固體飲料與其它飲料審查細(xì)則

固體飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的固體飲料產(chǎn)品是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的固體制品（不包括燒煮型咖啡）。二、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。水+輔料!原料f調(diào)配f脫水干燥f成型包裝f成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是冷卻和包裝車間的衛(wèi)生管理控制；設(shè)備的清洗消毒；配料計量；脫水和包裝工序的控制；操作人員的衛(wèi)生管理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、脫水干燥、冷卻包裝、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易使產(chǎn)品的水分、衛(wèi)生指標(biāo)等不合格；配料控制等環(huán)節(jié)易造成食品添加劑超范圍和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1．對于生產(chǎn)固體飲料產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、配料車間、干燥脫水車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、干燥脫水車間、包裝車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。2．生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實驗室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（包裝車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。3．準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1混.合配料設(shè)備；2.焙烤設(shè)備（適用焙烤型固體飲料）；3.干燥脫水設(shè)備（干法生產(chǎn)的產(chǎn)品不適用）；4.自動包裝設(shè)備；5.生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB1－9260420《5可可粉固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；《果香型固體飲料》；地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）定氮裝置（適用蛋白型固體飲料）；（六）干燥箱；（七）分析天平（）m（八）天平（1。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按下列表中列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗。

固體飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注感官JJJ凈含量JJJ蛋白質(zhì)JJJ蛋白型固體飲料項目水分JJJ苯甲酸JJ其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定山梨酸（山梨酸鉀J)JJ糖精鈉無JJ其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定甜蜜素?zé)oJJ著色劑無JJ根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定總砷JJ鉛JJ銅JJ可可粉固體飲料除外菌落總數(shù)JJJ大腸菌群JJJ霉菌JJ可可粉固體飲料除外致病菌JJ標(biāo)簽JJ八、抽樣方法在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品抽。樣基數(shù)不得少于20個0包裝，抽樣數(shù)量為18個包裝，樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品后。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。其他飲料類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他飲料類產(chǎn)品是指乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.％5的制品，且上述各單元未包括的其他類型軟飲料產(chǎn)品。主要包括特殊用途飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類（非果蔬類的）、風(fēng)味飲料類等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點（一）其他飲料類的生產(chǎn)工藝。水處理f水輔料!!植物的水提取物（或其他濃縮液、粉等）f調(diào)配（或不調(diào)配）f過濾（或不過濾）f殺菌灌裝（灌裝殺菌）f封蓋f檢驗f成品具體產(chǎn)品按企業(yè)實際的工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理。（二）生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；配料計量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。2.容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成特征性含量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1．對于生產(chǎn)飲料產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、配料車間、殺菌及自動灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、殺菌及自動灌裝封蓋車間、包裝車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施（應(yīng)采用非手動式開關(guān)）以及符合要求的鞋靴消毒池（或其他設(shè)施）。2．生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實驗室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌及自動灌裝封蓋車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝及封蓋車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。3．準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級以上清潔廠房；后殺菌和無菌灌裝工藝，必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時以上。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.水處理設(shè)備；2.配料設(shè)施；3.過濾器（需過濾的產(chǎn)品）；4.殺菌設(shè)備；5.生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施；6.自動灌裝封蓋設(shè)備；7.生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施。應(yīng)根據(jù)實際的生產(chǎn)工藝配備生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求所用原輔材料應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。如使用的原料為實施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備其他類飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有下列出廠檢驗設(shè)備：（一）無菌室或超凈工作臺；（二）殺菌鍋；（三）培養(yǎng)箱；（四）干燥箱；（五）顯微鏡；（六）分析天平（）m（七）計量容器；（八）酸度計（需檢項目）；（九）相應(yīng)檢驗特征性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特征性指標(biāo)項目）。注：不同的產(chǎn)品，出廠檢驗設(shè)備應(yīng)根據(jù)實際出廠檢驗項目來確定。七、檢驗項目其他類飲料發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和企業(yè)出廠檢驗按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗。表中帶★的項目為罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝飲料微生物指標(biāo)檢驗項目。

其他類飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注感官要求JJJ凈含量JJJ特征性含量指標(biāo)?；撬幔?）賴氨酸（ ）肌醇（ 0煙酰胺（ 0JJJ適用特殊用途飲料可溶性固形物JJJ有此要求的防腐劑（苯甲酸、山梨酸）JJ加山梨酸鉀甜味劑（糖精鈉、甜蜜1乙?；前匪徕汻、JJ（無）合成著色劑 （為日落黃、胭脂紅）JJ根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定總酸JJJ有此要求的值JJJ有此要求的蛋白質(zhì)JJJ有此要求的總砷JJ鉛JJ銅（按有關(guān)規(guī)定不撿此項）JJ可可類飲料除外菌落總數(shù)JJJ大腸菌群JJJ致病菌JJ霉菌JJ酵母JJ★商業(yè)無菌（不撿）JJJ標(biāo)簽JJ企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項目JJ八、抽樣方法發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。 在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取檢驗用樣品和備用樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于20瓶0，抽樣數(shù)量為18瓶，將所抽樣品分成兩份送檢驗機構(gòu)，分別用于檢驗和復(fù)查。審查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品后送檢驗機構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。

九、其他要求生產(chǎn)其他類飲料的企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各項指標(biāo)應(yīng)符合附表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與附表技術(shù)要求不符，發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗按附表要求進(jìn)行檢驗和判定。附表：其他類飲料質(zhì)量檢驗技術(shù)要求表序號檢驗項目技術(shù)要求檢測方法備注感官應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、滋味和組織形態(tài)，不得有異味。同時還應(yīng)符合該產(chǎn)品的企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)目測、嘗味，企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法2凈含量國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局5號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測方法3特征性含量指標(biāo)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測方法適用特殊用途飲料可溶性固形物企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測方法5防腐劑（苯甲酸、山梨酸）2 0500.其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀2 0500.500.500.2其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定0合成著色劑2 0500.Q;根據(jù)色澤選擇測定總酸企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)25有此要求的蛋白質(zhì)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)500.5 有此要求的0著色劑2 0500.根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定總砷<0.2500.2鉛<0.05500.以乳、果蔬等為原料<0.3以茶植物葉等為原

序號檢驗項目技術(shù)要求檢測方法備注料13銅<5.0500.131菌落總數(shù)<1000/