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1、食堂庫房檢查記錄表編號(hào):序號(hào):類 別檢 查 內(nèi) 容1、物品貼上標(biāo)簽,分類、分架、整齊碼放;2、物資隔墻離地、距離地在 10cm 以上;檢 查 情 況檢 查 人庫3、物資使用遵循先進(jìn)先出的原則;4、散裝、易霉食品應(yīng)勤翻、勤曬;儲(chǔ)存容房器加蓋密封;物5、定期檢查,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除; 6、保持清潔、定期通風(fēng),無灰塵、霉斑、品鼠跡、蒼蠅、蟑螂;7、不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。1、冷凍柜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),對(duì)冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè);2、冷藏溫度在 010之間,熟食品冷藏時(shí)間不超過24 小時(shí),冷凍溫度須在冷201之間;3、冷藏、冷凍柜應(yīng)有明
2、顯成品半成品區(qū)分藏標(biāo)志;4、原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在食同一冰室內(nèi)存放;品5、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放;6、不得將食品堆積迭放、盆壓盆擠壓存放;7、定期除霜,保持清潔,有血水、異味;8、無私人物品存放。1、物品出入庫應(yīng)建立臺(tái)賬;出物庫2、物資入庫應(yīng)填寫采購(gòu)入庫單; 入品3、物資出庫按要求填寫出庫單。1、臺(tái)賬遵循先進(jìn)先出原則;2、標(biāo)明生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商家、品牌、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;3、入庫出庫數(shù)量、庫存量準(zhǔn)確,做到帳物臺(tái)相符;4、月末扎帳,計(jì)算出當(dāng)月所有物品的出、入庫合計(jì)金額及該月末結(jié)存余額;賬5、每月 25 日對(duì)庫存物品全面盤點(diǎn)一次, 如實(shí)填制盤點(diǎn)表;6、盤點(diǎn)表寫明實(shí)際盤存數(shù)量、金額
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