咖啡初級培訓(xùn)的其它作用

1、第一節(jié) 咖啡的專業(yè)術(shù)語令人愉悅的酸味，酸的 （Acidity, Acidy） 令人不適的酸味（Sour）鼻子不靈光，不僅聞不到香味，連味覺都沒有平常敏感?；叵胍幌拢慨?dāng)感冒鼻塞的時候，吃東西是不是覺得比較無味呢？通常酸的食物聞起來也是酸的，所感受到的味道，其實是綜合味覺與嗅覺的復(fù)雜交互作用。硬要把味覺和嗅覺分開，似乎不太容易，難怪味道這個名詞本身，就包括了聞的味道和嘗的味道。常有機會嘗到各式各樣的酸味，如檸檬、蘋果、葡萄酒、黑醋酸味是這些食物的美味所在：同樣地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度評價的理由。其實所有的咖啡都有酸味，因為生豆都氯酸，而在烘焙的過程中，這些氯酸會轉(zhuǎn)變成各種芳香的或是

2、刺激的酸；不過這些酸在高溫時又會焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。要分辨好的酸與壞的酸其實不難，就像你能分辨水果酸和鹽酸之間的差異一樣。如果沖煮的溫度過低，或是過度萃取，咖啡里的單寧酸、煙鹼酸等等，就會進(jìn)入你的口中，刺激舌頭兩側(cè)的，伴有沖鼻的氣味，讓你感到不適。這和美味的酸不同，酸刺激舌顓兩側(cè)邊緣，激發(fā)出薄、銳利等形容詞，而柔和的酸除了舌頭兩側(cè)以外，接近舌根的中間部分也都會有均勻的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如西紅柿和的酸）或是汽水的感覺。由于特出的酸味常常會蓋過質(zhì)感，成為味覺的主體，有人便用干凈、如鈴聲般清澈（Bell-like）來形容酸味突出的咖啡。 酸的香味帶給酸味更豐富的內(nèi)涵。有些略為刺

3、激的香味，可以提神醒腦，讓人一下子就注意到，給人明亮的感覺；反之，有的香味則給人陰暗的感覺。舉例來說，生姜、汽水、檸檬、蘋果、橘子、西紅柿、熟香蕉，它們的明亮度依序是越來越低的。一般人比較不喜歡咖啡酸味的原因，大概是不酸和苦擺在一起。幸好酸味可以被甜味壓制，像加糖的檸檬汁。一般人都能接受；若是覺得咖啡太酸，可以選擇加糖，糖不像牛奶，不但不會影響其它的香醇味道，還可以提咖啡的甜味。干凈（Clean）咖啡沒有土味、不狂野，也沒有缺陷和令人眼花的特色。平衡（Balance）有著夠復(fù)雜而令人感的特色，但沒有某一種特色特別突出。質(zhì)感，口感（Body, Mouthfeel）質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感

4、，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量比。由于整個口腔都會感受到質(zhì)感，用豐厚來形容濃稠的咖啡，反之則用單薄。質(zhì)感單薄的咖啡喝出來的口感像酒或是檸檬水，而質(zhì)感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。復(fù)雜度（Complexity）指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色，復(fù)雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多；要注意的是這些感覺包括了馀韻，不一定限制于喝時的當(dāng)下感受。深度（Depth）這是一個較為的形容詞，指感官刺激的共鳴與力，可能是一些細(xì)致的感覺，或是不同感覺間的復(fù)雜交互作用所造成?？辔叮˙itter）這是深焙豆的特征，和酸味一樣，不一定會令人不適，是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺。一般喝美式咖啡或塞風(fēng)咖啡的

5、朋友，可能會用濃烈來形容這種特色。甜味（St）有兩種意思。第一種是糖對舌尖產(chǎn)生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到 Espresso 烘焙之間，由于部分澀味物質(zhì)且質(zhì)感豐富的甘醇味道，令人聯(lián)想到糖漿；這種舌尖并不必有反應(yīng)。平順（Smooth ）指酸味與苦味微弱，加一點點糖而且不用加牛奶就可以舒服飲用的甘甜 Espresso。第二節(jié) 咖啡秘方1)咖啡渣放在煙灰缸中，可以去除煙臭味，也更容易熄滅煙蒂。2)精神不濟時來杯咖啡，不僅能夠提神醒腦，聞聞咖啡香味還能夠幫您吸收約檸檬三倍量的維，不喝咖啡的人也可以試試看哦！3)吃完含大蒜的食物后，喝杯咖啡，可使口氣恢復(fù)清新自然。4)將咖

6、啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。5)買回來的咖啡豆切勿放在地上，以免因吸收地氣而潮濕；而保存在密封罐中的咖啡豆最好也能常常搖動，別讓豆子在罐中一直靜置不動。6)最好不要在空腹時喝咖啡，一方面會胃痛，另一方面因為咖啡會加速腸蠕動而肚子里沒有食物，容易產(chǎn)生胃酸。7)咖啡渣置于鞋柜中，亦可消除臭味。8)喝咖啡是一種享受而且可以紓解壓力、放松心情，同時也會剌激腸蠕動，產(chǎn)生通便作用，因此為便秘所苦的人可以在早餐時喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分鐘應(yīng)會排便。鍋子用久了，多少都有油味，把濕的咖啡渣（或茶葉渣）放在鍋中炒到干，就可以去掉鍋中異味。三、喝咖啡健康知識1.咖啡含有一定的營養(yǎng)成分。咖啡的B，烘焙后的

7、酸含有維咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、單寧酸等?？Х葘ζつw有益處?？Х瓤梢源龠M(jìn)代謝機能，活絡(luò)消化，對便秘有很大功效。使用咖啡粉是一種溫?zé)岑煼?，有減肥的作用。2.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和而排出體外。3.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能。4.一日三杯咖啡可預(yù)防膽。對于含的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽的膽固醇，哈佛大學(xué)研究的機率低于 40%。發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的，得膽5.常喝咖啡可防止放射線。放射線尤其是電器的輻射已成為較突出的一種污染笆巴原子研究在老鼠實驗中得到這一結(jié)論，并表示可以應(yīng)用到人類。.