《中小型餐館公筷公勺使用服務規(guī)范》DB3308-T 122-2022

1、ICS 03.080.30CCS A123308浙江省衢州市地方標準B38T22022中小型餐館公筷公勺使用服務規(guī)范Specification for the use of public serving chopsticks and spoons in small and medium-sized restaurants2022-10-08發(fā)布2022-11-08實施衢州市市場監(jiān)督管理局發(fā) 布B38T2202II前言本文件按照GB/T1.12020標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。 本文件由衢

2、州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件主要起草人：王麗英、夏愛萍、陳通、蒯峰陽、陳?？啤⑽毯陚?、徐昕。 PAGE PAGE 3中小型餐館公筷公勺使用服務規(guī)范范圍本文件適用于衢州市中小型餐館公筷公勺的推廣使用。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB14930.1食品安全國家標準洗滌GB14930.2食品安全國家標準消毒GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具DB33/T2266公筷公勺使用和服務規(guī)范DB3308/T 115 公筷公勺宣傳規(guī)范DB3308/T 121 公筷公勺衛(wèi)生管理技術規(guī)范術語和定義DB33/T 2266界定的以及下列術語和定義適用于本文件。 dm-szdrsura

3、t指經(jīng)營場所使用面積在150500（不含150，含500），或者就餐座位數(shù)在75250座（不含75座，含250座）的餐館。 m-szedrsurnt指經(jīng)營場所使用面積在150以下（含150），或者就餐座位數(shù)在75人以下（含75座）以下的餐館?；疽髴訌姽旯资褂玫谋O(jiān)督管理，自覺推廣使用公筷公勺。應建立健全公筷公勺使用的制度管理體系，保障實施效果。應加強餐飲從業(yè)人員內(nèi)部培訓，規(guī)范公筷公勺使用服務流程。應加強公筷公勺使用宣傳引導，提升全民公共衛(wèi)生意識。配置要求選用要求應根據(jù)餐飲類別的不同，選擇合適材質的公筷公勺。數(shù)量要求1：1.21：1設施設備應根據(jù)餐廳面積、就餐人數(shù)配備公筷公勺消毒設備。餐

4、廳就餐區(qū)域應設置公筷公勺專有存放區(qū)，方便服務人員、就餐人員識別取用。使用服務要求共性要求擺臺個性要求中餐類包廂內(nèi)應按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則，為每道菜品配備公筷公勺，或根據(jù)客人需求采用雙筷制。公共器皿中夾取食物，進食筷用于送食。堂食宜根據(jù)就餐人數(shù)配備公筷公勺，小型餐館可根據(jù)就餐面積、就餐人數(shù)、客人就餐習慣等原則，采用“一菜一公勺”的要求配備公用餐具。菜肴合盤或換盤，服務人員應使用公筷公勺。餐后剩余食品打包，服務人員應使用公筷公勺。自助餐類根據(jù)不同食物特點、菜品區(qū)域，自助餐臺應配備對應的餐夾、公筷、公勺及刀叉。添加食品時應使用專用公筷公勺，如遇就餐人員用錯公筷公勺或放錯位置造成污染，服

5、務人員應立即更換。如遇就餐人員取餐共同食用時，服務人員應為客人提供公筷公勺。火鍋、燒烤類明火燒烤類餐飲場所應使用耐高溫等金屬類別的公筷公勺，并配備公用剪刀?；疱侇惒惋媹鏊鶓褂媚举|、耐高溫材質的公筷公勺。生鮮食品（如蔬果類、肉食類、河鮮類、海鮮類），服務人員應預先提供與自用筷勺、常規(guī)公筷公勺有明顯區(qū)別的“生料專用公筷公勺”。生料專用公筷公勺不可混合使用，未經(jīng)消毒不應提供給其他客人使用。人員要求餐飲服務人員在提供就餐服務前應進行個人消毒，并佩戴口罩。應在就餐前提醒就餐人員使用公筷公勺，發(fā)現(xiàn)就餐人員用錯公筷公勺應及時更換。餐飲服務人員應按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范有關規(guī)定提供公筷公勺就餐服務。清潔消毒公筷公勺的清洗消毒應符合GB 14934規(guī)定。所使用的洗滌劑和