PAGE6-蛋白質(zhì)油脂（15分鐘·30分）一、選擇題（本題包括6小題，每小題3分，共18分）1．（2020·廣東合格考）隨著生活水平的提高，人們越來越注重營養(yǎng)均衡。下列營養(yǎng)物質(zhì)屬于高分子化合物的是（）A．油脂 B．蛋白質(zhì)C．蔗糖 D．葡萄糖【解析】選B。油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯，不屬于高分子化合物，A錯誤；蛋白質(zhì)是天然的高分子化合物，B正確；蔗糖屬于二糖，分子式為C12H22O11，不屬于高分子化合物，C錯誤；葡萄糖屬于單糖，分子式為C6H12O6，不屬于高分子化合物，D錯誤。2．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A．油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物B．天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點C．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色【解析】選D。有的油脂含有不飽和碳碳雙鍵（如植物油），能發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色，也能被酸性KMnO4溶液氧化，故D不正確。3．下列說法正確的是（）A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸【解析】選D。蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外可能還含有S、P等元素，A錯誤；蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下，顯黃色，發(fā)生顯色反應(yīng)，B錯誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯誤。4．美國科學(xué)家馬丁·查爾菲、美籍華裔科學(xué)家錢永健以及美籍日裔科學(xué)家下村修因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白（GFP）而獲得諾貝爾化學(xué)獎。GFP在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說法正確的是（）A．蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中B．天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)通常用新制的Cu（OH）2檢驗【解析】選A。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，A項正確；蛋白質(zhì)是高分子，屬于混合物，B項錯誤；GFP發(fā)出熒光是物理現(xiàn)象，蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)是化學(xué)變化，C項錯誤；檢驗蛋白質(zhì)通常用顯色反應(yīng)或灼燒法，D項錯誤。5．下列有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的說法正確的是（）A．油脂水解的共同產(chǎn)物是乙二醇B．大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，溫度越高，酶的催化活性越強C．淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都能在NaOH溶液中發(fā)生水解D．糖類、油脂和蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧三種元素【解析】選D。油脂都是高級脂肪酸與甘油作用形成的酯，因此任何一種油脂水解的產(chǎn)物中都含有甘油（即丙三醇）而不是乙二醇，A錯誤；大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，溫度太高，蛋白質(zhì)易發(fā)生變性，從而失去催化活性，B錯誤；淀粉在酸作用下可發(fā)生水解，在堿溶液中不能水解，C錯誤；糖類、油脂和蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧三種元素，在蛋白質(zhì)中還一定含有N元素，可能含有S元素，D正確。6．下列敘述正確的是（）A．羊油是高分子化合物，是純凈物B．羊油是高級脂肪酸的高級醇酯C．工業(yè)上將羊油加氫制造成硬化油，有利于保存D．羊油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂【解析】選D。羊油是動物脂肪，屬于油脂，是多種高級脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是純凈物，油脂都不是高分子化合物，A選項錯誤；構(gòu)成羊油的是高級脂肪酸的甘油酯，而不是高級醇酯，B選項錯誤；羊油是飽和高級脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氫的問題，C選項錯誤；油脂在堿性條件下水解，這種水解又稱為皂化反應(yīng)，是工業(yè)上制肥皂的方法，D選項正確?！狙a償訓(xùn)練】下列有關(guān)油脂的說法不正確的是（）A．油脂無論在酸性還是堿性條件下水解都可以得到甘油B．油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)被腸壁吸收，同時提供人體活動所需要的能量C．油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪D．油脂是人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)之一，應(yīng)盡量地多食用油脂物質(zhì)【解析】選D。油脂是人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)之一，但要注意膳食平衡，既要避免過多食用油脂導(dǎo)致脂肪堆積，也要避免單純追求減肥，導(dǎo)致營養(yǎng)不良情況的發(fā)生。二、非選擇題（本題包括1小題，共12分）7．有一種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為試回答下列問題：（1）該化合物是（填字母，下同）。A．烯烴 B．油脂C．蛋白質(zhì) D．糖類（2）該化合物的密度。A．比水大B．比水小C．與水相同（3）常溫下該化合物呈。A．液態(tài)B．固態(tài)C．氣態(tài)（4）下列物質(zhì)中，能與該物質(zhì)反應(yīng)的有。A．NaOH溶液B．溴水C．乙醇 D．乙酸E．H2【解析】該有機物是高級脂肪酸的甘油酯，屬于油脂；其密度比水?。灰蛴椭臒N基中含碳碳雙鍵，故該油脂常溫下呈液態(tài)。該油脂分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵和酯基，因此它能在NaOH溶液的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，能與H2或Br2發(fā)生加成反應(yīng)。答案：（1）B（2）B（3）A（4）A、B、E（10分鐘·20分）一、選擇題（本題包括3小題，每小題4分，共12分）8．下列關(guān)于有機化合物的說法正確的是（）A．食用花生油和雞蛋清都不能發(fā)生水解反應(yīng)B．以淀粉為原料可制取乙酸乙酯C．具有堿性、無酸性D．油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)【解析】選B。食用花生油屬于油脂，可以發(fā)生水解，雞蛋清是蛋白質(zhì)，也可以發(fā)生水解，A項錯誤；淀粉水解生成葡萄糖，然后在酶的作用下生成乙醇，進而制備乙酸，最后再制備乙酸乙酯，B項正確；氨基酸含有—COOH，具有酸性，C項錯誤；油脂的皂化反應(yīng)為油脂的堿性水解，屬于取代反應(yīng)，D項錯誤。9.(2022·舟山高一檢測)《史記》里有記載,大豆起源于中國,勞動人民早在兩千多年前就開始利用大豆制作豆腐,下列說法不正確的是 ()磨豆濾渣煮漿點鹵A.“磨豆”過程中大豆蛋白發(fā)生水解生成氨基酸B.“濾渣”步驟中使用到多層紗布,功能相當(dāng)于過濾時的濾紙C.“煮漿”主要有滅菌、蛋白質(zhì)變性等作用D.“點鹵”過程添加凝固劑可選用石膏或氯化鎂【解析】選A。A.“磨豆”過程中大豆被磨碎時發(fā)生了物理反應(yīng),沒有發(fā)生水解反應(yīng),A錯誤;B.“濾渣”步驟中使用到的多層紗布與濾紙的作用相同,起到分離固體與液體的作用,B正確;C.“煮漿”過程可以起到滅菌和使蛋白質(zhì)變性的作用,C正確;D.由豆?jié){制豆腐的過程是膠體聚沉的過程,豆?jié){屬于膠體,加入電解質(zhì)可以使膠體發(fā)生聚沉,可選用石膏或氯化鎂,D正確。10．《論語》：君子無所爭，必也射乎！禮、樂、射、御、書、數(shù)為春秋戰(zhàn)國時期讀書人必須學(xué)習(xí)的六種技藝，射禮是中華禮儀文化的重要形式之一，下列說法錯誤的是（）A．做弓箭的木質(zhì)材料上涂有一層桐油（一種植物油），桐油屬于天然高分子化合物B．鐵質(zhì)馬鐙材料一般為生鐵，生鐵的熔點低于純鐵C．木質(zhì)馬鞍的材料一般為樺木，樺木的主要成分纖維素屬于糖類D．箭桿尾部羽毛的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)具有兩性【解析】選A。A.油脂的相對分子質(zhì)量并不大，不屬于高分子化合物，故A錯誤；B.生鐵是含碳量較高的鐵合金，熔點比純鐵低，故B正確；C.纖維素屬于糖類中的多糖，故C正確；D.蛋白質(zhì)中的—NH2可與酸反應(yīng)，—COOH可與堿反應(yīng)，具有兩性，故D正確。二、非選擇題（本題包括1小題，共8分）11．糖類、油脂、蛋白質(zhì)為基本營養(yǎng)物質(zhì)。（1）蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪三種營養(yǎng)物質(zhì)中水解的最終產(chǎn)物能與新制的Cu（OH）2反應(yīng)生成磚紅色沉淀的是，制造肥皂的主要原料是。（2）蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是。（3）下列有關(guān)說法正確的是。A．蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C．糖類并不都有甜味（4）淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都產(chǎn)生效應(yīng)，若鑒別它們可選用的試劑是?！窘馕觥浚?）淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，可與新制的Cu（OH）2反應(yīng)生成磚紅色沉淀；蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸；脂肪是油脂，在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分。（2）蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。（4）膠體能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，淀粉遇碘變藍(lán)色。答案：（1）淀粉脂肪（2）氨基酸（3）C（4）丁達(dá)爾碘水（其他合理答案均可）（10分鐘·10分）12．某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素，已知除氫原子外，其他原子均達(dá)到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為該氨基酸分子的球棍模型：（1）氨基酸是（填“淀粉”“纖維素”“蛋白質(zhì)”或“油脂”）完全水解的產(chǎn)物，該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為。（2）該氨基酸中含氧官能團的名稱是。（3）一定條件下，該氨基酸能與乙醇發(fā)生反應(yīng)，此反應(yīng)類似于乙酸與乙醇的反應(yīng)，寫出此反應(yīng)的化學(xué)方程式：__________________________________。（4）互為同系物的有機物具有相同的官能團，與該氨基酸互為同系物且分子中少一個碳原子的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為_________________________________?！窘馕觥浚?）氨基酸是蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物。根據(jù)球棍模型及C、H、O、N原子的成鍵特
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