品，食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和