2021年食品安全與質(zhì)量考試

2021年食品安全與質(zhì)量考試一、單選題（共20題，每題2分）1.最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、最先進(jìn)的管理[單選題]*塑造消費者高度信賴的質(zhì)量形象打造一流的隊伍，建立一流標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)一流產(chǎn)品夯實質(zhì)量領(lǐng)先管理體系，強(qiáng)化質(zhì)量自主管理模式最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、最先進(jìn)的管理(正確答案)2.質(zhì)量領(lǐng)先戰(zhàn)略愿景是什么（）[單選題]*塑造消費者高度信賴的質(zhì)量形象(正確答案)建立持續(xù)改善的質(zhì)量領(lǐng)先管理體系建立端到端全鏈條的質(zhì)量自主管理模式夯實質(zhì)量領(lǐng)先管理體系，強(qiáng)化質(zhì)量自主管理模式3.下列選項哪一項不屬于質(zhì)量領(lǐng)先3210戰(zhàn)略中的3個一流？（）[單選題]*一流的隊伍一流的標(biāo)準(zhǔn)一流的產(chǎn)品一流的環(huán)境(正確答案)4.質(zhì)量領(lǐng)先3210戰(zhàn)略中，2個基礎(chǔ)下列說法正確的是？（）[單選題]*夯實質(zhì)量領(lǐng)先管理體系，強(qiáng)化質(zhì)量自主管理模式(正確答案)重大食品安全事件零發(fā)生、重大質(zhì)量事故零發(fā)生夯實質(zhì)量領(lǐng)先管理體系，重大質(zhì)量事故零發(fā)生夯實質(zhì)量領(lǐng)先管理體系，實現(xiàn)全球最低投訴率5.《伊利集團(tuán)質(zhì)量管理大綱》運營過程市場策劃通過3個方面工作內(nèi)容，確保與顧客之間有效和高效互動，以了解（），并為創(chuàng)新過程提供顧客需求和預(yù)期的信息，將其轉(zhuǎn)化為要求，滿足顧客的要求并獲取信任。[單選題]*產(chǎn)品市場分配顧客的需求和期望(正確答案)產(chǎn)品質(zhì)量顧客滿意度6.下列《質(zhì)量管理大綱》質(zhì)量管理要求-生產(chǎn)過程管理，對于“人員管理”項說法正確的是（）[單選題]*識別與食品直接接觸材料的食品安全危害，并進(jìn)行危害分析。合理制定生產(chǎn)計劃，保證不因生產(chǎn)計劃安排不合理或者臨時調(diào)整導(dǎo)致品相頻繁切換而對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。為保證產(chǎn)品衛(wèi)生要求和生產(chǎn)有序進(jìn)行，應(yīng)建立生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境的管理標(biāo)準(zhǔn)識別生產(chǎn)外包人員對食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險，建立外包培訓(xùn)計劃，對安全生產(chǎn)、食品安全和質(zhì)量意識、個人衛(wèi)生要求、崗位技能等方面進(jìn)行培訓(xùn)、包裝外包人員具備崗位的要求(正確答案)7.”持續(xù)建立并保持成為行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)“，最高標(biāo)準(zhǔn)是指（）[單選題]*所在區(qū)域的所有行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)所在全國的所有行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)期所在區(qū)域的同行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)當(dāng)期所在全國同行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)8.一流的產(chǎn)品是指（）[單選題]*最終產(chǎn)品在所覆蓋的市場范圍內(nèi)，在該產(chǎn)品品類中確保領(lǐng)先的產(chǎn)品品質(zhì)(正確答案)最終產(chǎn)品在所覆蓋的市場范圍內(nèi)，市場投訴率為零滿足相關(guān)方要求，能積極全面參與和推進(jìn)相關(guān)法律法規(guī)的建設(shè)和提升9.嚴(yán)格按照檢驗計劃和標(biāo)準(zhǔn)對過程產(chǎn)品、半成品、及成品進(jìn)行檢驗，確保產(chǎn)品各項目標(biāo)均滿足法律法規(guī)要求和（）[單選題]*國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)10.下列《質(zhì)量管理大綱》質(zhì)量管理要求-生產(chǎn)過程管理，”不合格品管理“項描述錯誤的是（）[單選題]*對發(fā)生的不合格瓶進(jìn)行原因分析，采取糾正措施對不合格品采取的糾正措施驗證其有效性當(dāng)不合格品需要返工時，應(yīng)對返工品單獨存放、清楚的標(biāo)識，保存返工品的追溯信息，并對返工后的產(chǎn)品進(jìn)行驗證對不合格品進(jìn)行評價，評價合格放行，不需要做任何記錄(正確答案)11.下列五個統(tǒng)一說法錯誤的是（）[單選題]*一套環(huán)境：統(tǒng)一的”環(huán)境管理體系“認(rèn)識(正確答案)一個文件框架：集團(tuán)、事業(yè)部、工廠從上到下一個統(tǒng)一的文件結(jié)構(gòu)一個指導(dǎo)手冊：集團(tuán)、事業(yè)部、工廠，一個宣導(dǎo)材料一個審核體系：集團(tuán)、事業(yè)部、工廠質(zhì)量管理體系方面的審核一個委員會：全集團(tuán)質(zhì)量管理體系專家組，對全集團(tuán)質(zhì)量管理體系進(jìn)行統(tǒng)一的審核12.質(zhì)量戰(zhàn)略階段目標(biāo)2017年體系成熟度評價達(dá)到（）分以上，達(dá)到國際上成熟管理體系的基本水平。[單選題]*750650(正確答案)95085013.質(zhì)量領(lǐng)先戰(zhàn)略階段目標(biāo)：2020年，建立世界一流的端到端全鏈條質(zhì)量（）管理體系[單選題]*安全調(diào)控改進(jìn)自主(正確答案)14.產(chǎn)品交付時，必須保證交付給接收方的產(chǎn)品滿足（）和產(chǎn)品質(zhì)量要求。[單選題]*食品安全(正確答案)員工社會股東15.下列哪個條款不屬于《質(zhì)量管理大綱》銷售管理中的”合同管理“[單選題]*識別、評審和傳遞銷售合同中顧客對食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的要求，并確保產(chǎn)品滿足顧客期望的要求經(jīng)銷商合同中應(yīng)明示食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量要求，包括產(chǎn)品存儲標(biāo)準(zhǔn)和要求、安全防護(hù)要求等在挑揀許可的情況下，要求經(jīng)銷商盡可能的在產(chǎn)品銷售區(qū)域設(shè)立攝像頭，確保產(chǎn)品安全防護(hù)。制定設(shè)備保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進(jìn)行檢修，并保證良好運行(正確答案)16.下列說過正確的是（）[單選題]*有效規(guī)劃產(chǎn)品銷售計劃，按照先到期先出庫的原則，包裝終端產(chǎn)品的新鮮度。(正確答案)有效規(guī)劃產(chǎn)品銷售計劃，只要保證終端產(chǎn)品的新鮮度，不需要先到期先出庫按照先到期先出庫的出庫原則，保證終端產(chǎn)品的新鮮度，不需要進(jìn)行規(guī)劃。17.《質(zhì)量管理大綱》中”質(zhì)量人才發(fā)展"不包括下列哪一項？（）[單選題]*人員需求招聘管理培訓(xùn)管理人才發(fā)展績效激勵(正確答案)18.為了實現(xiàn)質(zhì)量領(lǐng)先戰(zhàn)略，應(yīng)提出具有挑戰(zhàn)性的質(zhì)量目標(biāo)，將質(zhì)量目標(biāo)層層分解到集團(tuán)職能部門、事業(yè)部和分子公司，并制定（），確定測量方式[單選題]*部門目標(biāo)行動計劃(正確答案)激勵機(jī)制評價方式19.（）年發(fā)布《質(zhì)量領(lǐng)先戰(zhàn)略-2020》，正式提出質(zhì)量領(lǐng)先戰(zhàn)略3210，打造伊利全球質(zhì)量領(lǐng)先管理體系。[單選題]*2013年2014年2015年(正確答案)2016年20.質(zhì)量領(lǐng)先管理體系是（）和（）的高效結(jié)合。（)[單選題]*食品安全管理體系、質(zhì)量管理體系食品安全風(fēng)險防控、產(chǎn)品質(zhì)量管理(正確答案)食品安全管理體系、環(huán)境管理體系二、多選題（共25題，每題2分）21.質(zhì)量領(lǐng)先戰(zhàn)略“管理方向”包括下列哪三項？（）*質(zhì)量體系國際化，質(zhì)量管理自主化(正確答案)制定一套系統(tǒng)的體系和方法(正確答案)提升組織能力和產(chǎn)品品質(zhì)(正確答案)識別風(fēng)險、風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險預(yù)警、消除預(yù)警22.質(zhì)量領(lǐng)先戰(zhàn)略方針包括下列哪2項（）*建設(shè)世界一流的質(zhì)量管理體系，實現(xiàn)端到端全鏈條質(zhì)量自主管理(正確答案)有效管控食品安全風(fēng)險，確保產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)領(lǐng)先，助力集團(tuán)戰(zhàn)略目標(biāo)實現(xiàn)(正確答案)保證食品安全零事故全鏈條不滿足食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量要求的過程和結(jié)果一票否決23.質(zhì)量領(lǐng)先戰(zhàn)略基本原則包括下列哪三項？（）*一切工作首先聚焦質(zhì)量(正確答案)時刻關(guān)注食品安全(正確答案)強(qiáng)化質(zhì)量自主管理模式確保領(lǐng)先的產(chǎn)品品質(zhì)(正確答案)24.質(zhì)量領(lǐng)先3210戰(zhàn)略包括（）*3個一流(正確答案)2個基礎(chǔ)(正確答案)1票否決(正確答案)0食品安全事件(正確答案)25.《伊利集團(tuán)質(zhì)量管理大綱》通用職責(zé)適用于集團(tuán)相關(guān)職能部門、事業(yè)部、分子公司，下列屬于通用職責(zé)的有哪些？（）*負(fù)責(zé)策劃其管轄范圍內(nèi)的質(zhì)量領(lǐng)先戰(zhàn)略具體開展規(guī)劃，分解質(zhì)量目標(biāo)，推進(jìn)戰(zhàn)略的落地】評價和改善(正確答案)負(fù)責(zé)質(zhì)量領(lǐng)先戰(zhàn)略、質(zhì)量方針和質(zhì)量意識在其管轄范圍內(nèi)的溝通和宣導(dǎo)(正確答案)提供充足的資源，確保其管轄范圍內(nèi)人員的能力滿足崗位質(zhì)量勝任標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)策劃、建立、評審和修訂所需的質(zhì)量文件，確保質(zhì)量文件有效執(zhí)行(正確答案)對其管轄范圍內(nèi)食品安全風(fēng)險防控體系和產(chǎn)品質(zhì)量管理體系進(jìn)行策劃，有效控制食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(正確答案)26.下列屬于《質(zhì)量管理大綱》研發(fā)過程管理的內(nèi)容是（）*新品策劃(正確答案)研發(fā)過程(正確答案)技術(shù)支持(正確答案)顧客滿意27.《伊利集團(tuán)質(zhì)量管理大綱》研發(fā)過程管理中“研發(fā)過程”下列說法正確的是（）*識別和分析新原料引入的食品安全風(fēng)險(正確答案)對引入的新工藝進(jìn)行風(fēng)險評估(正確答案)對與產(chǎn)品直接接觸的包裝材料進(jìn)行風(fēng)險分析(正確答案)確定新原料、食品添加劑、包裝材料、產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法(正確答案)確定產(chǎn)品風(fēng)險監(jiān)測項目和內(nèi)控限值(正確答案)28.一流的隊伍評價指標(biāo)中對員工可以從包括下列（）四個維度評價*職業(yè)素養(yǎng)(正確答案)工作作風(fēng)(正確答案)知識技能(正確答案)崗位業(yè)績(正確答案)29.依據(jù)各產(chǎn)品品相特性制定生產(chǎn)過程的管理要求和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)范，應(yīng)至少確定（...）輔助性材料、工衣清洗、工器具使用、工序質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、物料切換、清洗消毒等方面滿足法律法規(guī)和產(chǎn)品質(zhì)量控制的要求*人員衛(wèi)生(正確答案)蟲害控制(正確答案)設(shè)備清洗(正確答案)培訓(xùn)計劃完成情況30.為了保證計量設(shè)備的準(zhǔn)確性，應(yīng)建立計量設(shè)備運行控制要求，確保計量設(shè)備的（...）、使用等方面符合法律法規(guī)和公司的管理要求*溯源(正確答案)檢定(正確答案)校準(zhǔn)(正確答案)非預(yù)期使用31.一流的產(chǎn)品評價指標(biāo)包括下列那些項？（）*食品安全事故為零(正確答案)可能引發(fā)食品安全的未遂事件為零(正確答案)品質(zhì)領(lǐng)先性(正確答案)質(zhì)量信賴度(正確答案)投訴率(正確答案)32.建立持續(xù)改善的質(zhì)量領(lǐng)先管理體系主要要求包含下列哪些？（）*明確各層級的質(zhì)量職責(zé)，發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)作用(正確答案)提高組織橫向、縱向協(xié)同效率，達(dá)成質(zhì)量目標(biāo)(正確答案)實現(xiàn)質(zhì)量管理流程化，消除管理漏洞(正確答案)完善質(zhì)量評價體系，實現(xiàn)體系的持續(xù)改善(正確答案)33.下列說法正確的是（）*提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品合格率是領(lǐng)導(dǎo)決策的，不需要生產(chǎn)全員參與自主改善為了提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品合格率，應(yīng)記錄生產(chǎn)全員參與自主改善(正確答案)針對生產(chǎn)不足進(jìn)行改善，應(yīng)制定改善計劃，并對改善效果進(jìn)行驗證(正確答案)針對生產(chǎn)不足進(jìn)行改善，不需要制定改善計劃，只需要驗證改善效果即可34.下列情形屬于一票否決的是（）*質(zhì)量技能不達(dá)標(biāo)一票否決(正確答案)出現(xiàn)食品安全事件一票否決(正確答案)產(chǎn)品存在質(zhì)量隱患可能引發(fā)食品安全事件的一票否決(正確答案)供應(yīng)商不符合的一票否決(正確答案)未執(zhí)行新員工崗前培訓(xùn)的一票否決35.質(zhì)量戰(zhàn)略階段目標(biāo)2017年建成世界一流的（...）的質(zhì)量管理體系*成熟(正確答案)安全高效(正確答案)開放(正確答案)36.《質(zhì)量管理大綱》運營過程中的“質(zhì)量管理”包括（）*質(zhì)量策劃(正確答案)質(zhì)量控制(正確答案)質(zhì)量審核(正確答案)質(zhì)量改善(正確答案)37.質(zhì)量領(lǐng)先管理體系包括（）*食品安全風(fēng)險防控體系(正確答案)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系(正確答案)環(huán)境管理職業(yè)健康管理38.食品安全風(fēng)險的防范措施包括（）*建立食品安全的預(yù)警機(jī)制(正確答案)全面配套的法律體系(正確答案)科學(xué)健全的標(biāo)準(zhǔn)體系(正確答案)嚴(yán)密明確的監(jiān)控機(jī)制(正確答案)39.食品安全的事后對策包括（)*迅速有力的應(yīng)急機(jī)制(正確答案)嚴(yán)格及時的食品追溯和召回制度(正確答案)食品安全的責(zé)任追究及懲罰制度(正確答案)建立食品安全的預(yù)警機(jī)制40.風(fēng)險識別從以下哪幾方面進(jìn)行識別？（）*已知風(fēng)險評價(正確答案)未知風(fēng)險識別(正確答案)產(chǎn)品追溯制度風(fēng)險等級評價(正確答案)41.風(fēng)險預(yù)警工作開展以下哪些項目？（）*內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)制定(正確答案)快速預(yù)警系統(tǒng)(正確答案)變更和異常管理(正確答案)風(fēng)險監(jiān)測計劃制定42.追溯召回工作包括下列哪些項目？（）*危機(jī)事件應(yīng)急機(jī)制(正確答案)產(chǎn)品追溯制度(正確答案)產(chǎn)品召回制度(正確答案)食品安全問責(zé)制度(正確答案)43.風(fēng)險管理重點關(guān)注（）*風(fēng)險預(yù)警(正確答案)消除預(yù)警(正確答案)風(fēng)險控制(正確答案)追溯召回(正確答案)44.產(chǎn)品質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)（8Q模型）包括下列（）*市場(正確答案)研發(fā)(正確答案)供應(yīng)商管理(正確答案)能源設(shè)備45.一流的隊伍解釋關(guān)于“質(zhì)量人才”及“人才隊伍”，下列說法正確的是（）*質(zhì)量人才是保證伊利集團(tuán)質(zhì)量領(lǐng)先戰(zhàn)略得以實施的核心，是一流標(biāo)準(zhǔn)與一流產(chǎn)品的人才保證(正確答案)質(zhì)量人才隊伍指：在各領(lǐng)域的所有崗位質(zhì)量人才是保證產(chǎn)品正常生產(chǎn)的所有人員質(zhì)量人才隊伍指：在研發(fā)、采購、工程、生產(chǎn)、設(shè)備、質(zhì)量等領(lǐng)域?qū)|(zhì)量與食品安全有著直接或重大影響的關(guān)鍵崗位和管理崗位(正確答案)三、填空題（共5題，每題2分）46.一流的產(chǎn)品是指：保證食品安全（）、保持行業(yè)最低投訴率和產(chǎn)品品質(zhì)領(lǐng)先性。[填空題]*_________________________________(答案：零事故)47.全鏈條不滿足食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量要求的（)和結(jié)果一票否決。[填空題]*_________________________________(答案：過程)48.管業(yè)務(wù)就要管（），管質(zhì)量就要管過程，管